Сколько варить капусту для голубцов


Правильно сварить капусту голубцы. Как правильно сварить. Kak-Delat-Pravilno.ru

Как варить голубцы?

Голубцы - это поистине интернациональное блюдо. Ведь готовится оно во многих странах, и в каждой со своей изюминкой. Узнать о различных способах его приготовления вы сможете в нашей статье - Как приготовить голубцы. А ниже мы расскажем о том, как варить голубцы, чтобы они получились вкусными и мягкими.

Сколько варить капусту на голубцы?

При приготовлении этого блюда следует уделить большое внимание именно варке капусты. Если ее недоварить, то голубцы получатся жесткими, а если переварить, они не будут держать форму и превратятся в кашу. Время варки зависит от того, будет ли капуста вариться целым кочаном или отдельными листьями, а также от того, ранняя она или поздняя.

  1. При варке капусты целым кочаном необходимо вырезать кочерыжку, а саму капусту поместить в кипящую воду. Если капуста ранняя, время варки не должно превышать 5 минут, если поздняя - 15 минут.
  2. Если же отваривать листы по отдельности, то молодую капусту следует помещать в кастрюлю не более чем на 3 минуты, а вот старую - на 7-10 минут.

Главное - следить за тем, чтобы листья не переварились. Как только они станут мягкими, следует вынуть их из кастрюли и дать стечь воде.

Но мало правильно подготовить капусту, необходимо еще и правильно сварить голубцы, а время их варки тоже зависит от различных факторов.

Сколько варить голубцы?

В нашей стране многие хозяйки предпочитают готовить это блюдо на плите в большой кастрюле, хотя вкус от этого немного проигрывает. Но, говоря о том, сколько и как варить голубцы в кастрюле, следует учитывать, будет ли готовиться свежий продукт или замороженный, а также будут ли голубцы вариться в воде или в заранее подготовленном соусе.

  • Замороженные голубцы следует класть в холодную воду или соус. Время варки в воде составляет 35-40 минут. Если же они будут вариться в соусе, тогда время варки следует увеличить на 10 минут.
  • Если голубцы свежие, тогда их следует варить 25 и 35 минут соответственно.

Для приготовления голубцов следует выбирать толстостенную кастрюлю. А готовить их следует на медленном огне.

Теперь вы знаете, сколько следует варить голубцы, а значит, сможете приготовить их вкусно.

Как снять с капусты листья для голубцов

Этому способу меня научила бабушка моего мужа. А раньше, для того что бы приготовить голубцы, мне приходилось долго искать подходящую капусту, и с помощью воды аккуратно отделять каждый листик. Честно признаться занятие было не из приятных, да и сырые капустные листы очень хрупкие и легко рвутся. Так что считаю своим долгом поделится с Вами, этим простым способом добывать капустные листья для голубцов.

Воду в которой варилась капуста лучше не выливать, ее можно использовать добавив в соуса для голубцов что бы развести его до более жидкого состояния.

Обычно я не вырезаю кочерыжку, а вставляю в нее нож для того что бы было легче снимать листья с капусты. Но при желании кочан можно вырезать полностью, а в капусту вставить вилку.

Вот еще несколько способов которыми пользуются хозяйки для того что бы добыть капустные листья:

  • Заморозить капусту
  • Запечь в микроволновке
  • Запечь в духовке
  • Вырезать кочан и отварить весь кочан в воде

Каждый из этих способов заслуживает внимания и в то же время обладает своими недостатками. Основная проблема которая чаще всего возникает, это неравномерное приготовление капустных листов. Верхние листья уже переварены в то время как листья у кочана совсем сырые.

Но какой бы способ Вы не выбрали для себя я желаю Вам приготовить вкусные и аппетитные голубцы .

  • Кочан капусты 1 шт.
  • Вода 4 литра
  • Соль 1 ст. л.

Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты рецепта "Как снять с капусты листья для голубцов"

Шаг 1

С капусты снять верхние поврежденные листья. Вокруг кочана сделать глубокие надрезы что бы отделить основание листа от кочана.

Резать следует только основания листочков в глубь.

В кочан капусты воткнуть нож или вилку для удобства.

Шаг 2

Опускаем капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. В идеале капуста должна помещаться полностью в кастрюле.

Немного привариваем капусту. По мере того как мы будем держать капусту в воде, листочки начнут отделятся от кочана. Аккуратно отделяем листья с помощью вилки. Когда 3-5 листок отделяются мы вынимаем кочан.

Шаг 3

Отделившиеся листья еще немного варим в воде (1-2 минуты) и выкладываем в другую емкость. Опускаем кочан в воду и повторяем процедуру, пока не закончатся подходящие листики.

Шаг 4

Остужаем капустные листья.

Далее можно подготовить капустные листья несколькими способами.

Шаг 5

Первый вариант это слегка отбить молотком для мяса основание листа. Этот способ больше всего подходит для ранних сортов капусты.

Шаг 6

Второй вариант, это срезать жесткую часть капустного листа ножом.

Здравствуйте. Большое спасибо за совет по капусте. А то все время мучилась этими листьями, то они рвутся, то слишком маленькие. А вот с терминологией и грамматикой немного плоховато, поэтому сразу и не разобраться что Вы имете ввиду. Кочан ,капусту или кочерыжку. Кочан капусты- это сама целая капуста с кочерыжкой. Капуста- это листья капусты. А кочерыжка- это и есть сердцевина кочана, которую и требуется вырезать или как то иным способом, изъять из кочана. Всем вкусных голубцов.

| Ответить Спрятать ответы ∧

7 месяцев 3 дней назад

Сначала похвалила, а потом засрала.Вот молодец!Адекватные люди все поняли,а тупорылым не дошло!

1 год 5 месяцев назад

Суперский способ! Взяла на вооружение. Спасибо автору!

| Ответить Спрятать ответы ∧

8 месяцев 30 дней назад

Отличный способ, листья быстро отделились. Буду пользоваться этим способом. Класс!

| Ответить Спрятать ответы ∧

8 месяцев 10 дней назад

Марина, спасибо за ваш комментарий.Очень рада что этот совет вам пригодился :)Хорошего вам дня и отличного настроения!

Сколько варить голубцы

Голубцы можно делать с самой разной начинкой, кто-то любит голубцы с мясом, кто-то постится и выбирает более нежную и менее калорийную начинку из риса или пшена. Но так как основным ингредиентом этого блюда является капуста, а начинка, как правило, кладется в голубцы уже полуготовой, следует правильно рассчитать время приготовления голубцов, чтобы блюдо получилось идеальным на вкус, и не было разваренным или недоваренным.

Сколько варить капусту на голубцы

Так как секрет голубцов заключается в мягкости капусты, в которую заворачивается начинка, нужно правильно подготовить и сварить ее для этого блюда. Капустные листья старой капусты следует разобрать, выбрать примерно одинаковые по размеру и срезать осторожно твердую часть листа возле того места, где он крепится к кочерыжке. Если этого не сделать, будет невозможно правильно завернуть голубцы и сварить их. После этого листы капусты сложить кастрюлю, залить кипятком и проварить на протяжении 10 минут, чтобы они стали мягкими и хорошо сворачивались в готовые голубцы.

Молодую капусту перед тем, как готовить голубцы, можно только ошпарить кипятком и срезать толстую часть у плодоножки.

Сколько варить голубцы по времени

Обычные голубцы с мясом, которые мы традиционно готовим как любимое национальное блюдо, готовить следует особенным образом. Варить голубцы нужно в кастрюле, плотно положив, чтобы они не кипели, а томились и становились мягкими, но сохраняли форму. Чтобы сварить вкусные голубцы, их нужно залить специальным соусом. Для этого следует смешать воду с томатной пастой и сметаной. добавить специи, пряные травы и соль по вкусу, тщательно перемешать и залить голубцы. Если нужно добавить еще воды столько, чтобы она почти полностью покрывала блюдо, и оставить голубцы томиться на медленном огне до готовности под крышкой. Сколько варить голубцы с мясом, зависит от их размера, но минимум 1 час 20 минут они должны потушиться в собственном соку.

Если вы готовите замороженные голубцы из полуфабрикатов, их следует плотно выкладывать в кастрюлю, заливать горячим соусом, не размораживая и варить на 15 минут дольше, чем сделанные вручную. При этом крышка должна быть немного приподнята, чтобы выходила лишняя жидкость и соус был более насыщенным на вкус.

Есть одна маленькая, но очень важная хитрость: когда вы варите голубцы, чтобы они не лопнули, на дно кастрюли следует положить несколько капустных листов.

Сколько варить ленивые голубцы

Ленивые голубцы – это еще одно блюдо, которое любят готовить хозяйки, чтобы сэкономить время и получить такие же голубцы, но без трудоемкого процесса заворачивания фарша в капустные листы. Для приготовления ленивых голубцов капуста трется на крупной терке, смешивается с фаршем и выкладывается между целыми капустными листами кастрюлю. Сколько варить ленивые голубцы, зависит от того, насколько крупно вы смололи фарш. и обычно уже через 50 минут это блюдо готово. Не забудьте его так же заправить соусом перед тем, как варить, и ленивые голубцы получатся сочными и очень вкусными.

Так же рекомендуем посмотреть

Источники: http://elhow.ru/eda-i-napitki/garniry/kak-varit-golubcy, http://delo-vcusa.ru/recept/kak-snyat-listya-s-kapustyi-dlya-golubtso/, http://useful-food.ru/skolko-varit-golubcy/

Комментариев пока нет!

www.kak-delat-pravilno.ru

Как правильно варить капусту голубцов | Как правильно варить

Как подготовить капусту для голубцов?

Голубцы – очень вкусное и интересное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи. Процесс приготовления голубцов можно было бы назвать простым, если бы не подготовка капусты. Начинающие хозяйки, иногда справляются с этим заданием только после нескольких попыток, поэтому всех интересует, как приготовить капусту для голубцов?

Варианты приготовления капусты

Для того, чтобы приготовить вкусные и нежные голубцы необходимо, прежде всего, справиться с капустой. Чтобы снять листья, можно воспользоваться несколькими вариантами:

  • - отварить в воде;
  • - заморозить;
  • - запечь в микроволновке.

Такие способы приготовления, очень популярны, но в каждом из них есть и свои особенности и недостатки. Чаще всего, люди сталкиваются с проблемой неравномерного приготовления листов капусты.

Варить капусту можно с кочаном и без него, но тогда в центр нужно вставить вилку, чтобы было удобнее извлекать овощ из воды. Вариант с микроволновкой подходит только для небольшой или средней капусты, поскольку слишком большая может просто не поместиться.

Капуста отварная

Для приготовления листьев для голубцов, можно воспользоваться одним из самых старых и проверенных способов, которым пользовались люди еще много лет назад. Для этого нужно предварительно подготовить:

Как варить капусту для голубцов? Этот вопрос интересует многих, но процесс отделения листьев капусты довольно прост и для этого следует выполнить следующие действия:

  1. Капусту почистить, удалить поврежденные листья и возле кочана сделать несколько небольших разрезов, чтобы от кочана можно было легко отделить основания листочков. После этого, нужно вставить в центр кочана нож или вилку, чтобы процесс извлечения овоща с воды вызывал как можно меньше сложностей.
  2. Кастрюлю с водой поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль и только после этого поместить в нее капусту.
  3. Капусту нужно проварить на протяжении нескольких минут. Сколько варить капусту на голубцы? Для приготовления верхних листьев, понадобится около 5-10 минут, но внутри, они могут быть еще не совсем такие, как это нужно, поэтому после того, как будут сняты первые слои, овощ следует поместить обратно еще на пару минут.
  4. Листья с капусты нужно снимать до того времени, пока они будут нужного размера, поскольку слишком маленькие листочки не подойдут для приготовления голубцов.
  5. После того, как все листья будут сняты, их нужно охладить, чтобы было удобнее заворачивать в них начинку.

Такой вариант приготовления капустных листьев, занимает приличное количество времени, но им не перестают пользоваться и сегодня. Если в доме есть современная техника, такая как микроволновка, листья для голубцов можно приготовить немного быстрее и легче.

Капуста в микроволновке

Приготовление голубцов, на сегодняшний день, отпугивает многих женщин своей сложностью. Но оказывается, листья для этого вкусного и интересного блюда можно приготовить очень быстро и с минимум нервов, усилий и времени.

Перед тем, как засунуть капусту в микроволновку, следует прежде всего, подобрать подходящий вариант. Капуста не должна быть слишком маленькой и очень большой – лучше всего выбирать овощ средних размеров и не круглый, а немного приплюснутый. Капуста, которая немного напоминает таблетку, имеет довольно крупные листья, которые идеально подойдут для приготовления голубцов. Капуста в микроволновке на голубцы готовится в несколько этапов:

  1. Капусту следует почистить, удалить верхние, непригодные для приготовления голубцов слои и поврежденные участки, чтобы в листьях не было черных точек.
  2. Капуста весом до двух килограмм ставится на тарелку и размещается в микроволновой печи на 10-13 минут на мощности 900W.
  3. Как только микроволновка выключится, нужно аккуратно извлечь тарелку с капустой и охладить ее с помощью проточной, холодной воды.
  4. Капусту поставить кочерыжкой вниз и аккуратно разобрать листья, разворачивая их, как розочку.
  5. Когда все листья будут отделены от кочерыжки, капусту нужно перевернуть и отделить листья с помощью ножа, аккуратно подрезая их.
  6. Когда все листочки будут сняты, из них нужно аккуратно срезать толстые жилы-стебли, чтобы голубцы получились нежными и вкусными, и их было легче сворачивать.

Преимущество такого способа приготовления листьев для голубцов заключается в том, что оно занимает довольно небольшое количество времени. Листья отделяются очень легко и просто и при этом, поврежденных и бракованных, практически не бывает.

Заморозка

Этот способ подготовки капусты для голубцов, на первый взгляд кажется немного необычным, но как оказывается, он довольно эффективный, хотя и имеет свои недостатки. Для того, чтобы приготовить капусту таким способом необходимо:

  1. Подготовить капусту: удалить верхние слои, непригодные для приготовления голубцов, удалить участки с темными точками и поврежденные листья.
  2. Поместить капусту в плотный, полиэтиленовый пакет и положить ее в морозилку на ночь.
  3. Утром, необходимо достать капусту и поставить ее размораживаться при комнатной температуре.
  4. Когда капуста разморозится, она будет очень мягкой, поэтому проблем с отделением листьев от кочерыжки не будет.

Такой вариант подготовки листьев для голубцов занимает очень много времени и если его нет, то он немного проблематичный. Если же приготовление голубцов запланировано на следующий день, его можно успешно использовать, но при этом следует учитывать то, что нужно будет использовать сразу же все листья.

Каждый из способов приготовления капустных листьев имеет свои преимущества и недостатки, поэтому каждой хозяйке нужно испробовать все эти варианты и выбрать тот, который больше всего понравится. Используя эти варианты приготовления капусты для голубцов, можно будет чаще наслаждаться всей семьей их нежным вкусом и изысканным ароматом.

Секрет приготовления капусты для голубцов

Вариаций приготовления голубцов сейчас действительно много. Остаётся неизменным только одно технология приготовления: в капустный лист заворачивается фарш. Капустные листья для голубцов должны быть мягкими и эластичными, чтобы с ними можно было и далее работать. Лучше выбрать рыхлый по своей структуре кочан. Чтобы подготовить капусту, необходимо вырезать кочерыжку, и опустить ее в кипящую воду. Немного ожидания, и мягкие листья с пылу с жару готовы стать основой для классического русского блюда! Молодую капусту достаточно окунуть в кипяток, далее листья разлетятся сами собой.

Задаваясь таким вопросом, как варить капусту для голубцов, необходимо помнить о том, что важно не только правильно их приготовить, но и оставить в целости, и сделать пригодными для данного люда. Если у Вас не получается таким способом отделять капустные листики, и они рвутся, попробуйте другой вариант. Необходимо сварить капусту, а после воду не нужно выливать. Добавьте туда соус для голубцов, чтобы придать консистенции более жидкий вид. Кочерыжку вырезать не нужно, вставьте туда нож, для облегчения снятия листочков с капусты. Если хотите вырежьте кочан полностью, а в капусту воткните вилку.

Есть еще такие маленькие хитрости, как разрезать капусту на две части, и далее отделять их от кочана. Если будет удобным подрезайте листья у основания. Затем как обычно, наливать воду в кастрюлю, солить, поставить на огонь. После того, как вода закипит, положите в неё капустные листья, варите около 5 минут. Необходимо смотреть за тем, чтобы капуста была наполовину приготовлена, но, тем не менее, не ломаться, и оставаться мягкой. Это необходимо для сворачивания голубцов. После откиньте листья на дуршлаг, пусть жидкость стечёт. Когда листья остынут можете приступать к начинке.

Капуста для голубцов в микроволновке

Для подготавливания капустных листьев для голубцов, многие хозяйки предпочитают пользоваться более удобной микроволновой печью. Для того, чтобы приготовить капусту таким образом, необходимо срезать кочерыжку до основания, предварительно убрать верхние непригодные листья, и поместить кочан в печь. Нужна будет полная мощность, примерно на 10 минут. Для удобства и лёгкости процесса, можно сделать насечки вокруг кочерыжки. Далее просто достаем капусту и аккуратно срываем листочки.

Еще вкуснее здесь:

Сколько варить голубцы? Сколько минут нужно варить капусту на голубцы?

Капустные листья не нужно варить перед тем, как делать голубцы. Их необходимо ошпарить кипятком. Лично я делаю так: ставлю кастрюлю с водой на плиту и жду когда закипит вода, пока вода закипает я разделываю кочан капусты на листья(делать это нужно быстро и аккуратно, чтобы не порвать листики). Затем, когда вода закипела я по очереди окунаю капустные листы в кипяток и сразу же достаю и делаю голубец, ложу их в другую кастрюлю по одному, заворачиваю все листики и заливаю это все дело той же горячей водой. Ставлю кастрюлю с голубцами на огонь и варю приблизительно минут 30-40. Вы можете варить чуть меньше или чуть больше - главное чтобы рис в фарше хорошо проварился и не хрустел на зубах(количество времени, необходимое на варку риса до его готовности зависит от того какой рис вы добавили в фарш: некоторые рис предварительно варят почти до полной готовности, но я, например, просто заливаю его кипятком на несколько минут и промываю в пяти водах(5 раз)). И вообще, чтобы наверняка узнать сварился рис или нет можете просто напросто попробовать его.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

в избранное ссылка отблагодарить

Изначально варится капуста на голубцы,и тогда такие листья будут хорошо заворачиваться и не будут трескаться или ломаться.Берется мягкий вилок капусты с хорошими листьями и вырезаем из нее кочерыжку.

Варим данный вилок от момента закипания не менее тридцати минут.Затем выливаем воды и вилок остывает.После этого мы этот вилок разбираем на листья.

И деревянным молоточком отбиваем верхушки листов.

Затем наполняем листья начинкой и формируем голубцы.Время тушения зависит от количества голубцов в кастрюле,обычно это не менее часа занимает.Заливаем их подливой и ставим тушить при закрытой крышке.Рис в голубцах должен быть полуготовым.

В последнее время редко найдешь рыхлые кочаны капусты, которые легко бы разбирались на листья. Кочаны плотные и сложно разобрать кочан на листья. Поэтому лучше на 5-10 минут опустить кочан в кастрюлю с кипящей водой. Затем с помощью ножа кочан легко можно разобрать на листья.

Если листья легко снимаются, то их можно просто залить кипящей водой на 10 минут.

В каждый лист нужно положить фарш, завернуть конвертиком и сложить в кастрюлю, налить воды, положить порезанные обжаренные или пассерованный лук и морковь, порезанные свежие помидоры, посолить и тушить в течение 30-40 минут.

Капусту для голубцов нужно варить 5-10 минут. Голубцы нужно варить 30-40 минут.

в избранное ссылка отблагодарить

Капустные листья для голубцов я не варю. Разбираю кочан, срезаю толстые прожилины, складываю в чашку или кастрюлю и просто заливаю кипятком и оставляю минут на двадцать, затем сливаю воду и листья готовы к тому, чтобы их наполнить фаршем. Завернутые в листья голубцы складываю в кастрюлю, укладывать надо плотно, наливаю немного воды, кладу обжаренный лук с морковью и тушу на медленном огне минут сорок, можно в конце приготовления добавить помидоры или томатную пасту. Подавать голубцы со сметаной, посыпав зеленью. Можно перед тушением голубцы немного обжарить, тогда время приготовления можно сократить минут до тридцати.

в избранное ссылка отблагодарить

Капусту для голубцов я готовлю до прозрачности. Кладу листы в кипяток и варю, пока листики не станут мягкими и прозрачными. От сорта капутсы зависит сколько варить. Обычно минут 15. Но в последнее время я использую китайскую капусту. Получается намного вкуснее. Ее быстрее варить и легче с ней работать. Голубцы я тушу примерно час. До готовности риса. Можно больше на небольшом огне под крышкой. Так получаются вкуснее. Любимое блюдо моих домочадцев. Готовлю всегда две трехлитровые кастрюльки. Съедаются примерно за двое суток.

в избранное ссылка отблагодарить

Источники: http://golubtsyi.ru/kak_podgotovit_kapustu_dlya_golubcov.html, http://best-kulinar.com/sekret-prigotovlenija-kapusty-dlja-golubcov/, http://www.bolshoyvopros.ru/questions/295567-skolko-varit-golubcy-skolko-minut-nuzhno-varit-kapustu-na-golubcy.html

Комментариев пока нет!

kakpravilno-budet.ru

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке?

Голубцы – оригинальное и невероятно вкусное блюдо. Вот только не все хозяйки готовят его. Сложность заключается в подготовке капустных листьев. Залог приготовления вкуснейших голубцов кроется в их правильном выборе и размягчении. Сегодня мы обсудим, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке.

Общие аспекты

Каждая хозяйка без исключения знает, что приготовление капустных листиков для голубцов – это настоящая мука. Приходится сначала аккуратно отделять листья, затем их проваривать до размягчения, срезать прожилки.

В результате каждый листик должен быть равномерно размягчен, тонок и мягок. Но при этом достаточно упругим и эластичным. В противном случае голубцы будет невозможно завернуть, а в процессе тушения листики капусты станут разрываться, а начинка попросту вывалится на дно кастрюли.

Многие хозяйки уже знают, как готовится капуста в микроволновке для голубцов, сколько минут занимает этот процесс. Длительность термической обработки зависит от функциональных возможностей СВЧ-печи, а также размера капустного вилка.

Очень важна подготовка капусты для голубцов в микроволновке. Перед тем как отправить кочан капусты в СВЧ-печь, выполните следующие действия:

  • удалите верхние листики обязательно, если они испорченные;
  • тщательно промойте капустный вилок фильтрованной водой и просушите бумажными полотенцами;
  • острым ножом вырежьте кочерыжку.

Остается дело за малым – размягчить листья. Сделать это можно несколькими способами, давайте рассмотрим каждый из них подробно.

Подготовка капустных листьев сухим способом

Листья капусты для голубцов в микроволновке можно отварить даже без воды. Для этого вам понадобятся сам овощ и полиэтиленовый пакет. Выбирать лучше вилки весом в 1-1,5 кг. Начинаем с приготовления капустного кочана целиком.

Состав:

  • 1 кочан капусты белокочанного сорта.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки капустного вилка. Верхние листики аккуратно снимаем, а капусту тщательно промываем фильтрованной водой.
  2. Возьмем полиэтиленовый пакет такого объема, чтобы капустный вилок свободно в него вошел.
  3. Кочан капусты выкладываем в полиэтиленовый пакет и неплотно его завязываем.
  4. На стеклянное блюдо выкладываем капустный вилок.
  5. Ставим блюдо в СВЧ-печь.
  6. Таймер устанавливаем на четверть часа.
  7. Мощность выставляем на максимум – 900 Вт.
  8. С помощью прихваток достаем капустный кочан из микроволновой печи.
  9. Аккуратно развязываем пакет, поскольку вилок очень горячий.
  10. Выкладываем капустный кочан в тарелку.
  11. Теперь аккуратно ножом срезаем кочерыжку. Можно просто у основания вилка сделать ножом надрезы, чтобы листья легче отделялись.

На заметку! Некоторые хозяйки после приготовления капустных листьев в СВЧ-печи сразу выкладывают вилок в чашу с охлажденной водой. А только затем разбирают его.

Ускоряем процесс варки

Как размягчить капусту для голубцов в микроволновке? Сделать это можно традиционным способом — в воде, но только за короткий промежуток времени.

На заметку! Предварительно возле кочерыжки сделайте глубокие надрезы. Так листики будут легче отделяться. Еще проще готовить молодые капустные вилки.

Состав:

  • 300 мл фильтрованной воды;
  • 1,5-2 кг капусты белокочанного сорта.

Приготовление:

  1. Капустный вилок тщательно промываем проточной водой.
  2. Кочерыжку аккуратно вырезаем, а вилок разбираем на отдельные листики.
  3. Каждый листик при желании также можно промыть фильтрованной водой.
  4. В специальную посуду, предназначенную для приготовления в СВЧ-печи, выкладываем капустные листья.
  5. Заливаем их фильтрованной водой и ставим в микроволновку.
  6. Выбираем максимальную мощность, таймер устанавливаем на 3-4 минуты.
  7. После подачи звукового сигнала достаем капустные листья, немного остужаем и используем для приготовления голубцов.

Премудрости приготовления капустных листьев

Опытные хозяйки, которые привыкли готовить голубцы по проверенному бабушкиному рецепту, скептически относятся к такому способу термической обработки капустных листьев. Но прогресс не стоит на месте, поэтому при наличии на кухне СВЧ-печи грех ею не воспользоваться. Давайте приготовим капустные листики в несколько этапов.

Состав:

  • кочан капусты белокочанного сорта.

Приготовление:

  1. Начинаем традиционно с подготовки вилка капусты.
  2. Верхние листики снимаем.
  3. Кочан капусты хорошенько промываем проточной водой.
  4. Выкладываем его в специальную стеклянную посуду и ставим в СВЧ-печь.
  5. Таймер устанавливаем на 5-6 минут и готовим при максимальной мощности до подачи звукового сигнала.
  6. Достаем кочан капусты и снимаем верхние листики, которые размягчились.
  7. Снова остаток кочана отправляем на 5-6 минут в СВЧ-печь.
  8. Такой алгоритм проделываем до тех пор, пока не приготовим весь кочан.
  9. С горячих листьев срезаем прожилки.

Раз, два — и готово: делимся секретами

Приготовление голубцов доставит вам одно удовольствие, если вы будете использовать СВЧ-печь. Подготовить капустные листья вы можете в микроволновке, выбрав один из вышеописанных способов.

Состав:

  • капустный вилок;
  • 500-700 г мясного фарша;
  • ½ ст. рисовой крупы;
  • морковь – 1-2 корнеплода;
  • томатная паста;
  • фильтрованная вода;
  • соль, смесь перцев и другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаем капустные листья так, как описано выше.
  2. Разбираем вилок на листики, срезаем плотные прожилки и пока откладываем их в сторону.
  3. В глубокую чашу выкладываем охлажденный смешанный фарш.
  4. Рисовую крупу тщательно промываем до прозрачности воды, а затем отвариваем до полуготовности.
  5. Морковь очищаем от кожуры и промываем.
  6. Фарш соединяем с отварным рисом.
  7. Добавляем по вкусу соль, душистый черный перец и другие приправы и пряности.
  8. Все тщательно перемешиваем.
  9. Также можно добавить мелко порубленный лук.
  10. В отдельной посуде сразу приготовим соус.
  11. Томатную пасту заливаем теплой кипяченой водой.
  12. Тщательно размешиваем. По вкусу можно добавлять сахарный песок, соль и столовый уксус с 9% концентрацией.
  13. Приступаем к приготовлению голубцов.
  14. На капустный листик выкладываем приготовленную мясную начинку.
  15. Заворачиваем листик капусты конвертиком.
  16. Сворачиваем таким образом остальные листики и выкладываем в толстостенную стеклянную посуду.
  17. Заливаем голубцы приготовленным томатным соусом. Подливка должна полностью покрывать голубцы.
  18. Ставим голубцы в СВЧ-печь.
  19. Выставляем таймер на 20 минут.
  20. Готовим при максимальной мощности.

На заметку! Если вам показалось, что голубцы остались сыроватыми, вы можете снова поставить их в СВЧ-печь и потушить еще несколько минут. Томатный соус необязательно готовить из пасты, возьмите консервированные или свежие томаты. Вкус голубцов подчеркнет сметанная заливка.

Читайте также:

Теперь процесс приготовления голубцов станет намного проще, и вы чаще будете баловать своих домочадцев таким блюдом. Приятного аппетита!

aboutbody.ru

Рецепт голубцов из белокочанной капусты

data-ad-client="ca-pub-4496507883748531"data-ad-slot="1315944518"data-ad-format="auto">

Голубцы из белокочанной капусты «Древние Афины»

 

От многих слышала, что голубцы надоели, есть их уже не хочется, но для меня это блюдо остается желанным и вкусным. Считается, что голубцы готовили еще в Древней Греции. Не знаю, насколько популярно это блюдо в современной Греции, но только по-настоящему вкусное блюдо может пережить столько веков. Голубцы будят в памяти воспоминания из детства, когда мама готовила их на Новый год или день рождения. Голубцы не были каждодневным блюдом в нашей семье. И не смотря на то, что приготовление занимает не пять минут, я готова готовить их еще и еще.

Когда я начала самостоятельную жизнь, то голубцы для меня были почему-то сложным блюдом, за которое долгое время не решалась взяться. Сам процесс приготовления казался длинным и трудоемким. Впервые я приготовила голубцы на день рождения сына, когда в гости должна была придти вся семья, а я не представляла себе семейного торжества без этого вкусного блюда.

Готовить нужно было много чего, помочь никто не мог, поэтому я решила разделить процесс приготовления на этапы. О них напишу ниже, но сразу хочу отметить, что важно выбрать красивой формы кочан капусты. Он должен быть плотным, а главное – никем до вас не жеваным :-), то есть без дырочек на листьях.

 

Ингредиенты

 

Для подливы:

морковь – 2-3 шт.лук – 1 шт.томатная паста – 150 гподсолнечное масло – 3-4 ст. ложки

Для голубцов:

кочан капусты – 1свиной фарш – 250 гговяжий фарш – 250 грис – 1 ст.соль, перец – по вкусусметана, майонез – по желанию

 

 

Приготовление

 

Итак. Первый этап – томатная заправка для голубцов. Ее можно приготовить даже накануне, если планируете голубцы к большому застолью и еще много чего нужно успеть. Режем лук, обжариваем его на подсолнечном масле.

Когда лук стал прозрачным, добавляем к нему тертую на крупной терке морковь и тоже слегка обжариваем.

Затем добавляем к луку и моркови немного разведенную водой томатную пасту. Накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне 5-10 минут.

Можно использовать готовый фарш. Можно перемолоть нужное количество мяса на мясорубке. Это решать вам)). Фарш также можно приготовить заранее, и поместить в закрытой посуде на самую холодную полку в холодильнике, но не в морозилку.

Следующий этап – подготовка капусты. Вырезаем из капусты кочерыжку. Это поможет равномерно проварить капусту и аккуратно разделить листья.

Теперь важно подобрать кастрюлю, в которой бы поместился кочан капусты. Вода должна полностью покрывать капусту и при этом можно было легко капусту переворачивать в воде. Помещаем капусту в кастрюлю (чтобы понять сколько воды нужно), наливаем воду и достаем капусту, доводим воду до кипения, солим, и опускаем в кастрюлю капусту. Будьте очень осторожны, чтобы капуста не выскользнула в кипяток, и кипяток не обварил руки.

Сначала опускаем капусту на основание кочерыжки, потому что листья в этом месте жестче и варятся дольше. Потом переворачиваем. Очень важно почувствовать, сколько варить капусту. Если переварить – капустные листья будут рваться, а если не доварить – не снимутся с кочана, или будут ломаться при сворачивании голубцов.

Скажу честно, первый лист мне всегда приходится выбрасывать, потому что сорта капусты разные, поэтому жертвую одним листом, чтобы понять, как долго надо варить. Поворачиваю капусту с «ног» на «голову», немного варю, а затем вгоняю в остаток кочерыжки большую вилку и вынимаю из воды. Отделяю 2-3 проваренных листа и снова опускаю в воду. Так продолжается до тех пор, пока не останутся совсем маленькие листья, из которых не получится свернуть голубец. Раньше этот остаток я выбрасывала, а теперь кладу в пакет и в холодильник. На следующий день из него можно сварить борщ. На остывших капустных листьях обрезаю толстые «жилы».

Пока варятся листья, я готовлю начинку для голубцов. Мою рис и смешиваю его с готовым фаршем. Солю, перчу и наливаю сюда 1 стакан воды. Тщательно перемешиваю и оставляю смесь настояться. Рис должен «напиться» воды. Если фарш стал очень густым, то подливаю еще немного воды, и тщательно перемешиваю.

Следующий этап – собираем голубцы. На капустный лист выкладываем пару столовых ложек фарша и сворачиваем как блинчик. Количество фарша зависит от размера капустного листа и желаемого размера голубцов. Одна моя знакомая всегда разрезает капустный лист на две части, и голубцы получаются, так сказать, «на один укус». В кастрюлю на дно выкладываем немного готовой томатной подливы, а затем голубцы.

Сверху заливаю все подливой и наливаю в кастрюлю воды, чтобы накрыла голубцы сверху. Когда на среднем огне голубцы закипят, посолить воду и на слабом огне тушить около 40 минут. За это время должны приготовиться мясо, рис и капуста. Чтобы не прогадать, я достаю один голубец, разрезаю его и пробую все ингредиенты на готовность и на соль.

Приготовление голубцов только кажется делом длительным и сложным, но если приноровиться, то можно приготовить их просто на обед или ужин. Главное, чтобы все необходимое было в холодильнике.

Моя семья любит кушать голубцы со сметаной или майонезом. Я – под настроение, могу просто голубцы без добавлений. Главное – не бойтесь отступить от раскладки. Например, я очень люблю воду с подливой, поэтому делаю этой вкусности побольше. Не нравится, когда капуста хрустит, тушите, пока не станет абсолютно мягкой. Любите, чтобы капуста была хрустящей – обжарьте на сильном огне по минуте каждую сторону. Словом, готовьте так, как просит душа, главное – с улыбкой и хорошим настроение – и все получится.

Приятного аппетита!

 

vmirevkusnogo.ru

Голубцы - Хорошая кухня

Но мы сегодня жарить бедных птиц не будем, а узнаем все тонкости приготовления современных голубцов, то есть конвертиков из капустных листьев, в которые завернута начинка — в классическом варианте это рис с фаршем. Возни, конечно, с этим блюдом много, поэтому многие хозяйки редко балуют своих домочадцев голубцами. Но поверьте, если знать несколько секретиков, то вкусные голубцы станут частыми гостями на вашем столе.

Выбор и подготовка капустыКапусту для голубцов лучше выбирать молодую, зеленоватого цвета, круглой приплюснутой формы, чтобы поверхность капустного листа без толстого черешка посередине была большей площади. Некоторые хозяюшки используют савойскую или пекинскую капусту.

Приготовить листья для голубцов можно несколькими способами:1. Вырезать кочерыжку и варить капусту в большой кастрюле в подсоленной воде, можно с добавлением уксуса. Удобно насадить кочан на вилку и прокручивать, а другой вилкой помогать снимать верхние, ставшие уже мягкими, листья.2. Положить в пакет или завернуть в пищевую пленку кочан капусты и положить в морозилку. После размораживания листья станут нежными и мягкими.3. Разместить кочан в микроволновую печь на 5-7 минут. Готовые листья аккуратно снять, при необходимости — повторить.4. Снять капустные листья, завернуть в фольгу и в духовку на 5 минут.У готовых листьев лучше срезать, тем самым делая более тонкими, места с уплотнениями, можно их отбить молоточком, чтобы они стали мягче. Воду, в которой варилась капуста, выливать не торопитесь, она может понадобится для приготовления соуса.

Начинка для голубцовКлассика жанра – рис с фаршем, но можно использовать и другие крупы: гречневую, перловую, пшенную. Наиболее подходит для начинки голубцов круглозернистый рис. Его нужно обязательно отварить до полуготовности – это когда раскусываешь рисинку, она вроде бы сварилась, но в середине еще твердое зернышко, 10 минут вполне достаточно.

Если вы решили приготовить голубцы с мясом, то фарш можете выбирать на свой вкус. Классический вариант – говядина плюс жирная свинина в пропорции 1:1, но можно использовать свинину с курицей, просто курицу, индейку или постную свинину. Не стоит экономить время и покупать готовый магазинный фарш, лучше приложить немного больше усилий и перекрутить кусок свежего мяса самому.

Идеальная пропорция для начинки голубцов – на 3 части мяса берется 1 часть риса. Для того, чтобы начинка была более сочной, можно добавить к смеси фарша и риса кусочек сливочного масла и/или поджарку из овощей: морковь, лук, перец болгарский, сельдерей, томаты. Также придаст пикантности нарубленная в начинку зелень.

Из приправ используем самые простые: соль и перец черный свежемолотый. В пост можно приготовить голубцы без мяса: рис (или другая крупа) с овощами или с грибами. Для последних больше подойдет соус с добавлением грибов.

Учимся заворачиватьНельзя с уверенностью сказать, сколько голубцов можно завернуть из одного капустного листа, все зависит от того, какого размера голубцы вы предпочитаете. Итак, берем 1-2 столовых ложки начинки, кладем на внутреннюю часть листа, накрываем сверху, подгибаем края и закручиваем конвертик. Можно делать голубцы необычной треугольной формы.

Процесс приготовленияТак голубцы накрутили, что дальше? Можно сначала обжарить на растительном масле, а можно сразу тушить в соусе на плите или запекать в духовке. Многие хозяйки во избежание пригорания, выкладывают на дно посуды (подойдет казан или толстостенная кастрюля) капустные листья или овощную подушку. Затем очередь голубцов, теперь заливаем соусом и тушим на слабом огне 1,5-2 часа.

Отдельно о соусахЧтобы голубцы таяли во рту соуса должно быть много. Готовить его можно разными способами:• Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку и измельчаем с помощью блендера. Чтобы избавиться от помидорных семечек, процеживаем все это дело через ситечко. Теперь добавляем сметану и сразу заливаем голубцы и тушим. Если консистенция получилась густоватая, то можно разбавить водой, в которой варилась капуста.• Обжариваем на растительном масле овощи: морковь, лук репчатый, добавляем томатный сок, пару ложек томатной пасты, сметану, соль перец и чеснок.• Набор овощей можно разнообразить сельдереем, болгарским перцем, зеленью. А такой ингредиент как белое сухое вино, придаст вашим голубчикам непередаваемый вкус.

А где же сам рецепт, спросите вы? Итак, необходимые продукты.

 

Голубцы

Ингредиенты:

  • 500 гр. фарша;
  • 2/3 стак. риса круглозернистого;
  • 1 капуста;
  • 1 морковь,
  • 1 луковица;
  • 2 помидора;
  • 1 стол.л. сладкосливочного масла;
  • соль, перец.

Соус:

  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 3 помидора;
  • 1 стак. сметаны;
  • 1 стак. томатного сока;
  • 2 стол.л. томатной пасты;
  • 2 зубочка чеснока.

Способ приготовления:1. Отвариваем рис, откидываем на дуршлаг.2. Пассеруем овощи на растительном масле.3. Соединяем рис, фарш, поджарку и сливочное масло.4. Заворачиваем в предварительно отваренные листы капусты подготовленную начинку.5. Готовим соус: обжариваем овощи, туда томатный сок, пасту, сметану, густоту регулируем капустным отваром.6. Заливаем голубцы нашим соусом и тушим на слабом огне до готовности.

В конце маленький совет – готовьте голубцов больше, сразу на несколько порций. Часть приготовите сразу, а остальные — заморозите. Когда вам снова захочется этого блюда, то никакой мороки – просто приготовите соус и протушите размороженные голубчики.

Приятного аппетита!

atveela.ru

Как из пекинской капусты сделать голубцы из капусты

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовить очень вкусные голубцы из пекинской капусты. Многие не любят голубцы из-за того что на их приготовление уходит много времени. Но я вам предлагаю простой рецепт, готовится быстро и с удовольствием. Попробуйте, если вы не готовили голубцы из пекинки, то стоит приготовить и порадовать своих родных. Я поделюсь с вами всеми тонкостями и секретами приготовления данного блюда. Даже если у вас ранее не получались голубцы из белокочанной капусты, или вы вообще никогда не готовили данное блюдо. То голубцы из пекинской капусты у вас получатся и вы будете удивлены, насколько все быстро и просто и все получается. Традиционно, голубцы это мясо завернутое в листья капусты и тушеное в кисло-сладком, ароматном соусе.

Но голубцы можно готовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской. Итак, начнем. И начнем мы как всегда с подготовки ингредиентов.

Подготовка продуктов для голубцов

Капуста

Как правило, для голубцов используют белокачанную капусту. Ее необходимо правильно выбрать. Брать нужно кочан среднего размера с тонкими листьями, не сочными, так как  даже варенный лист будет надламываться, и не удастся капусты завернуть в него фарш.

Перед варкой все поврежденные листья удалить, сделать надрезы в области кочерыжки или удалить ее к центру. Варить можно целую капусту, а можно листочки. В среднем варят капусту минут 10.

Сколько варить пекинскую капусту для голубцов? Чем мне понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, так это тем, что листочки опускаются в кипяток на 1 минуту, варить их не нужно.

Если вы готовите голубцы из пекинской капусты, то выбирайте крупную капусту или среднего размера. Отделите листья от нее. Это просто, и опустите их на минуту в кипяток. А затем листья необходимо аккуратно достать, чтобы не повредить. Я складываю на чистой тарелочке, но если хотите, чтобы быстрей остыли, то разложите их тонким слоем на столе. Можно даже на чистом кухонном полотенце, чтобы дать стечь лишней жидкости.

Рис

Рис для голубцов принято использовать круглый. Но здесь нет каких то строгих правил и можно брать любой: длинный, круглый, рисовую сечку. Только вот рис для плова не подойдет(он дорогой для такого использования).

Отваривать рис следует до полуготовности в подсоленной воде, затем рис нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Фарш

Интересное в этом моменте — это фарш. Голубцы готовят из разных видов фарша, кто как любит. Обычно используют свино-говяжий фарш для приготовления блюда. Но можно готовить голубцы из куриного фарша, из индюшиного, из свинины или говядины.

Нам понадобится именно фарш. Его можно купить уже готовый, или измельчить самим используя мясорубку или блендер(если позволяет мощность блендера).

Что добавить в фарш для голубцов? Я обычно добавляю морковь и лук, предварительно обжаренный на растительном масле. Лук режу мелким кубиком, морковь на терку.

Добавляю зажарку в фарш, соль и перец, все перемешиваю.

Соус

К соусу я отношусь с большим вниманием, так как от вкуса соуса(подливки), будет зависеть вкус голубцов. Готовлю я его только из томатного сока(домашнего).

Для начала обжариваю на растительном масле порезанный кубиками лук, потертую на крупной терку морковь. Затем добавляю томат, соль и сахар по вкусу. Можно немного черного молотого перца, пару перца горошком, лавровый лист. Обязательно пробуйте подливку на вкус, идеально, кисло-сладкий вкус подливы.

Надеюсь с этим разобрались, теперь можно приступать к рецепту с пошаговыми фото.

Как приготовить голубцы из пекинской капусты — рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1 пекинская капуста(среднего размера)
  • 500 грамм фарша
  • 1 стакан отварного риса (0.5 стакана риса отвариваем)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • соль и перец
  • зелень(по желанию)

Ингредиенты для подливы(соуса):

  • 500 мл. томатного сока
  • 1 луковица
  • 1 морковь среднего размера
  • соль и сахар по вкусу
  • лавровый лист
  • перец горошком

Отделяем листья от пекинской капусты.

Ставим воду на огонь и доводим до кипения.

Обжариваем лук и морковь на сковороде.

Прокручиваем мясо на мясорубку или используем уже готовый фарш. У меня свинина. Также в фарш я добавлю измельченный укроп, но если у вас нет в наличие свежей зелени, можно и без нее.

Добавляем отварной рис. Я отвариваю пол стакана риса в 2 стаканах воды. Рис варю до полуготовности.

Когда вода закипела, которую мы подготовили для капусты. То порциями выкладываем в нее листья. Буквально на 1 минуту.  Толстую часть листа в низу можно аккуратно срезать, стараясь не повредить листочки. Ну и, естественно, нам не подойдут поврежденные листья.

Фарш перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу. Листочки достаем из кипятка, раскладываем и даем остыть.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению голубцов. Берем лист Выкладываем фарш к краю листа. Там где грубая часть, не путайте.

Если лист большой, то часть можно отрезать, со стороны грубого листа.

Сворачиваем голубец конвертиком к верхней части листа. Получается все вот так.

Так готовим голубцы. Как показала практика, нужно брать одну крупную пекинскую капусту или две средних. Так как верхние листья(если они поврежденные) не используем, а к центру очень мелкие листья, в них невозможно «завернуть» мясо.

Вот такая у меня получилась тарелочка голубцов. Тушить я буду их в казанке, на дно казанка, чтобы ничего не пригорело я выкладываю(те самые верхние) листья пекинской капусты.

Приступаю к приготовлению подливки(соуса). Обжариваю лук и морковь, добавляю томатный сок, соль, сахар по вкусу. Лавровый лист перец горошком. Протушиваю минут 5-7. Пробуйте все обязательно. Помните о кисло-сладком вкусе.

В соус можно добавить пару ложек сметаны, получится очень вкусно. Я так готовила тефтели в сметанно-томатном соусе в духовке. В этот раз ограничимся обычной томатной подливой.

Выкладываем голубцы слоями и каждый слой заливаем подливкой. На первый слой голубцов выкладываем второй слой и заливаем подливкой и так далее.

У меня получилось два слоя голубцов.

Если у вас осталось мясо, вы можете выкладывать сверху небольшие тефтельки и тушить вместе с голубцами, дети у нас, например, очень любят такие тефтели.

Тушим голубцы из пекинской капусты на медленном огне минут 30-40 под крышкой.

Голубцы получаются нежные и мягкие, не разваливаются. Получаются все целые и красивые. Подавать данное блюдо можно со сметаной. Именно со сметаной получается вкуснее всего, и никакого гарнира не нужно. Также, если есть зелень(петрушка, укроп) можно посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.

Такие голубцы легко и просто готовить, плюс они оригинальные, нежные и сочные. Не всегда удается подобрать белокочанную капусту для голубцов правильно, зачастую листья очень сочные и даже в вареном виде ломаются, а с пекинской капусты гибкие, заворачивать в них мясо одно удовольствие. Да и дети потом с удовольствием кушают салат из оставшейся пекинки.

Надеюсь вам понравился рецепт голубцов из пекинской капусты, тем более что он с пошаговыми фото, благодаря чему у вас получится вкуснейшее блюдо, которым вы можете порадовать свою семью, друзей и гостей.

Мы очень любим и голубцы и фаршированный перец. В осенний сезон фаршируем перец, а зимой готовим голубцы. Готовьте с любовью и удовольствием. Приятного аппетита!

Источник: http://domovouyasha.ru/kak-prigotovit-golubtsyi-iz-pekinskoy-kapustyi/

ocvvr.ru


Смотрите также