belonika. Belonika сырники из рикотты


Домашняя "рикотта" - Ника Белоцерковская

Рикотта (Ricotta) "дважды сваренный" очень похожа на творог, только совсем пресный.Да и сыром ее можно назвать, наверное, достаточно условно, так как этот продукт делают из сыворотки оставшейся от производства сыров.И делается она (ну, естественно, это не рикотта - это ее подобие) достаточно просто дома.

Нам понадобятся: 2 литра цельного молока, 100 мл свежего лимонного сока, щепотка соли, чайная ложка сахара. Молоко лучше брать с минимальной жирностью 3%. Любите жирную, сделайте из сливок.

Нагреваем молоко, помешивая, на несильном огне до 90 гр.Оно ни в коем случае не должно закипеть.Добавляем соль и сахар.

Выжимаем сок из лимонов. Процеживаем.Его можно заменить на три столовых ложки белого уксуса.

Добавляем в молоко.Через несколько секунд у вас должны появиться такие вот "хлопья" и отойти сыворотка.Если этого не произошло, (пастеризированное молоко надо дольше нагревать) добавьте еще немного сока.

Снимаем с огня. Накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

Вот, что у нас должно получиться.Внимание, я однажды "перегрела" и она получилась у меня такой... резиновой.Аккуратнее.

Откинуть на марлю (я использую салфетку), дать стечь жидкости,чем больше стекает, тем тверже сыр.

Вот. У меня тут получилось ровно 400 гр.

Сыворотку можете использовать для хачапури или выпечки (с ней получаются прекрасные сконы или кексы).

И меняйте ее с чистой совестью на настоящую рикотту.Если добавить немного сметаны... она у вас получится с кислинкой. 

Вот и все. Заменитель рикотты готов. Ничего страшного.

И еще! Я в чизкейке имела "неосторожность" написать про цедру от био-лимонов. Это вызвало просто бурю каких-то, на мой взгляд, совершенно неадекватных странных реакций.

Короче - Страшное Недовольство моей "био-гламурностью"!

А вообще, у меня вопрос.

Вас действительно раздражают такие мои советы  "возьмите ведро черной икры, натрите туда трюфелей и..." "по возможности используйте био-лимоны, если вам нужна цедра"? Насколько я понимаю, больше половины моих читателей имеют доступ к нормальным продуктам?А вторая половина надеюсь догадывается, что Био это совсем необязательная опция?

И вроде я не злоупотребляю "недоступностями", или я ошибаюсь?

Или био-лимоны бесят? А?

Апдейт. Я не ру-га-юсь. )Мне  действительно стало интересно, может я и правда в каком-то жестком отрыве от печальной действительности.Хотя продукты покупаю в регулярном (правда) французском магазине.Они тут к сожалению... значительно дешевле, чем в России. Извините.

belonika.livejournal.com

Запеканка! - Ника Белоцерковская

Один из самых страшных кулинарных figura rerum моего детства - это запеканка. Я до сих пор помню, как, приближаясь к детскому садику, ты мгновенно понимал, что будет ОНА. Этот кисловатый, очень характерный запах. И злые тети, заставлявшие ее доедать. Поэтому очень долго я с ней не дружила. В том варианте, в котором мы к ней привыкли, для меня она она была одним из ярчайших символов адского советского общепита -- плоская, обязательно пригоревшая, совершенно бездушная.

Делать ее снова я стала не так давно. Оказалось, что творожная запеканка -- это совершенно замечательный десерт.И как идеальный завтрак -- просто безупречна.

Нам понадобится (на шесть средних порций): 250 гр пресного нежирного творога (в идеале - рикотта), 100 гр нежирной сметаны (до 20%), 2 яйца, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2-3 ст ложки сахара (по вкусу - пробуйте), немного сливочного масла, ягоды или фрукты для соуса и "начинки".

Как быстро и просто сделать дома творог, очень похожий на рикотту, есть ТУТ.Поэтому и назовем ее творожной, ага. )

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром -- это важно, запеканка будет пышнее!Дальше крахмал -- опять хорошо взбиваем. Далее сметану и творог, превращаем все в однородную массу.

 

Смазываем дно формочек для запекания сливочным маслом, выкладываем ягоды, посыпаем их слегка сахаром и заливаем "тестом".Ягоды могут быть и замороженные (только не кладите их много - они пустят сок!).А еще лучше - разморозьте их предварительно и отожмите лишнюю жидкость. И прекрасно, если сахар будет ванильным. Оставьте немного места -- она приподнимется.

 

В этот раз сделала вариант с бананом, неожиданно мне он даже больше ягодного понравился.Просто кладем порезанный кружочками банан.

Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте!Не надо ее сильно запекать.Делаем любой ягодный соус: ягоды отправляем в блендер с небольшим количеством сметаны и сахарной пудры (или сахаром).

  

С соусом все очень просто, отправляйте в блендер все, что у вас есть, я очень люблю "простой" клубничный.Если у вас нет свежих ягод -- растопите на горячей сковороде с сахаром замороженные, а остальное все то же самое.

Вот так она у нас выглядит в готовом варианте.Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле.Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.И лучше не делать её одной большой порцией, у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин. 

Подавать ее, конечно, надо сразу же.Удивительно, но даже дети едят ее с огромным удовольствием.

 

Если у вас нет кукурузного крахмала, замените его манной крупой.В "диетическом" варианте используйте вместо сметаны обезжиренный йогурт, и творог возьмите соответствующий.Но это будет, конечно, уже не так прекрасно...

Ну, и еще раз с праздником - ведите себя плохо, сегодня можно.

И важный вопрос!А вы соблюдаете пост?Нужны ли постные рецепты?И что бы вы больше всего хотели? )

belonika.livejournal.com

Лимонный чизкейк. Самый простой на свете

А вот тут... кто-нибудь их любит как я?А сейчас я вам расскажу маленький секрет, только никому нини...Сделать его проще... чем сделать хорошие сырники.Только никому не говорите!Наш ньюйоркский приятель Майки, итальянский американец, смотрел на меня вчера, поедая его, восторженно, но слегка испуганно. Ты са-ма де-ла-ла ??? !!!)

Для такого вот крупного красавца нам понадобится:

Для коржа: 200 гр печенья (я обычно беру бискотти или мое любимое овсяное, тут попробовала с савоярди, было не менее замечательно), 60 гр сливочного несоленого масла.Для начинки, которую я больше всего люблю: 500 гр рикотты, 250 гр маскарпоне, 5 яиц, сок и цедра одного лимона, 100 гр мелкого белого сахара, 100 гр светлого жидкого меда.* Вместо маскарпоне в "классическом" варианте используют Филадельфию. 

В блендере перемалываем печенье до мелкой крошки.

Растопили сливочное масло. И добавили к печенью. Снова перемололи.

Разъемную форму (тут у меня 22 см в диаметре) для выпечки оберните фольгой так чтобы внутрь потом не просочилась вода.Если фольга у вас узкая сложите два листа вместе сверните по одному краю вместе (три) см и разверните, у вас должен получится один лист.Выложите крошку в форму и примните стаканом (или чашкой) с плоским дном.

Отправьте в разогретую до 170 духовку на 10 мин . "Корж" должен уверенно стать румяным.Выньте, отставьте в сторону. 

Делаем крем. Рикотту взбейте миксером до гомогенного состояния.

Добавьте  маскарпоне, сахар, мед, превратите в однородную массу..

Натрите лимон на терке.* Старайтесь для цедры использовать только био лимоны. Сами понимаете почему. Я не верю, что вся эта химическая дрянь отмывается.

В наш "крем" добавляем цедру и лимонный сок.Долго крем не взбивайте. Нам не нужны пузырьки воздуха внутри. На каждую операцию не больше минуты.Теперь вбиваем, на небольшой скорости, яйца. По одному.Масса должна получится однородной и без пузырьков (!).

Вливаем в форму на корж.Слегка стукните формой об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха.А теперь найдите емкость, достаточно глубокую, в которую встанет наша форма.Залейте ее горячей водой. Сантиметра на три-четыре. Этот прекрасный способ я использую и для "яичницы" в формочках. )

Все. Отправляем в духовку, на те же 170 градусов. Ставим таймер на час. Через час начинаем на него смотреть. У меня получается от 70 до 80 минут. В зависимости от духовок где я пеку.Он должен быть такой вот приятно румяный. Внутри он должен еще чуть "болтаться"! Не бойтесь, он потом застынет.

Вынимаем, даем полностью остынуть и отправляем в холодильник часов на 10 минимум. Перед отправкой в холодильник аккуратно, острым ножом проведите вдоль стенок. У вас не будет "стяжек".Если вы хотите его красиво потом... целиком вытащить на блюдо, вырежьте и положите на дно "пекарскую" бумагу.  

И вот какой красавец у нас получается. Режем ножом. (Что-бы было совсем уж аккуратненько... нож нужно нагреть под струей горячей воды. Отрезав кусочек, нож хорошо вытираем.)Я их люблю со всякими свежими ягодными соусами. Ягоды, что в зоне досягаемости + сахарная пудра (кому сколько совесть позволяет) + блендер, шик-шик-шик, все.* Мы ведь помним, что рикотту можно при желании заменить хорошим несоленым творогом.Но лучше... рикотту. Я попозже напишу... как ее "вариацию" сделать дома. Счас сил нету.)

 

И никому... никому не рассказывайте, как это "сложно"!

пс И еще о книжках (теперь о "некулинарных")... вот ведь зачастили. )))Моя любимая жэжэ подружака Танечка Соломатина, ну наконец-то получила свою красавицу из типографии.Смотреть ТУТ - ТЫЦ! ... и там, собственно... все написано.С чем я ее и страшно поздравляю!

А я была в СанТропе и нащелкала там вам всяких красивостей, завтра дам. )

belonika.livejournal.com


Смотрите также