Перец голубцы


Ленивые голубцы в перцах.

Думаю,что сегодня приготовить.....И голубцов хочется и перцев фаршированных! А что если объединить два блюда в одно, решено - буду экпериментировать. Ноутбук, как верный мой друг, который везде за мной ходит, рядом, значит будет не скучно. Подыскиваю, какую - нибудь развлекательную программу, типа Дом - 2, шутка.....сегодня в помощь Малахов "Пусть говорят" как люди живут, ну или "Давай поженимся" тоже весёлая передача, которая абсолютно не напрягает.

Эта прекрасная песня, для всех кто её помнит.

Я думаю, что нет такой хозяйки, которая, хотя бы раз в жизни не готовила голубцы или фаршированные перцы. Поэтому объяснять мне сегодня будет проще простого. Подготавливаем вначале ленивые голубцы. Обычно в фарш добавляют рис, у меня сегодня его не оказалось, поэтому я замочила в горячем молоке овсяные хлопья.

Обжариваем лук до прозрачности, к нему тёртую морковь. Режем капусту тонко и мелко, можно обдать кипятком или слегка подавить рукой, зависит от сорта, чтобы смягчить её. У меня уже был готовый свиной фарш, а вы можете использовать любой. Добавляем к нему капусту, обжаренные овощи, овсяные хлопья, чеснок по желанию, перец чёрный молотый, соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. В сыром виде ленивые голубцы готовы.

Берём перцы, чистим обычным способом.

Каждый перец начиняем, я всегда делаю несколько проколов ножом и выкладываем в кастрюлю.

Сверху посыпаем резаными кусочками перца и зеленью, у меня петрушка.

Делаем мой любимый соус для таких блюд, это смешиваем сметану с томатной пастой и разбавляем бульоном или обычной водой. Обязательно солим или добавляем вкусовую приправу, сахар по вкусу, травки, специи ваши любимые. В этот раз в соус добавила 1 ч.л. крахмала, на 0,5 л бульона (воды). Конечно крахмал развести отдельно и в небольшом количестве холодной воды, аккуратно влить струйкой и помешивать, довести до кипения. Готовый соус влить в кастрюлю, чтобы он покрыл перцы чуть больше половины, они потом дадут сок и количество соуса автоматически увеличится.  Для не любителей крахмала - мука в помощь. Ставим на огонь, доводим до кипения и убавляем на минимальный, тушим до готовности. Перец должен легко прокалываться. На фото видно, как соус увеличился. Если хотите больше соуса, увеличьте его объём, чтобы перцы в нём полностью утонули, потому что получается очень вкусный. 

Вот так я сегодня убила двух зайцев, приготовив это вкусное блюдо. Осталось сварить пюрешку и ужин готов.

Всем приятного аппетита!!!

prigotovimvkusno.com

Фаршированные перцы с голубцами | Food'n'chef

Фаршированный перец – это богатое блюдо, которое никого не оставит равнодушным за праздничным столом. И фаршируют его, практически всем, мясом, овощами, рисом, грибами, яйцами, список можно продолжать и продолжать. И у каждой хозяйки точно есть свой, уникальный, ни с чем несравнимый рецепт фаршированных перцев.

На самом деле, перец просто создан для того, чтобы его чем-нибудь начинили. Главное, хорошенько его протушить, чтобы сам перец вдоволь пропитался ароматом начинки. Для фаршировки подходит любой перец, а если их выбрать разных цветов, то мало того, что вкусная, яркая подача обеспечена точно!

Фаршированный перец относят и к молдавской, и к болгарской кухням, в общем и целом изобретатель миру не известен.

И процесс приготовления можно описать всего лишь парой шагов – отрезать верхушку, очистить от семян, добавить любимую начинку, сложить вертикально в кастрюлю и тушить в воде или томатном соусе.

Сегодня я поделюсь с тобой рецептом фаршированных перцев. Но начинять мы его будем далеко не стандартной начинкой, а знаешь чем? Голубцами! Да, да, ты не ослышался, молдавскими голубцами. Так что можно сказать, что у нас даже два блюда в одном. Потому что голубцы можно приготовить отдельно.

Этим рецептом фаршированных перцев со мной поделился шеф-повар Сергей Кутенко. Он уже рассказывал, как приготовить милину из теста фило, а сегодня у нас по плану перцы.

Фаршированные перцы с голубцами

 

Recipe type: Главное блюдо

  • Перец Болгарский – 4 шт.
  • Рис – 125 г
  • Свиное мясо (грудинка) – 250 г
  • Лук репчатый (очищенный) – 160 г
  • Морковь (очищеная) – 125 г (1шт)
  • Масло растительное – 50 мл
  • Капуста белокочанная или виноградные листья - 1кг
  • Томатный сок – 150 мл
  • Зелень (петрушка, укроп) без стебля – 1 пучок
  • Соль – 1 ч.л.
  • Специи: черный перец
  1. В первую очередь запарь капустные листья на 2-3минуты в кипящей воде. Затем остуди и вырежи жесткие части листа.
  2. Нарежь на треугольники, так чтобы удобно было завернуть. Также можно использовать виноградные листья.
  3. Перцам срежь верхушку, так чтобы получилась крышечка, удали семена, промой.
  4. Рис хорошо промой до прозрачности воды.
  5. На сковороду налей немного растительного масла и обжарь нарезанный кубиками репчатый лук, в лук добавь порезанную мелкими кубиками грудинку.
  6. Обжаривай 7-10 минут.
  7. После добавь рис, натертую на терке морковь. Полученный фарш посоли и поперчи по вкусу, налей половину объема томатного сока и приправь рубленой зеленью.
  8. Заверни фарш в капустные/виноградные листья.
  9. Укладывай маленькие голубцы в подготовленный перец, на дно которого нужно налить немного растительного масла (масло не даст слипнутся голубцам и придаст им блеск).
  10. Когда перцы будут наполнены, переложи их вертикально в казан, залей кипятком, разведенным с томатным соком.
  11. Жидкость должна покрывать голубцы в перцах, а верхний срез перца слегка выступать над уровнем.
  12. Когда голубцы закипят, переставь казан в духовку.
  13. Накрой крышкой и оставь запекаться, томиться на 1-1,5 часа.
  14. Голубцы в перце подавай горячими, можно со сметаной.

3.4.3177

Одесская кухня – разнообразная, простая и до сумасшествия вкусная! Поверь одесситу на слово! Уже написав предыдущую фразу, я осознал всю ее противоречивость☺ Поэтому не верь, а попробуй! Истинно одесский рецепт форшмака, фасолевый цимес, икра из синих, тюлька в самых разных интерпретациях, как же без нее – все это ты найдешь в моей новой книге «Traditional Soviet Union Jewish Recipes: Odessa’s Snacks». А сегодня замечательный рецепт фаршированных перцев, который тоже входит в книгу.

foodnchef.com

Долма - фаршированный перец, голубцы, помидоры, картошка, баклажаны

Собираемся готовить фаршированные перцы - довольно много, на завтра.Как не ошибиться с количеством фарша?Взяли один средний по размерам перец, срезали крышку, налили в него воды.Пустой стакан на весы, обнулили значение, перелили воду из перца в стакан - узнали объем перца.Фарш на перцы не должен быть слишком плотным, поэтому -15%

Часть фарша необходимо сделать постным, потому что поминать придут в том числе и люди, соблюдающие пост.У нас есть несколько наработок постного фарша, можете посмотреть здесь: http://stalic.livejournal.com/459439.html

А как фаршировать перцы, пожалуй, повторю рецепт.

Многие думают, что долма это очень вкусное блюдо, представляющее собой кусочки фарша, завернутого в виноградный лист. И блюдо это настолько вкусное, что распространилось в огромном регионе от Балкан и Греции до Йемена, от Ливана и Сирии до Узбекистана и от Северного Кавказа вплоть до Крыма. Словом, почти везде, где люди умеют превратить мясо в фарш и растет виноград, люди готовят долму.А некоторые считают, что название блюда долма происходит как раз от названия виноградного листа в одном древнем языке.Но как быть, если в том же регионе долмой называют и просто фаршированные овощи? Здесь-то виноградный лист каким боком?- Это все потому, - говорят другие, - что слово долма происходит от тюркского глагола "долдырмаг" - начинять! А заворачивать на тюркских языках будет "сармаг", поэтому ту долму, что в виноградных листьях надо называть сарма.

В общем, путаница какая-то получается. Но я сейчас все проясню: слово долма в узбекском языке означает что-то из фарша, фрикаделька, например, или тефтелина. А уж какую оболочку эта долма получит зависит только от фантазии повара!

Итак, если долма это фарш, то с фарша давайте и начнем!Если мясо недостаточно жирное, то надо добавить, например, курдючное сало. Содержание жира в фарше для долмы должно начинаться от двадцати процентов, это просто минимум.

Если курдючного сала нет, то можно лук обжарить в масле, да во время обжарки неплохо бы еще и чеснок добавить.Лук со сковородки надо переложить в миску прямо вместе с маслом и дать ему остыть.

К фаршу надо приготовить недоваренный рис.

Фарш следует посолить и добавить в него специи по вашему вкусу, вплоть до сухих ароматных трав. Но паприку, кориандр и зиру не забудьте. Без соли и черного перца фарша вообще быть не должно - неудобно даже напоминать об этом.Фарш надо только перемешать, но не вымешивать. Если вымешать фарш, как на люля-кебаб, то у вас и получится люля-кебаб в овощах. А в долме фарш должен быть сочным и рассыпчатым.

Подготовить перцы, подготовить капустные листья.

Вот этой штукой можно высверливать отверстия в баклажанах и картошке.

Но небольшие баклажаны можно просто разрезать вдоль. Чтобы они не сломались, когда их будут начинять фаршем баклажаны лучше наколоть ножом по бокам, отварить минут 5-10 в кипятке, а потом дать полежать под прессом. После этого они будут мягкими, пластичными и не будут трескаться в самый неподходящий момент.

Баклажаны требуют соли. Посолите их прежде, чем начинять фаршем.

И ничего, что фарш уже соленый  пресные баклажаны это ужас, как невкусно!

Не думаю, что есть среди моих читателей люди, которым надо объяснять, как заворачивать голубцы.

Жесткие прожилки в капустных листах надо слегка отбить, а лучше покупать для такого дела молодую, еще нежную капусту.Пока будете снимать листья с капусты она полежит две-три минуты в кипятке - этого и будет достаточно, чтобы листья стали мягкими и не трескались, когда в них заворачивают фарш.

Вот долма, а вот его будущая оболочка.

И большой, мясистый помидор - чем не оболочка?Можно лук надрезать по меридиану, бланшировать его и снимать оболочки по одной. А потом вставляешь одну оболочку в другую и чуть-чуть проворачиваешь, чтобы разрезы оказались в разных местах - вот тебе еще одна оболочка для долмы. С луком-пореем еще проще, с картошкой точно так же, как с баклажанами, не вижу ни одной причины, чтобы оболочкой стала половинка айвы, да хоть тебе кабачок-цуккини!

Но сначала надо приготовить соус, в котором будет готовиться долма.

Морковь кубиками.

Внутренностей от тех помидоров будет недостаточно.

Поэтому надо добавить еще два-три помидора без шкуры, а еще лучше - протереть их через сито.Можно, конечно, заменить помидоры и хорошей томатной пастой, только соблюдайте описанные ранее правила добавления томатной пасты в еду, чтобы не получилась у вас еда, как в халтурном турецком общепите.

Лук, много лука.

Свежая зелень, много свежей зелени.

Ну и горох, нут, чтобы было, что поесть. А можно фасоль, можно чечевицу. Только надо учитывать время приготовления долмы и бобовых. Наверное, правильнее будет горох или бобы не просто замочить, но и отварить почти до готовности.

Картошки начистить надо - без нее никак.

Ну вот! Пожарить лук, пожарить морковь, пожарить помидоры, добавить все специи, что полагаются и по вкусу: куркуму, паприку, может быть зиру. И убрать большую часть соуса в миску, освободив казан.

Небольшую часть соуса надо оставить на дне казана, на него выложить картофель и посолить. Поверх картофеля сначала голубцы из капусты - они могут готовиться дольше всех, им не страшно, болгарские перцы, сверху - более нежные баклажаны, а помидоры - на вершину пирамиды. Словом, расположение продуктов в казане должно соотноситься с их нежностью и с количеством тепла, которое они должны получить, чтобы стать готовыми.Головку-другую чеснока, целиком, как в плов, пару стручковых перцев, горох - все наверх!

И укрывайте все соусом!

И укрывайте все шапкой из зелени! Выбор зелени - за вами, выбирайте то, что любите, а не то, что в книжках написано.

Долейте немного воды. Видите, сколько? Лишь малая часть перцев находится в воде, это картошка там, внизу, полностью залита водой.Сейчас, когда овощи свежие, они упругие, твердые и между ними много свободного места. Но во время приготовления они станут мягче, под собственным весом опустятся, улягутся плотнее, да еще и сок начнут выпускать - так к моменту готовности этот соус покроет собою все овощи, его много будет!Закрывайте казан крышкой, доведите его до кипения на среднем огне и убавляйте огонь до минимума, а через тридцать минут и вовсе поставьте на рассекатель, чтобы в казане прекратилось кипение (прислушивайтесь к нему, не открывайте крышку почем зря), но чтобы он и не остывал. Или в духовку на 90С поставьте этот казан. Нельзя переготовить овощи, чтобы они раскисли и превратились в разноцветные тряпочки, надо чтобы овощи остались достаточно тугими, сохранили форму. Нельзя, чтобы в казане бурно кипело и соус превратился в мутное варево - суспензию из масла, воды и ошметков овощей. Надо чтобы овощи готовились при низкой температуре, даже без кипения, чтобы они томились. Но чтобы получить аромат от фарша и аромат от самих овощей, надо чтобы они готовились довольно долго - часа два-три, не меньше.Я знаю, что некоторый опыт подсказывает вам, будто готово все будет и за 40 минут.А вы торопитесь, да? Настолько торопитесь, что не можете хоть один раз приготовить так, как я вам советую и сравнить это с тем недоразумением, что получается за 40 минут?

Часть соуса можно использовать при подаче, часть соуса можно подать в кассах, может быть, кто-то захочет поесть его как шурпу, либо обмакивая в него хлеб.Но если собрать излишки соуса в кастрюлю, выставить ее на холод, а потом убрать сверху излишки застывшего жира, то получится отменная шурпа, в которую на другой день можно будет положить оставшиеся после ужина начиненные овощи и картофель и получить отличный обед - долма-шурпу!

Но долма в первый день - это настоящий праздник.Приятного аппетита!

airtornado.livejournal.com

Голубцы и перцы

Эти два блюда очень похожи, во всяком случае, фарш идет один и тот же, только в разные «упаковки». Но каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, свой опыт улучшения вкуса знакомых и любимых блюд.

Для голубцов чаще всего берут листья обычной, белокочанной капусты. Многим не нравится морочиться с «раздеванием» тугой капустной головы, держать в кипятке саму капусту, затем — снятые листья. Согласна! Поэтому голубцы стараюсь готовить из листьев молодой капусты, а в идеале — из савойской капусты. Савойская капуста отличается красивыми, гофрированными листьями, которые нежно, не туго обволакивают вилок. Да и вкус савойской капусты более нежный, ее едят даже те, кто капусту не любит в принципе. Савойскую капусту раздевать — одно удовольствие. У кочерыжки подрезаешь листья и они, целенькие, ровненькие спадают с кочанчика. Затем снятые листочки надо пробланшировать в кипятке не более 20 секунд, выложить в дуршлаг или миску.

Для фарширования сладкий перец подойдет любой — красный, зеленый или оранжевый. Его величина также не имеет особого значения, но, как и многое в жизни, выбираем средние показатели (7-8 см в длину).

Начинка для перцев и голубцов одна и та же. 0,5 кг свинины и говядины пропустить дважды через мясорубку. В фарш добавить полстакана приваренного до полуготовности риса. Туда же — обжаренные до золотистого цвета лук и морковка, а еще не помешает мелко нарезанный свежий сладкий перец красного цвета или стручок свежей паприки. Начинку солим, перчим, добавляем сырое яйцо (если в начинку добавлен длиннозерный рис, если круглозерный, то яйцо необязательно). Начинку тщательно вымешиваем.

В посуду, предназначенную для этого блюда, на дно укладываем целые листья капусты. Это для того, чтобы голубцы случайно не пригорели ко дну. Капустные листья, предназначенные для голубцов, разрезаем надвое (вырезаем срединную жилку). В половинки капустного листа заворачиваем ложку фарша, а края «затыкаем» с торцов внутрь. С перцев срезаем крышечку с хвостиком, вырезаем семена вместе с перемычками. Наполняем фаршем вровень с краем перца. Выкладываем в посуду поочередно голубцы и перцы, например, между голубцами ставим вертикально перцы, или же полкастрюли голубцы, полкастрюли — перцы. Это кому как нравится. Заливаем овощной заправкой: обжариваем в растительном масле лук и морковку, добавляем томатную пасту, но лучше — измельченные свежие помидоры, даем прокипеть, солим, добавляем приправы и сахар, нужно добавить и горячей воды, так как объема заправки не хватит, чтобы покрыть до верху перцы и голубцы. Посуду с голубцами и перцами ставим на сильный огонь, как только закипят, огонь убавляем до слабого. Блюдо готовится 40-45 минут. Подавать горячим вместе с подливой, в которой блюдо тушилось.

Для этого блюда требуется 10 больших листьев савойской или обычной ранней капусты, 10 штук сладких (болгарских) перцев, 3-4 крупных помидора, по 2 луковицы и морковки.

Для торжественных случаев, например, воскресного обеда, можно приготовить еще один вариант. В большую посуду для запекания, например, стеклянную, выкладываем 1/3 часть голубцов, 1/3 часть перцев, 1/3 часть кабачков, фаршированных той же начинкой, что и герои нашего рассказа. Кабачки следует взять молодые, с мягкой кожурой. Кожуру с кабачков очищаем тонко, режем поперек на 4-сантиметровые цилиндры, серединку вырезаем, оставляя по краям 1,5-2 см мякоти. Внутрь кладем начинку и торцом выкладываем в форму.

Всю эту красоту заливаем овощной заправкой (см. выше), накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180°С на 30 минут. Если сильно кипит, огонь в духовке следует чуть убавить, а крышку приоткрыть. Затем крышку снимаем, посыпаем блюдо тертым сыром и добавляем температуру до 220°С. Оставляем для запекания еще на 10-12 минут.

Подаем на стол в той же посуде, в которой блюдо запекалось.

Видео: как приготовить витаминные голубцы

womenmag.ru


Смотрите также