Голубцы по сербски


Кухня сербская и не только | Fermer.Ru - Фермер.Ру - Главный фермерский портал

Ну вот, налепила своим домочадцам русских оладушек и села писать про сербскую кухню)) Хотя чтО буквы переводить, буду угощать))) И рассказывать о местных особенностях. О праздничных столах. О мясе. О сладостях (ооооооооооооо, вот это самая замороченная тема!!!). О кофе, конечно же. Пишу, прежде всего, как свой кулинарный блокнот. А то иногда ну НЕТУ ни вдохновения, ни мыслей, что приготовить... Мои домашние дома ВСЕГДА, а это значит завтрак-обед-ужин-первоевтороетретьекомпот)))) А когда к процессу с творчеством, да еще и гости заглядывают - это вдохновляет!!!! Так что - чем богаты)))Краткое содержание для удобстваТушеная фасоль (пребрАнац) - сразу после содержания))Жареная паприка с сыром - https://fermer.ru/comment/1074945738#comment-1074945738Подготовка капусты к засолке (целыми кочанами) - фото https://fermer.ru/comment/1074946514#comment-1074946514Фасолевый суп - https://fermer.ru/comment/1074947939#comment-1074947939Салчичи (типа слоек что-то) - https://fermer.ru/comment/1074950870#comment-1074950870Соленый лосось - https://fermer.ru/comment/1074956796#comment-1074956796Чорба (густой суп) из карпа - https://fermer.ru/comment/1074957190#comment-1074957190фотки к чорбе из карпа - https://fermer.ru/comment/1075507099#comment-1075507099Просто обед (тыквенный суп, индюшья грудка и паприка с сыром) - https://fermer.ru/comment/1074957868#comment-1074957868https://fermer.ru/comment/1074957881#comment-1074957881https://fermer.ru/comment/1074957890#comment-1074957890пита с вишней фото - https://fermer.ru/comment/1074959051#comment-1074959051,рецепт - https://fermer.ru/comment/1074961672#comment-1074961672Пита с яблоками - https://fermer.ru/comment/1074964192#comment-1074964192, картинки, как делать - в этом посте, там ссылка есть https://fermer.ru/comment/1074964052#comment-1074964052Фритатта (запеканка из овощей с фаршем) - https://fermer.ru/comment/1074967878#comment-1074967878Свекольный салатик от Оли - https://fermer.ru/comment/1074972619#comment-1074972619Пончики фото - https://fermer.ru/comment/1074986453#comment-1074986453https://fermer.ru/comment/1074986714#comment-1074986714 ,рецепт - https://fermer.ru/comment/1074986788#comment-1074986788КолАчи (только фото) - https://fermer.ru/comment/1075018166#comment-1075018166Хачапури - https://fermer.ru/comment/1075026375#comment-1075026375 и https://fermer.ru/comment/1075026775#comment-1075026775Картошка от пекаря https://fermer.ru/comment/1075044345#comment-1075044345 и https://fermer.ru/comment/1075044399#comment-1075044399Запеченный вариант паприки с сыром - https://fermer.ru/comment/1075047827#comment-1075047827Пита с маком (орехами) - https://fermer.ru/comment/1075049075#comment-1075049075 , фото процесса - следующие посты)))Рецепт карасей от Людочки - https://fermer.ru/comment/1075063638#comment-1075063638Молочно-шоколадный крем (а получился прям сладкий сыр "Янтарь"))))) - https://fermer.ru/comment/1075071463#comment-1075071463Тушеная кислая капуста (кисели купус по-сербски) - https://fermer.ru/comment/1075078416#comment-1075078416Как солить капусту для рецепта выше https://fermer.ru/comment/1075078448#comment-1075078448Капуста от Наташи (Мэри) https://fermer.ru/comment/1075079486#comment-1075079486, в след посте - рецептик от ЯныДжем из шиповника (начало) https://fermer.ru/comment/1075092101#comment-1075092101, окончание - https://fermer.ru/comment/1075093996#comment-1075093996Крыжовник от Яны - https://fermer.ru/comment/1075092347#comment-1075092347КИфлицы с сыром (выпечка, похожая на рогалики, правда у меня без сыра)))) - начало https://fermer.ru/comment/1075104624#comment-1075104624 и продолжение с рецептом - следующие посты.Восхитительнейшие булочки с корицей от Питера Рейнхарта в исполнении моего кумира последних месяцев Анны https://fermer.ru/comment/1075182579#comment-1075182579Салат из печеных перцев - картинки и рецепт - следующие пара постов https://fermer.ru/comment/1075273282#comment-1075273282Айвар (соус из тех же печеных перцев) - https://fermer.ru/comment/1075278010#comment-1075278010Сарма (или голубцы из кислой капусты) - https://fermer.ru/comment/1075352924#comment-1075352924и следующий пост тоже про нее)))особенная яичница - https://fermer.ru/comment/1075363750#comment-1075363750тыква фаршированная (Близнецы вдохновили- Двое из ларца) - https://fermer.ru/comment/1075369870#comment-1075369870ООООООЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БЛИНЧИКИ!!!! - https://fermer.ru/comment/1075369926#comment-1075369926Торт АМБАСАДОР (простой и вкусный, напоминает Прагу советскую)))- https://fermer.ru/comment/1075386879#comment-1075386879Здесь Близнецы дали ссылку на "Трухлявый пень"- https://fermer.ru/comment/1075394202#comment-1075394202Здесь Наташа Коваль делится своими блинчиками на закваске - https://fermer.ru/comment/1075409257#comment-1075409257ПРОЯРА (правильнее - Проjара) - не хлеб, не кекс, не пирог, несладкий, НО - оригинальный и вкусный!!!(быстрый и простой) - https://fermer.ru/comment/1075537948#comment-1075537948Просто запекла тыкву - https://fermer.ru/comment/1075550953#comment-1075550953Сметана и масло из козьего молока - https://fermer.ru/comment/1075566443#comment-1075566443Шне-нокле (яичный-преяичный десерт) - https://fermer.ru/comment/1075608781#comment-1075608781Макароны с сыром по-сербски (запеченные) - https://fermer.ru/comment/1075611674#comment-1075611674Сироп из мяты - https://fermer.ru/comment/1075684826#comment-1075684826Бродячие огурцы - https://fermer.ru/comment/1075684847#comment-1075684847Перевод технологии сербской "брынзы"(то, что в России продают под этим названием) - https://fermer.ru/comment/1075688632#comment-1075688632Торт, который не печется - https://fermer.ru/comment/1075714052#comment-1075714052Картофель типа "гратен" с сыром - https://fermer.ru/comment/1075724087#comment-1075724087Клюкуша (очень простое блюдо из картошки, перевод, сама пока не пробовала) - https://fermer.ru/comment/1075724491#comment-1075724491Холодный овощной суп-пюре - https://fermer.ru/comment/1075738911#comment-1075738911Свекольник и нудельн-салат (холодный обед в жару) - https://fermer.ru/comment/1075745364#comment-1075745364Рецепт сидра - https://fermer.ru/comment/1075786525#comment-1075786525 и фото - https://fermer.ru/comment/1075807405#comment-1075807405Литовский пирог - https://fermer.ru/comment/1075965812#comment-1075965812

Ух ты, сколько уже блюд накопилось... Итак, начнем!Основная еда здесь довольно простая (на первый взгляд))). Готовить просто, подготавливать - Например, такое блюдо, как сАрма (голубцы по-нашему) - казалось бы, проще простого - закрутил фарш в капусту и туши себе. Ан, нееет.... Капуста должна быть непременно соленая, из свежей и есть-то никто не будет))) Солят целыми кочанами, тоже расскажу.Начну с сааааамого простого (но тоже требующего предварительной подготовки) блюда - тушеная фасоль (или, по-местному, пребрАнац). Фотки после оладушек. Блюдо повседневное и также подается на праздниках во время поста (да-да, этот пункт соблюдается))) Нам нужна фасоль (вымоченная в течение ночи и ХОРОШО отваренная, прям чтоб почти разваливалась. Воду после варки не выливать), много лука, молотая паприка, соль и либо смалец, либо растительное масло (в случае постного блюда). Дальше все просто: лук обжаривается в жире, туда же - паприку молотую сыпем (она в такой обжарке хорошо распределяется)), потом укладываем в глубокую жаровню (кастрюлю, противень с бортами и тп) слоями: лук-фасоль-лук-фасоль, последний должен быть лук, солим по ходу, доливаем немного той самой воды (которую от фасоли оставили) и отправляем в разогретую духовку минут на 20. Сверху должна запечься нежная золотистая корочка. Вот и все!ЗЫ: маленький секрет для лучшей переносимости фасоли - при варке, как только закипит - тут же слить, промыть, налить новой воды и уже варить до готовности.Продолжение буду как комменты писать.

fermer.ru

Сербская кухня: холодная закуска - Senica.ru

Подробности Опубликовано Понедельник, 24 Август 2009 Автор: Acme

Холодная закуска сербской кухни – это почти всегда овощи. Их подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как закуску. Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом и (или) брынзой или творогом. Но бывают и более сложные блюда: айвар из икры карпа, ветчина в тесте, имам баилди, пихтие (студень), помидоры фаршированные по-югославски, постная сарма (голубцы), пребранац, сатрица, тертый сыр

Айвар из икры карпа

(на 4-6 порций)

  • 250 г икры карпа,
  • 250 г растительного масла,
  • 50 г лимонного сока,
  • 50 г лука,
  • соль, перец.

Икру очистите от пленок, поместите в миску, посолите и вымешивайте, пока не побелеет. Постоянно добавляйте масло и лимонный сок и продолжайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет компактной и твердой. В конце процедуры добавьте мелко нарезанный лук и все хорошо перемешайте. Намажьте айваром сэндвичи или подайте в мисочке в качестве закуски.

Ветчина в тесте

(на 4-6 порций)

  • 1 свиной копченый окорок,
  • 1 головка чеснока,
  • мука,
  • соль.

Разрежьте зубчик чеснока пополам. Окорок натрите чесноком и оставьте в холодном месте. Из муки с водой и небольшим количеством соли замесите крутое тесто. Окорок обмажьте тестом, поместите на круглый противень и запекайте в духовом шкафу. Смазывать противень не нужно. Когда тесто начнет подсыхать, поливайте его время от времени теплой водой и переворачивайте окорок, чтобы он запекался со всех сторон. Запекайте 2-3 часа (в зависимости от величины окорока). Охладите и подавайте с хреном.

Имам баилди

(на 4-6 порций)

  • 4 баклажана,
  • 2 головки лука,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 4 стручка сладкого перца,
  • 2 помидора,
  • 1 стручок острого перца,
  • 1 пучок зелени петрушки,
  • соль.

для заправки:

  • 50 г муки,
  • 50 г растительного масла,
  • 3 стакана томатного сока,
  • масло для обжаривания.

Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножки, а затем надрежьте в нескольких местах вдоль, но не прорезайте до конца. Посолите. На масле обжарьте мелко нарезанный лук, нарезанный сладкий и острый перец. В конце обжаривания добавьте мелко нарубленную петрушку, посолите и перемешайте. Подготовленной таким образом начинкой наполните разрезы баклажанов. На разогретом масле прожарьте фаршированные баклажаны, а когда они станут мягкими, долейте немного воды и поместите в духовой шкаф. Запекайте около 30 минут. Приготовьте заправку из масла и муки, добавьте томатный сок и доведите до кипения, а затем, перед завершением запекания баклажанов, облейте их заправкой и допеките.

Имам-баилди буквально означает: 'Имам упал в обоморок', другими словами - весьма вкусное блюдо югославской кухни из фаршированных баклажанов.

Пихтие (студень)

(на 4-6 порций)

  • 1 кг свежих ножек,
  • 3 л воды,
  • 2 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 корень сельдерея,
  • 1 корень пастернака,
  • 5 зернышек перца,
  • 1 лавровый лист,
  • молотый перец,
  • 4 дольки чеснока,
  • соль.

Свиные ножки очистите и обмойте в нескольких водах. Разрубите, поместите в холодную воду и варите. Когда вода закипит, посолите, а через полчаса добавьте очищенные коренья, перец в зернах и лавровый лист. Варите на малом огне примерно 4 часа, пока мясо не станет совсем мягким и не начнет отделяться от костей. Процедите бульон, вылейте в миску, мясо нарежьте кусочками, разложите в процеженном бульоне, добавьте мелко нарезанный чеснок и молотый перец и оставьте в холодном месте для застывания. Пихтие можно посыпать красным перцем, а кроме мяса в пихтие можно добавить морковь, нарезанную кружочками, и крутые яйца. Жир, образовавшийся на поверхности, можно употребить для варки фасоли или квашеной капусты.

Помидоры фаршированные по-югославски

  • 8 помидоров,
  • 1-2 копченых скумбрии или сельди,
  • 1 свежий огурец,
  • 1 ст.л. растительного масла,
  • 1 ч.л. горчицы,
  • 1 ч.л. уксуса,
  • 1 небольшая луковица,
  • 1-2 ст.л. мелко нарубленной зелени укропа и петрушки,
  • соль.

Копченую рыбу разделить на части и по возможности удалить все косточки. С огурца снять кожицу, нарезать его на кубики, добавить растительное масло, уксус, горчицу, зелень, соль по вкусу и перемешать все с натертым луком и копченой рыбой. Подготовленные для фарширования помидоры наполнить полученной массой.

Постная сарма (голубцы)

(на 4-6 порций)

  • 300-400 г риса,
  • 1 кг свежей или квашеной капусты,
  • 2-3 головки лука,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • зелень петрушки или мята,
  • 2 помидора,
  • соль, перец.

На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, после того как лук зарумянится, добавьте вымытый рис. Покройте крышкой и жарьте в течение 5 минут, а затем залейте теплой водой и варите, пока рис не станет мягким. Посолите и поперчите, добавьте мелко нарубленную петрушку или мяту. Капусту очистите и удалите испорченные листья, с каждого листа удалите излишек черенка. Кладите на лист начинку, сворачивайте сарму (голубцы). Выложите голубцы кругом в широкую кастрюлю, налейте немного воды и варите, пока капуста и рис не станут мягкими, а вода не выкипит. Если вы готовите сарму из свежей капусты, добавьте, когда сарма закипит, помидоры.

Подавайте в холодном виде.

Пребранац

(на 4-6 порций)

  • 400 г фасоли тетовац (крупная фасоль),
  • 10 небольших головок лука (400 г),
  • 1/4 растительного масла,
  • красный перец,
  • соль, перец.

Очистите и вымойте фасоль, поместите в кастрюлю, залейте водой и варите четверть часа. Затем слейте первую воду и вновь залейте горячей водой. Продолжайте варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но не разварите, поскольку она начнет распадаться. Сцедите. Нарежьте лук ребрышками, посолите и прожарьте в растительном масле до зарумянивания, добавьте красный перец и хорошо перемешайте. В огнеупорной миске или глиняной посуде выкладывайте слой фасоли, посолите, поперчите, затем слой жареного лука, немного полейте маслом и так, - слой за слоем, - пока не израсходуете все подготовленные продукты. Верхний слой должен быть из фасоли. Сверху полейте маслом, а затем поместите в духовой шкаф примерно на полчаса.

Пребранац можно употреблять в теплом и холодном виде.

Сатрица

(на 4-6 порций)

  • 500 г зеленого лука,
  • 200 г творога,
  • 150 г кислого молока или сметаны,
  • соль, перец,
  • зелень петрушки.

Зеленый лук мелко нарежьте вместе с перьями, посолите, добавьте размятый творог и кислое молоко или сметану, хорошо вымешайте и подавайте в качестве закуски. Сатрицу украшают листьями петрушки, а сверху ее можно посыпать перцем.

Тертый сыр

(на 4-6 порций)

  • 250 г твердого сыра,
  • 250 г вареной белой фасоли,
  • 1/2 л молока,
  • соль, перец,
  • красный перец,
  • рюмка ракии.

Твердый сыр натрите на терке, залейте молоком и оставьте стоять. Когда сыр хорошо набухнет, добавьте вареную белую фасоль и все вместе прокрутите на мясорубке. Массу посолите, поперчите, добавьте немного красного перца и ракию. Оставьте стоять в холодном месте 7-10 дней. Подавайте с резаным луком и кукурузным хлебом.

Другие статьи по теме: Сербская кухня: первые блюда, Сербская кухня: горячие блюда, Сербская кухня: десерты.

www.senica.ru

Национальная кухня Сербии

Традиционно в средневековой Сербии ели два раза в день, а завтрак появился позже, под влиянием Запада. До середины 20 века ели здесь в основном вареную пищу с большим количеством овощей: супы, похлебки, паприкаши, гуляши. Поэтому не удивляет тот факт, что ложка долгое время была единственным столовым прибором. В Сербии всё ещё живут и едят неспешно, наслаждаются грубой, иногда жирной пищей, блюдами с гриля, великолепными домашними крепкими алкогольными напитками, десертами, для которых не жалеют грецких орехов, яиц и сливочного масла, и другими проявлениями гедонизма в питании, которые в западной Европе практически изгнаны из меню.

В Сербии, точно также как и в любой другой стране, национальная кухня неоднородна. На кухню Сербии повлияла прежде всего центрально-европейская, венгерская, австрийская, а также и восточная, особенно турецкая и арабская культура. Современную Сербию не обошли стороной и другие зарубежные влияния. Так, в ресторанах крупных городов можно встретить итальянские, греческие и французские, японские, китайские и индийские блюда, хотя в сельской местности в той или иной степени еще сохранилась традиционная национальная кухня. А поиски традиционной сербской кухни заведут нас в далекое Средневековье.

Крух

Сербская кухня известна тем, что в ней щедро используется хлеб. В средневековой Сербии хлеб выпекали из "сумешицы" и "суражицы", смеси пшеницы, ячменя и ржи. В те времена из-за большой роли хлеба в питании к нему относились с особым вниманием. Тесто вымешивали, на раскаленные угли клали листья капусты, на него тесто, сверху его накрывали тоже капустными листьями и засыпали горячей золой. Замешивали тесто для хлеба и с холодной, и с горячей водой. Холодную использовали для кукурузных лепешек и кукурузного хлеба, чтобы продлить срок их хранения. Высшие социальные слои ели хлеб из пшеницы, а бедняки довольствовались хлебом из овса, ржи и гречихи.

В средневековой Сербии даже существовали законы, определявшие нормативы качества хлеба, а в соответствии с письменными свидетельствами, в Белграде в 1660 году было 600 мельниц, приводившихся в действие лошадьми или водами Дуная.

Молочные продукты

Каймак - это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак - это блюдо, которое нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат.

Характерной чертой является широкое использование сыра – "качкавали", "качамак", "златибор", "липский" и "сенички", а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб "погача" и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра "попара".

Гибаницы

В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака. Для традиционных гибаниц пекли раскатанные вручную коржи, причем обязательно в дровяной печи.

Мясо

Мясная кухня преобладает в национальной сербской кухне. Чаще всего в сербской тарелке встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока, вместе со специями.

К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй "вешалица", знаменитые колбаски из рубленого мяса "чевапчичи", жареное на вертеле мясо "печенье", небольшие шашлыки из свинины и телятины "ражньичи", тушеное с рисом и овощами мясо "джувеч", жареное в казане мясо ягненка "ягнетина испод сача" (бывает также "телетина" и "еретина" – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком "мешано месо", курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину "капама", вяленую баранину "кастрадина", жареное на гриле мясо "гайдук", очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – "караджорджевый шницель", жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса "плескавица", запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо "охотничий котел", знаменитые вяленые окорока "пршут" и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб "проя".

Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители Воеводины.

Овощи

Особая статья – овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как "зеленую закуску". Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные "композиции" из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени типа "српска салата". Особенно хороши голубцы "сарма", "пасуль" (фасоль) во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса "мусака", маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква "пуньена тиквица", фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, "яхния" из кабачков, жареные с луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд.

Перец - паприкаши, айвар и пинджур распространились из южной Сербии. Айвар делают из крупного сладкого заостренного на конце красного перца, который особенно хорошо растет именно на земле юга Сербии.

Мёд

Мёд в средневековой Сербии играл очень важную роль, как правило, он почти полностью заменял сахар. Пчеловодством было особенно развито в монастырях. Хотя употребление меда сейчас постепенно теряет значение, полностью списывать его со счетов рано. Большой популярностью в свое время пользовалась медовина, но ее традиционная рецептура практически утрачена.

Изделия из муки

Хороши местные изделия из муки и десерты "слаткиши" – знаменитый пирог с творожной начинкой "гибаница", простой слоеный пирог с сыром или мясом "бурек", "пита" из тонкого теста со всевозможными начинками, картофельный бурек "кромпируша", различные макаронные изделия со всевозможными соусами и наполнителями (совсем по-итальянски), пончики "приганица", пирожки с сыром, большие блины с различными начинками "палачинке", пирог с сыром и зеленью "зеляница", "слатко" (варенье), запеченные в сыре орехи и сливы "штрукли" (не путать со словацкими или немецкими штруклями, являющими собой совсем другое блюдо), турецкий "лукум", сваренные в меду орехи "альва", разнообразные рулеты с вареньем и овощами, печенья всех сортов, ореховые палочки и прочее.

Сладости

Среди сладостей сербской кухни почетное место, несомненно, принадлежит баклаве, которая, так же как и тулумбы, и вообще большинство пирожных с сахарным сиропом, является частью богатого турецкого кулинарного наследия. К традиционным сербским сладостям относятся и питы с яблоками или вишней, пирожные из манной крупы, салчичи, ванильные булочки, кох и разнообразные торты, в которых много яиц, сливочного масла, шоколада и грецких орехов. Эти сладости великолепно дополняют индивидуальное лицо сербской кухни. "Варенье" это специфическое блюдо сербской кухни, представляет собой один из способов консервирования фруктов, результатом которого является продукт, более всего напоминающий западный джем. Самые изысканные варенья варят из лесных ягод, слив и абрикосов.

Сливовица

Неизвестно, когда именно в Сербии начали делать сливовицу, но несомненно, что в сербском питании она сыграла значительную роль. С утра, после пробуждения, полагалось выпить рюмочку крепкой сливовицы-препеченицы (от 40 до 45 промилей), а менее крепкую (17-18 промилей алкоголя), рецептура которой в наше время практически утрачена, употребляли как диджестив во время обеда.

Вина

Местные вина хотя и не очень известны на международных рынках, но заслуживают пристального внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский "Вранац" (Vranac – "вороной"), которого насчитываются десятки разновидностей. Также хороши вина "Жупско", "Прокупац", "Смедеревка", "Рислинг" и другие. Белые вина вырабатываются по международным стандартам, поэтому известны как "Мерло", "Совиньон" и др. Из местных белых вин популярны "Лутомер", "Траминер", "Подгоричко биело", "Крстач", "Долянско" и "Крмничко". Отменным качеством славятся продукты винных подвалов "Сремски Карловцы", "Врсач", "Зупа", "Смедерево", "Тимок", а также вина из Косово. Хорошим качеством славятся вина "Крстач" (белое сухое).

Из крепких напитков хороши виноградный самогон "лозовач" и "ракия" (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.). Наиболее популярны черногорская виноградная ракия сортов "Првиенац", "Круна" и "Лозова", а также грушевая "Вильямовка", которую лучше всего делают в сербском Валево (пузатая зеленая бутылка 0,7 л). Исключительны по вкусу "шливовица" (сливовая ракия, наиболее известна сербская "Жута оса" – "желтая оса"), "дуня" – ракия из айвы, можжевеловая настойка "траварица", крепчайшая водка "препеченица" и "шумадийский чай", представляющий собой горячую ракию.

Виноградное бренди ("вшяк") имеет крайне своеобразный вкус, такими же непривычными по вкусу могут показаться крепкие напитки домашней выработки, представляющие собой продукты первичной перегонки крепостью до 48 "градусов" и выше. Очень популярно и местное крепкое пиво "Никшичко" (производится в трех вариантах – просто "Никшичко", "Ник" и "Ник-Голд").

www.srbija.ru

КУЛИНАРИЯ И НАПИТКИ СЕРБИИ

Сербская кухня наверняка может удовлетворить любому вкусу. Благодаря вековому влиянию разных народов, которые жили на этой земле, кухня Сербии соединила в себе блюда восточные и европейские. На первое Вам подадут сыр, каймак, кукурузный хлеб «проя», ветчину, холодец...Из национальных блюд советуем вам попробовать балканский вариант люля-кебаба «чевапчичи» (рубленное мясо со специями, приготовленное на жаровне), «ражничи» (напоминают шашлык из свинины или телятины), мясо на жаровне («плескавица», »вешалица»), голубцы (из кислой капусты или виноградного листа), фаршированные перцы, джувеч (запеканка из мяса с овощами), блюдо из свежей капусты с бараниной, фасоль с луком и суп из фасоли, мусака из баклажанов с фаршем, сладкие слоеные пироги (с орехами и изюмом) или соленые (с сыром). Нельзя не упомянуть копченое мясо («пршут») - что-то вроде кавкаской пастурмы, много сортов брынзы (из коровьего и овечьего молока), разные виды жаркого – баранина, свинина, телятина.

Хорошая еда требует и хороших напитков. Сербия, славящаяся в Европе выращиванием винограда и фруктов, изобилует прекрасными винами и крепкими напитками. Здесь существует много сортов белых и красных вин: жупско, прокупац, вранац, смедеревка, рислинг... Национальный крепкий спиртной напиток – это, конечно, ракия – плодовая водка. Попробуйте сливовую, грушевую «вильямовку» , «дуню» из айвы, виноградную, можжевёловую, настойку «траварицу», препеченицу (дважды перегнаную крепкую водку), «шумадийский чай», то есть горячую ракию.

П Р И Я А Т Н О Г О А П Е Т И Т А !

КАЙМАК

Молочный продукт, похожий на сметану, изготовленную в домашних условиях. Производится из посоленных верхних слоев сливок, собранных после охлаждения кипяченого молока и выложенных, как правило, в деревянные бочки. Молоко охлаждается в специальной широкой, но неглубокой посуде, изготовленной обычно из дерева. В зависимости от того, как долго хранился, может быть «молодой» или «старый». Каймак является исключительным местным продуктом из областей южнее рек Савы и Дуная, а наилучшего качества каймаки - из горных областей (горный массив Златибор, район Чачка и север Черногории).

СЕНИЧКИ СИР (СЬЕНСКИЙ СЫР)

Один из лучших белых (деревенских) сыров, производимых в Сербии, из городов, расположенных в горном сьенском регионе.

ПАПРИКА (ПЕРЕЦ)

Английским эквивалентом может служить слово «peppers», однако англичане также используют и слово «paprika». Существует множество вариантов приготовления и входит во многие блюда. Перцы могут фаршироваться мясом или белым сыром – молодым летом или старым зимой. После тушения на гриле и очистки от шкурки и зернышек нужны только соль, масло, уксус и очищенный чеснок, чтобы получился отличный салат. Многие хозяйки консервируют перец и на зиму. Высушенный и размолотый перец представляет незаменимую приправу в сербской кухне и известен во всем мире по своему сербскому названию. Поздним летом запах тушеного перца доносится из многих домов по всей Сербии.

САРМА (ГОЛУБЦЫ)

Завернутые капустные листы, начиненные мясным фаршем или рисом, подходят для вегетарианцев или постящихся. Зимой делаются из листьев кислой капусты, а летом многие используют виноградный лист или любые другие съедобные зеленые листья. Подается с йогуртом или овечьим кислым молоком.

ПРОЯ

Разновидность традиционного кукурузного хлеба. Может подаваться с сыром и каймаком, а иногда со шпинатом или щавелем.

РИБЛЯ ЧОРБА (РЫБНЫЙ ГУСТОЙ СУП - УХА)

Готовится из различной пресноводной рыбы, заправлен острым перцем. Существует множество вариантов приготовления данного блюда, которые подаются в плавучих речных ресторанах, пришвартованных на берегах Савы и Дуная, где также готовят и высококачественную рыбу, такую как осетр или речной окунь...

ПАСУЛЬ (ФАСОЛЬ)

Используется в большом количестве национальных блюд. Мелкозернистая подходит для супа с сушеным мясом, колбасой или салом, а крупнозерная великолепна для варки с последующим тушением в глиняных горшочках в духовке, с кусочками репчатого лука и перца, а также с добавлением лаврового листа.

ПРШУТ (ВЯЛЕНОЕ МЯСО)

Свежее мясо из говядины или свинины (окорок) сначала солят, оставляют некоторое время в специальной деревянной посуде в собственном солёном соку «под гнетом» для прессовки и лучшего выхода всей жидкости, а потом вывешивается на сквозном горном воздухе и коптится до высыхания. Продукт этот похож на кавкаскую бастурму. Самые знаменитые пршуты производятся в районе Ужицы (из говядины) и в Черногории (из свинины).

ЛЕСКОВАЧКИ ВОЗ (ПОЕЗД ПО-ЛЕСКОВАЧКИ)

Особое блюдо из Южной Сербии, а именно из города Лесковац, который и послужил названием данного блюда. «Поезд» означает способ сервировки. Блюдо состоит из различных видов мяса, приготовленного на жаровне, подаваемого один за другим во время длинного и приятного ужина. «Поезд» состоит из чевапчичей, плескавиц (гамбургеров по-сербски), шницеля, различных мясных колбасок и кебабов. Порядок подачи зависит от ресторана или от желания гостя.

ЧЕВАПЧИЧИ

Колбаски из рубленого мяса, приготовленные на жаровне. Подаются с очищенным (мелко рубленным) репчатым луком, иногда и с каймаком.

ПЕЧЕНЬЕ (ЖАРЕНОЕ МЯСО НА ВЕРТЕЛЕ)

Чаще всего подразумевает жареного на вертеле или в отдельной печи целого поросенка или ягненка. Это блюдо является обязательным на традиционном праздничном столе, особенно во время свадьбы.

ШЛИВОВИЦА (СЛИВОВИЦА)

Ракия из слив, которую можно найти в каждом сербском доме. Чем дольше хранится, тем лучше становится. Очень хорошие ракии сербские хозяева также готовят из абрикосов (кайсиевача), груш (крушковача или вильямовка), айвы (дуньевача) или винограда (лозовача).

СЛАТКИШИ (СЛАДОСТИ)

Если разговор идет о сладостях, то в Сербии опять встречаются Восток и Запад. Маковые штрудли с орехом, изготовляемые в Воеводине, и многослойные сложные торты – наследие Центральной Европы. Пахлава, тулумба и урмашица (сладкий пирог в сиропе), как и другие ближневосточные сладости, имеют свою многовековую традицию. Известный турецкий путешественник Эвли Челеби хвалил знаменитую белградскую пахлаву еще в 17-м веке.

ЖИТО

Сладость, которую в основном подают во время религиозных праздников (церковных служб, поминок, семейной славы и т.п.). Представляет собой смесь отваренной цельной и потом размолотой пшеницы, ореха и сахара. В кофейнях традиционно подается со взбитыми сливками или без них.

ПИТА

Делается из тонких слоев теста с различными наполнителями, затем скручивается и выпекается в духовке. В зависимости от того, используется ли в качестве закуски, основного блюда или десерта, пита может начиняться мясом, грибами, белым сыром, смесью белого сыра и шпината или зелени, яблоками, вишнями...

СЛАТКО (ВАРЕНЬЕ)

Отдельный вид сладостей, очень похоже на джем, но с целыми кусочками фруктов. Многие туристы выразили свой особый интерес к этому блюду. Самюэль Бекет, Нобелевский лауреат в области литературы, упоминал сербское варенье в своей переписке. Гостю, приходящему в какой-либо дом, сразу предлагается варенье и стакан холодной воды. Также варенье кушают утром, перед завтраком, хотя этот обычай потихоньку в городах умирает. Самое вкусное варенье делают из земляники, черники, ежевики, сливы, айвы. Выбор здесь неограничен и каждый может выбрать по своему вкусу.

www.srbija.ru


Смотрите также