Приготовление голубцы


Как приготовить голубцы - Все о еде и ее приготовлении

Классические голубцы, те которые готовили наши бабушки, а их научили делать их бабушки и т.д. представляют собой мясной фарш, смешанный с рисом, завернутый в капустные листы. Классические голубцы тушат в сметанном соусе. Это блюдо украинской и русской кухни любят очень многие. Причем, на данный момент, рецептов приготовления голубцов огромное множество, в качестве начинки для них используются овощи, грибы, а так как мясные голубцы готовить довольно долго, то есть рецепты так называемых «ленивых» голубцов, приготовление которых не занимает много времени.

Для того, чтобы сделать классические голубцы еще более интересными, можно не только «поиграть» с вариантами начинок, но и с листьями, в которые она завернута. Классический рецепт предлагает использовать для оборачивания голубцов листья белокочанной капусты, но можно поэкспериментировать с другими сортами капустами, листья которой отличаются большей нежностью и мягкостью, салата, шпината, свеклы. Собственно, некоторые блюда кавказской и азиатской кухни, например, долма, в которой используются листья винограда, являются аналогами голубцов.

При приготовлении голубцов нужно придерживаться нескольких правил, одно из них: рис, который добавляется в фарш нужно варить до полуготовности, он доберет свое во время приготовления самих голубцов,  в противном случае, они будут просто переварены. Тоже самое относится к обжарке из овощей.

Классические голубцы

Ингредиенты:

Для голубцов лучше всего подходит фарш, сделанный из равных частей говядины и свинины, но каждый может выбрать пропорции, которые наиболее подходят по вкусу.

Кочан капусты разобрать на листья. В кастрюле вскипятить воду и загрузить в неё листья капусты, это делается для того, чтобы они стали более мягкими и в них было легче заворачивать фарш. Держать листья в кипятке нужно несколько минут.

Мелко порезать лук, морковь натереть на крупной терке.

В мясной фарш добавить предварительно промытый рис, соль, перец, выдавленный чеснок.

Лепим из фарша котлетку, кладем ее на капустный лист и заворачиваем.

На дно кастрюли наливаем немного растительного масла. Кладем на дно смесь из лука и моркови. Далее слой голубцов. Затем снова лук и морковь. Заливаем все водой, закрываем крышкой и тушим 40 минут на тихом огне.

Смешиваем сметану и томатную пасту, и добавляем её в голубцы, примерно на 30 минуте приготовления. Можно добавлять пасту в самом начале, кому как больше нравится.

Голубцы готовы. Подавать их можно украсив зеленью.

Запеченные в духовке вегетарианские голубцы в свекольной ботве

Этот рецепт подойдет всем, кто придерживается здорового питания и соблюдает пост.

Ингредиенты:

Отварить рис.

Если вы используете замороженную ботву, то после разморозки, она станет достаточно мягкой, если у вас свежая ботва, то нужно немного обдать её кипятком.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Орехи измельчить, сыр натереть на терке. Добавить их к пережаренным овощам, тщательно вымесить, добавить соль и специи.

На лист ботвы кладем начинку, порядка одной столовой ложки, и аккуратно заворачиваем.

Берем форму для запекания. Смазываем ее маслом, выкладываем голубцы, при желании, их так же можно смазать маслом.

Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку, и запекаем 15 минут.

В это время сделаем заправку, для этого измельчим чеснок и зелень и смешаем их с йогуртом или зеленью.

Готовые голубцы подавать вместе с чесночным соусом.

Ленивые голубцы

Отличный вариант для тех, кто любит голубцы, но не обладает временем для приготовления классического варианта этого блюда.

Ингредиенты:

Одну луковицу мелко порезать и смешать с фаршем.

Капусту мелко нашинковать и ошпарить кипятком, чтобы она стала мягкой.

Добавить к фаршу капусту, яйца, рис, соль, специи, тщательно вымесить.

В кастрюле с толстым дном и стенками обжарить оставшуюся луковицу и натертую на крупной терке морковь. Томатную пасту развести водой и залить ей поджарку, немного потушить и выложить туда, сформированные из фарша котлетки, размер и форму каждый выбирает на свой вкус.

Тушить до готовности. В самом конце добавить сметану и зелень.

Голубцы получаются очень сочные, вкусные и ароматные. 

Постные голубцы с фасолью

Ингредиенты:

Кочан капусты разобрать на листья и обварить их кипятком, чтобы они стали мягкими.

Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь и смешать с фасолью. Начинка для голубцов готова.

Кладем ее лист капусты и заворачиваем. Томатную пасту смешать с мукой, чтобы не было комочков. Готовые голубцы выложить в форму для запекания и залить полученным соусом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течении 20 минут.

Подавать голубцы, украсив зеленью.

Рыбные голубцы из савойской капусты, приготовленные в пароварке

Савойская капуста обладает более нежным вкусом, чем белокочанная, поэтому идеально подходит для приготовления голубцов.

Ингредиенты:

Савойскую капусту разобрать на листья, обварить кипятком, для того, чтобы листья стали мягкими.

Рис отварить до полуготовности.

Семгу измельчить до состояния фарша.

Измельчить лук и добавить его к фаршу.

Добавляем рис, все тщательно вымешиваем и добавляем соль и специи. Выкладываем фарш на лист капусты и заворачиваем его.

Складываем голубцы в пароварку и программируем ее на 18 минут. Пока готовятся голубцы делаем соус.

На растительном масле обжариваем натертую морковь, добавляем к ней томаты, специи, зелень, тушим минут 15. После этого выдавливаем в соус чеснок и тушим еще минут 5.

Соус и голубцы будет готовы одновременно. Подавать голубцы, залив их соусом.

Приятного аппетита!

Это только малая часть возможных вариантов приготовления голубцов, еще не один десяток рецептов вы найдете на нашем сайте.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Как приготовить голубцы

Состав и способ приготовления голубцов достаточно просты. Мясной фарш смешивают с рисом, заворачивают в капустный лист и тушат в соусе. Все. Однако результат не столь очевиден. Существуют определенные правила и требования к продуктам для этого нехитрого, но вкусного и полезного блюда. Обсудим, как приготовить голубцы, которые удовлетворят самому изысканному вкусу.

Как приготовить голубцы

Приготовление голубцов – процесс не сложный, но затратный по времени, т.к. состоит из нескольких подготовительных и основных операций. Однако исключение или упрощение каких-либо этапов может отрицательно сказаться на вкусе. Рассмотрим продукты, их подготовку и элементы процесса приготовления.

Капуста

Для голубцов чаще всего берут самые крупные листья свежей белокочанной или савойской  капусты, которым нужно придать эластичность и мягкость. В противном случае, они просто сломаются. В большинстве рецептов предлагают опустить листья в подсоленный кипяток и подержать там от 2 до 5 мин, охладить и острым ножом срезать вровень с листом толстый центральный черешок. Если лист недостаточно эластичен, его аккуратно, чтобы не повредить целостность, отбивают деревянным молотком. Другой вариант – отварить до полуготовности весь кочан, иногда с вырезанной кочерыжкой. В обоих случаях в воде останется большая часть полезных веществ, которые есть в капусте. Чтобы этого избежать, капустные листья заворачивают в фольгу и на 5 – 7 мин кладут в разогретую духовку. Они сохранят сочность и витамины и приобретут нужную эластичность. Еще один способ – прогреть кочан в микроволновке в 2 этапа, после первого прогрева в течение 3 мин снимают верхние листья и повторяют операцию для следующего слоя.

Кроме свежей капусты используют листья целиком квашеных кочанов, это придает более острый и пикантный вкус.

Фарш

Самый популярный вариант – комбинированный фарш из свинины и говядины, которые берут в равных количествах. Кроме того, для фарша берут филе индейки или курицы, копчености или баранину, а также семгу и креветки. Это определяется географией и национальными особенностями, необходимостью диетического или малокалорийного питания. Серьезные шеф-повара предлагают рубить мясо ножом, как для бифштексов, до получения очень мелких кусочком. Допускается применение мясорубки с решеткой с крупными дырками. К мясу добавляют недоваренный рис, обжаренный лук, специи. В него можно замешать сырое яйцо.

Для постного или вегетарианского питания готовят крупяной фарш из риса, гречки, пшена или перловки. Их комбинируют с сельдереем, петрушкой и грибами, любимыми овощами и специями.

Соус для тушения

Самый простой соус – смесь томатной пасты со сметаной, в которую добавляют сушеные травы. Самый правильный  соус из свежих помидоров можно приготовить самостоятельно: в растительном масле потушить минут 5 мелконарезанные лук и чеснок, добавить измельченные очищенные от шкурок и семян помидоры, специи – базилик, петрушка, орегано, соль и перец. Если помидоры очень кислые, необходимо насыпать немного сахара. Томят соус под крышкой, пока он не станет максимально однородным.

Голубцы по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 500 г фарша из свинины и говядины
  • 0,5 стакана риса
  • 2 помидора
  • по 1 луковице и моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • соль, перец, петрушка
  • растительное масло

ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса:

  • по 5 ст. л. сметаны и томатного соуса
  • 2 стакана воды или овощного бульона
  • соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: подготовить капустные листы бланшированием или прогревом в духовке. Рис отварить до полуготовности (10 мин), переложить на сито и дать стечь. Для фарша обжарить в сотейнике мелко нарезанный лук и натертую морковь до изменения морковью цвета. Добавить к ним порубленные зелень, чеснок и очищенные помидоры. Добавить к овощной смеси рис и фарш, сдобрить солью и перцем. Все перемешать и прогреть 1 минуту. На разделочную доску выложить капустные листья по одному, на каждый положить 2 – 3 ст. л. фарша и завернуть плотным конвертиком. Если плотно завернуть не удалось, голубцы можно перевязать простой нитью (это надо делать осторожно, чтобы не нарушить целостность листа), зубочисткой скалывать не стоит. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить их со всех сторон. Залить смесью бульона, сметаны и томатного соуса, так, чтобы жидкость их слегка покрывала, посолить. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 45 – 50 мин до готовности. Подавать горячими.

Голубцы из савойской капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • по 200 г фарша из телятины (говядины) и свинины
  • 8 листов савойской капусты
  • 1 луковица
  • 1 – 2 зубчика чеснока
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. панировочных сухарей
  • 1/ 2 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. мяты
  • соль, перец

ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса:

  • 20 г (1 ст. л.) сливочного масла
  • 1 ч. л. муки
  • 1 стакан овощного бульона или воды
  • щепотка мускатного ореха
  • соль, перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: листья опустить в кипящую воду на пару минут, вынуть и подсушить на полотенце. Измельчить лук и чеснок. В миске смешать весь фарш с яйцом, добавить лук, чеснок, все приправы и панировочные сухари. Тщательно перемешать. Слепить 8 одинаковых котлет и завернуть их в капустные листы. Голубцы уложить в форму для запекания. (Предварительно можно слегка обжарить). Для соуса в сотейнике растопить масло, добавить муку и бульон и проварить до загустевания, сдобрить мускатным орехом, перцем и солью. Залить соусом голубцы, поставить форму в духовку при 180 – 200 0С на 40 – 50 мин. Тушить до готовности.

Ленивые голубцы

С каждым днем жизнь бежит все быстрее. Ускорение не миновало и кулинарию. Рецепты упрощаются, время приготовления пищи сокращается. Эта участь постигла и голубцы. Как приготовить голубцы и не истратить много времени – важный вопрос для современного человека.

Все очень просто. Сырой фарш смешивают с сырым рисом и постепенно к смеси добавляют некоторое количество мелко нашинкованной капусты. Соотношение продуктов – дело личного вкуса. Если капусты будет много, голубцы получатся сочные, если ее будет очень много, то они разваляться. На помощь может прийти сырое яйцо, которое добавляют в фарш, но оно не всегда спасает ситуацию. В фарш добавляют лук и чеснок, сдабривают специями и приправами. Затем лепят небольшие котлеты или тефтели и обжаривают на сливочном масле. На дно кастрюли с толстым или многослойным дном кладут свежие капустные листья, на них котлеты, сверху закрывают листьями. Заливают любым соусом так, чтобы верхний слой листьев был прикрыт и тушат на медленном огне или в духовке.

Приятного аппетита!

Предыдущие статьи из категории «Кулинария»

Еще читайте: Загрузка...

fithealth.ru

Как приготовить голубцы | www.gurmania.ru

Приготовление голубцов – дело достаточно хлопотное и непростое. Многие хозяйки избегают приготовления этого вкусного блюда, так как для этого требуется немало времени, а голубцы часто развариваются и разваливаются. Как же без хлопот приготовить вкусные голубцы?

Как выбрать и приготовить листы капусты

Одним из важнейших моментов при приготовлении голубцов является правильный выбор капусты. Лучше покупать молодую капусту, с мягкими, нежными листьями. Листья осторожно срезаем с кочана ножом (отрывать их не следует) и опускаем в подсоленный кипяток на пару минут.

Если капуста попалась вам немолодая, либо отделить листья у вас не получается, можете опустить весь кочан в воду и подержать его там минут пять-десять.

Но лучше всего взять капусту, перевернуть кочерыжкой вверх и большим ножом вырезать кочерыжку. Затем кочан залить кипящей водой, поместив вверх срезом, кастрюлю накрыть крышкой и варить, время от времени снимая листы, которые отходят. Те листы, которые снимаются убираем в отдельную посуду, а остальную капусту довариваем, также снимая листы, которые отходят от кочана.

Если листья у капусты грубые, имеющие толстые прожилки, прожилки эти необходимо удалить при помощи ножа, а оставшиеся затвердения следует размять скалкой или слегка отбить. Идеальный вариант – когда листья капусты становятся полупрозрачными и через них видно начинку.

Как сворачивать голубцы

Еще одним важным моментом приготовления голубцов является процесс их сворачивания. Выкладывать начинку следует на внутреннюю сторону листа, а нижней (черешковой) частью прикрывать начинку сверху, после чего нужно подвернуть с двух сторон боковые части капустного листа и обернуть голубец. При соблюдении вышеперечисленных правил вы сможете получить аккуратные конвертики.

Начинка для голубцов

Начинки для голубцов бывают разные, но классическим вариантом является использование говяжье-свиного фарша, в который добавляют рис, гречневую или же другую крупу. Используемый в голубцах фарш лучше приготовьте самостоятельно. Можете не перекручивать в мясорубке мясо, а мелко порубить его. Аналогичным образом поступите и с луком. Если добавляете рис, лучше его не доварите, чтобы во время приготовления рис не разварился. Рис и фарш следует брать в пропорции один к трем.

Как готовить голубцы

Голубцы перед тушением в кастрюле обжарьте на сковороде с обеих сторон – получившаяся при этом корочка не позволит голубцам во время варки развалиться.

Ароматными голубцы получатся, если при их закладке в кастрюлю добавиться вместе с томатным соусом еще и сметану или пару ложек майонеза. Улучшает вкус голубцов и заправка из моркови, обжаренной в масле. Тушат голубцы около получаса на слабом огне, плотно прикрыв крышку.

Рецепты голубцов 

Голубцы ленивые в мультиварке

Ингредиенты:

  • Две моркови, натертые на крупной терке;
  • Две луковицы, нарезанные полукольцами;
  • Пол кочана капусты;
  • Сто граммов риса;
  • Полкило фарша;
  • Пара помидоров;
  • 150 граммов сыра;
  • Ложка (столовая) томатной пасты;
  • 50 граммов растительного масла;
  • Специи: перец черный, соль, три ложки сметаны или майонеза.

1. Лук и морковь пассируем на растительном масле, используя функцию «Экспресс», перчим, солим, добавляем ложку томата.2. Нарезаем соломкой капусту, затем половину порции выкладываем на лук с морковью.3. Соединяем фарш с рисом, перчим, солим, укладываем сверху и вливаем сто граммов воды.4. Кладем следующий слой капусты, перчим, солим. 5. Нарезаем кружочками помидоры, укладываем сверху, заливаем майонезом. На тридцать пять минут включаем функцию «Тушение», потом посыпаем сыром и оставляем на минут десять-двадцать в режиме «Подогрев». За это время сыр расплавится, а голубцы протомятся и будут, как из русской печки.

Статьи по теме:

gurmania.wmj.ru

Как приготовить вкусные голубцы

Ингредиенты

Для приготовления 12 голубцов

Капуста и соус

  • одна средняя головка белокочанной капусты около 3 фунтов (1350г)
  • 15-унций (470-мл) томатного соуса
  • 2 столовые ложки (30 мл) коричного сахара
  • 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
  • 2 чайные ложки (10 мл) Вустерского соуса

Мясная начинка

  • 1/2 фунта (225 г) говяжьего фарша
  • 1/2 фунта (225 г) свиного фарша
  • 1/2 чашки (125 мл) томатного соуса
  • 1 порезанная маленькая луковица
  • 1/2 чашки (125 мл) длинозернового риса (не вареного)
  • 1 столовая ложка (15 мл) сухой порезанной петрушки
  • 1/2 чайной ложки (2.5 мл) соли
  • 1/4 чайной ложки (1.25 мл) молотого черного перца
  • 1/4 чайной ложки (1.25 мл) паприки

Шаги

Метод 1

Приготовление капусты и соуса

  1. 1

    Возьмите большую кастрюлю, чтобы вскипятить в ней воду. Наполните кастрюлю до половины водой и поставьте на плиту на сильный огонь, доведите воду до кипения.
    • В кастрюле должно быть достаточно воды для того, чтобы полностью покрыть головку капусты. Не наливайте слишком много воды в кастрюлю, потому что при кипении вода может вылиться на плиту.
    • В воду не нужно добавлять соль или растительное масло.
  2. 2

    Обрежьте капусту. Срежьте большую часть головки и удалите все порванные или поврежденные внешние листья.
    • Сделайте надрезы вокруг кочана капусты, используя небольшой нож. Делайте надрезы как можно ближе к основанию. Это облегчает удаление листов после закипания капусты.
  3. 3

    Варите капусту, пока она не станет мягкой. Опустите капусту в кипящую воду и варите около 2 минут.
    • Аккуратно опускайте и доставайте капусту из кипящей воды, используя щипцы или термостойкую ложку.
    • Держите капусту кочаном вверх.
    • Листья должны стать мягкими и легко отделяться от капусты при достаточном ее кипении.
  4. 4

    Удалите 12 больших листьев. Когда капуста достаточно остынет, аккуратно удалите 12 листьев капусты.
    • Листья капусты должны легко отделяться, так как перед кипением вы подрезали листья у основания. Если этого не произошло, вы можете использовать вилку или щипцы для того, чтобы отделить листья.
    • Отделяйте листья аккуратно, чтобы не повредить их.
  5. 5

    Отрежьте толстую часть от каждого листа. Используйте нож, чтобы сделать V-образный разрез от нижней части каждого листа вокруг толстой центральной части, чтобы удалить ее.
    • Аккуратно вырезайте толстую часть центральной части, расположенной в нижней части стебля. Не режьте слишком близко к листу. Если вы повредите лист - будет тяжело завернуть в него начинку.
    • Это необязательный шаг и он не является необходимым. Если вы не уверены в том, сколько обрезать, и обеспокоены большим количеством обрезков, вы можете пропустить этот шаг.
  6. 6

    Смешайте ингредиенты для соуса.[1]В миске среднего размера, взбейте томатный соус, коричневый сахар, лимонный сок, Вустерский соус. Отставьте в сторону.
    • Для быстрого соуса вы можете использовать 15унций (470мл) порезанных кубиками помидоров и 1 чашку (250 мл) томатного соуса вместо 15 унций (470мл) томатного соуса.

Метод 2

Заполнение голубцов

  1. 1

    Смешайте ингредиенты для мясной начинки. В большую миску поместить говяжий и свиной фарш, томатный соус, неваренный рис, порезанный лук, петрушку, соль, перец и паприку, тщательно перемешайте все руками.
    • Убедитесь, что у вас чистые руки перед тем, как смешивать начинку. Также убедитесь, что вы моете руки с мылом после контакта с сырым мясом.
    • Вы можете использовать деревянную или пластиковую ложку для смешивания ингредиентов, но это может усложнить равномерное смешивание ингредиентов.
  2. 2

    Положите начинку на каждый капустный лист. Положите примерно 1/4 чашки (60 мл) начинки вниз каждого листа.
    • Если вы срезали слишком много толстой части листа - положите начинку немного выше этого места.
  3. 3

    Сверните лист вокруг начинки. Начиная с обрезанного конца листа к его краю, сворачивайте голубец как можно крепче, чтобы получился плотный сверток.
    • Если вы срезали слишком много толстой части листа, перекройте ее, перед тем как вы начнете сворачивать ролл. В противном случае вы не сможете завернуть начинку в капустный лист, и она начнет из него выпадать.
  4. 4

    Спрячьте концы капустных листов вниз для того, чтобы голубцы не разваливались.
    • Сверху не должно быть краев листов. Другими словами, сверху голубцов не должно быть "швов".
    • Закрепите каждый край листа зубочисткой, если это необходимо. Если голубец развернулся - заверните его еще раз и закрепите края зубочисткой.

Метод 3

Выпекание голубцов в духовке

  1. 1

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию).[2] Возьмите большую жаровню или противень для выпекания голубцов.
    • Жаровня и противень идеальны по весу и размерам, но вы также можете использовать сковороду или большое блюдо для выпекания.
  2. 2

    Используйте 1/2 чашки (125 мл) соуса для того, чтобы хорошо смазать противень или жаровню. Равномерно распределите по дну жаровни 1 ложку соуса.
    • Соус препятствует прилипанию голубцов ко дну жаровни. Поэтому вам не нужно использовать алюминиевую фольгу или кулинарный спрей.
  3. 3

    Распределите голубцы поверх соуса. Кладите голубцы швом вниз на покрытую соусом поверхность, выкладывайте голубцы в один слой.
    • Голубцы могут плотно прилегать друг к другу, но это не проблема, так как это поможет им сохранить форму.
    • Важно, чтобы голубцы были выложены в один слой, иначе они могут неравномерно приготовиться.
  4. 4

    Выложите оставшийся соус сверху на голубцы, покрыв их равномерно соусом.
    • Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
  5. 5

    Запекать от 60 до 90 минут. Накрыть жаровню и выпекать голубцы пока они не станут мягкими.
    • Проверьте голубцы через 60 минут. Если капустные листья все еще твердые, продлите время выпекания еще на 30 минут.
    • Убедитесь, что крышку, которую вы используете, можно ставить в духовку. Это особенно важно, если вы используете форму для выпекания вместо жаровни. Если у вас нет крышки, можно накрыть кастрюлю алюминиевой фольгой.
    • Голубцы нужно подавать горячими прямо из духовки. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
    • Стандартная порция два голубца для одной персоны.

Метод 4

Приготовление голубцов на плите

  1. 1

    Распределите 1/2 чашки (125 мл) соуса на дне жаровни. Равномерно смажьте дно жаровни ложкой.
    • Соус частично препятствует прилипанию голубцов ко дну жаровни, поэтому нет необходимости использовать кулинарный спрей.
  2. 2

    Сверху на соус выложите голубцы. Выкладывайте голубцы "швом" вниз и в один слой.
    • Голубцы плотно прилегают друг к другу в жаровне - это помогает им сохранить форму.
    • Важно, чтобы голубцы были выложены в один слой, иначе они могут неравномерно приготовиться.
  3. 3

    Выложите оставшийся соус сверху на голубцы, покройте равномерно их соусом.
    • Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
    • Готовить от 45 до 60 минут. Накрыть жаровню и готовить голубцы на медленном огне пока они не станут мягкими.
    • Если вы готовите голубцы на очень большом огне и долгое время, то они могут прилипнуть ко дну жаровни.
    • Голубцы нужно подавать горячими прямо с плиты. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
    • Стандартная порция: два голубца для одной персоны.

Метод 5

Приготовление голубцов в мультиварке

  1. 1

    Положите голубцы в мультиварку. Выкладывайте их плотно друг к другу "швом" вниз даже в несколько слоев.
    • В идеале, голубцы должны быть выложены в один слой. Это не всегда возможно при приготовлении голубцов в мультиварке, но это не так важно. Так как в большинстве мультиварок приготовление зависит от пара и температуры, то голубцы не обязательно выкладывать в один слой.
  2. 2

    Выложите соус сверху на голубцы, покройте равномерно их соусом.
    • Если это необходимо, используйте ложку или лопатку, чтобы равномерно распределить соус по всем голубцам. Также соус может стекать между голубцами.
    • Убедитесь, что соус просачивается между голубцами. Это очень важно, если голубцы выложены в несколько слоев.
  3. 3

    Готовить на медленном режиме от 8 до 9 часов.[3] Закройте мультиварку и готовьте голубцы пока они не станут мягкими.
    • Не снимайте крышку мультиварки от начала до конца приготовления голубцов.
    • Если у вас мало времени или вы спешите, то голубцы стоит готовить около 4 часов на высоком режиме.
    • Голубцы нужно подавать горячими прямо из мультиварки. Перед подачей на стол полейте соусом каждый голубец.
    • Стандартная порция два голубца для одной персоны.

Советы

  • Вы также можете заморозить капусту вместо того, чтобы отваривать ее. Заморозьте капусту на ночь, потом разморозьте. При разморозке капуста станет мягкой, ее не нужно будет варить.
  • Вы можете использовать любой вид мясного фарша для мясной начинкой. Сочетание говяжьего фарша с фаршем из свинины является стандартным, но вы можете приготовить голубцы только из говядины, или из свинины. Вы также можете использовать индейку или курицу.
  • Вместо того чтобы проваривать листья капусты, вы можете приготовить их в микроволновой печи. Поместите капусту в микроволновую печь на 6 минут. Вам необходимо приготовить 12 листьев таким образом.[4]
  • В качестве вегетарианской альтернативы, используйте 3 чашки (750 мл) вареной чечевицы вместо фарша. [5]

Что вам понадобится

  • Большая кастрюля
  • Щипцы или большая ложка
  • Нож для очистки овощей
  • Большая миска
  • Деревянная или пластиковая ложка для смешивания
  • Мультиварка

Информация о статье

Эту страницу просматривали 9205 раза.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет

 

ru.wikihow.com

Блюда из мяса: Голубцы - варианты приготовления.. Рецепт

Голубцы - варианты приготовления. Голубцы готовили еще в Древней Греции.

В рецептах на этой странице описаны разные способы подготовки капустных листьев к изготовлению голубцов. Цель этих способов одна: размягчить листья для завертывания в них начинки. При необходимости, после отваривания жесткие прожилки листьев слегка отбивают деревянной тяпкой до мягкости. Существует еще один способ размягчения капустных листьев, удобный во многих случаях. Кочан капусты положить полиэтиленовый пакет, отжать лишний водух, пакет плотно закрыть. Поместить в морозилку для замораживания на 1-2 суток (в зависимости от размера). Затем, не вынимая из пакета, разморозить при комнатной температуре. После оттаивания кочан аккуратно разобрать на листья, которые станут мягкими. Голубцы в капустных листьях, подготовленные к тепловой обработке. Тепловая обработка голубцов. Готовые голубцы после тепловой обработки. Голубцы со сметаной и зеленью, сервированные к подаче на стол.

Совет 1: при тушении голубцов положите сверху несколько кусочков сливочного масла - блюдо будет начительно вкуснее.

Совет 2: тушить голубцы можно на овощной "подушке" - голубцы получатся еще вкуснее.

Для этого морковь, репчатый лук, помидоры, сладкий перец, рубленую пряную зелень - укроп, петрушку (овощные ингредиенты и их соотношение могут быть разными - по вкусу) нарезают небольшими кусочками и закладывают вперемежку или слоями (тогда первый слой - морковь) на дно посуды для тушения, подливают немного воды с добавлением сливочного или растительного масла или сметаны (в "подушку" можно добавляем и мелко нарезанные свинокопчености, кусочки соленого или копченого сала, копченой колбасы, ветчины и т.п., а также пряности и приправы - все по вкусу), подсаливают, поверх "подушки" выкладывают голубцы.

В процессе приготовления, при необходимости, чтобы "подушка" не подгорела, можно подливать еще воды. Но лучше вести тушение на малом огне, чтобы дополнительная вода не потребовалась.

Остальное - как указано в рецептах.

Готовые овощи из "подушки" используют для гарнира к голубцам или к другим блюдам.

Совет 3: тушить голубцы можно на конфорке на маленьком огне в закрытой кастрюле (желательно, с утолщенным дном), в глубокой сковороде под плотно закрытой крышкой, в закрытой крышкой гусятнице, подлив немного воды с маслом или со сметаной (можно добавляем рубленую зелень, пряности) или в духовке на противне, на который подлито немного воды (или воды с добавлением масла).

Совет 4: для тушения голубцов вместо воды можно брать сухое вино или соки - виноградный, яблочный, томатный, разведенный водой гранатовый и другие по вкусу.

Совет 5: для приготовления маленьких голубцов можно с большим успехом использовать виноградные листья (такие голубцы с мясом и рисом называются "долма" - они особенно хороши с подливкой из сметаны с чесноком). Голубцы в виноградных листьях, подготовленные к тепловой обработке.

1-й способ заготовки виноградных листьев.

Cвежесобранные виноградные листья обмыть, кратко ошпарить кипятком, мокрыми сложить в стопки (и пусть воды на листьях будет побольше - это позволит избежать хрупкость), рассчитанные на одно приготовление, поместить каждую стопку в отдельный полиэтиленовый пакет, тщательно отжать воздух (воду в пакете оставить! - чем ее больше, тем лучше), пакет плотно закрыть и поместить в морозилку, откуда доставать и размораживать листья по мере надобности. Хранить виноградные листья в морозилке при температуре —18 гр. С можно до 8-ми месяцев. (При длительном хранении в морозилке листья некоторых сортов винограда могут начать крошиться при попытке в них что-то завернуть. В этом случае оттаивать листья надо в холодной кипяченой воде и некоторое время их там подержать до достаточного размягчения.)

2-й способ заготовки виноградных листьев.Листья обмыть, ошпарить кипятком, пересыпать солью и поместить под гнет на 2 дня в холодильник. Затем сложить соленые листья в стопки, свернуть стопки в рулончики, поместить в банку и залить рассолом. Хранить банку с листьями в холодильнике.

3-й способ заготовки виноградных листьев.Обмытые листья засушить между слоями бумаги (как школьный гербарий), после полного высыхания аккуратно сложить в коробку с плотной крышкой (например, из-под мороженого) и хранить в холодильнике. По мере надобности, сухие листья доставать из коробки, сбрызгивать водой (или погружать в холодную воду) и, дождавшись размягчения, использовать для приготовления долмы и иных закусок.

Голубцы с грибами

Ингредиенты:

- белокочанная капуста - 8-10 листьев - вода - соль - по вкусу - растительное масло - 2 ст. л. для начинки: - свежие грибы - 500 г или сушеные грибы - 100 г - томатная паста - 1-2 ст. л. - рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана - соль - по вкусу.

Приготовление

Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 мин, вынуть из воды, дать воде стечь. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой. На каждый капустный лист положить 2-3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов. Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

Голубцы закусочные овощные

Ингредиенты:

- капуста - 1 шт. - морковь - 5-7 шт. - чеснок - 4-5 долек - соль - по вкусу.

Приготовление

Кочан опускают в кастрюлю с кипящей соленой водой, дважды дают воде закипеть с перерывом 10 мин.. Вынимают из воды, аккуратно разбирают на листья. Морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком и заворачивают в капустные листья в виде колбасок. Голубцы складывают в глубокую посуду, заливают кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла. Через 2 дня закуска готова.

Голубцы с сельдереем

Ингредиенты:

- сельдерей (корень) - 500 г - лук репчатый - 200 г - морковь - 200 г - масло растительное - 100 г - рис - 200 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается. Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания. Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать.

Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы. Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном. Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать. Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности. Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.

Постные голубцы

Ингредиенты:

- капуста - 1 кг - молотые сухари - 1/2 стакана - масло растительное - 2 ст. л. - соль - 1/2 ст. л.

Приготовление

Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде. Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать и остывшими.

Голубцы овощные

Ингредиенты:

- капуста - 1 вилок капусты - рис - 15 стакана - морковь - 2-3 шт. - лук репчатый - 4 луковицы - масло растительное - 2 ст. л. - томатная паста - 2-3 ст. л.

Приготовление

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки отрезать. Рис отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавляем 1/2 стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавляем подсоленное масло. На медленном огне довести до готовности.

Голубцы с нутом

Ингредиенты:

- турецкий горошек (нут) - 1 стакан - сырой рис - 1 стакан - лук репчатый - 2 шт. - морковь - 3 шт. - томатный сок - 1/2 стакана - корень петрушка - 1-2 шт. - масло - 2 ст. л. - соль, зелень - по вкусу.

Приготовление

Нут замочить на 6 часов, затем отварить и измельчить толкушкой, лук мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на терке. Лук, морковь, петрушку посолить и потушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

Шахлет (таджикские голубцы)

Ингредиенты:

- мясо - 100 г - жир говяжий (для фарша) - 5 г - лук репчатый - 10 г - рис - 20 г - сало баранье - 100 г - соус сметанный - 50 г - соль.

Приготовление

Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное сало; изделия завязывают ниткой и отваривают в бульоне. Подают со сметанным соусом.

Голубцы в листьях черемши

Ингредиенты:

- черемша (листья) - лук репчатый - 100 г - морковь - 100 г - фарш мясной - 250 г - сметана - 2 ст. л. - масло растительное - 2 ст. л. - соль - по вкусу.

Приготовление

Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым мясным сырым фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть. Укладывая на каждый лист по 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек. Разместить их в кастрюле или сотейнике, добавляем 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Голубцы с капустой, луком-пореем и петрушкой

Ингредиенты:

- капуста - 500 г - лук-порей - 500 г - петрушка (зелень) - 200 г - масло растительное - 100 г - сметана - 200 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Лук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю. Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать с чесночным соусом.

Голубцы с вареным мясом

Ингредиенты:

- капуста - 500 г - мясо - 300 г - лук - 120 г - сало - 60 г - пшеничный хлеб - 60 г - рис - 100 г - перец, соль.

Приготовление

Взять крупный кочан капусты и снять с него листья. Опустить их в кипящую воду на 3 - 4 мин. После этого вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Листья разложить на столе и посыпать солью и красным перцем. Для фарша необходимо пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Пассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавляем соль и черный молотый перец. Все тщательно перемещать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо). Завернуть начинку в листья капусты, уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.

Голубцы по-закарпатски

Ингредиенты:

- капуста - 3 кг - свиная корейка - 1 кг - свиной жир - 150 г - лук - 250 г - сметана - 130 г - томат-пюре - 40 г - молотый перец, соль.

Приготовление

Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько мин.. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавляем остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавляем в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.

Тулма (татарские голубцы)

Ингредиенты:

- капуста - 200 г - мясо (мякоть) - 100-120 г - рис - 2 ч. л. - лук репчатый -1/3 шт. - масло топленое - 170 г - помидоры - 10 г - сметана - 2 ст. л. - соус - 50 г - соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин, прокипятить и откинуть на сито. Толстые части капусты отбить скалкой. Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавляем отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук. На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить, в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин. Приготовление соуса. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавляем воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин. Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.

Голубцы из капусты и лука-порея с рисом

Ингредиенты:

- капуста - 500 г - лук-порей - 200 г - рис - 200 г - петрушка (зелень) - 100 г - сметана - 100 г - масло растительное - 100 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Лук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать. Рис промыть, обдать крутым кипятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито. Смешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавляем сметану, посолить. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). Можно залить томатным соусом. Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.

Голубцы, фаршированные овощами и яйцом

Ингредиенты:

- свежая капуста - 250 г - морковь - 1-2 небольшого размера - корень петрушки - 1/2 часть - лук репчатый - 1/2 часть - репа - 1/2 часть - масло растительное - 10 г - сметана - 1 ст. л. - яйцо - 1 шт.

Приготовление

Листья капусты припустить в небольшом количестве молока до полуготовности. Листья нафаршировать смесью из поджаренных лука, моркови, репы, корня петрушки и мелко нарубленного сваренного вкрутую яйца. Залить голубцы сметаной и потушить в духовке. При подаче к столу заправить образовавшимся при тушении соком.

Сарми (болгарские голубцы)

Ингредиенты:

- телятина - 500 г - свинина - 300 г - лук зеленый - 1 пучок - рис - 1/2 стакана - йогурт - 1 стакан - листья виноградные или капустные - 30-40 шт. - масло сливочное - 100 г или масло растительное - 1/2 стакана - петрушка, мята, парика, перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавляем мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавляем 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой. Йогурт слегка взбить, добавляем размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цуккини.

Голубцы из лука-порея мясные и с рисом

Ингредиенты:

- мясо - 500 г - рис - 100 г - лук репчатый - 100 г - морковь - 200 г - соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление

Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.

Голубцы из лука-порея с куриным мясом

Ингредиенты:

- мясо куриное - 500 г - крупа манная - 1 ст. л. - сливки или сметана - 100 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Мясо куриное жирное промыть, пропустить через мясорубку, добавляем манную крупу, сливки или сметану, соль. Все перемешать.

Голубцы в свекольных листьях с начинкой из творога и овощей

Ингредиенты:

- морковь - 200 г - лук репчатый - 200 г - пастернак (коренья) - 200 г - творог - 200 г - сметана - 200 г - растительное масло - 75 г - вода - 200 г.

Приготовление

Морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Овощи смешать и пассеровать на растительном масле. Творог протереть через сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать. Приготовленный фарш уложить слоем в 1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачивая их, сформировать голубцы в виде трубочек. Разместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы в свекольных листьях с начинкой из мяса и овощей

Ингредиенты:

- мясной фарш - 500 г - морковь - 200 г - лук репчатый - 200 г - масло растительное - 50 г - сметана - 200 г - базилик - 50 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Лук очистить, мелко нарезать, соединить с морковью, вымытой и натертой на крупной терке, пассеровать на растительном масле. Сырой мясной фарш, пассерованные овощи посолить, тщательно перемешать. Начинку равномерно уложить на свекольные листья по всей поверхности слоем в 1 см. Сворачивая листья, сформировать голубцы в виде трубочек, разместить их в кастрюле, залить сметаной, добавляем такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.

Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и зелени

Ингредиенты:

- рис - 200 г - мангольд или листья свеклы - 300 г - лук зеленый - 100 г - укроп (зелень) - 50 г - кинза - 100 г - сыр - 100 г - сметана - 200 г - масло растительное - 100 г - перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Листья и черешки мангольда промыть, черешки мелко нарезать. Зеленый лук и укроп, вымытые и измельченные, пассеровать на растительном масле. Рис промыть и отварить до полуготовности, откинуть на сито, еще раз промыть и соединить с пассерованной зеленью, посолить, поперчить, добавляем тертый сыр и перемешать. Сформировать голубцы, укладывая по 1 ст. ложке фарша па лист ближе к основанию и заворачивая его в виде сигары. Разместить голубцы в посуде для тушения, залить подсоленным кипятком до половины объема, занимаемого голубцами, добавляем сметану и томить под крышкой 10-15 мин. При подаче на стол полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и растолченной головки чеснока.

Ленивые голубцы

Ингредиенты:

- капуста (кочан) - 1 шт. - мясо - 500 г - морковь - 1 шт. - лук репчатый - 2 шт. - бульон - 1 стакан - рис - 1/2 стакана - томат - 1 ст. л. - лавровый лист, перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту. Добавляем лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

Голубцы в листьях шпината Ингредиенты: - говядина - 750 г - шпинат (большие листья) - 40-50 шт. - рис - 75 г - зеленый лук - 2 пучка - репчатый лук - 1 шт. - зелень укропа - по вкусу - сливочное масло - 50 г - сок - 1 лимона - мука - 2.5 ст. л. - сметана - 5 ст. л. - соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Фарш для голубцов в листьях шпината приготовить так же, как и для голубцов в виноградных листьях. Листья шпината намного нежнее, чем виноградные, поэтому ошпаривать их нужно очень быстро. Заворачивать фарш в шпинат, так же как и в виноградные листья. Сложить голубцы в кастрюлю рядами, посыпать мелко нарезанными луком и зеленью укропа, залить теплой водой до уровня предпоследнего ряда голубцов. Варить на медленном огне. Когда рис почти готов, добавляем смешанную со сливочным маслом муку, подкислить лимонным соком и поставить кастрюлю, не покрывая крышкой, в духовку. Подавать к столу со свежей сметаной.

Голубцы с рисом и изюмом

Ингредиенты:

- рис - 150 г - сливочное масло - 4 ст. л. - черешковый мангольд - 600 г - мука - 1 ст. л. - овощной бульон - 500 мл - изюм - 2 ст. л. - лимон - 1 шт. - сливки - 250 мл.

Приготовление

Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 мин.. Мангольд ополоснуть. Отделить стебли и нареэать их кусочками. Листья бланшировать 4 мин.ы. Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавляем специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 мин.. 1/2 нарезанной цедры добавляем к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 мин. при 175 градусах С. Украсить блюдо лимонной цедрой.

Голубцы с фруктовой начинкой

Ингредиенты:

- курага - 200 г - лук репчатый - 200 г - морковь - 200 г - капуста - 200 г - рис - 200 г - изюм - 50 г - масло растительное - 100 г - соль - по вкусу.

Приготовление

От капустного кочана отрезать нижнюю часть (примерно 1/3), мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать вместе с репчатым луком. Рис промыть и отварить в воде до полуготовности. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать. Смешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавляем промытый изюм и посолить все по вкусу. Верхнюю часть кочана залить кипятком и выдержать до остывания, затем разобрать на листья. Уложить на каждый лист 1-2 ст. ложки начинки. Обворачивая начинку капустным листом, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке.

Голубцы овощные в тесте

Ингредиенты:

- капуста - 1 шт. - морковь - 2 шт. - лук репчатый - 2 шт. - чеснок - яйцо - 1 шт. - молоко - 1/2 стакана - мука - 1 стакан - соль, сахар - по вкусу - сода - 1/4 ч. л.

Приготовление

Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавляем в фарш немного мелко-нарубленного чеснока, в летнее время - мелко-нарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья. Удалить прожилки и завернуть фарш в листья . Для теста взбить яйцо, добавляем 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана. Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Голубцы с рыбным фаршем

Ингредиенты:

- капуста – 1 кг - рис отварной - 100 г - зелень петрушки и укропа - 10 г - лук репчатый - 2 шт. - соус сметанный - масло сливочное - 2 ст. л. - соль, перец черный молотый - по вкусу - рыба (фарш) - 400 г.

Приготовление

Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 мин.. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.

Голубцы с рыбой и свининой

Ингредиенты:

- капуста белокочанная - 100 г - лемонелла (рыба, филе) - 200 г - свинина - 100 г - соевый соус - 1 ч. л. - водка - 1 ч. л. - лук репчатый - 1 шт. - яйцо - 1 шт. - крахмал - 1 ч. л. - масло растительное - 3-4 ст. л. - бульон рыбный - 1/2 стакана - перец черный молотый и соль - по вкусу - зелень укропа, лук зеленый - по вкусу.

Приготовление

Для фарша рыбу и свинину пропустите через мясорубку, добавьте соевый соус, водку, мелко рубленный репчатый лук, посолите, поперчите и перемешайте. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, не разрезая кочан на части. Промойте, опустите в кипящую воду на 1–2 мин.ы, откиньте на дуршлаг, охладите. После этого разберите кочан на отдельные листья. На капустный лист положите тонкий слой фарша и накройте его другим листом. Нарежьте фаршированные листья капусты квадратами, обваляйте их в крахмале, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле. Обжаренные голубцы залейте бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушите под крышкой до полного выпаривания жидкости. Готовые голубцы выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанными укропом и зеленым луком.

Голубцы с рыбой

Ингредиенты:

- рыба (филе без кожи и костей) - 500 г - соль - 1/2 ст. л. - перец черный (свежесмолотый) - 1 ч. л. - яйцо (белок) - 3 шт. - сметана - 600 г - масло сливочное - 2 ст. л. - бульон рыбный - 500 г - вино белое сухое - 200 г - яйцо (желток) - 2 шт. - капуста белокочанная - 1 шт.

Приготовление

Нарежьте рыбу маленькими кусочками. Поместите в кухонный комбайн и измельчите, используя самое тонкое лезвие. Добавьте соль, перец и яичные белки. Постепенно добавляйте сливки, непрерывно помешивая. Отделите листья от капусты и бланшируйте в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 мин.. Расправьте листья и положите на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси. Заверните голубцы в виде небольших пакетов. Смажьте маслом сковороду. Уложите голубцы швом вниз. Залейте бульоном и вином, варите 10 мин.. Снимите с огня и держите в теплом месте. Процедите жидкость, добавьте сметану и варите на слабом огне до легкого загустения. Слегка охладите. Взбейте яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешайте с оставшимся соусом, энергично взбивая. Разогрейте соус, но не доводите до кипения. Приправьте солью и перцем. При подаче полейте соусом. Подавайте голубцы с вареным картофелем или рисом.

Голубцы с колбасой

Ингредиенты:

- пшеничный хлеб - 200 г - капуста - 1 шт. - варёная колбаса - 200 г - яйцо - 2 шт. - маргарин или смалец - 2 ст. л. - горчица - 2 ст. л. - яблоки - 4 шт. - соль - по вкусу.

Приготовление

Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку , добавьте яйца, горчицу, соль. Перемешайте. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими, эластичными ошпарьте водой, подкислённой уксусом. Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

Голубцы с творогом "зимняя сказка"

Ингредиенты:

- капуста - 1/4 кочана - творог - 8 ст. л. - мука - 1 ст. л. - рис - 1 ст. л. - масло - 1 ст. л. - яйцо - 1 шт. - сахар - 2 ч. л. - соль - 1 ч. л. м- сметана - 1 ст. л.

Приготовление

От кочана капусты средней величины отделить 5-6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить 5-10 мин.. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Срезать листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливочного масла.

Голубцы морковные на капустных листьях

Ингредиенты:

- капуста - морковь - соль, черный перец (молотый).

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. В пассероваиные овощи добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, все тщательно перемешать. У кочана белокочанной капусты срезать нижнюю часть (примерно 1/3 кочана). Верхнюю часть кочана залить кипятком, выдержать до остывания, разобрать на листья, удалив кочерыжку. Укладывая на каждый капустный лист по 1-2 ст. ложки приготовленного фарша и подворачивая края листьев, сформировать голубцы в виде конвертиков. Голубцы уложить в кастрюлю, дно которой устлано капустными листьями, залить сметаной и тушить до готовности на медленном огне под крышкой.

Голубцы с капустой, морковью и перловой крупой Ингредиенты: - капуста - 500 г - морковь - 200 г - лук репчатый - 200 г - крупа перловая - 200 г - масло растительное - 50 г - сметана - 200 г м- соль - по вкусу. Приготовление Морковь и лук почистить, мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту нарубить, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать. Перловую крупу залить двумя стаканами воды, оставить для набухания на 8-10 часов, добавляем столовую ложку растительного масла и отварить до готовности, затем смешать с капустой и пассерованными овощами, посолить. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Голубцы из капусты, томатов и болгарского перца Ингредиенты: - капуста - 500 г - томаты спелые - 300 г - перец болгарский - 300 г - лук репчатый - 200 г - масло растительное - 100 г - соль - по вкусу. Приготовление Перец болгарский, томаты и лук нарезать и спассеровать на растительном масле. Капусту насечь, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, отжать и смешать с пассерованными овощами, посолить. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Голубцы из капусты, моркови и красного перца

Ингредиенты:

- капуста - 500 г - морковь - 200 г - перец болгарский - 300 г - лук репчатый - 200 г - сельдерей (зелень) - 50 г - чеснок - 1 головка - сметана - 200 г - масло растительное - 100 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь, сладкий болгарский перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту нарубить сечкой, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания. Затем отжать и смешать с пассерованньми овощами и зеленью, добавив толченый чеснок. Посолить. Из полученного фарша и подготовленных капустных листьев сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить их на противень, залить сверху сметаной и запечь в духовке.

Голубцы с квашеной капустой

Ингредиенты:

- капуста (квашеная) - 1 кочан - фасоль - 1 стакан - растительное масло - 5-6 ст. л. - репчатый лук - 2-4 шт. - рис - 3 ст. л. - сушеная зелень - по вкусу - красный молотый перец - по вкусу - соль.

Приготовление

Замочите на ночь в холодной воде стакан фасоли. Утром поменяйте воду и отварите фасоль, добавив 2 ст. ложки растительного масла.Отделив от кочана квашеной капусты крепкие листья, остальные надо мелко нарезать. Измельченный репчатый лук спассеровать с растительным маслом (3-4 ст. ложки). Добавляем вареную фасоль и рис. Заправить по вкусу сушеной зеленью и солью. С полученным фаршем сформовать голубцы. Плотно уложить их в смазанную маслом посуду, на дно которой выложите слой измельченной капусты, налейте отвар из-под фасоли и немного капустного рассола. Запекать голубцы в духовке при умеренной температуре до полного выпаривания воды. Перед подачей на стол голубцы полить растительным маслом и посыпать красным молотым перцем. Подавать в горячем или холодном виде.

Пракес (голубцы мясные по-еврейски)

Ингредиенты:

- мясо - 500 г - рис - 75 г - яйцо - 1 шт. - лук репчатый - 100 г - капуста - 750 г - сало (говяжье топленое) - 50 г - мясной бульон - 2 стакана - томат-паста - 50 г - сахар - 75 г - сухари (из черного хлеба) - 50 г - медовый пряник - 50 г - лимонная кислота – 0,5 г - перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Освобожденную от верхних загрязненных листьев и кочерыжки капусту бланшируют в соленом кипятке до размягчения, после чего воду сливают. Отбирают целые листья и стебли, отбивают тяпкой. Мясо отваривают, а бульон процеживают. Отварное мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, пассерованный лук, соль, перец, яйцо и все тщательно перемешивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш и завертывают, придавая форму конверта. Готовят подливку: протертые сухари и пряник разводят процеженным горячим бульоном, добавляют томат-пюре, лимонную кислоту, перец, сахар и все вместе варят 10 мин. голубцы кладут в кастрюлю, заливают подливой так, чтобы их чуть прикрыло, закрывают крышкой и доводят до готовности.

Голубцы картофельные

Ингредиенты:

- картофель – 1 кг - лук репчатый - 200 г - морковь - 200 г - масло растительное - 50 г - сметана - 200 г - перец черный молотый – 3 г - соль - по вкусу.

Приготовление

Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

Голубцы из квашеной капусты с мясомГолубцы из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

- краснокочанная капуста - 1 шт. - свинина (филе) - 350 г - вареный окорок - 125 г - яйцо - 1 шт. - яйцо (желток) - 1 шт. - топленое масло - 1 ст. л. - сметана - 1 ст. л. - маринованный красный перец - 1 ст. л. - панировка - 2 ст. л. - херес - 2 ст. л. - перец, соль - по вкусу - сливочное масло – 1,5 ст. л. - красное вино - 250 мл - сливки - 250 мл - бульон - 125 мл.

Приготовление

Бланшировать 8 листьев капусты 3 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Мясо обжарить в топленом масле и мелко нарезать. Нарезать окорок кубиками и перемешать с филе, яйцом, желтком, панировкой, сметаной и хересом. Приправить. Сложить внахлест по 2 листа капусты, выложить фарш, скатать и обжарить в сливочном масле. Влить вино, бульон и тушить 45 мин. Вынуть голубцы. Добавляем к жидкости сливки, уварить и приправить. Посыпать голубцы перцем и подавать с соусом.

Голубцы по-немецки

Ингредиенты:

- капуста белокочанная или савойская – 1,5 кг - вода - 1/2 стакана - мускатный орех тертый - 1/4 ч. л. - перец черный молотый - 1/2 ч. л. - масло топленое или растительное - 100 г - соль - по вкусу - говядина (фарш) - 500 г.

Приготовление

Капустные листья отварите в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг, затем отбейте или срежьте утолщенные части листьев. Посыпьте мускатным орехом, на каждый лист положите сформованную в виде колбаски начинку, заверните. Для начинки в фарш влейте воду, приправьте солью, перцем и хорошо взбейте. Обжарьте голубцы со всех сторон в разогретом масле до золотистого цвета, наполовину залейте горячей водой, накройте крышкой и тушите в духовке при среднем нагреве в течение 45 мин.. Соус, полученный при тушении, можно загустить мукой и приправить специями. Подавайте голубцы с отварным картофелем.

Голубцы по-французски

Ингредиенты:

- капуста белокочанная – 1,5 кг - свинина постная - 200 г - шпик - 50 г - говядина или птица - 100 г - яйцо (вкрутую) - 2 шт. - листья зеленого салата - 50 г - сыр швейцарский - 60 г - лук репчатый (нарезанный) - 1 стакан - чеснок - 1 зубчик - рис - 1/4 стакана - масло оливковое - 2 ст. л. - морковь - 1 шт. - зелень сельдерея, зелень петрушки, лавровый лист - по вкусу - соль, перец черный горошком - по вкусу - вино белое сухое - 1 стакан - бульон мясной - 1 стакан.

Приготовление

Свинину, шпик, говядину, яйца, салат, сыр, половину нормы лука, чеснок пропустите через мясорубку. Фарш смешайте с отваренным до полуготовности рисом, слегка обжарьте в масле, посолите и поперчите по вкусу. Зачистите кочан капусты, вырежьте кочерыжку, положите кочан в кипяток и варите 5 мин.. Выньте из воды, остудите и разберите на листья. Черешки листьев чуть отбейте. Выложите фарш на подготовленные листья и заверните. Уложите голубцы в жаровню, добавьте нарезанную кружочками морковь, оставшийся лук, лавровый лист, нарезанную зелень, перец горошком, полейте вином и бульоном. Закройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Голубцы выложите на блюдо и залейте подливкой.

Голубцы с мясом и сыром

Ингредиенты:

- савойская капуста (большие листы) - 4 шт. - помидоры - 500 г - лук репчатый - 1 шт. - сыр (тертый) - 60 г - свинина (рубленая) - 175 г - яйцо - 1 шт. - ароматизированный уксус - 3 ст. л. - хлеб (ломтик, для тостов) - 1 шт. - оливковое масло - 3 ст. л. - картофель (мелкий) - 500 г - соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Капусту бланшировать около 2 мин., обдать холодной водой, листья разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Луковицу порубить, смешать с 40 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавляем в фарш, посолить, поперчить. Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, закрепить. Разогреть 1 ст. ложку масла, добавляем помидоры, 50 мл воды, 2 ст. л. уксуса. Тушить в этом соусе голубцы 15 мин.. Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. ложках масла 15 мин.. Посолить и поперчить. Подать с соусом, посыпав сыром.

Голубцы с цуккини

Ингредиенты:

- пекинская капуста (кочан) - 1 шт. - булочка - 1 шт. - лук репчатый - 1 шт. - цуккини - 1 шт. - помидоры - 2 шт. - рубленое мясо - 500 г - соль, перец - по вкусу - майоран - по вкусу - топленое масло - 1 ст. л. - зеленый лук - 1 пучок - томатный соус - по вкусу - смородиновое желе - 2 ст. л. - капуста.

Приготовление

Капусту бланшировать в кипящей воде. Отделить 8 листьев, срезать прожилки. Оставшуюся капусту мелко порубить. Булочку размочить и отжать. Репчатый лук, цуккини и помидоры нарезать кубиками. Смешать мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини и специи. Завернуть начинку в капустные листья и обвязать стеблями зеленого лука. Форму смазать жиром, выложить в нее голубцы. Накрыть фольгой и запекать 15 мин. при 180 градусах С. Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем. Подать голубцы, полив их смородиновым соусом.

Голубцы с томатом в тесте

Ингредиенты:

- капуста (листы отварные) - 4 шт. - упаковка теста для пиццы (сухая смесь) - помидоры - 250 г - салями - 200 г - лук репчатый - 1 шт. - чеснок - 1 зубчик - маслины (без косточек) - 50 г - томатная паста - 3 ст. л. - сыр (тертый) - 200 г - соль, перец, душица - по вкусу - яйцо - 1 шт.

Приготовление

Замесить тесто для пиццы. Помидоры и салями нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и мелко порубить вместе с маслинами. Томатную пасту перемешать с 2 ст. ложками воды. Добавляем салями, помидоры, лук, чеснок, маслины и сыр. Все это приправить солью, перцем и душицей. Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто вымесить и раскатать. Нарезать из него 16 квадратов размером 10х10 см, на каждый квадрат положить отварной лист капусты, немного присолить и на него выложить начинку. Края обмазать взбитым яйцом, свернуть рулетом и обмазать снаружи яйцом. Выпекать 15 мин.. Пирожки подать с томатным соусом.

Голубцы с горчичным соусом

Ингредиенты:

- савойская капуста (кочан) - 1 шт. - рис - 60 г - лук репчатый - 1 шт. - картофель - 200 г - лук-порей (стебель) - 1 шт. - сливочное масло - 50 г - вареный окорок (нарезанный полосками) - 100 г - морковь (нарезанная) - 1 банка - сливочный сыр - 150 г - яйцо (желток) - 2 шт. - овощной бульон - 500 мл - растительное масло - 3 ст. л. - крахмал - 1 ст. л. - зернистая горчица - 2 ст. л. - сливки - 150 мл.

Приготовление

Отделить 8 капустных листьев и бланшировать в подсоленной воде 30 секунд. Оставшуюся капусту нарезать полосками. Отваривать рис в подсоленной воде 5 мин.. Картофель нарезать кубиками, лук-порей - кольцами. Лук порубить и потушить в сливочном масле. Добавляем окорок, морковь, лук-порей и тушить 2 мин.ы. Смещать с рисом, сыром, желтками, солью и перцем. Положить на каждый лист начинку и скатать. Жарить в растительном масле 3 мин.ы и вынуть. Потушить в растительном масле оставшуюся капусту и влить бульон. Положить сверху голубцы и тушить 25 мин.. Приправить сливками и горчицей.

Голубцы по-герцеговински

Ингредиенты:

- смесь телячьего и свиного фарша - 600 г - капуста (свежая молодая) - 750 г - лук репчатый - 1 шт. - чеснок - 1 зубец - рис - 3 ст. л. - сметана - 400 мл - растительное масло - перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Молодую капусту вымыть, положить в кипящую воду, проварить 2-3 мин.ы, вынуть, охладить. Вырезать толстые жилки. В фарш положить мелко порезанные лук и чеснок, вымытый рис, посолить, поперчить, перемешать. На капустные листы класть немного фарша, делать небольшие голубцы, класть в кастрюлю, в которую предварительно налито растительное масло. Залить водой и варить на среднем огне, встряхивая время от времени. В случае необходимости долить немного теплой воды или бульона. В конце готовки вода должна почти вся выкипеть. Вместе с голубцами подать сметану в отдельной посуде.

Голубцы с гречневой кашей

Ингредиенты:

- капуста (кочан) - 1 шт. - крупа гречневая - 150 г - масло подсолнечное - 200 г - соль - по вкусу для соуса: - грибы сушеные - 25 г - лук репчатый - 50 г - мука - 20 г - масло растительное - 20 г - соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Кочан капусты отварить 10-15 мин. в подсоленной воде и срезать листья. Завернуть в них гречневую кашу, перевязать нитками. В гречневую кашу добавляем растительное масло и соль. Голубцы обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать с соусом из сушеных грибов. Для его приготовления грибы замочить на 3-4 часа, затем отварить. Мелко нарубленный лук поджарить вместе с пшеничной мукой, добавляем грибной бульон, затем мелко порубленные грибы и молотый черный перец. Еще раз прокипятить.

Голубцы с фасолью

Ингредиенты:

- фасоль - 300 г - капуста - 300-400 г - лук репчатый - 100 г - томат-паста - 80 г - растительное масло - 80-100 г - зелень, соль, перец - по вкусу.

Приготовление

Фасоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоваться кофемолкой). Высыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение получаса, чтобы набухла. Потом сварить.Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавляем молотый красный перец и снять с огня. Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавляем зелень и перемешать. Завернуть начинку в капустные листья и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сладкого перца, предварительно замоченные в горячей воде. Голубцы залить соусом, приготовленным из разведенной водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

Баварские голубцы

Ингредиенты:

- капуста - 800 г - белый хлеб - 100 г - чеснок - 2 зубчика - молоко - 125 мл - лисички (консервированные) - 300 г - лук репчатый - 1 шт. - мясной фарш - 300 г - яйцо - 2 шт. - горчица - 1 ч. л. - перец, майоран - по вкусу - кэрри - 1 щепотка - копченый шпик (ломтики) - 8 шт. - бульон - 1 стакан - сливки - 1 стакан - мука - 20 г - петрушка (рубленая) - 2 ст. л. - сливочное масло - 50 г.

Приготовление

Вырезать из капусты кочерыжку, бланшировать кочан в подсоленной воде 5-6 мин, отделить 8 листьев и срезать ребра. Хлеб размочить в молоке. Лук и чеснок нарезать и потушить в сливочном масле, добавляем лисички и тушить 2-3 мин. Половину смеси мелко порубить. Смешать фарш, измельченные грибы, отжатый хлеб, яйца и горчицу. Приправить солью, перцем, майораном и кэрри. Выложить на листья, свернуть голубцы и завернуть их в сало. Голубцы положить в форму, долить бульон и тушить 30 мин под крышкой. Вынуть голубцы. Долить к бульону сливки, варить 10 мин. Соус загустить смесью муки и сливочного масла, добавляем оставшиеся лисички и петрушку.

Зимние вегетарианские голубцы

Ингредиенты:

- морковь - 2-3 шт. - сельдерей (долька корня) - 1 шт. - картофель - 500 г - зеленый горошек (консервированый) - 1 стакан - соль - по вкусу - черный перец (молотый) - 1/2 ч. л. - яйцо - 3 шт. - масло - 2-3 ст. л. - кислая капуста (листья).

Приготовление

Отварить в подсоленной воде 2-3 моркови, 1 дольку корня сельдерея и 1/2 кг картофеля; очистить и нарезать кубиками. Прибавить 1 стакан консервированного зеленого горошка, соль по вкусу, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 3 яйца и 2-3 столовые ложки масла. Смесь вымешать и разделить на 5-6 частей, каждую из которых завернуть в лист кислой капусты. Голубцы уложить на противень или в сотейник, залить 3-4 столовыми ложками масла, 1 стаканом воды и небольшим количество капустного рассола. Тушить на слабом огне до полной готовности. Вся вода должна выкипеть.

Голубцы овощные квашеные

Квашеные голубцы формируются из капустных листьев. В них заворачивают овощную начинку, в которую входят пассерованные овощи: репчатый лук, морковь, корневой сельдерей, а также свежая белокочанная капуста и чеснок. Овощной фарш. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и пассеровать вместе с измельченным репчатым луком на растительном масле. Примерно 1/3 кочана капусты (со стороны кочерыжки) отрезать и насечь сечкой или ножом, удалив кочерыжку. Измельченную капусту смешать с пассерованными овощами, добавляем размятый чеснок, соль и черный иереи, горшком. Оставшуюся верхнюю часть кочана залить кипятком, поварить 5 мин. Летние сорта белокочанной капусты достаточно залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Затем разобрать кочан на листья, уложить на них но 1-2 ст. ложки приготовленной начинки и, обворачивая се капустным листом, сформировать голубцы в виде конвертиков, плотно уложить в тару слоями, посыпая каждый ряд солью и измельченным красным острым перцем. Сверху установить гнет, выдержать сутки при комнатной температуре, затем поместить в холодильник. Через 4-5 дней квашеные голубцы будут готовы. Употребляют их в холодном виде как пикантное блюдо.

Голубцы с картофелем

Ингредиенты:

- картофель - 4-5 шт. - капуста - 1 кочан или 800 г - яйцо - 1 шт. - репчатый лук - 2 шт. - сливочное масло - 3 ст. л. - соус сметанный с томатом, соль - по вкусу.

Приготовление

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полу готовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 мин..

Голубцы по-молдавски

Ингредиенты:

- виноград (листья) - 40-50 шт. - бульон - 1.5 стакана - квас - 1.5 стакана - сметана - 1 стакан для фарша: - свинина - 300 г - кукурузная крупа - 3 ст. л. - морковь - 1 шт. - лук репчатый - 2 шт. - петрушка (корень) - 1 шт. - помидоры - 4 шт. - топленый жир - 2 ст. л. - соль - черный молотый перец - по вкусу - укроп и петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. л.

Приготовление

Молодые листья винограда моют, ошпаривают, срезают черешки и заворачивают в каждый листик небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Голубцы укладывают плотными рядами в сотейник, сверху из укрывают листьями, заливают борщом или отваром, или мясным бульоном и тушат до готовности на небольшом огне. При подаче голубцы поливают сметаной. Фарш для голубцов готовят так. Замоченную кукурузную крупу отваривают до полуготовности. Мясо нарезают мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки, репчатый лук шинкуют и пассеруют. Помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и мелко нарезают. Подготовленное мясо соединяют с отваренной кукурузной крупой, спассерованными овощами, помидорами, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все перемешивают.

Голубцы кисло-сладкие

Ингредиенты:

- говяжий фарш - 500 г - капустные листы (большие) - 8 шт. - отварной рис - 100 г - репчатый лук - 50 г - томатный соус - 100 г - изюм - 50 г - соль - 1 ч. л. - перец - 1 ч. л. - томатная паста - 240 г - имбирь (тертый) - 50 г - ароматизированный уксус - 100 г.

Приготовление

Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 мин. при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 мин. при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 мин. перед подачей.

Источник

rucept.ru

Голубцы рецепт приготовления | Время полезных советов

Голубцы относятся к блюдам европейской кухни. Голубцы это капустный или виноградный лист, в который завернут мясной фарш, чаще всего с рисом, или какой-либо другой крупой.

Наибольшей популярностью данное блюдо пользуется в России, Молдавии, Украины и странах Средиземноморья. В рецепт приготовления этого блюда, особенности национальной кухни каждой страны внесли свои изменения. Например, голубцы крупного размера предпочитают только жители Украины и России. Есть такие хозяйки, которые готовят голубцы очень большого размера, и одного голубца вполне хватает, что бы накушаться. Жители Средиземноморья предпочитают турецкие долма – это голубцы в палец толщиной, завернутые в виноградный лист. Голубцы различные на вкус можно попробовать, только побывав в разных странах. Каждая хозяюшка имеет свой секрет приготовления голубцов. Большинство женщин, которое ни разу не готовили это блюдо, считают его довольно сложным в приготовлении. Но это заблуждение. Некоторые трудности могут появиться только при первом приготовлении. С каждым разом процесс приготовления будет становиться все проще и проще.

Секреты приготовления вкусных голубцов

  • Если голубцы готовить в виноградных листьях, то время их приготовления значительно сокращается, и они получаются более нежными.
  • В рецепте приготовления данного блюда рис можно с легкостью заменить на перловую крупу, гречневую или любую другую крупу.
  • Самый лучший соус для голубцов – это сметана. Также их можно подавать с чесночным соусом или майонезом.
  • В качестве начинки для голубцов из виноградных листьев, можно использовать грибы и овощи. Такой вид голубцов очень любят вегетарианцы.
  • Для тех, кто ограничен во времени, и не может долгое время проводить на кухне – существует самый простой рецепт данного блюда – это ленивые голубцы. Способ приготовления ленивых голубцов довольно прост, необходимо очень мелко нашинковать капусту, смешать ее с рисом и мясным фаршем, и сформировать маленькие шарики. Обвалять их в панировочных сухарях или в муке, и обжарит в масле растительном. Легкость приготовления и небольшое время привлекают многих хозяек, так как ленивые голубцы – великолепно подходят не только для праздничного стола, но для семейного обеда.

Рецепт 1 – Голубцы классические

Это классический рецепт приготовления данного блюда, с фаршем и рисом.

Необходимые ингредиенты для голубцов:

  1. Фарш говяжий или свиной пятьсот грамм;
  2. Рис двести грамм;
  3. Капуста один килограмм;
  4. Морковь одна большая;
  5. Луковица две средних;
  6. Томатная паста тридцать грамм;
  7. Масло растительное;
  8. Перец черный, соль;
  9. Сахар.

Приготовление

Перед тем как заняться приготовлением голубцов, необходимо осуществить следующую подготовку продуктов. С капусты с кочана нужно поснимать листья, залить их кипятком и оставить запариваться на тридцать минут.

Процесс готовки этого блюда можно разделить на несколько этапов.

Первый этап. Нашинковываем мелко лук, натираем морковь на терку, и обжариваем их в масле растительном, остужаем и разделяем на две равных порции.

Второй этап. Промываем тщательно рис и добавляем к нему фарш, одну порцию моркови и лука, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Третий этап. Капустные листья вытаскиваем из воды, выкладываем в каждый начинку и сворачиваем в конверт.

Четвертый этап. Приступаем к приготовлению подливки. В остатки моркови и лука добавляем томатную пасту, пять грамм сахара, перец и соль. Добавляем триста мл. воды и постепенно доводим эту смесь до кипения.

Пятый этап. В большой казан на дно выложить четыре капустных листа, так что бы не только дно было полностью закрыто, но и частично стенки. На листья капусты уложить конвертики с фаршем в пару слоев. Сверху залить голубцы подливой и плотно закрыть казан крышкой. После того как они закипят, убавить огонь, и томить на среднем огне в течение одного часа.

Готовое блюдо на стол подавать в горячем виде.

Рецепт 2 – Приготовление голубцов из пекинской капусты с грибами

Прежде всего, данный рецепт интересен применением пекинской капусты вместо белокочанной классической. Но и начинка в этом рецепте заслуживает определенного внимания. Процесс приготовления данного блюда довольно прост, а в результате получаются вкусные и оригинальные голубцы. Варианты начинок могут быть самыми различными.

Нужные ингредиенты:

  1. Кефир четыреста грамм;
  2. Кукуруза консервированная двести пятьдесят;
  3. Шампиньоны двести грамм;
  4. Масло сливочное сто грамм;
  5. Яйца четыре штуки;
  6. Капуста пекинская большой кочан;
  7.  Луковица одна большая;
  8. Кетчуп сорок грамм;
  9. Зелень

Приготовление

Яйца отвариваем вкрутую, лук очищаем, тщательно промываем грибы, нарезаем их очень мелко вместе с луком, и обжариваем их в масле сливочном предварительно перчим и солим. Разбираем на листья весь кочан пекинской капусты, срезаем все уплотнения, и опускаем в кипяток на пару минут. Яйца мелко рубим, солим и перчим. С кукурузы сливаем всю жидкость, перемешиваем ее с яйцами, добавляем обжаренные лук и грибы.

На капустные листья выкладываем начинку. Заворачиваем боковые края внутрь, и сворачиваем их в рулет. Перемешиваем кефир и кетчуп, приправляем перцем и солью. Голубцы выкладываем в кастрюлю и заливаем их кефирной смесью, закрываем плотно крышкой, и ставим в разогретую до двухсот градусов, духовку на тридцать минут.

Перед подачей готового блюда на стол, обильно посыпаем его зеленью.

Рецепт 3 – Семейный голубец

Это блюдо интересно тем, что процесс приготовления у него несколько необычен. Ведь в результате получается один большой семейный рулет-голубец, который после можно нарезать на порционные кусочки.

Ингредиенты:

  1. Белокочанная капуста восемь больших листьев;
  2. Рис;
  3. Фарш овощной, куриный, мясной;
  4. Лук;
  5. Морковь;
  6. Перец;
  7. Соль;
  8. Зелень.

Приготовление семейного голубца

В подсоленную кипящую воду опускаем восемь капустных листьев, варим в течение пяти минут и затем откидываем на дуршлаг. Отвариваем до полуготовности рис, морковь и лук тщательно измельчаем и обжариваем вместе с рубленой зеленью и рисом, перемешиваем с фаршем. Застилаем кондитерским пергаментом прямоугольную жаропрочную форму, и внахлест выкладываем на нее капустные листья, так чтобы они хорошо свисали по краям формы. Дно застилаем двумя оставшимися листьями. На листья выкладываем весь фарш, и накрываем его свисающими краями капусты. Сверху капусту накрываем пергаментом.

Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов, ставим в нее форму и выпекаем голубец в течение пятидесяти минут.

Рецепт 4 – Голубцы маринованные с морковью

Необходимые продукты:

  1. Морковь пятьсот грамм;
  2. Белокочанная капуста один кочан;
  3. Чеснок одна головка;

Ингредиенты для маринада:

  1. Вода пятьсот мл;
  2. Сахар пятьдесят грамм;
  3. Масло растительное;
  4. Уксус 6%;
  5. Соль пять грамм;
  6. Перец душистый, и перец черный горошком по пять;
  7. Гвоздика;
  8. Лист лавровый.

Приготовление

Берем кочан капусты, отделяем листья и срезаем все утолщения, бланшируем в кипятке. Морковь натираем на мелкой терке, через пресс пропускаем весь чеснок, тщательно перемешиваем. Полученный овощной фарш выкладываем на капустные листья и сворачиваем конвертиком. Приготовленные голубцы укладываем в чистые банки. Смешиваем все ингредиенты для маринада, не считая уксуса, доводим до кипения, в конце вливаем уксус, и заливаем кипящем маринадом голубцы в банках. Подавать к столу эти голубцы можно только через двадцать четыре часа. Также их можно закатывать, предварительно простерилизовав их в течение тридцати минут.

Рецепт 5 – Голубцы с овощами, мясом и лапшой

Ингредиенты:

  • Фарш смешанный пятьсот грамм;
  • Масло сливочное сто грамм;
  • Капуста два средних кочана;
  • Морковь одна;
  • Луковица одна;
  • Перец сладкий один;
  • Зеленый лук четыре пера;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Перец черный;
  • Соль.

Ингредиенты для начинки:

  • Яичная лапша одна упаковка;

Продукты для соуса:

  • Шампиньоны пятьсот грамм;
  • Молоко четыреста мл;
  • Масло сливочное двести грамм;
  • Лук репчатый один;
  • Сметана сто мл;
  • Мука пятьдесят грамм;
  • Приправа грибная;
  • Перец, соль.

Приготовление

В подсоленной воде отвариваем лапшу и окидываем ее на дуршлаг. Фарш солим, перчим, очищаем лук, натираем морковь на крупной терке. Лук обжариваем на сильно разогретом масле, добавляем фарш, обжариваем, регулярно помешивая до рассыпчатого состояния, добавляем пере, морковь, зелень, тушим все ингредиенты в течение пяти минут. Добавляем лапшу и все тщательно перемешиваем.

Капустные листья отделяем от кочана, пропариваем и вырезаем все уплотнения. Начинку выкладываем на каждый листок и сворачиваем конвертик. Готовые конвертики выкладываем в глубокую форму и заливаем слегка подсоленной водой или горячим бульоном, так что бы они плавали в жидкости полностью.

Сверху выкладываем кусочки масла сливочного. Накрываем листами капустными и ставим выпекаться в течение одного часа, в разогретый до ста восьмидесяти градусов духовой шкаф.

Пока голубцы готовятся, приступим к приготовлению соуса. Нарезаем мелко лук и грибы, обжариваем их на одной половине масла, приправляем перцем и солью. Вливаем сметану и тушим в течение десяти минут. На другой сковороде обжариваем муку, вливаем молоко, все тщательно перемешиваем, и вливаем эту смесь к грибам.

Убираем с голубцов листья, которыми они были накрыты, вливаем приготовленный соус, накрываем фольгой или крышкой, и запекаем еще в течение тридцати минут. Блюдо подавать на стол в горячем виде.

Рецепт 6 – Голубцы с котлетами на косточке

Ингредиенты:

  1. Булгур сто мл;
  2. Котлеты на косточке из баранины, корейки или свинины:
  3. Капустные листья девять штук;
  4. Помидоры шесть штук;
  5. Перцы сладкие три штуки;
  6. Лук один;
  7. Масло растительное сорок мл;
  8. Грецкие орехи, рубленные пятьдесят грамм;
  9. Чеснок три зубчика;
  10. Зелень;
  11. Перец красный, черный, острый;
  12. Соль.

Приготовление

Капустные листья опускаем в кипящую воду, варим пять минут. В холодной воде замачиваем булгур, соединяем его с чесноком, рубленой зеленью, маслом, орехами, луком, солим, перчим, и все тщательно перемешиваем.

Отбиваем мягкую часть котлет, но не удаляем косточку, натираем их перцем, солью. На отбитую часть котлет выкладываем начинку, и сворачиваем мякоть рулетом. Обворачиваем рулеты капустными листьями, не забываем о том, что косточка должна оставаться снаружи.

Выкладываем в жаропрочную форму слой нарезанных помидоров и перца, сверху выкладываем голубцы, накрываем слоем перца и помидор, сбрызгиваем маслом, запекаем около одного часа, до полной готовности, в разогретом духовом шкафу.

Рецепт 7 – Голубцы мясные

Ингредиенты:

  1. Капуста один кочан;
  2. Морковь две больших;
  3. Лук два штук;
  4. Фарш говяжий один килограмм;
  5. Томат тридцать грамм;
  6. Перец, сахар, соль на ваше усмотрение.

Приготовление

Опустить капусту в кипящую воду на пять минут, после вытащить ее и снять с кочана верхний слой листьев. Оставшийся вилок опустить обратно на пять минут, после чего снять верхние листья.

Готовим фарш. В мясной фарш добавить одну натертую морковь, приправу, перец, соль. Перемешать все тщательно, и маленькими порциями выложить на каждый капустный лист. Очень важно, что бы фарша в капустном листе было не слишком много. Иначе, он может развернуться и развалиться в процессе приготовления. Нарезать лук и морковь очень мелко.

Поставить казан на плиту и налить в него немного масла. Когда масло достаточно нагреется отправить в него лук, и не забывать помешивать. Когда лук станет прозрачным, добавить к нему морковь и две столовые ложки томатной пасты.

Мешать в течение пяти минут, и дать смеси обжариться, после чего добавить одну ложку сахара, перец, соль и приправу на ваш вкус. Зажарку залить водой, перемешать и довести до кипения.

После того как она закипит, выкладываем аккуратно в казан голубцы, закрываем его плотно крышкой и тушим в течение одного часа на небольшом огне. 

vremya-sovetov.ru


Смотрите также