Голубцы з грибами


Голубці з грибами - пошаговий кулінарний рецепт з фото

І знову всіма улюблена класика! Голубці з грибами – це досконале гаряче блюдо, яке можна смакувати в дні Великого посту або насолоджуватися їм у будь-які дні тижня комбінуючи, голубчики з улюбленими м'ясними стравами. Смачні, легкі і в той же час ситні!

Крок 1:готуємо рис.
Беремо 2 склянки рису, перебираємо і видалити зіпсовані або ушкоджені зерна, а так само будь-дрібний сміття. Після скидаємо його в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо під холодною проточною водою від пилу та інших забруднень і перекидаємо в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність з рисом звичайною проточною водою 2 склянки зерен приблизно 2 літра. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на каструлю з рисовими зернами. Після того як рідина закипить, періодично помішуючи рис столовою ложкою, варимо його протягом 10 хвилин до напівготовності.Потім знімаємо каструлю з плити, притримуючи ємність кухонним рушником, і зливаємо її вміст у друшляк. Промиваємо наполовину готовий рис під холодною проточною водою, залишаємо його в цій же ємності 2 – 3 хвилини для того, щоб стекли залишки води і після перекидаємо в глибоку миску.
Крок 2: готуємо капустяне листя.
Поки вариться рис, включаємо сусідню конфорку на плиті на середній рівень, ставимо на неї глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою і доводимо рідину до кипіння. За цей час промиваємо під струменем холодної проточної води 1,5 кілограма листя, потім струшуємо їх над раковиною від надлишків рідини і викладаємо в глибоку миску.

Коли вода в каструлі закипить, зменшуємо температуру плити на рівень між малим та середнім. Акуратно опускаємо в окріп першу партію капустяного листя і витримуємо 1 – 2 хвилини до м'якості і еластичності. Потім за допомогою шумівки видаляємо листя з гарячої води і перекладаємо їх у і чисту глибоку миску. Тим же способом готуємо всі інші листя і після даємо їм повністю охолонути.

Крок 3: готуємо цибулю, моркву і гриби.
Рис і капустяне листя остигають, і прийшов час зайнятися іншими чимало важливими продуктами. За допомогою ножа для нарізки овочів чистимо від шкірки цибулю з морквою, а у кожного печериці зрізаємо кореневище. Потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками і подрібнюємо. Цибулю з грибами по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, перший кубиками діаметром до 1 сантиметра.А з печерицями діємо за бажанням головне, щоб шматочки не перевищували 5 міліметрів. Моркву натираємо на крупній або середній тертці і розкладаємо подрібнені овочі по окремих глибоких тарілках.
Крок 4: смажимо гриби.
Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 1 столовою ложкою рослинного масла. У розігрітий жир закидаємо підготовлені до смаження гриби і тушкуємо їх, помішуючи кухонних лопаткою до повного випаровування вологи. Коли рідина випарується, даємо печерицям можливість злегка обсмажитися буквально 1 хвилину. Після перекладаємо їх у глибоку миску. Сковороду залишаємо на включеній плиті і додаємо в неї 2 столові ложки рослинної олії.
Крок 5: смажимо цибулю з морквою.
Повторно розігріваємо жир і вводимо в сковороду подрібнену цибулю. Тушкуємо овочі до прозорості і легкого нальоту золотистої скоринки протягом 1 – 2 хвилин. Потім додаємо до нього моркву і обсмажуємо їх разом до м'якості. Під час смаження щоб уникнути згоряння овочів не забуваємо періодично перемішувати їх кухонних лопаткою! Коли вони приймуть потрібну м'яку текстуру, перекладаємо в миску до смажених грибів. Сковороду не промиваємо, просто на час відставляємо її в бік.
Крок 6: готуємо начинку.
В миску з тушкованими овочами вводимо злегка проварений рис, туди ж додаємо 1 куряче яйце без шкаралупи для в'язкості, додаємо за смаком сіль, чорний мелений перець і мелений лист лавра для більш насиченого смаку. Перемішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідності, пробуємо на смак, якщо треба додаємо більше спецій і знову перемішуємо.
Крок 7: формуємо голубці.
Тепер у кожного бланшованого капустяного листа зрізаємо потовщення, з боку того місця де була качан. Залишилися на капустяних листках потовщені місця, які неможливо акуратно обрізати відбиваємо кухонним молоточком. Потім беремо 1 лист, укладаємо його на обробну дошку і на середину кладемо 2 щедрі столові ложки начинки.Накриваємо її однією з сторін капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і звертаємо його рулончиком.Тим ж способом формуємо інші голубці. Після цього у вас обов'язково залишиться 3 – 4 безхазяйних капустяних листків, тепер діємо за бажанням або рубаємо їх середніми шматками або укладаємо цілими на дно глибокого казана.Зверху на листя викладаємо рівним шаром сформовані голубці і приступаємо до наступного кроку.
Крок 8: доводимо страву до повної готовності.
Потім ставимо ту ж сковороду на плиту, включену на середній рівень, вливаємо в неї 1,5 літра чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння. Після закипання вводимо в цю ж ємність 200 грам томатної пасти, 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і пару листя лавра. Перемішуємо рідина з прянощами столовою ложкою, проварюємо заправку 1 хвилину і переливаємо її в казан з голубцями. Якщо рідина покрила їх не повністю додаємо в казан ще трохи чистої дистильованої води і ставимо його на плиту, включену на середній рівень. Коли заправка повторно закипить, зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо казан кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і тушкуємо голубці протягом 1 – 1,5 годин до повної готовності рису. Потім вимикаємо плиту, і даємо ароматного страві настоятися 10 хвилин. Після розкладаємо голубчики порціями по тарілках і подаємо до столу.
Крок 9: подаємо голубці з грибами.
Голубці з грибами подаються в гарячому вигляді як друге гаряче страв. За бажанням кожну порцію цього ароматного страви можна доповнити домашньою сметаною або вершками, а також посипати голубці свіжою дрібно подрібненою зеленню петрушки, кропу або зеленого лука. Не дорого і зі смаком! Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

– За бажанням можна приготувати комбіновану заправку для голубців, додавши до вищезазначеної кількості томатної пасти 300 – 400 мл сметани, але при цьому настільки ж зменшити кількість води. Іноді заправку готують на тушкованому цибулі і моркви.

– Набір спецій зазначений в цьому рецепті можна варіювати, наприклад, у начинку і соус можна додати такі прянощі як сушений кріп, часник, чебрець, сумах, майоран, коріандр, каррі та багато інших.

– За бажанням в такі голубці можна додати подрібнений салатний перець і трохи м'ясного фаршу.

– Голубці можна готувати не тільки в казані, але і в глибокій каструлі з товстим дном або в глибокій сковороді.

cookery.com.ua

Голубцы с мясом и грибами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для голубцов с мясом и грибами на 10 порций :

Рецепт приготовления голубцов с мясом и грибами по шагам

В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Добавляем в воду соль. В кипящую воду кладем капусту на несколько минут, чтобы листья капусты стали мягкими.

Достаем капусту и охлаждаем. Кочан капусты разобрать на листья. Листья при необходимости обрезать для придания красивой формы нашим голубцам.

Лук очистить от кожуры и нарезать произвольно. Морковь очистить и нарезать соломкой. Можно натереть на терке. Свинину пропустить через мясорубку. Смешиваем мясо, лук (половину указанной порции), морковь и добавляем соль, перец. Смесь тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 20 минут.

Грибы (я использовала вешенки) нарезать соломкой. На сковородку наливаем масло и обжариваем грибы до готовности. Чеснок очистить и мелко изрубить. Можно пропустить через пресс. В конце приготовления грибов добавляем чеснок и соль.

Подготовленный мясной фарш заворачиваем в листья капусты. Форму можно избрать любую. Я закручивала в виде рулетика. Голубцы лучше сделать одинакового размера для более эстетического вида. Складываем голубцы в кастрюлю и заливаем водой.

Томаты обдать кипятком и снять кожуру. Томаты мелко изрубить. Можно использовать томатное пюре. В кастрюлю с голубцами кладем томаты и оставшийся лук. Тушим в течение 20 минут.

Выкладываем голубцы на блюдо и сверху кладем грибы. Подать можно со сметаной. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Капуста белокочанная

9

1

24

140

Лук репчатый

1

0

6

31

Подсолнечное масло

0

51

0

458

Свиной фарш

31

34

0

442

всего в блюде:

49

89

43

1184

всего в 1 порции:

5

9

4

118

всего в 100 граммах:

2

3

2

43

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Постные голубцы с грибами и рисом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления голубцов. Шампиньоны, лук, морковь, капусту очищаем, моем.

  • Шаг 2:

    Перебираем рис, удаляя испорченные или поврежденные зерна, а так же любой мелкий сор. После скидываем его в дуршлаг с мелкой сеткой, промываем под холодной проточной водой от пыли и любых других загрязнений и перекидываем в глубокую кастрюлю. Заполняем емкость с рисом водой: на 2 стакана зёрен - 2 литра воды. Ставим кастрюлю с рисом на средний огонь. После того как жидкость закипит, периодически помешивая рис столовой ложкой, варим его в течение 10 минут.

  • Шаг 3:

    Пока варится рис, ставим на плиту глубокую кастрюлю, наполненную на половину водой. За это время промываем под струей холодной проточной воды капустные листья, стряхиваем с них воду. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь до среднего. Опускаем в кипяток первую партию капустных листьев и выдерживаем 1–2 мин. до мягкости.

  • Шаг 4:

    При помощи шумовки осторожно вынимаем листья из кастрюли, перекладываем в дуршлаг, чтобы с листьев стекала вода. Так бланшируем все капустные листы, вынимаем каждую партию, остужаем.

  • Шаг 5:

    По прошествии 10 мин. снимаем кастрюлю с рисом с плиты и сливаем ее содержимое в дуршлаг. Промываем наполовину готовый рис под холодной проточной водой, оставляем его в этой же емкости на 2 – 3 минуты, чтобы стекли остатки воды и после перекидываем в глубокую миску. Можно рис не промывать под проточной водой, а просто дать стечь лишней воде, пересыпав его в дуршлаг. Если сделать так, то позже начинка для голубцов будет лучше держать форму, не рассыпаясь!

  • Шаг 6:

    Нарезаем кубиками лук размером примерно 1х1 см, грибы - небольшими кубиками размером не более 5х5 см, ссыпаем в отдельные емкости. Трём на крупной или средней тёрке морковь.

  • Шаг 7:

    Обжариваем в разогретом масле подготовленные грибы и тушим их, помешивая кухонной лопаткой до полного выпаривания влаги. Когда жидкость испарится, слегка обжариваем шампиньоны буквально 1 минуту. Затем перекладываем их в глубокую миску остывать.

  • Шаг 8:

    Сковороду оставляем на включенной плите и добавляем в нее 2 столовые ложки растительного масла. Выкладываем на сковороду измельченный лук. Тушим до прозрачности и слегка золотистой корочки в течение 1–2 мин. Затем добавляем к луку морковь и обжариваем их вместе до мягкости. Во время жарки овощей не забываем периодически перемешивать их. Когда овощи станут мягкими, перекладываем их в миску к жареным грибам. Сковороду на время отставляем в сторону.

  • Шаг 9:

    В миску с тушеными овощами вводим слегка проваренный рис, туда же вбиваем куриное яйцо для вязкости, добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и сухие специи на ваш вкус для более насыщенного вкуса.

  • Шаг 10:

    Перемешиваем все составляющие начинки столовой ложкой до однородности, пробуем на вкус, если нужно, - добавляем больше специй и повторно перемешиваем.

  • Шаг 11:

    У каждого бланшированного капустного листа срезаем утолщения со стороны того места, где была кочерыжка. При необходимости, оставшиеся на капустных листьях утолщенные места, которые невозможно обрезать, аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Затем берем по очереди каждый лист, укладываем его на разделочную доску и на середину кладем 2 щедрые столовые ложки начинки.

  • Шаг 12:

    Далее накрываем начинку одной из сторон капустного листа, затем загибаем лист по бокам и сворачиваем его рулончиком.

  • Шаг 13:

    Таким же способом делаем остальные голубцы. Если листы слишком крупные, а Вы хотите получить более мелкие голубцы, разрежьте каждый крупный лист на 2 одинаковые части, по центральной прожилке. И накладывайте начинку отдельно в каждую половинку листа. Но уже не 2 ст.ложки, а меньше начинки пойдёт в каждый голубец. Таким образом из каждой половинки листа формируйте маленький голубчик.

  • Шаг 14:

    В результате останется 3 – 4 капустных листа (слишком маленькие или надорванные). Обрезки листов капусты и эти оставшиеся листы кладём либо целыми, либо рубим средними кусками, укладываем на дно глубокого казана. На них в несколько слоёв выкладываем плотно друг к другу все получившиеся у нас голубцы. Несколько листов капусты можно положить сверху голубцов.

  • Шаг 15:

    Затем ставим сковороду, на которой тушились овощи, на средний огонь, вливаем в нее 1,5 литра воды, доводим до кипения. После закипания добавляем 200 грамм томатной пасты, 1 столовую ложку сахара, по вкусу соль, черный молотый перец и листы лавра. Перемешиваем ложкой, провариваем заправку 1 мин. и переливаем ее в казан с голубцами. Если жидкость покрыла их не полностью, добавляем в казан еще немного воды и ставим его на средний огонь.

  • Шаг 16:

    Когда заправка повторно закипит, уменьшаем огонь под казаном, накрываем его крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, тушим голубцы в течение 1–1 ч. 30 мин. до полной готовности риса. Затем выключаем плиту, даем готовому блюду настояться 10 минут. Голубцы с грибами подаются в горячем виде. Можно дополнить их сметаной или сливками, посыпать измельчённой зеленью или зеленым луком. Приятного аппетита!

  • 1000.menu

    Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото

    Голубцы с грибами и рисом

    Ингредиенты

    1. капуста – 1 кг
    2. грибы – 300 гр
    3. лук – 2 шт (большие)
    4. рис – ½ стакана
    5. масло растительное – 3 ст ложки
    6. мука – 2 ст ложки
    7. сметана – 2 ст ложки
    8. соль

    На страницах сайта «Вкуснее дома» мы уже готовили с вами классические голубцы с мясом и совсем не классический голубец в форме кекса.

    10 лучших рецептов голубцов (вегетарианских, ленивых, азиатских…) — Голубцы рецепты пошагово с фото!!!

    Сегодня одна из интерпретаций – голубцы с грибами. Поскольку рецепт голубцов предполагает наличие риса в фарше, мы отвариваем рис до полуготовности.

    отвариваем рис до полуготовности

    Грибы обжариваем на растительном масле. Если вам повезло и вы получили корзину шикарных грибов (например опят или лисичек) и решили с ними сделать голубцы, то предварительно есть сенс их немного отварить. Обычные же супермаркетовские шампиньоны жарятся быстро и без варки, да и «опасностей» в свежих грибах нет.

    Обжариваем вместе с луком. Смешиваем грибы с рис и солим

    грибы обжариваем

    В рецепте «Голубцы с мясом» я писала о сложности «разборки» поздней зимней капусты. Прочитайте. Листья должны быть мягкими. Хотя в зимней капусте этого сложно достичь.

    капусту разбираем на листья

    На каждый листочек выкладываем готовый  фарш и конвертиком заворачиваем.  Иногда я читала, что рекомендуют завязывать голубцы, чтобы они не распались. Но если вы взяли именно мягкие листья капусты, — все будет хорошо и голубцы будут целенькие и красивенькие.

    выкладываем фарш на лист

    Голубцы слегка обжариваем на масле (для красоты и смакоты).

    голубцы обжариваем на масле

    Выкладываем их плотно в кастрюлю для тушения и заливаем подливкой. Рецепт подливки также есть на странице «Голубцы с мясом» (жареная мука и вода). Сверху распределяем 2 столовые ложки жирной сметаны. Тушить голубцы надо минут 30.

    заливаем подливкой и тушим

    Подаем это очень вкусное блюдо со сметаной или другим соусом (можно даже острым).

    Поделиться "Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото"

    Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

    vkusneedoma.ru

    Голубцы с мясом и грибами

    Ни одно застолье раньше не обходилось без голубцов. На все праздники готовились обязательно голубцы. Обычные голубцы готовят с рисом и мясом. Можно приготовить постные голубцы без мяса, но с грибами. Сегодня расскажу, как приготовить голубцы с мясом и грибами.

    Ингредиенты:

    • 300 г свинины
    • 40 г сушеных грибов
    • 1 ст. риса
    • 2 ст. воды
    • 2 капусты по 800 г
    • 1 морковка
    • 2 луковицы
    • 3-4 ст.л. сметаны
    • 1-1,5 л томатного сока
    • Соль и перец по вкусу
    • Растительное масло для жарки

    Приготовление:

    1. Свинину помыть и порезать.
    2. Перекрутить через мясорубку.
    3. Замочить в воде на пару часов грибы.
    4. Промыть и порезать.
    5. Отмерить рис и хорошо промыть.
    6. В глубокую тарелку выложить фарш и грибы. Отварить в подсоленной воде рис. Когда рис остынет добавить его к фаршу и грибам.
    7. Капусту пропарить в кастрюле с водой, разобрать на листочки и обрезать утолщение.
    8. Теперь сделаем заливку для голубцов. Почистить и порезать лук.
    9. Почистить и натереть на терке морковку.
    10. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить морковку и лук. Половину лука добавить к мясу и рису, а вторую половину оставить на сковороде.
    11. Перемешать рис, фарш, грибы и лук с морковкой. Добавить соль и перец по вкусу. На каждый капустный лист выложить начинку и завернуть.
    12. Завернуть все капустные листы и сложить в кастрюлю.
    13. Ко второй половине морковки и лука добавить сметану и обжарить все 1-2 минуты.
    14. Добавить томатный сок и оставить, чтоб пару минут покипело.
    15. Залить голубцы и посолить по вкусу. Желательно, чтоб жидкость покрыла все голубцы. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа.
    16. Готовые голубцы выкладываем на тарелку и подаем к столу!
    Приятного аппетита!

    Лучший способ меня отблагодарить – это поделиться рецептом в социальных сетях!

    Похожие рецепты:

    Поиск рецепта

    Блюда на скорую руку

    Новые рецепты

    Простые рецепты по категориям

    Подборки блюд

    Популярные рецепты

    prostokvashka.ru


    Смотрите также