Голубцы рецепт пошагово с фото в кастрюле с рисом и капустой видео


Голубцы из капусты с фаршем и рисом рецепт пошаговый

Достаточно часто хозяйки стали готовить не обычные голубцы из капусты с фаршем и рисом, а ленивые. Естественно ленивые голубцы готовятся проще и быстрее, но если вы хотите приготовить более аппетитное блюдо для гостей, то придётся закручивать фарш именно в капустный распаренный лист. Таким образом, голубцы получатся красивыми, аппетитными и будут одинакового размера. Для фуршетного стола желательно готовить крошечные голубцы из половины капустного листа, фарша и риса. Вы легко сориентируетесь, когда будете готовить закуску.

Голубцы из капусты с фаршем и рисом рецепт пошаговый

Ингредиенты:

  • Томатная паста — 3 ст. л.;
  • Свиной фарш — 600 г;
  • Головка капусты — на 1,5 — 2 кг.;
  • Лук — 2 шт. среднего размера;
  • Масло растительное — 3 ст. л.;
  • Рис круглый — 1/3 стакана;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Перец молотый (смесь) — 1 щепотка;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Сахар — 1,5 ст. л.;
  • Перец горошек — 5 шт.

Приготовление:1. В рецепте овощных голубцов с грибами уже было описано 2 вида подготовки капусты к фаршировке. Естественно если вы просто отделите лист от кочерыжки, он будет хрустящим и подойдёт только для салата. Поэтому капусту нужно проверить или распарить. Но в любом случае вам придется вырезать кочерыжку. Сделать это очень просто. Возьмите тонкий острый нож, и под наклоном сделайте 4 параллельных, глубоких надреза, которые будут соединяться в центре капусты. Это будет выглядеть как на фото. У вас без проблем должна удалиться кочерыжка. Ну а в распаренной капусте легко отделятся листья.2. Далее способ смягчения капусты выбирать вам. Либо поместите её в кастрюлю с водой и под крышкой проварите 10 минут. Либо поместите целый сухой кочан в микроволновую печь и на высокой мощности установите 10 минут. Наша капуста готовилась в микроволновой печи Самсунг и через 10 минут она была идеальной мягкости, но очень горячая.3. Не старайтесь отделять красиво верхние листочки. Они все равно будут большими. Их мы постелем на дно кастрюли, в которой будут вариться голубцы, чтобы не пригорели.4. Остальные капустные листы отделите от кочана очень аккуратно. Они должны быть мягкими, но не должны разлазиться.5. Так же вы обязательно должны учесть, что на каждом листике есть очень толстая жилка, которую нужно срезать в любом случае. Срезать нужно не до дырки, а просто сравнять с листом. Подробности видны на пошаговом фото.6. Пока остывают листы, мы быстренько приготовим фарш. Сначала мелко измельчённый кубиками лук пассируйте в половине растительного масла, затем добавьте томатную пасту (1 ст. л.), перемешайте и подержите на огне ещё минуту.7. В большой миске соедините неполную чайную ложку соли, рис, фарш и томатную зажарку. Так же сюда добавьте смесь перцев и хорошенько перемешайте.8. Теперь технология закручивания голубцов. Ее, скорее всего, знает каждый. Но все же. Сначала в капустный лист для голубца кладём фарш с рисом и зажаркой. Ложить фарш нужно с той стороны, с которой отделялся листик от кочерыжки. Придайте фаршу форму колбаски.9. Начните заворачивать фарш с рисом в капусту чтобы получился голубец, но это только первый шаг.10. Далее края сложите вовнутрь. Это чётко видно на фото.11. Указательным пальцем придерживайте края и закрутите дальше лист рулетом. Укладывать голубец в кастрюлю нужно как раз на ту сторону, где заканчивается лист капусты, чтобы он не развернулся. Таким образом, нафаршируйте все листья. Если ближе к середине капуста стала уже хрустящей и листы ломаются, то снова проварите её или размягчите в микроволновой печи.12. Залейте голубцы кипятком, добавьте остаток соли и установите кастрюлю на медленный огонь. Соль юшки обязательно отрегулируйте по вкусу. А сами тем временем уже приступайте готовить зажарку. Сначала немного поджарьте лук на примерно на 1,5 столовых ложках растительного масла. Лук не принципиально, можно крошить соломкой, можно мелко кубиками.13. Оставшиеся 2 ложки томатной пасты разведите горячей водой. Можно набрать воды из кастрюли с голубцами. В эту же чашку добавьте сахар и перемешайте до его растворения.14. Влейте томат к луку, добавьте лавровый лист и перец горошком. Томите подливку минут 5. Тем временем не упускайте момент с закипанием воды в кастрюле. Ведь когда голубцы из капусты с фаршем и рисом закипят, количество воды может увеличиться. Контролируйте этот процесс постоянно.После приготовления томатной подливки, стазу добавьте её в кастрюлю с голубцами. И уже с этого момента засеките 40 минут на приготовление второго блюда.Не спешите сразу через 40 минут выключать плиту и подавать голубцы из капусты с фаршем и рисом к столу. Это же очевидно, что бывает разный сорт капусты и стоит попробовать на готовность именно капустный лист. По надобности увеличьте время приготовления.

mp-kniga.com

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом — пошаговый рецепт с фото. Как подготовить капусту для голубцов? Как правильно тушить голубцы?

В кулинарии голубцы считаются славянским блюдом, хотя это не совсем справедливо. Согласно историческим источникам, голубцы готовили и греки, и китайцы, и даже древние люди. В этой статье мы представим вам несколько рецептов голубцов, которыми вы сможете удивлять своих близких и гостей.

Содержание статьи:

Голубцы: история возникновения блюда

Такое простое, казалось бы, на первый взгляд блюдо, как голубцы, имеет необычную историю возникновения. Практически все страны мира хотят приписать себе авторство рецепта этого блюда.

Вот, например:

  • Китайцы убеждены, что голубцы – это «предки» современных рисовых роллов. У них по поводу этого блюда даже есть легенда. 2000 лет назад в реку, где водились хищные рыбы, упал ценный ученый. Чтобы его спасти, народ решил завернуть в капусту рис и бросить получившиеся лепешки в воду. Но один из спасателей решил попробовать на вкус, спонтанно созданный прикорм для рыбы, и ему он очень понравился. С тех пор это блюдо стали готовить в качестве обеда.
  • Греки на этот счет говорят, что голубцы придумали они. Только у них это блюдо называлось «капустные листья со свининой».
  • Россияне утверждают, что придумали голубцы, вдохновившись рецептами французской кухни XVIII века. Знатные слои населения заворачивали в капустные листья жареных голубей, а вот те, кто себе такую роскошь позволить не мог, заворачивал в капусту рис, смешанный с фаршем мяса курицы. Именно поэтому всеми любимое горячее блюдо называется «голубцами».

Сегодня очень многие страны мира в своих кухнях используют рецепт голубцов, но подают их в своей интерпретации – с разными начинками и соусами.

Например:

  • В азиатских странах вместо фарша в капустные листы заворачивают грибы с фетой и продуктами моря.
  • В Скандинавии в начинку голубцов входят свинина, отварной картофель и варенье из брусники.
  • Венгры готовят начинку из свинины, паприки и перца, а заворачивают ее в маринованные капустные листы.
  • В Румынии голубцы готовятся так же, как и в России, но в них добавляется еще карамелизированный лук. Это блюдо принято подавать на праздничный новогодний или рождественский стол.
  • Египтяне заворачивают в отварные листья капусты рис, лук, помидоры, зелень и специи — мяту, укроп и тмин, а вот мясо они совсем не используют.
  • В кавказских странах вместо капустных листьев для голубцов используют виноградные. Здесь это блюдо называется долмой. Начинка готовится из говяжьего или бараньего фарша, смешанного с помидорами, баклажанами и перцем.

Как выбрать капусту для голубцов?

Чтобы голубцы получились мягкими и сочными, нужно правильно выбрать капусту. Опытные домохозяйки рекомендуют следовать таким рекомендациям в этом вопросе:

  • Выбирайте молодую капусту с плоским кочаном – у нее листья большие и тонкие. Их нужно будет только ошпарить кипятком, чтобы они стали мягче.
  • Если молодой капусты не найдете, можете купить савойскую, она дороже, но мягче по природе. У нее красивый насыщенный зеленый цвет и пупырышки. Листья от кочана легко отделяются. Чтобы приготовить голубцы с капустой по такому рецепту, даже не придется окунать ее листья в кипяток.
  • Самый лучший вариант, который сегодня очень широко используется – готовить голубцы из пекинской капусты. Это идеальный вариант – блюдо получается сочным и мягким.

Какой бы вид капусты вы не выбрали, лучше всего ее листья проварить в кипятке, в который предварительно рекомендуется добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Это необходимо для того, чтобы капустные листья при варке не разорвались.

Есть и другой способ обработки капусты:

  • Сначала весь кочан нужно хорошо вымыть и очистить от гнилых листьев
  • Поместить в микроволновку на 15 минут
  • Отделить листья от кочана и окунуть их в холодную воду

Как приготовить начинку для голубцов?

По традиционному рецепту готовятся голубцы с рисом, мясным фаршем и разными специями. Предлагаем вам использовать вот такой пошаговый рецепт начинки для голубцов с фото:

  1. Купите хороший кусок мяса. Можно использовать любой, какой любите вы и ваша семья. Измельчите его на мясорубке, приправьте специями по вкусу. Если не любите голубцы с мясом, можно использовать грибы – это будет постный вариант очень вкусных голубцов.
  2. Добавьте в мясной фарш какие-то овощи. Чтобы он получился сочным, порежьте в него свежие помидоры, репчатый лук и морковь.

  1. Отварите рис до полуготовности и смешайте его с фаршем. Некоторые вместо риса используют гречку, получается тоже очень вкусно.

Как приготовить голубцы: способы

Чаще всего современные хозяйки используют три способа приготовления голубцов:

  1. Можно протушить голубцы в кастрюле. Для этого их нужно:
  • швом вниз плотно выложить в кастрюле
  • залить томатным соусом и морковно-луковой зажаркой
  • заполнить кастрюлю водой так, чтобы до верхнего слоя не оставалось 2 см
  • поставить на огонь и протушить в течение одного часа
  1. Распространенный сегодня способ – готовить голубцы в мультиварке. Для этого нужно:
  • Смажьте емкость в мультиварке подсолнечным маслом
  • Выложите в нее голубцы швом вниз плотно по отношению друг к другу
  • Залейте голубцы кипятком
  • Включите режим «Тушение» на 40 минут
  • После этого залейте голубцы томатным соусом и снова включите режим «Тушение» на 20 минут
  • После полной готовности оставьте голубцы доходить на 5-10 минут

  1. Получаются очень вкусные голубцы в духовке. Чтобы их приготовить таким способом, нужно:
  • Смазать противень маслом
  • Выложить на него голубцы
  • Залить их томатным соусом
  • Разогреть духовку до 190 градусов
  • Поставить выпекаться голубцы на 40 минут
  • Перед подачей посыпать голубцы потертым твердым сыром

Голубцы: фото

Готовьте голубцы не только к праздничному столу! Радуйте этим вкусным блюдом своих родных на обед и ужин. Надеемся, что наши советы вам помогут в процессе приготовления голубцов.

Видео: «Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом»

thewom.ru

Голубцы из капусты с фаршем и рисом

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом.

Голубцы из капусты с фаршем и рисом — это очень популярное, полезное, питательное и вкусное блюдо.

Голубцы настолько популярны, что в любом супермаркете продают полуфабрикаты-голубцы, но это не наш вариант, в том числе и из-за их низкого качества.

Сейчас на улице зима, а в зимнюю пору у нас готовят голубцы из мороженой капусты. Для этого с осени оставляют несколько рыхлых кочанов капусты, у меня лежат на лоджии и после первых хороших морозов за -20 градусов  капуста готова к употреблению. Заносим на ночь кочан домой, с утра делаем голубцы. Если мороженой капусты нет, вполне подойдет свежая, благо она всегда доступна в тех же супермаркетах.

Рецепт голубцов из капусты с фаршем и рисом:

  •  1 кочан мороженой капусты;
  •  700 гр. фарша свинина + говядина;
  •  1 луковица;
  •  1 морковка;
  •  1/3 стакана риса;
  •  1 яйцо;
  •   2 ст. ложки с горкой сметаны;
  •  ½ ст. ложки томатной пасты;
  •  2 ложки зелени;
  •  соль и перец по вкусу;
  •  2 ложки растительного масла;
  •  приправы в соус, какие любите.

Ход работы:

Занесём с вечера кочан капусты, за ночь он оттает.

Сварим до полуготовности рис, промоем и откинем на сито.

Почистим, помоем морковку и лук. Лук мелко порежем, морковь потрём на крупной тёрке.

В сковороду нальём немного растительного масла и обжарим лук с морковкой.

В большую миску сложим фарш, рис, половину обжаренной моркови с луком, ложку зелени, яйцо, посолим и поперчим.

Все ингредиенты хорошо смешаем.

Кочан капусты разберём на листья.

У каждого листа ножом осторожно срежем серединную прожилку.

На  толстый краешек листа положим фарш.

Завернём голубец.

Делаем голубцы из капусты с фаршем и рисом, пока не кончится фарш.

(У меня голубцы большие фарша хватило на 10 штук)

В сковороде оставалась половина лука с морковкой, добавляем томатную пасту.

Включаем огонь и пожарим с томатной пастой пару минут.

Затем добавим кружку воды 300 мл., сметаны, зелени, специй, посолим, помешаем.

Сложим голубцы.

Закроем голубцы крышкой.

И на самом медленном огне тушим голубцы с фаршем и рисом пару часов. Через пару часов голубцы упреют, капуста размягчится.

Готовые голубцы из капусты с фаршем и рисом можно подавать к столу

Приятного аппетита!

В качестве дополнения предлагаю посмотреть видеорецепт вкусных голубцов из капусты:

На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Пошаговый рецепт голубцов с мясом и рисом

Сегодня речь у нас пойдет про замечательное блюдо — голубцы.

Такое блюдо, или похожее на него, есть практически в любой кухне мира, хотя оно в большей мере принадлежит украинской.

Еще Древние Греки готовили рубленное мясо, завернутое в листья капусты.

И сейчас голубцы, это блюдо, которое готовится из капусты с добавлением фарша.

Капусту можно использовать белокочанную, пекинскую, савойскую, а начинка может быть настолько разнообразной, что, проявив фантазию при приготовлении, у вас получится такое блюдо, от которого — пальчики оближешь.

Нужно запомнить главное, чтобы легче было отделять капустные листья – из капусты сначала вырезаем кочерыжку и обязательно провариваем кочан в кипятке.

Фарш можно использовать любой, кому какой нравиться, из мяса, овощной, грибной, картофельный, творожный и т.д.

Быстрый способ разделки капустных листьев для голубцов – видео

3 способа как правильно завернуть голубцы – видео урок

Первый рецепт, которым я хочу поделиться – это традиционный

Пошаговый рецепт приготовления голубцов из капусты с мясом и рисом

Добавьте сметаны и зеленого лука — это объедение

Для приготовления нам понадобятся 1 средний кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 яйцо, 500 гр. мясного фарша, 150 гр. риса, соль, черный перец, 2 ст. ложки растительного масла, 500 мл воды

Фарш можно любой — купить готовый, либо мясо перемолоть в мясорубке

В мясной фарш вбиваем яйцо

Солим, перчим по вкусу

Хорошо перемешиваем

Рис промываем водой, сливаем из него воду

Промытый рис добавляем в фарш

Полученную массу тщательно перемешиваем

В большую кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения

Опускаем в кипящую воду предварительно очищенный и промытый кочан капусты, всыпаем 1 ст. ложку соли

Отвариваем до готовности 12-15 минут

Вынимаем из воды, остужаем, разбираем кочан на отдельные листья, утолщения срезаем, либо отбиваем молоточком

На подготовленные капустные листья укладываем фарш и сворачиваем их в виде конвертиков

Подворачивая края вовнутрь, чтобы начинка не выпала

Придаем голубцам прямоугольную форму

Голубцы укладываем в кастрюлю

Для зажарки натираем морковь, нарезаем мелко лук

На сковороду выливаем масло, нагреваем

Высыпаем в сковороду морковь, лук, пережариваем до золотистого цвета

Продолжая жарить добавляем томатную пасту, постоянно помешиваем

Вливаем в зажарку воды, солим по вкусу

Доводим до кипения, можно добавить любые специи по желанию

Кастрюлю с голубцами ставим на средний огонь и заливаем готовой зажаркой

Голубцы доводим до кипения, закрываем крышкой и томим на малом огне 40 минут до готовности

Подавать готовые голубцы можно со сметаной с зеленью

Еще один очень простой и можно сказать диетический рецепт

Как приготовить голубцы из пекинской капусты с мясом кролика и сыром

Необходимые продукты: 500гр. мяса кролика, 100 гр. сыра, 1 луковица средних размеров, 15 листов пекинской капусты, 300 мл воды, соль, перец, 1 лавровый лист, растительное масло

  • Для начала нужно подготовить листья пекинской капусты. Чтобы они стали более мягкими, прогреваем их в микроволновой печи 2-3 минуты при высокой температуре.
  • Мясо перемалываем вместе с луком в мясорубке
  • Добавляем в фарш немного соли, так как сыр тоже соленый, перец по вкусу и перемешиваем
  • Сыр режем на небольшие дольки, можно брать любой из мягких сортов

Из готового фарша делаем небольшие лепешечки

В середину получившейся лепешки из фарша добавляем дольку сыра

Скатываем фарш так, чтобы он полностью закрыл собой сыр

На мягкую часть листа капусты выкладываем фарш

Лист капусты с начинкой заворачиваем в виде конвертика, ту часть, где начинается утолщение можно отрезать

На смазанный маслом, либо застеленный бумагой противень, кладем получившиеся голубцы

Отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут

Запеченные голубцы перекладываем в кастрюлю и заливаем подсоленным по вкусу бульоном с добавленным лавровым листом

Ставим на небольшой огонь и тушим 15-20 минут

У многих хозяек сейчас на кухне имеются мультиварки, поэтому предлагаем вам очень простой рецепт приготовления голубцов

Как приготовить голубцы в мультиварке

  • 1 средний кочан капусты
  • 300 гр. мясного фарша
  • ½ стакана риса
  • 1 маленькая луковица
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки майонеза
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Растительное масло для обжарки
  • Вода

  • Подготавливаем листья, предварительно проварив 10-12 минут кочан капусты в кипятке
  • Отвариваем до полуготовности рис
  • Измельчаем лук
  • В чашу мультиварки наливаем 1 ст. ложку масла, ссыпаем лук и выбираем функцию «Жарка», жарим помешивая до золотистого цвета

Мясной фарш солим, перчим

Обжаренный лук выкладываем в фарш

Добавляем рис и тщательно все перемешиваем

Столовой ложкой кладем готовый фарш на капустный лист

Сворачиваем голубцы в виде конверта

  • Наливаем масло в мультиварку так, чтобы оно закрывало дно чаши
  • Выкладываем в разогретую мультиварку голубцы порциями в один слой и выставляем функцию «Жарка» примерно на 15 минут

 

Обжариваем голубцы с двух сторон по 3 минуты

Для соуса перемешиваем сметану, майонез и добавляем 150 мл воды

Заливаем получившимся соусом голубцы

Доливаем воды в чашу с голубцами так, чтобы она их накрыла

Закрываем крышку мультиварки, включаем функцию «Суп» и томим голубцы 40 минут

Рецепт голубцов с грибами и яйцами

В этом рецепте я не буду останавливаться как приготовить капустные листья для голубцов, это вы можете посмотреть в видео «Быстрый способ разделки капустных листьев», а также как заворачивать фарш в капустные листья – смотрите видео-урок «3 способа» и выбирайте самый удобный для вас.

Здесь я опишу как приготовить фарш для таких голубцов

Для фарша:

  1. 700 гр. свежих или 50 гр. сухих грибов очищаем, кипятим, нарезаем
  2. 80 гр. мелко нарезанного лука обжариваем с грибами
  3. Отвариваем вкрутую 3 яйца, мелко нарезаем
  4. Соединяем с любой нарезанной зеленью (петрушка, укроп), яйца и грибы

Приготовление голубцов

  1. Заворачиваем приготовленную начинку в листья капусты
  2. Голубцы запекаем в духовке, залив сметаной 15 минут

Как приготовить голубцы с картофелем

Остановлюсь в этом рецепте, как и в предыдущем, только на приготовлении самого фарша для голубцов.

 Фарш для голубцов с начинкой из картошки:

  1. Отвариваем 1 кг картофеля и горячим протираем через сито
  2. Нарезаем соломкой 2 шт. репчатого лука, обжариваем на растительном масле
  3. В горячее пюре добавляем лук, 250 мл горячего молока, соль по вкусу, хорошо взбиваем

Приготовление голубцов

  1. Заворачиваем картофельную начинку в капустные листья (как это делать смотрите здесь)
  2. Голубцы выкладываем в сковороду, обжариваем с двух сторон
  3. Перекладываем в противень, смазанный маслом и заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром
  4. Запекаем в разогретой до 180 гр. духовке 10-15 минут

Пошаговый рецепт приготовления блюда «Ленивые голубцы»

Эти голубцы приготавливаются без использования целых капустных листов

Для фарша рис хорошо промываем и отвариваем до полуготовности

Очень мелко шинкуем капусту, если она жесткая нужно залить на 5 минут кипятком, затем отжать

Нарезаем мелко лук

Измельчаем чеснок

Помыв и очистив от семян нарезаем кубиками сладкий перец

Морковь натираем на мелкой терке

В фарш добавляем рис

От всей порции лука, половину кладем в фарш

Выкладываем туда же измельченный чеснок

Высыпаем порезанную капусту

Вбиваем сверху яйцо

По вкусу солим, перчим

Получившуюся массу тщательно перемешиваем

Смачивая руки водой начинаем формировать голубцы, должны получиться в виде котлеток

В хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем голубцы с двух сторон

Для приготовления соуса в разогретое на сковороде масло выкладываем оставшийся лук

Туда же всыпаем морковь, сладкий перец

После того, как овощи стали при жарке мягкими, добавляем томатную пасту

Получившуюся массу разводим водой, доводим до кипения

В кипящий соус добавляем соль, сахар, лавровый лист

Соус тушим еще 5 минут и снимаем с огня

Противень смазываем маслом

Выкладываем голубцы на противень и заливаем соусом

Противень с голубцами накрываем фольгой

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут

Видео рецепт приготовления голубцов – рецепт бабушки Эммы

 

Голубцы можно сделать с любой начинкой, даже с перловой кашей, о приготовлении которой, рассказывал ранее.

Пробуйте, фантазируйте, может быть в процессе у вас получится приготовить голубцы по своему уникальному рецепту, и очень надеюсь, что вы поделитесь со всеми в комментариях, если вам понравились мои рецепты – ставьте класс на кнопках соц.сетей, делитесь с друзьями.

 

Автор публикации

Комментарии: 1646Публикации: 371Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru


Смотрите также