Консервы мясорастительные голубцы


Мясорастительные консервы – каша в банках: гречневая, рисовая, перловая с мясом, плов, голубцы

Сортировать по по умолчанию
  • по умолчанию
  • по названию
  • по популярности
  • по новизне
Выводить по 12
  • 12
  • 24
  • 72
  • Показать все
Номер и тип банки:
Срок годности:

Показать фильтры

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

  • В наличии | Только оптом

Нет времени, сил и желания готовить что-то несколько часов, чтобы предоставить сытный обед или ужин своим домашним? «ГИПАР» поможет! Предлагаем Вашему вниманию широкий ассортимент мясорастительных консервов, представляющих собой по сути уже готовые блюда русской кухни. Вам необходимо всего лишь открыть банку и разогреть, пять минут – и вся Ваша семья наслаждается вкусной, сытной, ароматной пищей.

Мясорастительные консервы «ГИПАР» идеальны для обеспечения полноценного комплексного питания семьи в летний период, когда жара и частые выезды за город не позволяют готовить пищу в том же объеме, в каком она готовилась в осенне-зимний период и весной. Возьмите с собой на дачу или в поход несколько банок консервов «ГИПАР» и наслаждайтесь отдыхом!

В нашем ассортименте:

  • консервированные голубцы – прекрасное сытное блюдо, крайне любимое в нашей стране; изготавливается из ошпаренных капустных листьев и говяжьего фарша с добавлением лука и риса;
  • консервированные фаршированные перцы – сладкие перцы, очищенные от семян, начиненные фаршем и рисом, тушенные на медленном огне необычайно сладки и питательны, они понравятся всем Вашим домашним – от самых старших до самых маленьких;
  • консервированная рисовая, гречневая и перловая каши с говядиной – свежая каша, проваренная на медленном огне с добавлением мясного бульона, кусочков нежнейшей говядины, репчатого лука и соответствующих специй.

gipar.ru

Способ производства консервов "голубцы с мясом"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, куттерования говядины, натирания пшеничного хлеба, протирки чеснока, смешивания репчатого лука, говядины, куриных яиц, пшеничного хлеба, чеснока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формования в капустные листья с получением голубцов, смешивания костного бульона, томатной пасты, лимонного сока и сахара с получением заливки, фасовки голубцов и заливки при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы с мясом", предусматривающий разборку на листья и варку до полуготовности свежей белокочанной капусты, резку и обжарку в растительном масле репчатого лука, натирание чеснока, смешивание репчатого лука, чеснока, говяжьего фарша, хлебных крошек, поваренной соли и перца с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их укладку в сотейник, добавление говяжьего бульона, томатной пасты и лимонного сока и тушение около 1 часа с получением готового блюда (Гиршович М., 120 блюд еврейской кухни. - Таллинн: Яна, 1990, с.24-25).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, натирание пшеничного хлеба, протирку чеснока, смешивание репчатого лука, говядины, куриных яиц, пшеничного хлеба, чеснока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание костного бульона, томатной пасты, лимонного сока и сахара с получением заливки, фасовку голубцов и заливки при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина 234,74-241,55
капуста 816,67
репчатый лук 39-39,5
чеснок1,69
растительное масло10
куриные яйца14,5
пшеничный хлеб2,5
томатная паста в пересчете на 30%-ную3,36
лимонный сок12
сахар10
соль12
перец черный горький0,21
костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно быстрому, и дефростируют без доступа кислорода.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную говядину куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, натирают. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.

Подготовленные костный бульон, томатную пасту, лимонный сок и сахар смешивают с получением заливки.

Голубцы и заливку фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, натирание пшеничного хлеба, протирку чеснока, смешивание репчатого лука, говядины, куриных яиц, пшеничного хлеба, чеснока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание костного бульона, томатной пасты, лимонного сока и сахара с получением заливки, фасовку голубцов и заливки при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина234,74-241,55
Капуста816,67
Репчатый лук39-39,5
Чеснок1,69
Растительное масло10
Куриные яйца14,5
Пшеничный хлеб2,5
Томатная паста в пересчете на 30%-ную3,36
Лимонный сок12
Сахар10
Соль12
Перец черный горький0,21
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

www.findpatent.ru

Способ изготовления консервов "голубцы украинские"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы. Затем смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Разбирают на листья, замораживают и осуществляют процесс дефростации свежей белокочанной капусты. Формуют фарш в капустные листья с получением голубцов. Протирают чеснок и смешивают с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса. Фасуют голубцы и соус, герметизируют и стерилизуют. Используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 330-339,6; шпик 15,6; свежая белокочанная капуста 450; репчатый лук 36-36,5; чеснок 5,7-6; перловая крупа 30; подсолнечная мука 15; сметана 50; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7; соль 10; перец черный горький 0,05; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ изготовления консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки и смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2281657 C1, 2006).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Голубцы украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 330-339,6
шпик 15,6
свежая белокочанная капуста 450
репчатый лук 36-36,5
чеснок 5,7-6
перловая крупа 30
подсолнечная мука 15
сметана 50
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 7
соль 10
перец черный горький 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и пассеруют.

Подготовленную говядину куттеруют.

Подготовленную перловую крупу варят до увеличения массы на 150%.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 86% рецептурного количества соли и приблизительно 90% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Чеснок и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.

Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ изготовления консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты и формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока и его смешивание с мукой, сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина 330-339,6
шпик 15,6
свежая белокочанная капуста 450
репчатый лук 36-36,5
чеснок 5,7-6
перловая крупа 30
подсолнечная мука 15
сметана 50
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 7
соль 10
перец черный горький 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

www.findpatent.ru

Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и куттерования мяса дикой птицы, варки, очистки и куттерования каштанов, куттерования свинокопченостей, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формования в них фарша с получением голубцов, фасовки голубцов, сухого белого вина и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ приготовления кулинарного блюда "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий варку, очистку и измельчение на мясорубке каштанов, варку и измельчение на мясорубке мяса дикой птицы, измельчение на мясорубке свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, варку в течение 10-15 минут в питьевой воде, охлаждение и разборку на листья свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, их укладку в жаровню, заливку сухим белым вином и куриным бульоном и тушение в течение 3 часов с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н. Рецепты французской кухни - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.191).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Голубцы по-охотничьи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов, сухого белого вина и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо дикой птицы76,92
свинокопчености88,46
капуста706,73
каштаны84,62
сухое белое вино96,15
соль11
перец черный горький0,1
мускатный орех0,02
костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо дикой птицы нарезают и куттеруют. Подготовленные каштаны варят, очищают и куттеруют. Подготовленные свинокопчености куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.

В капустные листья формуют фарш с получением голубцов.

Голубцы, сухое белое вино и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов, сухого белого вина и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо дикой птицы76,92
свинокопчености88,46
капуста706,73
каштаны84,62
сухое белое вино96,15
соль11
перец черный горький0,1
мускатный орех0,02
костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

www.findpatent.ru

Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Для производства консервов листья свежей белокочанной капусты замораживают и дефростируют без доступа кислорода, мясо измельчают на волчке, рис смешивают с перцем красным жгучим, обжаривают в жире и смешивают с мясом и СО2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов, пшеничную муку пассеруют и смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и бульоном с получением заливки, голубцы и заливку фасуют, герметизируют и стерилизуют. В результате этого повышается усвояемость целевого продукта.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание риса с перцем красным жгучим, их обжарку в жире и смешивание с мясом с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с заливкой, содержащей поваренную соль, томатное пюре, пшеничную муку, сахар и бульон, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Народной Республики Болгарии - М.: СЭВ, 1965, №21).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с мясным фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание риса с перцем красным жгучим, их обжарку в жире и смешивание с мясом с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с заливкой, содержащей поваренную соль, томатное пюре, пшеничную муку, сахар и бульон, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, подготовленные капустные листья замораживают и дефростируют без доступа кислорода, в фарш дополнительно вводят СО2-экстракт пиролизной древесины, пшеничную муку перед введением в заливку пассеруют, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо283,1-370,1
капуста489
рис45
жир15,6
СО2-экстракт пиролизной древесины0,01
томатное пюре 10%-ное30,3
пшеничная мука15
перец красный жгучий0,5
сахар3
соль10
бульондо выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.

Подготовленное мясо измельчают на волчке. Подготовленный рис смешивают с перцем красным жгучим и обжаривают в жире. Перечисленные компоненты смешивают с CO2-экстрактом пиролизной древесины с получением фарша.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают с томатным пюре, поваренной солью, сахаром и бульоном с получением заливки.

Голубцы и заливку фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 250 кг мяса на 1 т целевого продукта. При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям аналогичны консервам, полученным по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,7·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Способ производства консервов «Голубцы с мясным фаршем», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание риса с перцем красным жгучим, их обжарку в жире и смешивание с мясом с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с заливкой, содержащей поваренную соль, томатное пюре, пшеничную муку, сахар и бульон, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что подготовленные капустные листья замораживают и дефростируют без доступа кислорода, в фарш дополнительно вводят СО2-экстракт пиролизной древесины, пшеничную муку перед введением в заливку пассеруют, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо283,1-370,1
Капуста489
Рис45
Жир15,6
СО2-Экстракт пиролизной древесины0,01
Томатное пюре 10%-ное30,3
Пшеничная мука15
Перец красный жгучий0,5
Сахар3
Соль10
БульонДо выхода целевого продукта 1000

www.findpatent.ru

Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи"

Изобретение относится к технологии мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и куттерования мяса дикой птицы, варки, очистки и куттерования каштанов, куттерования копченых сосисок, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формования в них фарша с получением голубцов, фасовки голубцов, сухого белого вина и костного бульона при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы по-охотничьи", предусматривающий варку, очистку и измельчение на мясорубке каштанов, варку и измельчение на мясорубке мяса дикой птицы, измельчение на мясорубке копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, варку в течение 10-15 минут в питьевой воде, охлаждение и разборку на листья свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, их укладку в жаровню, заливку сухим белым вином и куриным бульоном и тушение в течение 3 часов с получением готового блюда (Петроченко В.В., Пилипчук Н.И., Поляков Д.Н., Рецепты французской кухни - М.: Пищевая промышленность, 1968, с.191).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы по-охотничьи" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов, сухого белого вина и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо дикой птицы 76,92
копченые сосиски 80,77
капуста 706,73
каштаны 84,62
сухое белое вино96,15
соль11
перец черный горький0,1
мускатный орех0,02
костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо дикой птицы нарезают и куттеруют. Подготовленные каштаны варят, очищают и куттеруют. Подготовленные копченые сосиски куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.

В капустные листья формуют фарш с получением голубцов.

Голубцы, сухое белое вино и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis, Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 9,7·10 4 и для контрольного продукта 7·10 4 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса дикой птицы, варку, очистку и куттерование каштанов, куттерование копченых сосисок, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты и формование в них фарша с получением голубцов, фасовку голубцов, сухого белого вина и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо дикой птицы76,92
копченые сосиски80,77
капуста706,73
каштаны84,62
сухое белое вино96,15
соль11
перец черный горький0,1
мускатный орех0,02
костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

bankpatentov.ru

Способ получения консервов "голубцы украинские"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, варку пшеничной крупы до двукратного увеличения массы, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока. Говядину, пшеничную крупу, репчатый лук, шпик, поваренную соль и перец черный горький смешивают с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов. Смешивают сметану, пшеничную муку, томатную пасту, чеснок, перец черный горький, поваренную соль и костный бульон с получением соуса. Голубцы и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свежей белокочанной капусты с постепенным отделением сварившихся листьев, измельчение на мясорубке говядины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, варку пшеничной крупы, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, смешивание говядины, пшеничной крупы, репчатого лука, шпика, поваренной соли и перца с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, пшеничной муки, томатного пюре, перца черного горького, бульона и поваренной соли, варку в течение 3-5 минут и процеживание с получением соуса, укладку голубцов в емкость, добавление бульона, припускание, добавление соуса, тушение в течение 10-15 минут и добавление чеснока с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.268, 401).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Голубцы украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, варку пшеничной крупы до двукратного увеличения массы, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, смешивание говядины, пшеничной крупы, репчатого лука, шпика, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, пшеничной муки, томатной пасты, чеснока, перца черного горького, поваренной соли и костного бульона с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

капуста450
говядина330-339,6
пшеничная крупа36
репчатый лук36-36,5
шпик15,6
томатная паста 30%-ная7
перец черный горький0,05
чеснок5,7
сметана50
пшеничная мука15
соль10
костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину куттеруют. Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают и совместно пассеруют. Подготовленную пшеничную крупу варят до двукратного увеличения массы. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный чеснок протирают.

Далее смешивают говядину, пшеничную крупу, репчатый лук, шпик, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов.

Сметану смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой, чесноком, перцем черным горьким, поваренной солью и костным бульоном с получением соуса.

Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,1·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, варку пшеничной крупы до двукратного увеличения массы, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, смешивание говядины, пшеничной крупы, репчатого лука, шпика, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, пшеничной муки, томатной пасты, чеснока, перца черного горького, поваренной соли и костного бульона с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Капуста450
Говядина330-339,6
Пшеничная крупа36
Репчатый лук36-36,5
Шпик15,6
Томатная паста 30%-ная7
Перец черный горький0,05
Чеснок5,7
Сметана50
Пшеничная мука15
Соль10
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

www.findpatent.ru


Смотрите также