Голубцы с гречкой


Голубцы с гречкой |

Русское слово голубцы имеет тот же корень, что и слово голубь. Хотя такое название не совсем оправдано, ведь по своей форме и составу голубцы с гречкой, рисом или другой крупой совсем непохожи на эту птицу.

Существует версия, что название пришло из Франции в XVIII веке. В этой стране популярна была охота на диких голубей. Особенно ценной добычей считались молодые птицы, только что вылетевшие из гнезда и пойманные в расставленные силки. Их незамедлительно ощипывали, потрошили и оборачивали кусочками шпига. Под шпиг подсовывали виноградные листья. Все это насаживали на вертел и жарили на открытом огне. Через полчаса голубь в листьях и шпиге был готов.

Возможно, рубленое мясо, завернутое в капустные листья, заменяло на русском столе французских голубей и было названо голубцами.

Голубцы с гречкой

Современные рецепты голубцов предусматривают использование самого разного мясного или птичьего фарша и самой разной крупы:

  • кукурузной;
  • перловой;
  • рисовой;
  • гречневой;
  • пшеничной.

Считается, что голубцы с гречкой чаще всего готовят в полтавской области, добавляя в состав еще и жаренные свиные шкварки. Очень часто голубцы готовят из листьев капусты, которую заквасили осенью. Такое блюдо подавалось после окончания рождественского поста и считалось праздничным.

Какая бы история ни стояла за этим популярным блюдом, приготовление голубцов с гречкой по силам любой хозяйке.

Для приготовления 5- 6 порций голубцов потребуется:

  • куриного филе 0,6 кг;
  • луковиц 2 шт.;
  • зубчик чеснока;
  • вилок капусты, не слишком плотный;
  • гречки 150 г;
  • сметаны 150 г;
  • соль;
  • морковка;
  • масла 30 мл;
  • перец;
  • веточка зелени.

Рецепт приготовления

  1. Для голубцов можно приготовить любой фарш, в том числе и куриный. Для этого пропустить филе курицы с луком и чесноком через мясорубку.
  2. Гречку залить водой в количестве 350 мл и довести до кипения. Проварить 7-8 минут и выключить огонь. Оставить постоять под крышкой минут 10.
  3. Соединить гречку с куриным фаршем. В него добавить соль и перец по вкусу.
  4. Вилок капусты для голубцов нужно выбрать такой, чтобы с него можно было снять 12 листьев для голубцов. Из кочана вырезать кочерыжку. Положить в просторную кастрюлю. Ошпарить кипятком. Подержать в нем вилок около пяти минут.
  5. Остудить кочан и разобрать на листья. Грубые части листа срезать.
  6. Завернуть фарш с гречкой в листья.
  7. Сложить их в кастрюлю. Вровень с верхним краем голубцов налить любого бульона или воды. Если бульон не соленый, добавить соли по вкусу.
  8. Довести содержимое до кипения. Переключить огонь до умеренного и тушить 15 минут.
  9. Приготовить для голубцов с гречкой заправку. Для этого обжарить нарезанный лук и тертую морковку на масле.
  10. Влить сметану и довести до кипения.
  11. Выложить заправку в кастрюлю к голубцам. Тушить все вместе еще 7-8 минут.
  12. Добавить зелень и через минуту голубцы будут готовы.

_______________________________

Кухоман в помощь

Голубцы с гречкой имеют свой секрет:

  • вкусные и нежные голубцы получаются из капусты ранних сортов, вилки у неё хорошо «раздеваются», а листья очень эластичные и хорошо сворачиваются.

______________________________

На приготовление голубцов уходит около часа, если следовать перечисленным шагам:

  • из куриного филе, лука и чеснока накрутить фарш;
  • добавить к нему гречку, которую сварили до полуготовности;
  • ошпарить кочан и разобрать его на листья;
  • завернуть фарш в капусту;
  • тушить голубцы в воде или бульоне 15 минут;
  • приготовить на сковородке заправку из лука, морковки и сметаны;
  • выложить её в голубцы и готовить их еще несколько минут;
  • зелень положить в последнюю очередь.

Голубцы с гречкой подойдут для второго на обед или на ужин. Их можно приготовить впрок на пару дней. Они не теряют своих вкусовых качеств и после повторного разогревания.

Кухоман рекомендует:

ПОДЕЛИСЬ СТАТЬЕЙ В СОЦ. СЕТЯХ

kuhoman.ru

Голубцы с гречкой - рецепт с фото

В моей семье очень любят голубцы. Готовлю я их довольно часто и в самых разных вариациях. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию рецепт голубцов с гречкой. В этот раз решила приготовить голубцы с гречкой из пекинской капусты. Делается это блюдо достаточно быстро и просто. Так как листья пекинской капусты более мягкие и гибкие, они легко отрываются, не требуют долгой варки и заворачивать в них фарш достаточно удобно. Голубцы получаются сочными, нежными и ароматными. Обязательно попробуйте приготовить - вам непременно  понравится.

Для приготовления голубцов с гречкой нам понадобиться:

гречневая крупа - 200 г;

фарш (любой) - 350 г;

пекинская капуста - 1 большой кочан;

репчатый лук - 2 шт.;

морковь - 2 шт.;

томатная паста - 3 ч. л.;

сметана - 2 ст. л.;

соль, специи - по вкусу;

вода или овощной бульон - 300 мл;

растительное масло для жарки.

Гречневую крупу перебрать, промыть под прохладной проточной водой. Поместить в кастрюлю и отварить до полной готовности, согласно инструкции на упаковке.

Гречневую крупу перебрать, промыть под прохладной проточной водой. Поместить в кастрюлю и отварить до полной готовности, согласно инструкции на упаковке.
В глубокую миску поместить фарш (я использовала покупной), к нему добавить одну луковицу, натертую на терке, посолить, приправить любимыми специями.

В глубокую миску поместить фарш (я использовала покупной), к нему добавить одну луковицу, натертую на терке, посолить, приправить любимыми специями.
Далее в миску с фаршем добавить отварную гречневую крупу и 2 столовых ложки сметаны.

Далее в миску с фаршем добавить отварную гречневую крупу и 2 столовых ложки сметаны.
Все хорошо вымесить до однородного состояния.

Все хорошо вымесить  до однородного состояния.

Подготовить пекинскую капусту для голубцов. У капусты срезать твердую часть, снять плохие, вялые листья. Разобрать кочан на отдельные листочки и каждый промыть под проточной водой.

Подготовить пекинскую капусту для голубцов. У капусты срезать твердую часть, снять плохие, вялые листья. Разобрать кочан на отдельные листочки и каждый промыть под проточной водой.

В большой кастрюле вскипятить воду, поместить туда капустные листья на 3-4 минуты. Затем вынуть из воды, выложить на бумажное полотенце и дать остыть.  

В большой кастрюле вскипятить воду, поместить туда капустные листья на 3-4 минуты. Затем вынуть из воды, выложить на бумажное полотенце и дать остыть.  
Несколько маленьких листиков отложить в сторонку. У остывших и просохших листьев острым ножом срезать грубые прожилки.

Несколько маленьких листиков отложить в сторонку. У остывших и просохших листьев острым ножом срезать грубые прожилки.
На каждый подготовленный капустный лист выложить по 1-1,5 столовых ложки фарша и аккуратно завернуть.

На каждый подготовленный капустный лист выложить по 1-1,5 столовых ложки фарша и аккуратно завернуть.
Одну морковку вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. На дно жаропрочной формы выложить несколько листьев капусты (которые мы откладывали в сторонку), посыпать натертой морковкой. На это овощное "одеяло" выложить подготовленные голубцы.

Одну морковку вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. На дно жаропрочной формы выложить несколько листьев капусты (которые мы откладывали в сторонку), посыпать натертой морковкой. На это овощное "одеяло" выложить подготовленные голубцы.
Оставшуюся морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Оставшуюся морковь вымыть, очистить  и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
В глубокую сковороду влить немного растительного масла, добавить нарезанный полукольцами лук. Обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне, примерно 3-5 минут, не забывая помешивать. Затем в сковороду к луку добавить натертую морковь и хорошо перемешать. Обжарить овощи, иногда помешивая, в течение нескольких минут. Затем в сковороду к овощам добавить 3 чайных ложки томатной пасты. Все еще раз хорошо перемешать.

В глубокую сковороду влить немного растительного масла, добавить нарезанный полукольцами лук. Обжарить лук до золотистого цвета на среднем огне, примерно 3-5 минут, не забывая помешивать. Затем в сковороду к луку добавить натертую морковь и хорошо перемешать. Обжарить овощи, иногда помешивая, в течение нескольких минут. Затем в сковороду к овощам добавить 3 чайных ложки томатной пасты. Все еще раз хорошо перемешать.
Далее в жаропрочную форму с голубцами влить теплую воду или овощной бульон, покрывая голубцы полностью (мне понадобилось 300 мл воды). Аккуратно выложить на голубцы подготовленную заправку из моркови с луком. Накрыть крышкой или фольгой. Если используете фольгу, тогда проколите ее в нескольких местах. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 30-35 минут.

Далее в жаропрочную форму с голубцами влить теплую воду или овощной бульон, покрывая голубцы полностью (мне понадобилось 300 мл воды). Аккуратно выложить на голубцы подготовленную заправку из моркови с луком. Накрыть крышкой или фольгой. Если используете фольгу, тогда проколите ее в нескольких местах. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 30-35 минут.
Голубцы с гречкой получились сочными, нежными и невероятно вкусными. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.

Голубцы с гречкой  получились сочными, нежными и невероятно вкусными. Подавайте горячими со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!

rutxt.ru

Голубцы с гречкой и грибами / Блюда из капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Голубцы с гречкой и грибами – сытное и очень вкусное блюдо, которое понравится даже страстным мясоедам. Готовить их можно по-разному, ну а мы предлагаем вам самый простой вариант – запекание в духовом шкафу. Такое знаменитое украинское кушанье подарит неописуемое наслаждение, порадует глаз своим внешним видом и украсит праздничный либо повседневный стол!

Ингредиенты для приготовления голубцов с гречкой и грибами:

Основные продукты:
  1. Капуста белокочанная (свежая) 1 вилка (вес 1 килограмм 400 грамм)
  2. Морковь 1–2 штуки
  3. Лук репчатый 2 штуки
  4. Перец сладкий 1 штука
  5. Грибы (свежие шампиньоны) 500 грамм
  6. Гречка 200 грамм
  7. Сок томатный 500 миллилитров
  8. Укроп 1–2 ветки
  9. Масло растительное 4 столовые ложки
  10. Вода очищенная 200 миллилитров
Специи:
  1. Тимьян (сушеный) 1 ветка или по вкусу
  2. Лист лавра 2–3 штуки или по вкусу
  3. Перец черный молотый по вкусу
  4. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Мерный стакан, кухонные весы, кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, терка, глубокая кастрюля, кухонные щипцы, глубокая миска, сковорода, деревянная кухонная лопатка, чайник, столовая ложка, дуршлаг, духовка, глубокая противопригарная либо жаростойкая форма для запекания с крышкой, кухонные прихватки, тарелка.

Приготовление голубцов с гречкой и грибами:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
В первую очередь ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную наполовину обычной проточной водой, и доводим жидкость до кипения. Тем временем при помощи острого кухонного ножа избавляем белокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных жестких листьев и вырезаем из нее кочерыжку.

Затем очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, у каждого грибочка удаляем корешок, а из салатного перца выдавливаем плодоножку и потрошим его от семян. Тщательно промываем все вместе с зеленью под струйками холодной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. После этого по очереди выкладываем данные продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку.Лук с перцем шинкуем кубиками размером в 1 сантиметр, морковь измельчаем на средней либо крупной терке, мелкие шампиньоны оставляем целыми, крупные разрезаем на 4–6 частей, а веточки укропа оставляем нетронутыми, они нужны только для аромата.Гречку перебираем, одновременно удаляя сор любого вида, пересыпаем ее зерна в дуршлаг, промываем и оставляем в раковине до использования, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: бланшируем капусту.
Если вода в кастрюле закипела, очень бережно опускаем туда вилку белокочанной капусты, так чтобы жидкость ее полностью покрыла. Бланшируем овощ до средней мягкости. Как только крайние листики станут более нежными и эластичными, а также начнут легко отделяться от кочана, при помощи кухонных щипцов аккуратно перекладываем их в глубокую миску. Передерживать в горячей воде не стоит, иначе будут рваться во время формирования голубцов! Также стоит снимать только крупные листики, в которые легко завернется фарш. Оставшуюся часть овоща можно использовать для приготовления любых других аппетитных вторых либо первых горячих блюд.
Шаг 3: готовим начинку.
Пока остывает бланшированная капуста, включаем две конфорки на средний огонь. На одну ставим чайник с очищенной водой и доводим ее до кипения, а на вторую водружаем сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла. Спустя несколько минут, когда жир разогреется, отправляем в него нарезанный лук и обжариваем до коричневой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. На это уйдет примерно 4–5 минут.Как только он подрумянится, добавляем в сковороду сладкий перец, тертую морковь и грибы. Продолжаем готовить их вместе, пока не смягчатся и не станут золотистыми.После этого всыпаем туда уже подсохшую гречневую крупу, заливаем ее стаканом кипятка из чайника, приправляем по вкусу солью, черным молотым перцем и тушим на маленьком огне до полного испарения влаги, примерно 10–12 минут. После этого перемешиваем начинку до однородной консистенции, пробуем на вкус, если надо, добавляем больше специй, затем снимаем с плиты, ставим возле приоткрытого окошка и полностью охлаждаем.
Шаг 4: формируем голубцы.
Как только листья остынут, срезаем с каждого утолщенную нижнюю часть стебля. Затем выкладываем на один из них пару столовых ложек смеси из гречки и овощей.Накрываем фарш одной из сторон капустного листа, загибаем его края по бокам и сворачиваем рулончик либо конвертик. Тем же способом делаем остальные голубцы, пока не закончатся основные составляющие, и одновременно разогреваем духовку до 180–200 градусов Цельсия.
Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности.
Дальше берем жаропрочную форму для запекания, смазываем ее дно столовой ложкой растительного масла и отправляем туда веточку тимьяна с двумя–тремя листиками лавра. Сверху на сушеные травы выкладываем ровными слоями пока еще сырые голубцы и заливаем их томатным соком, который должен полностью покрыть изделия.Если жидкости мало, удваиваем ее количество. Не хватает сока? Разбавляем тот, что есть очередной порцией очищенной воды, вполне хватит еще 150–200 миллилитров. После этого накрываем форму плотно прилегающей крышкой и ставим в разогретую духовку на 60 либо 80 минут.Время может варьироваться в зависимости от того, насколько мягкую капусту вы предпочитаете, хотя начинка примет нужную консистенцию уже через 45–50 минут. Как только блюдо дойдет до полной готовности, надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и настаиваем голубцы под прикрытой крышкой еще 7–10 минут. После этого раскладываем их порциями по тарелкам и сервируем к столу.
Шаг 6: подаем голубцы с гречкой и грибами.
Голубцы с гречкой и грибами подают в горячем виде как второе основное вегетарианское блюдо. Их сервируют порциями на тарелке из расчета на один, два или три капустных рулончика. В качестве украшения к этому кушанью можно предложить веточки свежей зелени, например, укропа, петрушки либо кинзы, а прекрасным дополнением послужит майонез, сливки или сметана. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– набор специй, указанный в рецепте, довольно простой, но вы можете менять его состав в зависимости от личных предпочтений, дополняя любыми сушеными травами, а также пряностями, которые используют во время приготовления овощных блюд;

– альтернатива гречке – пшено или наполовину сваренный рис, свежей капусте – квашеная, а томатному соку – свежие перемолотые в блендере либо измельченные на терке помидоры;

– очень часто перед запеканием голубцы обжаривают со всех сторон до золотистой корочки в небольшом количестве растительного масла, от этого они имеют более привлекательный внешний вид, а также некий весьма приятный своеобразный привкус;

– некоторые шеф-повара готовят для голубцов комбинированную заправку, смешивая томатный сок со сметаной либо сливками 1:1;

– чтобы фарш после варки получился более плотный, можно добавить в него сырое куриное яйцо и пару столовых ложек просеянной пшеничной муки;

– такие голубцы можно потушить в обычном чугунном казане либо глубокой сковороде, спустя 60 минут они будут готовы.

www.tvcook.ru

Ленивые голубцы с гречкой | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Голубцы в нашей семье любят, поэтому их вариаций знаю массу. А когда вокруг столько сочной молодой капусты, трудно удержаться. Сочетание не привычное, но очень нежное и вкусное.

Ингредиенты:
  • Около 600 г мясного фарша
  • 1/2 стакана гречневой крупы
  • 1 яйцо
  • 2 ломтика булки
  • 1 маленький кочан капусты
  • 1 сладкий перец
  • 1 луковица
  • Чеснок, зелень по вкусу

Для соуса:

  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 столовая ложка муки
  • 2/3 стакана воды
  • Соль, молотый черный перец
Капусту нарезать кусками, опустить в кипяток и варить 5-7 минут. Откинуть на дуршлаг:
Пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере) капусту, лук, сладкий перец, замоченную и отжатую булку. Слить выделившийся сок:
Добавить мясной фарш, отварную гречку, чеснок, зелень, вбить яйцо. Посолить, поперчить и хорошо вымесить:
Из полученной массы сформовать мокрыми руками довольно крупные котлеты:
Выложить плотно друг к другу в смазанный маслом лоток для запекания:
Поместить в духовку при 220 градусах на 15 минут:
В это время смешать сметану, томатную пасту, муку, воду, специи по желанию. Немного подсолить:
Залить полученным соусом голубцы:
Вернуть в духовку еще на 20 минут:
Подавать сразу со сметаной:
Представленный рецепт "Ленивые голубцы с гречкой", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Гречка, Капуста, лук, Мясной фарш, Сладкий перец, Сметана, Томатная паста, Яйцо . Похожие фоторецепты блюда Ленивые голубцы с гречкой Вы можете найти в меню Блюда из рубленого мяса, Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня

harch.ru

Голубцы с куриным фаршем и гречневой крупой в духовке

Любители этого блюда утверждают, что голубцы не надоедают потому, что их можно каждый раз готовить по-новому.

Начинку для классических голубцов делают из говяжьего фарша и риса.

Но если вы замените говядину куриным фаршем, а рис – гречневой крупой, то получите голубцы с совершенно новым вкусом.

Голубцы можно готовить не только на плите (в казане, сковороде или кастрюле), но и в микроволновке, мультиварке или в духовке.

В духовке запечённая капуста приобретает выразительный вкус и аромат, что сказывается на качестве всего блюда.

Голубцы с гречкой можно включать в диетическое меню, так как эта крупа менее калорийна, чем рис. Особенно если куриный фарш приготовить из грудки.

Как ни странно, но специфический аромат гречневой крупы в голубцах практически исчезает, а вкус мяса, наоборот, чувствуется сильнее.

Ингредиенты:

  • гречка – 1 ст.
  • куриный фарш – 300 г.
  • соль.
  • красный перец.
  • молодая капуста – 1 небольшой вилок.
  • лук – 150 г.
  • морковь – 150 г.
  • паприка – 1 ч. л.
  • кориандр молотый – 0,7 ч. л.
  • чеснок – 2 дольки.
  • подсолнечное масло – 35 г.

Пошаговое приготовление.

1. Гречневую крупу переберите, удалите мусор. После промойте, замочите в чуть тёплой воде на два часа. За это время гречка хорошо разбухнет, впитав в себя практически всю воду, увеличившись в объёме в два раза. Жидкость отцедите, а гречку соедините с куриным фаршем. Положите по вкусу соль и перец.

2. Начинку перемешайте.

3. Вилок капусты погрузите в кастрюлю с кипящей водой на 5—15 минут. Время бланширования зависит от сорта капусты.

Когда листья станут мягкими и будут легко отделяться от кочана, капусту переложите на блюдо.

4. Вилок разберите на отдельные листья.

5. Теперь можно приступать к формированию голубцов.

Если листья имеют грубые утолщения, их нужно вырезать. Можно оставить лист целым, но тогда нужно отбить молоточком или толкушкой грубую часть листа, сделав её более плоской и мягкой.

На середину каждого листа положите ложку фарша.

6. Заверните лист в виде конверта.

7. Уложите голубцы в форму с высокими бортиками.

8. Приготовьте заливку. Для этого порежьте кубиками лук. Спассеруйте на масле.

9. Добавьте измельчённую на средней тёрке морковь. Тушите до мягкости овощей.

10. Положите кориандр, соль, порезанный ломтиками чеснок и паприку.

11. Перемешайте. Налейте стакан кипятка. Доведите до кипения.

12. Вылейте подливку в форму, покрыв овощами голубцы. Поставьте в нагретую печь. Запекайте 40 минут при 200°.

13. Готовые голубцы выложите на тарелку, посыпьте порезанным укропом.

Приятного аппетита!

Голубцы с куриным фаршем и гречневой крупой в духовке

Оценок ещё нет

natural-kitchen.ru


Смотрите также