Гост голубцы


ГОСТ 17472-72 Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом, ГОСТ от 15 января 1972 года №17472-72

ГОСТ 17472-72

Группа Н53

Дата введения 1973-07-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.01.72 N 205

2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

5. ПЕРЕИЗДАНИЕНастоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков;мясо-говядину по ГОСТ 779 I и II категории;мясо-баранину по ГОСТ 1935 I и II категории;блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;капусту белокочанную по ГОСТ 1724;жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343;муку пшеничную не ниже 1-го сорта;сахар-песок по ГОСТ 21;соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;

______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. зелень петрушки и укропа;перец черный горький молотый;перец душистый молотый.Допускается использовать:перец сладкий быстрозамороженный;капусту квашеную;зелень петрушки и укропа быстроразмороженную и соленую;эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.

1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Голубцы одинаковые по величине, в соусе.

Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно завернутые.

Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе.

Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие длины плода при условии сохранения формы плода

Вкус и запах

Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Капустные листья - белого или светло-желтого цвета, перец сладкий - однородный или различной окраски в единице расфасовки.

Соус оранжево-красный

Консистенция

Капустные листья и перец мягкие, но неразваренные

Мясной фарш сочный, нежесткий.

Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечание. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до температуры 80°С.

1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателей

Нормы

Методы испытаний

Количество голубцов или перца, шт., не менее

2,0

По ГОСТ 8756.1

Содержание мяса в фарше, %, не менее:

для голубцов, фаршированных мясом и рисом

57,0

для перца, фаршированного мясом и рисом

47,5

Содержание жира, %, не менее:

По ГОСТ 8756.21

в голубцах, фаршированных мясом и рисом

8,0

в перце, фаршированном мясом и рисом

6,0

Содержание поваренной соли, %

1,0-1,5

По ГОСТ 26186

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более

0,5

По ГОСТ 25555.0

Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более:

олова (в пересчете на олово)

200

По ГОСТ 26935

меди (в пересчете на медь)

10

По ГОСТ 26931

свинца

Не допускается

По ГОСТ 26932

Примечания:

1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

2. Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции "О порядке санитарно-технического контроля производства консервов", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.6. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п.1.5 настоящего стандарта.

3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717, укупоренные лакированными крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм.

3.2. Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.

3.3. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

3.4. Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

4. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеКонсервы фруктово-ягодные и плодово-овощные. Маринованныеи соленые овощи, консервы растительные: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

ГОСТ 17472-72 Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом

ГОСТ 17472-72

Группа Н53

Дата введения 1973-07-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.01.72 N 205

2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

5. ПЕРЕИЗДАНИЕНастоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков;мясо-говядину по ГОСТ 779 I и II категории;мясо-баранину по ГОСТ 1935 I и II категории;блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;капусту белокочанную по ГОСТ 1724;жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343;муку пшеничную не ниже 1-го сорта;сахар-песок по ГОСТ 21;соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;

______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. зелень петрушки и укропа;перец черный горький молотый;перец душистый молотый.Допускается использовать:перец сладкий быстрозамороженный;капусту квашеную;зелень петрушки и укропа быстроразмороженную и соленую;эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.

1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Голубцы одинаковые по величине, в соусе.

Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно завернутые.

Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе.

Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие длины плода при условии сохранения формы плода

Вкус и запах

Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Капустные листья - белого или светло-желтого цвета, перец сладкий - однородный или различной окраски в единице расфасовки.

Соус оранжево-красный

Консистенция

Капустные листья и перец мягкие, но неразваренные

Мясной фарш сочный, нежесткий.

Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечание. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до температуры 80°С.

1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателей

Нормы

Методы испытаний

Количество голубцов или перца, шт., не менее

2,0

По ГОСТ 8756.1

Содержание мяса в фарше, %, не менее:

для голубцов, фаршированных мясом и рисом

57,0

для перца, фаршированного мясом и рисом

47,5

Содержание жира, %, не менее:

По ГОСТ 8756.21

в голубцах, фаршированных мясом и рисом

8,0

в перце, фаршированном мясом и рисом

6,0

Содержание поваренной соли, %

1,0-1,5

По ГОСТ 26186

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более

0,5

По ГОСТ 25555.0

Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более:

олова (в пересчете на олово)

200

По ГОСТ 26935

меди (в пересчете на медь)

10

По ГОСТ 26931

свинца

Не допускается

По ГОСТ 26932

Примечания:

1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

2. Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции "О порядке санитарно-технического контроля производства консервов", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.6. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п.1.5 настоящего стандарта.

3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717, укупоренные лакированными крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм.

3.2. Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.

3.3. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

3.4. Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

4. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеКонсервы фруктово-ягодные и плодово-овощные. Маринованныеи соленые овощи, консервы растительные: Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

ГОСТ 17472-72 Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом



ГОСТ 17472-72

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ

ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2008

УДК 664.841.8:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н53

СТАНДАРТ

Консервы

ГОЛУБЦЫ ИЛИ ПЕРЕЦ,

ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И РИСОМ    ГОСТ

17472-72

Canned foods. Cabbage or peper, stuffed with mead and rice

MKC 67.080.20

Дата введения 01.07.73

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков; мясо-говядину по ГОСТ 779 I и II категории;

мясо-баранину по ГОСТ 1935 I и II категории;

блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

капусту белокочанную по ГОСТ 1724;

жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292; пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343; муку пшеничную не ниже 1-го сорта; сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*; зелень петрушки и укропа; перец черный горький молотый; перец душистый молотый.

Допускается использовать:

перец сладкий быстрозамороженный;

капусту квашеную;

зелень петрушки и укропа быстроразмороженную и соленую; эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.

1.3.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное ★

Перепечатка воспрещена

© Стандартинформ, 2008

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Голубцы одинаковые по величине, в соусе.

Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно завернутые.

Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе.

Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие у длины плода при условии сохранения формы плода

Вкус и запах

Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Капустные листья — белого или светло-желтого цвета, перец сладкий — однородный или различной окраски в единице расфасовки.

Соус оранжево-красный

Консистенция

Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные Мясной фарш сочный, нежесткий.

Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечание. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до температуры 80 °С.

1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Методы испытаний

Количество голубцов или перца, шт., не менее Содержание мяса в фарше, %>, не менее:

2,0

По ГОСТ 8756.1

для голубцов, фаршированных мясом и рисом

57,0

для перца, фаршированного мясом и рисом

47,5

Содержание жира, %>, не менее:

По ГОСТ 8756.21

в голубцах, фаршированных мясом и рисом

8,0

в перце, фаршированном мясом и рисом

6,0

Содержание поваренной соли, %

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %, не

1,0-1,5

По ГОСТ 26186

более

Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более:

0,5

По ГОСТ 25555.0

олова (в пересчете на олово)

200

По ГОСТ 26935

меди (в пересчете на медь)

10

По ГОСТ 26931

свинца

Не допускается

По ГОСТ 26932

Примечания:

1.    Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

2.    Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.

1.5.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции «О порядке санитарно-технического контроля производства консервов», утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.6.    Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п. 1.5 настоящего стандарта.

3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1.    Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупоренные лакированными крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм3.

3.2.    Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.

3.3.    Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

3.4.    Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75 %.

4. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.01.72 № 205

2.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.2

ГОСТ 8756.18-70

2.1

ГОСТ 779-55

1.2

ГОСТ 8756.21-89

1.4

ГОСТ 1723-86

1.2

ГОСТ 10444.1-84

2.1

ГОСТ 1724-85

1.2

ГОСТ 13534-89

3.2

ГОСТ 1935-55

1.2

ГОСТ 13830-97

1.2

ГОСТ 3343-89

1.2

ГОСТ 13908-68

1.2

ГОСТ 4814-57

1.2

ГОСТ 25555.0-82

1.4

ГОСТ 5717.2-2003

3.1

ГОСТ 26186-84

1.4

ГОСТ 5981-88

3.1

ГОСТ 26313-84

2.1

ГОСТ 6292-93

1.2

ГОСТ 26931-86

1.4

ГОСТ 7724-77

1.2

ГОСТ 26932-86

1.4

ГОСТ 8756.1-79

1.4, 2.1

ГОСТ 26935-86

1.4

4. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.

allgosts.ru

Технические условия на голубцы мясные - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКПД2 10.11.12.000

                                               Группа Н11

                                                                            ОКС 67.120.10

 

 

«УТВЕРЖДАЮ»

_____________И.И.Иванов

«___»___________2016 г.

 

 

 

 

Голубцы мясные

Технические условия

ТУ 10.11.12-002-ХХХХХХ-16

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«___»_________2016 г.

 

РАЗРАБОТАНО

И.И.Иванов

 

 

 

 

г. Кохма

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 7
3 Упаковка 10
4 Правила приёмки 11
5 Методы контроля 12
6 Правила транспортирования и хранения 13
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 14
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 15
  Лист регистрации изменений 17

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из свинины (далее по тексту - «изделия», «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) и замороженными и используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки или используются для последующей промышленной переработки.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

- котлеты из свинины;

- зразы мясные с начинкой;

- тефтели мясные;

- бифштекс из свинины;

- бифштекс по-казачьи;

- шницель из свинины;

- рулет мясной с начинкой;

- голубцы мясные;

- голубцы ленивые мясные;

- перец фаршированный мясом.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Бифштекс из свинины» ТУ 10.11.12-002-ХХХХХХ-16.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

 

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свежий, специфический, свойственный свежему мясу
Цвет Характерный для вида мяса
Консистенция Плотная, упругая; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира, %, не более 35,0
Массовая доля костной ткани и/или хрящей, %, не более 1,0
Наличие посторонних примесей не допускаются

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

200 Бк/кг

-

Допустимое количество антибиотиков в продукции не должно превышать норм, установленных ТР ТС 034/2013, указанных в приложении 5.

1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1*105 (5*106 для фарша)
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г Не допускается
S. aureus в 0,1 г Не допускается
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ*/г, не более 1*103
Патогенные организмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25,0

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-   свинина по ГОСТ 31476;

-   лук репчатый по ГОСТ 1723;

-   мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

-   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-   яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

-   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-   перец черный по ГОСТ 29050;

-   усилители вкуса и аромата пищевых продуктов по ТУ производителя или другой нормативной документации;

- зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;

- сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 33222.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, радионуклидов и антибиотиков превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2014 «О безопасности мяса и мясной продукции»

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С – для замороженной продукции и от 0 до 6 °С для охлажденной.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на голубцы - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

"ХХХ"

ОКП 91 9402

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

_____________И.И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

 

 

Голубцы

Технические условия

ТУ 9194-007-ХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

Дата введения: «___»_________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности  
2 Маркировка  
3 Упаковка  
4 Правила приёмки  
5 Методы контроля  
6 Правила транспортирования и хранения  
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта  
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ  
  Лист регистрации изменений  

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на вторые обеденные блюда (далее – «изделия», «полуфабрикаты») – плов с говядиной, плов с курицей, мясо запеченное с овощами, де-воляй с грибным соусом, гнезда куриные с овощами, ежики, голубцы, перец фаршированный, жаркое с курицей, оладьи капустные, выпускаемые в замороженном виде и предназначенные для приготовления кулинарных изделий, а также реализации в розничной торговле и сети общественного питания (далее – «изделия», «полуфабрикаты»).

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- «Плов с говядиной»;

- «Плов с курицей»;

- «Мясо запеченное с овощами»;

- «Де-воляй с грибным соусом»;

- «Гнезда куриные с овощами»;

- «Ежики»;

- «Голубцы»;

- «Перец фаршированный»;

- «Жаркое с курицей»;

- «Оладьи капустные».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Плов с курицей»  ТУ 9194-007-ХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

 

1.         ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», а также должнывырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим показателям изделия должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

 
Наименование показателя Характеристика
Внешний вид Внешний вид изделий должен соответствовать характерному виду изделий.
Вкус и запах в размороженном состоянии Свойственные данному наименованию полуфабриката, свежий
Цвет Свойственный данному виду продукта и цвету используемого сырья

 

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
1 2
Наличие посторонних примесей и загрязнений (металлические и неметаллические включения, земля, песок и т.п.) не допускаются
Массовая доля белка, %, не менее 12
Массовая доля жира, %, не более 20
Температура в толще продукта, °С: не выше минус 18

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза №021/2011 и №034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

200 Бк/кг

-

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 2*104
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 0,01
S. aureus, не допускаются в массе продукта, г 0,1
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более 1*103

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-   говядина по ГОСТ Р 55445;

-   свинина по ГОСТ 31476;

-   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-   курятина по ГОСТ 31962;

-   рис по ГОСТ 6292;

-   морковь по ГОСТ 32284;

-   лук по ГОСТ Р 51783;

-   капуста белокочанная по ГОСТ Р 51809;

-   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-   перец сладкий по ГОСТ Р 55885;

-   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-   мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должны соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности изделий при соблюдении условий хранения – 90 суток.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

Технические условия на голубцы ленивые мясные - ТУ

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ

ХХХ

ОКПД2 10.11.12.000

                                               Группа Н11

                                                                            ОКС 67.120.10

 

 

«УТВЕРЖДАЮ»

_____________И.И.Иванов

«___»___________2016 г.

 

 

 

 

Голубцы ленивые мясные

Технические условия

ТУ 10.11.12-002-ХХХХХХ-16

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие:

«___»_________2016 г.

 

РАЗРАБОТАНО

И.И.Иванов

 

 

 

 

г. Кохма

2016 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 7
3 Упаковка 10
4 Правила приёмки 11
5 Методы контроля 12
6 Правила транспортирования и хранения 13
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 14
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 15
  Лист регистрации изменений 17

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты из свинины (далее по тексту - «изделия», «полуфабрикаты») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия вырабатываются охлаждёнными (температура от 2 до 6 ºС) и замороженными и используются как готовое кулинарное блюдо, закуска к другим видам блюд после предварительной тепловой обработки или используются для последующей промышленной переработки.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

- котлеты из свинины;

- зразы мясные с начинкой;

- тефтели мясные;

- бифштекс из свинины;

- бифштекс по-казачьи;

- шницель из свинины;

- рулет мясной с начинкой;

- голубцы мясные;

- голубцы ленивые мясные;

- перец фаршированный мясом.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Бифштекс из свинины» ТУ 10.11.12-002-ХХХХХХ-16.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации продукции и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

 

1.2. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели

Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Свежий, специфический, свойственный свежему мясу
Цвет Характерный для вида мяса
Консистенция Плотная, упругая; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается

1.3. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели

Наименование показателя Норма
Массовая доля жира, %, не более 35,0
Массовая доля костной ткани и/или хрящей, %, не более 1,0
Наличие посторонних примесей не допускаются

1.4. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническим регламентом Таможенного союза №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в продукции

Наименование показателя

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1 2

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,1

0,05

0,03

Пестициды:

ГХГЦ (α, β, γ-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,1

0,1

Радионуклиды:

Цезий -137

Стронций -90

200 Бк/кг

-

Допустимое количество антибиотиков в продукции не должно превышать норм, установленных ТР ТС 034/2013, указанных в приложении 5.

1.5. Микробиологические показатели продукции должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №034/2011, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

1 2
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1*105 (5*106 для фарша)
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,001 г Не допускается
S. aureus в 0,1 г Не допускается
Бактерии рода Enterococcus, КОЕ*/г, не более 1*103
Патогенные организмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25,0

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

-   свинина по ГОСТ 31476;

-   лук репчатый по ГОСТ 1723;

-   мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

-   масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

-   яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

-   вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

-   соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-   перец черный по ГОСТ 29050;

-   усилители вкуса и аромата пищевых продуктов по ТУ производителя или другой нормативной документации;

- зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;

- сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 33222.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства продукции, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, радионуклидов и антибиотиков превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2014 «О безопасности мяса и мясной продукции»

  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Продукцию выпускают в реализацию с предприятия-изготовителя и транспортируют с температурой в толще продукта не выше минус 18 °С – для замороженной продукции и от 0 до 6 °С для охлажденной.

6.2. Транспортирование изделий осуществляют в авторефрижераторном транспорте, автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом, рефрижераторных и изотермических вагонах в условиях, обеспечивающих его безопасность, в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.3. Срок годности продукции при соблюдении условий транспортирования и хранения – 6 месяцев для замороженной продукции и 72 часа для охлажденной.

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

ГОСТ 17472-72 - Консервы. Голубцы или перец, фаршированные мясом и рисом

ГОСТ 17472-72Группа Н53

Дата введения 1973-07-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.01.72 N 205

2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

1.2

ГОСТ 779-55

1.2

ГОСТ 1723-86

1.2

ГОСТ 1724-85

1.2

ГОСТ 1935-55

1.2

ГОСТ 3343-89

1.2

ГОСТ 4814-57

1.2

ГОСТ 5717-91

3.1

ГОСТ 5981-88

3.1

ГОСТ 6292-93

1.2

ГОСТ 7724-77

1.2

ГОСТ 8756.1-79

1.4, 2.1

ГОСТ 8756.18-70

2.1

ГОСТ 8756.21-89

1.4

ГОСТ 10444.1-84

2.1

ГОСТ 13534-89

3.2

ГОСТ 13830-91

1.2

ГОСТ 13908-68

1.2

ГОСТ 25555.0-82

1.4

ГОСТ 26186-84

1.4

ГОСТ 26313-84

2.1

ГОСТ 26931-86

1.4

ГОСТ 26932-86

1.4

ГОСТ 26935-86

1.4

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из сладкого перца или капустных листьев, фаршированных смесью мяса, риса, обжаренного лука, пряностей и зелени, уложенных в жестяные или стеклянные банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

мясо-свинину по ГОСТ 7724 обрезную, мясную и туши подсвинков;

мясо-говядину по ГОСТ 779 I и II категории;

мясо-баранину по ГОСТ 1935 I и II категории;

блоки мясные замороженные по ГОСТ 4814;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

капусту белокочанную по ГОСТ 1724;

жир свиной топленый пищевой, не ниже 1-го сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

рис обработанный (шлифованный и полированный) не ниже 1-го сорта по ГОСТ 6292;

пюре томатное или пасту томатную по ГОСТ 3343;

муку пшеничную не ниже 1-го сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую выварочную затаренную не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;

______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание.зелень петрушки и укропа;

перец черный горький молотый;

перец душистый молотый.

Допускается использовать:

перец сладкий быстрозамороженный;

капусту квашеную;

зелень петрушки и укропа быстроразмороженную и соленую;

эфирные масла укропа, петрушки и экстракты пряностей.

1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Голубцы одинаковые по величине, в соусе.

Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно завернутые.

Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполненные фаршем без комков, в соусе.

Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превышающие длины плода при условии сохранения формы плода

Вкус и запах

Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Цвет

Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом.

Капустные листья - белого или светло-желтого цвета, перец сладкий - однородный или различной окраски в единице расфасовки.

Соус оранжево-красный

Консистенция

Капустные листья и перец мягкие, но не разваренные

Мясной фарш сочный, нежесткий.

Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем

Посторонние примеси

Не допускаются

Примечание. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до температуры 80 °С.

1.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименования показателей

Нормы

Методы испытаний

Количество голубцов или перца, шт., не менее

2,0

По ГОСТ 8756.1

Содержание мяса в фарше, %, не менее:

для голубцов, фаршированных мясом и рисом

57,0

для перца, фаршированного мясом и рисом

47,5

Содержание жира, %, не менее:

По ГОСТ 8756.21

в голубцах, фаршированных мясом и рисом

8,0

в перце, фаршированном мясом и рисом

6,0

Содержание поваренной соли, %

1,0-1,5

По ГОСТ 26186

Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), %, не более

0,5

По ГОСТ 25555.0

Содержание солей тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, не более:

олова (в пересчете на олово)

200

По ГОСТ 26935

меди (в пересчете на медь)

10

По ГОСТ 26931

свинца

Не допускается

По ГОСТ 26932

Примечания:

1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.

2. Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инструкции "О порядке санитарно-технического контроля производства консервов", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

1.6. Каждая партия консервов должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим их качество.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Для проверки качества консервов должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 26313 и методы испытаний по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1 и указанные в п.1.5 настоящего стандарта.

3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Консервы расфасовывают в стеклянные банки по ГОСТ 5717*, укупоренные лакированными крышками, или жестяные лакированные банки по ГОСТ 5981 емкостью до 0,6 дм.

________________

* Действуют ГОСТ 5717.2-2003 и ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание.

3.2. Расфасовывают, упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 13534.

3.3. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

3.4. Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

4. ГАРАНТИИ ПОСТАВЩИКА

4.1. Консервы должны быть приняты техническим контролем предприятия-поставщика. Поставщик должен гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения, установленных стандартом.

engenegr.ru


Смотрите также