Голубцы как тушить


Как тушить голубцы

Тушеные голубцы— бабушкин рецепт с поправкой на вегетарианство. Я делаю их обычно либо с рисом и грибами, либо с перловкой и грибами. Но можно придумать и другие варианты начинки. Например, нафаршировать голубцы одними овощами (помидорами, перцами, картошкой). Тогда это будет легкий вариант для перекуса.

Ингредиенты:

  • Кочан капусты. Я всегда выбираю для голубцов небольшой кочан, и обязательно без повреждений.
  • Для начинки сваренная перловая крупа или рис, или любая другая на ваш вкус.
  • Грибы для начинки. Рецепт бабушкин, поэтому и сушеные грибы из карельского леса. Можно использовать шампиньоны.
  • Сметана (полстакана), томатная паста (2-3 столовые ложки), мука (полстакана) для подливы. Читайте еще: Голубцы из пекинской капусты рецепты.

Приготовление:

  1. Сухие грибы замачиваем в горячем кипятке до мягкости. Свежие шампиньоны лучше обжарить, чтобы вышла лишняя вода.
  2. Для того, чтобы отделить целые листья капусты, нужно опустить кочан капусты в кипящую воду на несколько минут.
  3. Через несколько минут аккуратно достать шумовкой кочан из кипятка и сделать надрезы у основания кочана (кочерыжки).
  4. Тогда листья сами начнут отделяться от кочана.
  5. За 1 раз отходит 3-4 листа. Остальные листы лучше не пытаться снять, они наверняка начнут ломаться.
  6. Нужно повторить процедуру снова — опустить кочан на несколько минут в кипяток, отделить после этого листы капусты. И так до тех пор, пока не будет нужное количество листов. Я обычно разбираю весь небольшой кочан.
  7. Для того, чтобы листы были еще более мягкие и податливые, можно их снова немного прокипятить.
  8. Теперь начинаем формировать сам голубец. В середину листа кладем начинку — у меня рис с грибами. Прямо в листке можно перемешать ингредиенты, добавить соль и перец.
  9. Теперь заворачиваем начинку в лист. Загибаем край слева, потом справа, затем нижний край.
  10. И верхний. Для приготовления голубцов в сковороде лучше закрепить лист зубочисткой или шпажкой. Иначе во время кипения лист может раскрыться. Если верхняя часть листа (она отходила от основания кочана), слишком толстая и твердая, можно срезать ее ножом.
  11. Выкладываем голубцы на сковороду.
  12. В небольшой кастрюльке готовим простую подливу для голубцов. Полстакана сметаны и 2-3 столовые ложки томатной пасты заливаем холодной водой ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы подлива в итоге закрыла голубцы в сковороде. Затем добавляем муку и размешиваем. Чем больше муки, тем гуще будет подлива. Солим, перчим. Доводим подливу до кипения и заливаем ею голубцы.
  13. Тушеные голубцы готовятся под крышкой на медленном огне минимум 30 минут. Чем дольше тушить, тем мягче и нежнее они будут. Я обычно тушу их около часа.
  14. Приблизительное время переваривания — 2,5 часа.

Как тушить голубцы

Для приготовления тушеных голубцов берем:

  • белокочанную капусту – 1 кочан,
  • фарш смешанный – 500гр,
  • рис – 100-150г,
  • морковь – 1 штука,
  • репчатый лук – 1-2 штуки,
  • кетчуп,
  • томатный сок или помидоры,
  • сахар песок – 1 столовая ложка,
  • 200мл сметаны, соль,
  • душистый перец,
  • черный молотый перец,
  • лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

  1. Из капусты, вырезаем кочерыжку, опускаем ее кочерыжкой в большую, широкую кастрюлю, заливаем полностью водой, ставим на огонь. Как только закипит, уменьшаем огонь и варим 15-17 минут. Листья капусты должны быть мягкими, но не сварившимися.
  2. Вынимаем капусту, слегка остужаем и снимаем по одному листу. Толстую часть центральной прожилки капусты срезаем. Можно размягчить капусту другим способом.
  3. Для этого кладем кочан капусты в полиэтиленовый пакет, отжимаем лишний воздух и плотно завязываем полиэтилен. Помещаем капусту в морозильную камеру на 1,5-2 суток. Достаем ее из морозильной камеры и, не вынимая ее из пакета, размораживаем при комнатной температуре.
  4. Провариваем до полуготовности рис, остужаем его и смешиваем с фаршем и специями. Отбираем крупные и целые листья капусты, на них кладем 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем листья трубочкой.
  5. Обжариваем сырые голубцы на сковороде в небольшом количестве масла.
  6. Делаем заправку: обжариваем лук нарезанный полукольцами, морковь, натертую на терке, кетчуп, помидоры или томатный сок, сахарный песок, сметану.
  7. Кладем голубцы в сотейник, кастрюлю или утятницу, заливаем заправкой и тушим на маленьком огне 1,5 часа.

Тушеные голубцы в томатном соусе

Ингредиенты:

  • Капуста 1 кочан.
  • Фарш смешанный 800 гр.
  • Рис 100 гр.
  • Морковь 100-200 гр.
  • Репчатый лук 100-200 гр.
  • Томатная паста 80-160 гр.
  • Растительное масло
  • Зелень
  • Соль
  • Перец
  • Сметана для подачи к столу

Приготовление:

  1. От кочерыжки отрезаем лист и отделяем его от кочана.
  2. Если получилось разобрать кочан по листьям (на данное количество фарша мне понадобилось 14 листьев), то опускаем их в кипяток на 5-10 минут, после чего вынимаем.
  3. Если листья рвутся и не снимаются, делаем так:
  4. Со стороны кочерыжки срезаем «крышечку», захватив толстые части листьев.
  5. Делаем глубокие разрезы вокруг кочерыжки.
  6. Опускаем кочан в кипящую воду на 5-10 минут.
  7. Я в кочерыжку воткнула вилку, чтобы легче было вынуть кочан из воды и не обжечься при этом.
  8. Вынимаем кочан и разбираем его на листья.
  9. Вынимаем аккуратно, т.к. кипяток попадает внутрь кочана и вытекает из него во время подъема его из воды.
  10. Если листьев не достаточно, опускаем еще раз кочан в кипяток еще на 5-10 минут и дальше повторяем предыдущее действие.
  11. Таким образом разбираем кочан на необходимое количество листьев.
  12. Итак листья сняты. Воду от капусты оставляем — она нам понадобится для приготовления соуса.
  13. С каждого листа, снаружи, срезаем толстую часть.
  14. Листья готовы.
  15. Рис ставим варить до полуготовности, поэтому на 100 гр. риса вливаем 150 гр. воды. и варим рис до ее испарения. Рис готов.
  16. Так сколько же надо моркови и лука, по 100 или по 200 грамм? — можете спросить Вы.
  17. Это зависит от того, будете ли Вы готовить половину получившихся голубцов или все.
  18. Итак, морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем крупненькими полосочками.
  19. Выкладываем в разогретую с растительным маслом глубокую емкость и тушим 5 минут, периодически помешивая. Добавляем томатную пасту.
  20. Опять же, если готовите половину голубцов — то добавляете 80 гр. если все — то 160 гр.
  21. Вливаем 0,5 литра отвара из под капусты на половину голубцов и 1 литр, если будем готовить все.
  22. Добавляем соль, перец по вкусу, перемешиваем и оставляем томиться на низкой температуре.
  23. Пока тушится наш соус, мелко нарезаем зелень.
  24. К фаршу добавляем рис, зелень, соль, перец.
  25. Тщательно перемешиваем, чтобы зелень и рис равномерно распределились по фаршу.
  26. Берем лист капусты и выкладываем фарш (примерно 2 ст.л.) на черенковую часть.
  27. Будем формировать конвертик.
  28. Заворачиваем лист с фаршем вглубь листа.
  29. Заворачиваем края.
  30. И переворачиваем дальше.
  31. Конвертик готов.
  32. Таким образом заворачиваем весь фарш.
  33. Выкладываем голубцы в соус, укладывая завернутым краем на дно, доводим до кипения, уменьшаем температуру и тушим под крышкой 20-30 минут.
  34. Если Вы готовите все голубцы, просто выложите их в два слоя.
  35. Готово. Подавать, полив соусом, и по желанию со сметаной.
  36. Иногда бывает так, что во время тушения голубцы надуваются и выглядят так, как будто развернулись, но как правило это не так. Поднимите крышку и спустите пар, капуста осядет. Накройте заново крышкой и дотушите их до конца. Не поправляйте капусту во время приготовления, Вы спокойно подогнете край листа на место, когда будете выкладывать голубцы на блюдо.
  37. А я оставшуюся часть голубцов сложила в пакет и убрала в морозилку. В дальнейшем их можно достать, разморозить и сразу приступить к приготовлению, избегая весь вышеописанный процесс…)))

Как тушить голубцы

Голубцы – очень вкусное блюдо, которое присутствует на столе каждый праздник. У каждой хозяйки свой секрет приготовления вкусных голубцов. Но каждая хозяйка знает, что голубцы получаются еще вкуснее, если их тушить.

Ингредиенты:

  • Капуста
  • Рис
  • Фарш
  • Подсолнечное масло
  • Сметана
  • Лук
  • Морковь
  • Специи
  • Сахар
  • Вода
  • Сковорода
  • Сотейник

Приготовление:

  1. Из белокочанной капусты необходимо вырезать кочерыжку, а саму капусту опустить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После того, как вода закипела, капусту необходимо варить на небольшом огне на протяжении 10-15 минут. Листки капусты должны быть мягкими, но не слишком сваренными. Капусту остужаем и снимаем с нее листки. Толстый прожилок, который находится в листке, необходимо вырезать.
  2. Рис необходимо отварить до полуготовности. После того, как он остынет, го необходимо смешать с фаршем и специями. Берем листок капусты, выкладываем на него столовую ложку фарша и аккуратно сворачиваем в трубочку. Такие трубочки необходимо немного обжарить на подсолнечном масле.
  3. Из нарезанного лука, натертой моркови, помидоров, сахара и сметаны необходимо сделать зажарку. Для этого лук с морковью и помидорами необходимо обжарить на подсолнечном масле, а затем добавить сахар и сметану. Голубцы выкладываем в сотейник, заливаем зажаркой, добавляем немного воды и тушим на небольшом огне на протяжении 1.5 часов. Читайте еще: Голубцы в мультиварке рецепты приготовления.

Как тушить голубцы?

  1. А попробуйте приготовить ленивые голубцы. Приготовить мясной фарш, добавить рис и обжаренный лук. Капусту припустить в кипятке и разобрать на листья. На сковороду смазанную маслом укладываете капустные листья, фарш и тд. Сверху капуста. Заливаете томатным соусом или сметанным, а можно сметанно-томатным. Ставите в духовку или на конфорку на рассекатель и медленный огонь. Приятного аппетита!
  2. положить в казан, залить кипятком и тушить 45 мин
  3. Капусту пропарь, листья отдели. Сделай мясной фарш, добавь в него рис. Нафаршируй капустные листья, выложи готовые голубцы в кастрюлю, добавь немного подсолнечного масла, воды и залей их доверху перетртыми томатами и туши минут 50
  4. Обжаренные они гораздо вкуснее. Я делаю так: голубцы в казан, обжариваю морковь и лук, добавляю в обжарку томатную пасту, майонез либо сметану, чесночка и зелени. Заливаю соусом голубцы, добавляю воды и тушу на небольшом огне. Время — до тех пор, пока капуста не будет полностью готова, мясо варится быстрее.
  5. лук нарезать кубиками, морковь на терке обжарить на растительно масле, добавить томатную пасту, сметану, чеснок, зелень, потушить 5 мин, выложить на голубцы массу, залить кипятком, посолить, поперчить, добавить лаврушку, убавить огонь и тушить до готовности. ( где то 40 мин. )пс ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! ! обжаренные не люблю
  6. Выложить не обжаренные голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду, залить водой, чтоб полностью скрывала голубцы бульон посолить, тушить на слабом огне. за 10 минут до готовности добавить 2-3 ложки сметаны.
  7. Накрой полотенцем, когда кислород закончится они потухнут.
  8. а если положить в казан, залить кипятком и тушить не 45 а 50 мин, то получится вкуснее, проверенно!
  9. Тушить лучше всего углекислотным огнетушителем.

А перед приготовлением их действительно лучше всего обжарить — но это делается для того, чтобы капустные листья, в которые завернуты голубцы, не развернулись при дальнейшей обработке. Итак, минут 5 обжариваем на масле (масла немного) , потом добавляем в сковороду воды, томатной пасты и т. п. Припускаем голубцы на медленном огне минут 20.

Поделитесь рецептом в соц. сетях:

vtorueblyda.ru

Как приготовить самые вкусные голубцы — все секреты в одной статье

Всю историю голубцов вы уже знаете, теперь пришло время поделиться с вами кулинарными секретами и рецептами.

Для голубцов лучше всего выбирать плотные, ровные кочаны среднего размера.

Лучше всего подходит слегка сплюснутая капуста. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком.

Очень важна плотность листьев: лучше всего подойдет капуста с зеленоватым оттенком. Почти белые кочаны с толстыми листьями будут требовать более длительного времени для приготовления, а в готовом блюде могут быть жесткими и волокнистыми.

Подготовка листьев. Острым ножом вырезаем кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов.

Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана.

Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками.

Готовые листья капусты охладите, и, при необходимости, срежьте выступающие толстые части черешков.

Традиционно голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон.

Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две — три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа.

Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа.

Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по этому рецепту. За давностью лет, мне сложно вспомнить, как он появился в нашей семье, но если верить различным историям, то его готовила еще моя прабабушка и все мои тети.

1. Подготавливаем капустные листья.

2. Готовим соус, в котором мы будем тушить голубцы:

Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров (можно взять консервированные), 100 мл. воды, 5 столовых ложек сметаны, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу (около 1\4 чайной ложки каждого вида). Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут.

3. Отставляем в сторону и начинаем заниматься начинкой:

500 гр. фарша (лучше всего брать смесь говядины и свинины), к нему добавляем половину стакана  риса (рис предварительно заливаем крутым кипятком и даем постоять 10 — 15 минут), две мелко нарубленные луковицы, соль, черный и красный перец по вкусу.

4. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яичную смесь (два яйца + 2 столовые ложки воды), слегка взбитую вилкой.

5. Обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны.

6. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 — 40 минут.

Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Это уже моя вариация на тему фамильных рецептов.

Однажды в Италии мне довелось попробовать похожее блюдо и, вернувшись домой, я восстановила рецепт «по памяти».

Подготавливаем капустные листья. И начинаем заниматься начинкой. Куриный фарш с мелко нарезанной луковицей и тертой морковкой обжариваем до полуготовности, к ним добавляем мелко нарезанный болгарский перец, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и продолжаем готовить еще пять минут. Даем остыть и формируем голубцы.

Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

При запекании в духовке, положите поверх голубцов несколько кусочков сливочного масла — блюдо будет значительно вкуснее, советуют скандинавские хозяйки.

Для тушения голубцов вместо воды можно брать овощной, мясной или куриный бульон, белое сухое вино и даже томатный сок.

С этими секретами ваши голубцы будут самыми вкусными и ароматными. Приятного аппетита!

 

 

Таша Лопатенко — гастрономический обозреватель, партнер и советник Гильдии шеф-поваров Беларуси, член Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей России.  

Автор многочисленных статей, посвященных гастрономии, истории рецептов, шеф-поварам и кулинарным традициям различных регионов мира.

Ведущая гастрономической рубрики в программе «Семейное радио» на первом национальном радиоканале.

Автор нескольких гастрономических интернет проектов.

Увлечения: фотография, путешествия, старинные кулинарные книги, антиквариат, британские и американские телесериалы 60-90-х годов, кулинарная история США.

 

 

www.velvet.by

кулинарная хитрость хозяйки рецепты с фото

Как приготовить голубцы

Поздняя осень и начало зимы – самое время озаботиться приготовлением вкуснейшего, хотя и не самого простого блюда, голубцов. Именно в эту пору на прилавках наших рынков и магазинов появляется самая подходящая для голубцов капуста, обладающая плотными, сочными, но все еще гибкими и негрубыми листиками. Несмотря на то, что приготовление голубцов многие считают делом излишне затратным по времени и усилиям, результат все же нравится большинству из нас. И в самом деле, будучи правильно приготовленными, голубцы получаются удивительно вкусными, сытными и ароматными, обладая одновременно и нежной хрусткостью тушеных овощных блюд, и сытной полнотой исконно русской каши с мясом. Впрочем, многогранность и универсальность голубцов легко позволяет нам приготовить их и без мяса, и без риса, заменяя продукты в соответствии со своим вкусом и кулинарными предпочтениями. Давайте и мы с вами сегодня попробуем узнать и запомнить, как приготовить голубцы.

Как и большинство других по-настоящему народных популярных блюд, голубцы могут похвастаться широчайшим разнообразием рецептов приготовления. В каждом доме, в каждой семье готовят это блюдо по-своему. Кто-то почитает голубцы блюдом повседневным, другие же украшают домашними голубцами свое праздничное меню. Традиционно начинку для голубцов готовят из риса, отваренного до полуготовности, свиного фарша, лука и специй. Однако фантазии кулинаров всегда будет тесно в таких жестких рамках. Из чего только не готовят сегодня начинку для голубцов! В ход идет птица, мясо и даже рыба, самые разнообразные крупы и овощи, грибы и сухофрукты, травы и пряности. Любые ваши любимые продукты при правильном подходе легко придадут традиционным голубцам свежую оригинальность нового вкуса, а то и вовсе изменят знакомое блюдо, украсив его новым затейливым ароматом, сообразующимся с вашей собственной неповторимой фантазией и кулинарным талантом.

Некоторым хозяйкам приготовление голубцов представляется делом излишне сложным и кропотливым, да настолько, что они и вовсе отказываются за него браться. И совершенно напрасно! Правильное настроение, планирование времени и знание некоторых кулинарных хитростей и секретов легко позволит вам приготовить вкуснейшие домашние голубцы и порадовать своих близких этим прекрасным блюдом.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

1. От того, насколько тщательно вы подойдете к выбору капусты для ваших голубцов, будет зависеть и вкус, и внешний вид готового блюда. Постарайтесь обратить свое внимание на кочаны ровные, плотные, не имеющие заломов и повреждений. Лучше всего для голубцов подходят не круглые, а слегка сплюснутые кочаны капусты. Именно у таких кочанов тонкая поверхность листа гораздо больше по площади, чем грубая часть с толстым черешком. Обратите самое пристальное внимание и на плотность самих листьев. Для голубцов лучше всего подойдет капуста с гибкими, тонкими листами, которые легко гнутся, но не ломаются. Чаще всего такая капуста имеет зеленоватый оттенок листьев. Капуста же с белыми, толстыми, легко ломающимися при малейшем сгибании листьями для голубцов подходит плохо, требует слишком много времени для подготовки, да и в готовом блюде будет жесткой и волокнистой.

2. Для того чтобы разобрать кочан капусты на отдельные листики, не повредив их, капусту следует правильно подготовить. Прежде всего острым ножом вырежьте капустную кочерыжку, стараясь захватить большую часть грубых толстых черешков. Затем опустите кочан капусты в кипящую воду, в которую добавлено небольшое количество уксуса. Кислота сохранит естественную структуру капустного листа и убережет его от разрывов. Варите капусту в течение нескольких минут, до тех пор, пока верхние листы не станут прозрачными и не начнут отделяться от кочана. Аккуратно выньте кочан из кипятка и, стараясь не обжечься, отделите верхние проварившиеся листики. По необходимости верните капусту в кипяток и повторите весь процесс с оставшимися листиками. Готовые листья капусты охладите и при необходимости отбейте выступающие толстые части черешков с помощью кулинарного молоточка.

3. Есть и более простой, хотя и более долгий способ смягчить капустный лист и разобрать кочан, не повредив его. Острым ножом аккуратно вырежьте капустную кочерыжку, поместите кочан капусты в пластиковый пакет, плотно завяжите и уберите в морозильную камеру на пару дней. После того как кочан полностью заморозится, достаньте его из морозилки и разморозьте в нижнем отделении холодильника. Подготовленная таким образом капуста получается очень мягкой, легко разбирается на отдельные листочки и совершенно не рвется. Вы можете воспользоваться любым из перечисленных нами способов подготовки капусты по собственному вкусу, результат будет одинаково хорош.

4. Существует много различных способов скручивания голубцов. Кто-то просто скручивает их трубочкой, не заворачивая кончики капусты внутрь. Кто-то делает из капустного листа кулёчки, наполняя их фаршем наподобие фаршированного перца. Традиционно же голубцы сворачивают так, чтобы начинка была закрыта капустным листом со всех сторон. Разложите подготовленный капустный лист на доске перед собой. Ближе к основанию листа выложите две – три столовых ложки начинки в виде продолговатой колбаски длиной в половину ширины листа. Накройте начинку основанием листа, затем заверните боковые части листа, после чего прокрутите голубец от себя, закрутив его в оставшуюся длинную часть капустного листа. Ничего сложного, не правда ли?

5. Давайте попробуем приготовить традиционные русские голубцы с говядиной и рисом. Заранее подготовьте и разберите на отдельные листики кочан капусты. В кастрюле вскипятите один литр воды, добавьте чайную ложку растительного масла, соль по вкусу и всыпьте 100 гр. риса. Варите на среднем огне в течение 10 минут до полуготовности. Рис должен получиться слегка недоваренным, с легкой хрусткостью. Готовый рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, а затем смешайте с 500 гр. говяжьего фарша, щепоткой черного перца и мускатного ореха, солью по вкусу. Тщательно вымесите начинку. В каждый капустный лист заверните по три столовых ложки начинки. Обжарьте голубцы в растительном масле по три минутки с каждой стороны, а затем переложите в широкую кастрюлю. В оставшемся от жарки голубцов масле обжарьте в течение пяти минут одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную тонкой соломкой. Затем добавьте к овощам 1 ст. ложку сахара и 200 гр. сметаны. Тщательно перемешайте и потушите еще две минутки на самом слабом огне. Получившуюся заправку переложите в кастрюлю с голубцами и тушите все вместе под крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте голубцы мелко нарубленной зеленью и полейте заправкой, в которой они тушились.

6. Любите более острые и ароматные блюда? Попробуйте приготовить голубцы по-татарски. Отварите, разберите на отдельные листики и охладите один кочан капусты. Заранее приготовьте соус. Мелко нарубите луковицу, одну морковь натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук и морковь и обжаривайте до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте к ним 300 гр. мелко нарубленных помидоров, 100 мл. сметаны, 100 мл. воды, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку сушеной зелени укропа, соль, сахар, черный и красный перец по вкусу. Все перемешайте, доведите до кипения и готовьте под крышкой на среднем огне в течение 10 минут. Для начинки 500 гр. бараньего фарша смешайте с ½ стакана отварного риса, двумя мелко нарубленными луковицами, солью, черным и красным перцем по вкусу. Заверните начинку в капустные листья, сформировав голубцы, обмакните голубцы в яйцо, слегка взбитое вилкой, и обжарьте в сливочном масле по три минутки с каждой стороны. Переложите голубцы в широкую кастрюлю, добавьте к ним два лавровых листа, залейте соусом и тушите под крышкой на слабом огне в течение 35 – 40 минут.

7. Очень вкусными получаются голубцы с куриной начинкой, запечённые в духовке. Заранее отварите и разберите на отдельные листики один кочан капусты. Два куриных филе измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Обжарьте куриный фарш на сковороде в одной столовой ложке растительного масла в течение пяти минут. Мелко нарубите одну луковицу, одну сочную морковь и один большой болгарский перец. Добавьте овощи к куриному фаршу, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе под крышкой на среднем огне в течение пяти минут. Снимите начинку с огня, слегка охладите, а затем сформируйте голубцы, завернув по три столовых ложки начинки в капустные листья. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, полейте соусом из 100 мл. сливок и 3 ст. ложек густого йогурта или сметаны. Запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

8. Любителям рыбы придутся по вкусу голубцы с семгой и кус-кусом. Отварите, разберите на отдельные листья и обдайте ледяной водой один кочан капусты. В сковороде растопите 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте 500 гр. филе семги, нарезанного мелкими кубиками, и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешайте и обжаривайте все вместе в течение 10 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте 2 ст. ложки кус-куса, одно сырое яйцо, соль и белый перец по вкусу. Тщательно перемешайте и сформируйте голубцы из капустных листьев и рыбной начинки. Переложите голубцы в смазанную маслом форму для запекания, залейте смесью из 100 мл. сливок и 100 мл. воды и запекайте в разогретой до 180⁰ духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью петрушки и полейте соусом, в котором голубцы запекались.

9. Без своих голубцов не останутся и вегетарианцы. Заранее отварите и разберите на отдельные листики кочан капусты. Отварите до полуготовности 200 гр. риса, воду слейте. В прохладной воде замочите на 40 минут 150 гр. сушеных грибов. Воду слейте, а грибы нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и одну морковь, нарезанную маленькими кубиками. Обжаривайте в течение пяти минут до золотистого цвета, затем добавьте грибы и готовьте под крышкой еще пять минут. Снимите с огня и смешайте с отварным рисом. Добавьте в начинку соль и черный перец по вкусу и тщательно перемешайте. Из капусты и грибной начинки сверните голубцы, обжарьте их в растительном масле по три минутки с каждой стороны, затем залейте одним стаканом сметаны и тушите под крышкой еще 10 – 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут.

10. Оригинальные голубцы, приготовленные в китайском стиле, понравятся всем любителям азиатской кухни. К 500 гр. фарша индейки добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложку измельченной зелени кинзы, три измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложку натертого свежего имбиря, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и оставьте в прохладном месте на 30 минут. Один кочан пекинской капусты отварите в слегка подсоленной воде в течение пяти минут и разберите на листья, удалив самые толстые выступающие части. Из капусты и фарша сверните голубцы и готовьте на пару в течение 15 минут. Подавайте со сладким соусом чили.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше оригинальных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить голубцы.

Поделись с друзьями:

.

pervoevtoroe.ru

Помогите! Как вкусно приготовить голубцы! Нужен рецепт до пятницы!!!

Помогите! Как вкусно приготовить голубцы! Нужен рецепт до пятницы!!!

Главная > Вкусные рецепты

Наталья

 

Милые женщины, помогите. Обещала мужчине накормить его домашними голубцами, но не готовила их уже года 3 и все мелочи позабылись. Напишите как делать фарш, капусту и вообще вкусненько чтобы было. (ch)

  Татьяна

 

Фарш как на котлеты, капусту чуть-чуть отварить. Жесткие места у капусты либо срезать либо разбить топориком для отбивки мяса. Потушить голубцы можно в сметанно-томатном соусе.

  Valentina

 

Svarit' ris do polugotovnosti, smeshat' s farshem, dobavit' luk, sol', perets. List'ya kapusti otvarit' do myagkosti, zavernut' v nih farsh v vide ruletov. Posle etogo obzharit' ruleti do zolotistogo tsveta i slozhit' v kastryulyu, dobavit' slivki 33% zhirnosti, spetsii i tushit' do gotovnosti. Priyatnogo appetita!

  Майя

 

Вообще на голубцы нужна молодая капуста,так как они получаются нежнее и вкуснее!!!!!Но до весны далеко!?!?!Берём кочан-целиком и немного его отвариваем!!!!Готовим фарш-2вида мяса-говядина и свинина-лука побольше и немного риса(сырого,лучше не длинного)я ещё добавляю зелень-по вкусу-лучше всего кинзу и базелик!!!Листья отделяем от качана,вырезаем жёсткую часть,кладём фарш и заворачиваем!!!Далее-обжариваем на сковороде с двух сторон на подсолнечном масле!!!!Затем укладываем в кастрюлю слоями-на дно тёртая морковь и помидор,затем голубцы,потом опять морковь и помидор и так далее!!!Заливаем водой чтобы всё скрылось и тушим до готовности!!!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (fr) (pl) (pi) (D)

  Виктория

 

Вообще вкус голубцов на 50% зависит от подливки в которой они тушатся.Я делаю так: ст.ложку муки , приправу, две ст.ложки томата, сливки пожирнее или сметану 200 гр. перемешиваю и добовляю горячей воды столько чтоб голубцы были почти полностью покрыты и ещё на соль посмотри.Попробуй даю 100% что понравится и ещё томи их в подливке подольше где-то час можно и подольше. Приятного аппетита!!

  Екатерина

 

Согдасна от подливки многое зависит, я пережариваю тёртую морковку с  луком добавляю томат и 1 ст. ложку сметаны немного воды чуть чуть прожарить и залить голубцы. В голубцы кладу фарш перемешаный с варёным рисом до полуготовности, люблю мясные поэтому мяса больше кладу 1:2, солю перчу. Тушу голубцы неменее 3-х часов, лучше последний час в духовке.

  Елена

 

Подливка почти самое главное в голубцах. В фарш добавляю рис сырой, но не длинный, обязательно добавляю лук, обычно пропускаю через мясорубку вместе с фаршем, солю добавляю специи в фарш, но не много

Подливку готовлю так: сначала немного обжариваю лук, затем добавляю тертую морковь, тоже немного протушив, только потом добавляю томат и сметану, сливки не очень люблю, так как в них нет той кислоты. Протушив добавляю воду, соль. Закипев выливаю в приготовленные голубцы, так чтобы покрыть максимум на палец. Тушу около часа. если не лень можно в духовке. За 15 минут до готовности добавляю прянности. Приятного аппетита

  Наталия

 

Я делаю точно так же ,как Елена ! :-$

  Наталья

 

Спасибо огромное, за советы! Если честно никогда не готовила и не пробовала голубцы в сметанном соусе. Буду пробовать. (fr)

  Наталия

 

Голубцы по-пьемонтски1 кочан капусты, 400 г куриного фарша, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г грецких орехов, 100 г брынзы, 150 г сливок, 150 г сметаны, соль, специи, растительное масло, зеленьКапусту разделить на листья, бланшировать в кипящей воде в течение 3 мин. Морковь натереть на терке, лук нашинковать, обжарить на масле, добавить морковь. Брынзу нарезать кубиками, орехи – кусочками (пропустить через мясорубку). Все компоненты добавить в фарш. Сформировать голубцы, начинить их фаршем. Сложить голубцы в сотейник. Смешать сливки со сметаной, залить смесью голубцы, тушить на маленьком огне около 30 мин.

 

Ольга

 

Голубцы – пища знатная! А у меня фирменоое блюдо: три в одном. Я делаю вместе с голубцами фаршированные перцы и картофель. ( Перцы можно в сезон законсервировать целиком или заморозить). В картофеле делаем углубления(если нет специального ножа, можно обыкновенным) и начиняем мясным фаршем. В кастрюлю укладываем слоями – картофель, перец, сверху капустные голубцы. Заливаем томатным соусом, как в предложенных рецептах голубцов, варим. Подаем со сметаной и зеленью. Можно сделать вместо мясной грибную начинку, тоже очень вкусно. (Y)

  Валентина

 

Когда тушатся голубцы в кастрюле или в казанчике, снизу обычно пригорают. Даже если ложить листья на дно, они тоже подгорят и портят вкус подливы. Я придумала выход для этой проблемы. В магазинах продаются разовые листы для гриленья с плотной фольги, рифлёные и с прорезями. С этого листа я вырезаю круг по размеру дна кастрюли. Дно смазываю жиром, затем круг и сверху голубцы, или перцы.Такой же круг ложу когда тушу картошку с мясом в кастрюле ( не в духовке).

  Valentina

 

Hotelos' bi uznat' u avtora dannoy temi - golobtsi udalis'?  (fr) (F)

  Ольга

 

Чтобы легче отделить листья капусты нужно сначала сделать глубокие надрезы вокруг кочерыжки и опустить в кипящую подсоленную воду на 1 мин,вынуть кочан,несколько листьев сразу отойдут,потом опять в воду,и так постепенно надрезая листья вокруг можно разделать без повреждений почти весь кочан,а в остальном все рецепты очень хорошие и вкусные.Удачи!

  Анжела

 

Я для того, чтобы голубцы не пригорели, ложу на самое дно казанка или глинянного горшка - свинную шкурку, внутренней стороной на дно.

  Оксана

 

Мне все же кажется подливка это не главное . Главное, как сделаешь начинку.У меня мама готовит очень вкусно голубцы.А делает она это так . Берет фарш свинина-говядина (50 на 50),лук делит на две части.Первую часть пассирует на подсолнечном масле(вот это на мой взгляд предает вкус ),а вторая часть в сыром виде .Также в фарш добавляет рис ,соль,перец по вкусу и все тщательно перемешивает и затем закручивает в листья капусты.На дно кастрюли обычно ложит листья капусты и сверху на голубцы ложит листья капусты, и еще сверху ложит тарелочку в ввиде пресса.

  Екатерина

 

на одном из форумов прочитала, что кочан для голубцов не варить а запечь в микроволновке, предварительно положив в цолофановый пакет.

Запекать 20-25 минут .

сама не пробовала , но должно быть хорошо.

  Альфия

 

А я всегда запекаю в микроволновке. Вырезаю по глубже кочерыжку и печь. В начале на 10 мин с дной стороны, а потом перевернув ещё 10 мин на всю мощь. Дать остыть и разобрать по листочку. красота и ненадо стоять у плиты, каждый раз вынимая обжегаться.Иногда делаю за ранее и замораживаю. Листочки кладу друг на друга и заворачиваю в рулон.

  Наталья

 

Anna Lezhankova

lenivie golubzi

Я делаю так: пропорции не соблюдаю, делаю всё на глаз.Стакан полуотваренного риса,фарш смешанный-говядина+свинина, примерно больше чем полкило, головка лука мелко нарезанная, капуста мелконашинкованнная, чуть-чуть присоленная и пожамканая.Когда перемешиваю в большой миске смотрю, чтоб основная масса была мясная, а капуста и с рисом примерно наравне.Перемешала,посолила, поперчила, ещё раз перемешала.На сухой доске сформировала голубцы, потом обмакнула в яйцо и в духовку на 30-40 мин. на глубокий противень (чтоб потом вылить соус), при этом поливаю уже готовой подливкой, чтоб не высохли.Перед готовностью выливаю соус:сметана (майонез), томатпаста, морковь и немного бульона. Приятного аппетита.

  Наталья

 

Ganna Coloveva

lenivie golubzi

капусту нашенковать. тудаже морковь, и лук репчатый и тушу , потом обжариваю фарш и все в капусту , тушу до готовности подсолить поперчить, можно немного томатной пасты!! и все готово!!! приятного аппетита!!

  1

 НОВОСТИ ДНЯ!

www.bolanias.ru

Тушеные голубцы | minus30kilo.ru

Тушеные голубцы — бабушкин рецепт с поправкой на вегетарианство. Я делаю их обычно либо с рисом и грибами, либо с перловкой и грибами. Но можно придумать и другие варианты начинки. Например, нафаршировать голубцы одними овощами (помидорами, перцами, картошкой). Тогда это будет легкий вариант для перекуса.

Ингредиенты:

 1. Кочан капусты. Я всегда выбираю для голубцов небольшой кочан, и обязательно без повреждений.

2. Для начинки сваренная перловая крупа или рис, или любая другая на ваш вкус.

3. Грибы для начинки. Рецепт бабушкин, поэтому и сушеные грибы из карельского леса. Можно использовать шампиньоны.

3. Сметана (полстакана), томатная паста (2-3 столовые ложки), мука (полстакана) для подливы.

Сухие грибы замачиваем в горячем кипятке до мягкости. Свежие шампиньоны лучше обжарить, чтобы вышла лишняя вода.

Для того, чтобы отделить целые листья капусты, нужно опустить кочан капусты в кипящую воду на несколько минут.

Через несколько минут аккуратно достать шумовкой кочан из кипятка и сделать надрезы у основания кочана (кочерыжки).

Тогда листья сами начнут отделяться от кочана.

За 1 раз отходит 3-4 листа. Остальные листы лучше не пытаться снять, они наверняка начнут ломаться.

Нужно повторить процедуру снова — опустить кочан на несколько минут в кипяток, отделить после этого листы капусты. И так до тех пор, пока не будет нужное количество листов. Я обычно разбираю весь небольшой кочан.

Для того, чтобы листы были еще более мягкие и податливые, можно их снова немного прокипятить.

Теперь начинаем формировать сам голубец. В середину листа кладем начинку — у меня рис с грибами. Прямо в листке можно перемешать ингредиенты, добавить соль и перец.

Теперь заворачиваем начинку в лист. Загибаем край слева, потом справа, затем нижний край.

И верхний. Для приготовления голубцов в сковороде лучше закрепить лист зубочисткой или шпажкой. Иначе во время кипения лист может раскрыться. Если верхняя часть листа (она отходила от основания кочана), слишком толстая и твердая, можно срезать ее ножом.

Выкладываем голубцы на сковороду.

В небольшой кастрюльке готовим простую подливу для голубцов. Полстакана сметаны и 2-3 столовые ложки томатной пасты заливаем холодной водой ставим на огонь. Воды должно быть столько, чтобы подлива в итоге закрыла голубцы в сковороде. Затем добавляем муку и размешиваем. Чем больше муки, тем гуще будет подлива. Солим, перчим. Доводим подливу до кипения и заливаем ею голубцы.

Тушеные голубцы готовятся под крышкой на медленном огне минимум 30 минут. Чем дольше тушить, тем мягче и нежнее они будут. Я обычно тушу их около часа.

Приблизительное время переваривания — 2,5 часа.

minus30kilo.ru


Смотрите также