Гликемический индекс сыров разных видов, полезные свойства. Гликемический индекс сырников из творога


Гликемический индекс творога, калорийность, польза и вред

Гликемический индекс творога, калорийность, польза и вред

Одним из самых полезных кисломолочных продуктов считается творог. Наверняка те, кто старается рационально составить своё ежедневное меню, задумывались, какой показатель имеет гликемический индекс творога. ГИ отражает скорость роста сахара в крови после употребления в пищу продукта. Измеряется ГИ в единицах относительно чистой глюкозы, принятой за 100.

ГИ творога, калорийность, сравнение с другими продуктами

Творог с ягодамиТворог с ягодами

Творог с ягодами

Творог обладает низким содержанием углеводов, характеризуется низким уровнем ГИ. Показатель ГИ равен 30 ед. Из-за такого положительного качества творог часто используют в лечебном и диетическом питании. Тем, кто желает снизить уровень сахара в крови, рекомендуется как можно чаще употреблять в пищу творог.

Продукт имеет высокую энергетическую ценность при сравнительно низком содержании углеводов. Творог, благодаря повышенному содержанию белка, очень популярен в бодибилдинге. Поэтому весьма популярны все виды творожных диет. В детское меню в обязательном порядке включаются все виды кисломолочных продуктов.

 Следует учитывать, что при искусственном добавлении в кисломолочные продукты сахара, уровень гликемического индекса резко возрастает. Об этом факте следует помнить тем, кто следить за весом и уровнем сахара в крови. Желательно также при составлении рациона питания учитывать жирность творога.

Сравнительные показатели уровня ГИ:

Творог на ложкеТворог на ложке

Творог на деревянной ложке

  • Молоко – 30 ед.;
  • Кефир –  15 ед.;
  • Творог – 30 ед.;
  • Твердый сыр –  0 ед.;
  • Йогурт натуральный –  35 ед.

Польза творога

Древние источники гласят, что жители Древнего Рима  –  первые, кто начал приготавливать творог. В древней Руси также испокон веков уважали и любили творог. В старину русские люди называли творог сыром. Поэтому сырники получили такое название.

Прежде всего, творог отличается высоким наличием метонина. Продукт снижает уровень «плохого» холестерина в сосудах и положительно влияет на работу печени. При частом употреблении творога как основы диеты, метонин способен бороться с ростом плохой ткани на печени.

Творог содержит большое количество минералов: кальций, железо, магний, цинк, фтор, натрий, фосфор. Продукт богат на содержание витаминов: А, В2, В6, В12, Е, Р.

Цельный и рассыпчатый творог

Цельный и рассыпчатый творогКурильщики, и люди, употребляющие значительное количество лекарственных средств, не должны игнорировать творог. Этот продукт уникальным образом помогает восстанавливать функцию печени и работу других органов. В рационе питания у беременных девушек и кормящих мамочек творог занимает почетное место.

Кисломолочный продукт превосходно усваивается организмом, поэтому его можно советовать кушать независимо от возраста и состояния здоровья.

Вред творога

Противопоказания при употреблении практически отсутствуют. Естественно тем, кто не переносит молочный белок, творог употреблять запрещается. Тем, кто страдает заболеваниями почек, кушать творог следует с осторожностью. Не стоит забывать, что такой нежный продукт, как творог, имеет маленький срок хранения и быстро портиться при не соблюдении условий хранения.

© Lifeo.ru

Предыдущая:Гликемический индекс риса разных видов. Полезные свойстваДальше:Apple iPhone 8: фотографии, дата выхода, характеристики, цена Голос за пост - плюсик в карму! :) Загрузка...

lifeo.ru

полная таблица продуктов для диабетиков

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ
Петрушка, базилик5493,70,48
Укроп15312,50,54,1
Салат листовой10171,50,22,3
Помидоры свежие10231,10,23,8
Огурцы свежие20130,60,11,8
Лук репчатый сырой 10481,4-10,4
Шпинат15222,90,32
Спаржа 15211,90,13,2
Брокколи102730,44
Редис15201,20,13,4
Капуста свежая10252-4,3
Капуста квашенная15171,80,12,2
Капуста тушеная 1575239,6
Цветная капуста тушеная15291,80,34
Брюссельская капуста15434,8-5,9
Лук-порей15332-6,5
Грибы соленые10293,71,71,1
Перец зеленый10261,3-5,3
Перец красный15311,30,35,9
Чеснок30466,5-5,2
Морковь сырая35351,30,17,2
Зеленый горошек свежий407250,212,8
Чечевица отварная2512810,30,420,3
Фасоль вареная401279,60,50,2
Рагу овощное55992,14,87,1
Баклажанная икра401461,713,35,1
Кабачковая икра75831,34,88,1
Свекла отварная 64541,90,110,8
Тыква запеченая75231,10,14,4
Кабачки жареные751041,3610,3
Цветная капуста жареная351203105,7
Оливки зеленые151251,412,71,3
Кукуруза отварная701234,12,322,5
Маслины черные153612,2328,7
Картофель вареный657520,415,8
Картофельное пюре90922,13,313,7
Картофель фри952663,815,129
Картофель жареный951842,89,522
Картофельные чипсы855382,237,649,3
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ
Лимон20330,90,13
Грейпфрут22350,70,26,5
Малина30390,80,38,3
Яблоки30440,40,49,8
Ежевика 25312-4,4
Земляника25340,80,46,3
Черника43411,10,68,4
Голубика423410,17,7
Смородина красная303510,27,3
Смородина черная153810,27,3
Алыча25270,2-6,4
Брусника25430,70,58
Абрикосы20400,90,19
Персики30420,90,19,5
Груши34420,40,39,5
Сливы22430,80,29,6
Клубника32320,80,46,3
Апельсины35380,90,28,3
Вишня22490,80,510,3
Гранат35520,9-11,2
Нектарин35480,90,211,8
Клюква45260,5-3,8
Киви50490,40,211,5
Облепиха30520,92,55
Черешня25501.20,410,6
Мандарины40380,80,38,1
Крыжовник40410,70,29,1
Хурма55550,5-13,2
Манго55670,50,313,5
Дыня60390,6-9,1
Бананы60911,50,121
Виноград40640,60,216
Ананасы66490,50,211,6
Арбуз72400,70,28,8
Изюм652711,8-66
Чернослив252422,3-58,4
Инжир353573,10,857,9
Курага302405,2-55
Финики14630620,572,3
ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИ ЖИРЫУГЛЕВОДЫ
Клетчатка пищевая30205173,914
Соевая мука обезжиренная1529148,9121,7
Отруби5119115,13,823,5
Овсяные хлопья40305116,250
Перловая каша на воде221093,10,422,2
Овсяная каша на воде66491,51,19
Ячневая каша молочная501113,6219,8
Рис нешлифованный отварной651252,70,736
Макароны из муки грубого помола381134,70,923,2
Хлеб зерновой402228,61,443,9
Хлебцы цельнозерновые 4529111,32,1656,5
Хлеб "Бородинский"452026,81,340,7
Гречневая каша на воде501535,91,629
Овсяная каша молочная601164,85,113,7
Макароны из твердых сортов пшеницы 501405,51,127
Манная каша молочная6512235,415,3
Рисовая каша молочная701012,91,418
Хлеб ржано-пшеничный652146,7142,4
Вареники с творогом6017010,9136,4
Пельмени60252146,337
Пшенная каша на воде701344,51,326,1
Рисовая каша на воде801072,40,463,5
Блины из муки высшего сорта691855,2334,3
Вареники с картофелем6623463,642
Пицца с сыром602366,613,322,7
Хлеб из муки высшего сорта802327,60,848,6
Макароны высший сорт8534412,80,470
Мюсли8035211,313,467,1
Пирожок печеный с луком и яйцом882046,13,736,7
Пирожок жареный с повидлом882894,78,847,8
Сухарики7436011,5274
Печенье крекер8035211,313,467,1
Булочка сдобная882927,54,954,7
Булочка для хот дога922878,73,159
Бублик пшеничный1032769,11,157,1
Кукурузные хлопья8536040,580
Гренки белые жареные1003818,814,454,2
Хлеб белый (батон)1363697,47,668,1
Вафли805452,932,661,6
Печенье, пирожные, торты10052042570
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫ
Молоко обезжиренное273130,24,7
Творог нежирный30881811,2
Молоко соевое30403,81,90,8
Кефир нежирный253030,13,8
Йогурт 1,5% натуральный354751,53,5
Сыр тофу15738,14,20,6
Молоко натуральное 32603,14,24,8
Творог 9% жирности301851492
Йогурт фруктовый521055,12,815,7
Брынза-26017,920,1-
Сыр фета5624311212,5
Творожная масса4534072310
Сырники из творога7022017,41210,6
Сыр сулугуни-28519,522-
Сыр плавленный5732320273,8
Сыры твердые-3602330-
Сливки 10% жирности301182,8103,7
Сметана 20% жирности562042,8203,2
Мороженое702184,211,823,7
Молоко сгущеное с сахаром 803297,28,556
ЖИРЫ, МАСЛА И СОУСЫ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫ
Соевый соус 20122-1
Кетчуп15902,1-14,9
Горчица351439,912,75,3
Оливковое масло-898-99,8-
Растительное масло-899-99,9-
Майонез606210,3672,6
Сливочное масло517480,482,50,8
Маргарин557430,2822,1
Сало свиное-8411,490-
НАПИТКИ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫ
Вода чистая негазированная-----
Чай зеленый (без сахара)-0,1---
Сок томатный15181-3,5
Сок морковный40281,10,15,8
Сок грейпфрутовый (без сахара)48330,3-8
Сок яблочный (без сахара)40440,5-9,1
Сок апельсиновый (без сахара)40540,7-12,8
Сок ананасовый (без сахара)46530,4-13,4
Сок виноградный (без сахара)4856,40,3-13,8
Вино красное сухое44680,2-0,3
Вино белое сухое44660,1-0,6
Квас3020,80,2-5
Кофе натуральный (без сахара)5210,10,1-
Какао на молоке (без сахара)40673,23,85,1
Сок в упаковке70540,7-12,8
Компот из фруктов (без сахара)60600,8-14,2
Десертное вино301500,2-20
Кофе молотый42580,7111,2
Газированные напитки 7448--11,7
Пиво110420,3-4,6
Шампанское сухое46880,2-5
Джин с тоником-630,2-0,2
Ликер30322--45
Водка-233--0,1
Коньяк-239--1,5
ПРОЧИЕ ПРОДУКТЫ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТАГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКСПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ(на 100 гр.)
ККАЛБЕЛКИЖИРЫУГЛЕВОДЫ
Морская капуста 2250,90,20,3
Раки отварные59720,31,31
Котлеты рыбные 5016812,5616,1
Крабовые палочки409454,39,5
Говяжья печень жареная5019922,910,23,9
Омлет4921014152,1
Котлеты из свинины5026211,719,69,6
Сосиски2826610,4241,6
Колбаса вареная3430012283
Белок одного яйца48173,6-0,4
Яйцо (1 шт)48766,35,20,7
Желток одного яйца50592,75,20,3
Грецкие орехи1571015,665,215,2
Фундук1570616,166,99,9
Миндаль2564818,657,713,6
Фисташки15577215010,8
Арахис2061220,945,210,8
Семечки подсолнуха857221534
Семечки тыквенные256002846,715,7
Кокосовый орех453803,433,529,5
Шоколад темный 225396,235,448,2
Мед 903140,8-80,3
Варенье702710,30,370,9
Шоколад молочный70550534,752,4
Шоколадный батончики7050042569
Халва7052212,729,950,6
Карамель, леденцы80375-0,197
Мармелад303060,40,176
Сахар70374--99,8
Попкорн854802,12077,6
Шаверма в лаваше (1шт)7062824,82964
Гамбургер (1 шт) 10348625,826,236,7
Хотдог (1 шт)90724173679

diabetikum.ru

Таблица гликемических индексов продуктов питания, теория понятия "гликемический индекс" , часть 1

Эта статья не относится к теме безглютенового питания, она  посвящена  общим принципам здорового питания, связанным с понятием "Гликемический индекс".То есть сначала это понятие нужно изучить, а потом на основе осознания  этого понятия    можно строить и весьма специфические, в том числе, в зависимости от преследуемых целей,  здоровые пищевые рационы.

Сначала выскажу некие  мысли и опишу наблюдения по поводу темы "Гликемический индекс" и по поводу того, почему нужно знать эти значения гликемического индекса (Ги).

Гликемический индекс ( англ. glycemic (glycaemic) index , сокращённо GI ) — показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.

Я  уверена, что сегодня о Ги должна знать каждая домохозяйка, которая каждый день кормит свою семью, это знание необходимо для построения правильного рациона питания вашей семьи. Сейчас науки диетология, медицина, биология  шагнули далеко вперед,  это дает возможность их достижения использовать в быту, и при построении меню питания своей семьи плыть не "хаотично как рыба в море-океане рецептов", а делать правильный и полезный для здоровья своей семьи выбор.

Во 2-ой части будет дана общепринятая научнопопулярная  теория этого вопроса (начало в 1-ой части поста). Вторая часть поста выйдет 3-го декабря.

 "С наскока" к этой теме не подступишься, что обязательно нужно - выучить данные  Ги по основным продуктам, чтобы свободно ими манипулировать. Итак, приступим.

Если ваш сын или дочь, или ваш муж, или вы  сами занимаетесь  фитнесом или более серьезным спортом, вы должны знать, чем  всех  покормить и за какое время перед тренировкой, именно эти данные  и дает информация о Ги.

Сначала об овощах, которые, как считается, обладают минимальным Ги и поэтому они максимально полезны.Надо понимать, что отнюдь не все овощи относятсятся к продуктам с низким Ги, например, такие, как: кабачок,  тыква Ги (75) у термообработанных, морковь отварная (85), брюква Ги (99). В то время у  сырой моркови Ги всего лишь  (35). То есть даже овощи могут обладать высоким Ги.

 А фруктоза,  например, имеет Ги (20), это в 5-ть раз ниже  Ги (100) глюкозы   и в 3,5 раза ниже  Ги (70) сахара. Это говорит нам о том, что разые углеводы могут иметь и очень низкий, и очень высокий Ги, и это не связано с калорийностью продукта (у глюкозы, сахарозы и фруктозы калорийность близкая по значению, более 300 ккал).

Также надо понимать, что обычный прием пищи в стандартных ситуациях нужно комбинировать из продуктов с более низким и более высоким Ги, чтобы  равномерно распределялось поступление сахаров в кровь в процессе переваривания пищи и чтобы прием пищи не содавал  пиковых нагрузок по выработке инсулина организмом, и, как следствие, не происходило перегрузки поджелудочной железы в короткий период времени, который следует за  приемом пищи.Долго перевариваривается  овощная  клетчатка (вид углевода), это может длиться  5- 6 часов.

Супы-пюре и картофельное пюре  Ги (90) всегда имеют гораздо более высокий индекс Ги, чем цельноприготовленные продукты или приготовленные кусочками, поэтому  такие супы и пюре нужно  сочетать с салатами из грубых овощей с большим количеством клетчатки или с белковой пищей.

Все воздушные изделия из зерновых и чипсы, такие как:

рисовые  хлебцы Ги (94),кукурузные хлопья Ги (85),а также  попкорн Ги (85),воздушные амарантовые зерна Ги (70),чипсы картофельные Ги (85)

имеют индекс всегда выше, чем каши из этих круп  Ги (60-70) или просто отварной картофель Ги (70).  Поэтому употребление сладкого попкорна  во время киносеансов и всевозможных чипсов никак нельзя считать полезной привычкой и традицией.

Такие продукты, как белый пшеничный хлеб Ги (85) всегда выше по этому значению ржаного хлеба Ги (45-63) и хлеба из зерен или из  крупного помола цельнозерновой муки Ги (30-45), или из ржаного шрота (дробленое зерно). Поэтому кусочек такого  зернового хлеба или из ц/з муки никогда не лишний в любой трапезе, чтобы с его помощью снизить общий Ги приема пищи.

Хорошо снижается  Ги  при добавлении в блюдо не слишком мелко измельченных и цельных семян и орехов, и отрубей, в том числе в выпечку хлеба. Орехи и семена обладают сами по себе очень низким Ги индексом, подсолнечные семечки Ги (35), орехи Ги (15-25), у овсяных отрубей Ги (50), а  у рисовых отрубей - Ги всего лишь  (19)!

Макароны лучше покупать из твердых  сортов пшеницы и цельнозерновые Ги (38-60),  а не из мягких сортов пшеницы высшего сорта Ги (85),  а также  полезны макароны из полбы, такие макароны заведомо будут иметь Ги ниже, или же хорошо брать ячменные и гречневые варианты макаронных изделий Ги (22-50). Варить любые макаронные изделия лучше на 1-2 минуты меньше, чем написано на упаковке (этот метод варки называется  до состояния "альденте", при этом сердцевина макарон остается полусваренной и за счет этого снижается Ги).

Соки фруктовые имеют гораздо больший Ги, чем сам фрукт. Поэтому лучше есть фрукты целиком. Принятие стакана свежевыдавленного сока оправдано только тогда, когда после этого вы себе дадите существенную физическую нагрузку. Так, например, если апельсины имеют Ги (45), то сок из них имеет уже  Ги (65),  яблочный сок имеет Ги (40), в отличие от самих яблок с Ги (30-35).

Такие продукты, как яйца, мясо, очищенное масло Ги не имеют, но их добавление в пищу снижает Ги  и каши, и картошки, и бобовых.На сегодняшний день не существут точных методик расчета  Ги таких комбинированных блюд. Единственное, что приблизительно можно понять,  что при комбинировании, например,  картошки и мяса (2 части к 1 части) Ги такого блюда снижается  где-то на 1/3 относительно Ги картошки (70), то есть становится Ги примерно (47).

Бобовые, такие как бобы и фасоль, чечевица Ги (30) имеют низкий Ги, но злоупотреблять ими и есть их каждый день не стоит, так как в целом они нагружают поджелудочную железу и также дают нагрузку на почки из-за большого количества содержащегося в них белка.

Если рассматривать завтраки и гарниры из каш и картофеля, виды этих углеводистых продуктов располагаются в следующей последовтельности по величине ГИ:

перловая крупа Ги (22),кукурузная крупа маис Ги (35),  гречневая крупа Ги (50),картофель отварной Ги (56),рис дикий Ги (57),овсяная каша Ги (59), рис белый Ги (60),  манная каша  Ги (66),пшенная и   каша  саго Ги (70).

Варка утренней каши на молоке тоже снижает Ги любой  каши.

Еще обращу ваше внимание на то, что некоторые кондитерские изделия имеют Ги ниже, чем  хлеб и каши. Например, у батончика Твикс Ги (62),  у ржаного хлеба значение Ги может достигать вплоть до (63), а у пшеничного белого хлеба Ги (85)!

А кондитерские изделия с большим количеством шоколада и сахара  на основе пшеничной муки имеют высокий Ги не из-за шоколада Ги (25), а из-за сахара Ги (70) и пшеничной муки Ги (69).

Применение Фруктозы с Ги (20) снижает Ги кондитерского изделия в целом, такого, как, например,  торт или пирожные Ги (80-100).Применение жирного крема тоже снижает Ги торта, но по этому пути  идти не нужно, так как в этом случае начинают работать уже другие механизмы перегрузки печени  чрезмерным количеством жиров, а это влият на эффективность работы инсулина, который обеспечивает переработку сахаров.

Почти  идеальное лакомство  - небольшое количество горького шоколада  с 72%-85% шоколада. Но еще полезнее шоколад на порошке КЭРОБ   (в нем меньше содержится белка и это не перегружает почки).

Что же делать? Отказаться от тортов совсем, если хочешь придерживаться принципов здорового питания?

Вовсе нет, только тортики надо делать дома и небольшие. Вместо бисквитов делать подслащенное тесто с  использованием ц/з муки пшеничной или ржаной сеяной на закваске, вместо жирного крема  из сливок и масла - крем на молоке или твороге средней жирности или обезжиренном, йогурте или ряженке, или крем из взбитых белков.Хорошо в таких тортиках делать желеобразные прослойки из разноцветных  соков фруктовых и ягодных (даже лучше из фруктовых пюре) на агар-агаре или листовом желатине Ги (30).Можно полностью такой торт сделать из разных цветных видов желе, лишь с небольшим добавлением покупных или приготовленных дома несладких крекеров.

Только надо правильно подсчитать, какое количество такого торта можно позволить себе съесть. Обязательно учитывать нужно и белки,  и жиры, входящие  него, исходя из того, что на 1 кг своего веса можно употребить 1 гр белка и 1 гр  жира в день.

Пример: Предположим, ваш вес 75 кг - это будет означать, что вам надо употреблять   75 гр белка в день, но отсюда надо вычесть 29 гр белка, приходящиеся на мясо или рыбу (от 150 гр говядины в день), а также 6 гр белка (от  одного яйца, если вы его в этот день едите), а еще 7 гр белка от сыра (от 30 гр сыра в день).В общем, если торт творожный и творог 9% жирности, белка в таком твороге содержится   16 гр на 100 гр творога.  Кусочек торта  в качестве порции может быть такого веса, чтобы для него потребовалось  100 гр творога.Итого белков: 29 белка говядины + 8 гр белка сыра + 16 гр белка творога в торте=54 гр белка, то есть остается грамм  20 чистого белка, который надо будет распределить на   ежедневно употребляемые вами крупы, хлеб, картофель в гарнирах и в первом блюде (эти продукты  белок тоже содержат).

Также хорошим лакомством являются зерновые батончики, в состав которых входят зерновые хлопья Ги (40), орехи Ги (15-25), семечки  и семена Ги (25-35), сухофрукты  Ги (35-146) и совсем немного меда или другого подсластителя в составе.  Кстати,   фиников  с Ги (146) в таких батончиках стоит избегать.У  кураги  и чернослива Ги (35), у изюма Ги (65). То есть если вы делаете такие батончики дома, то используйте сухофрукты с низким Ги. Напитки, такие как Фанта, Пепси-кола, Спрайт, Кока-кола  нет никаких оснований рекомендовать к употреблению, и из-за высокого Ги (67-70), а также из-за большого количества красителей и других химических веществ и сахара в составе.

Когда мы готовим блюда дома, мы лишь очень приблизительно можем оценить их Гликемический индекс. Нужно взять Ги основного по весу продукта и оценить, работают ли дополнительные продукты на понижение или на повышение значения.

Точно можно оценить Ги приготовленного блюда только  прибором суточного мониторирования глюкозы в крови, конечно, к таким методам мы прибегать не будем в нашей любительской кулинарной деятельности.

Также имеет значение степень измельчения продуктов, чем сильнее мы измельчим продукт  - тем сильнее возрастет Ги.

Так супы-пюре из бобовых всегда обладают Ги более низким, чем   такие супы-пюре из крахмалистых овощей  и близким к крахмалистым (картофель, корневой сельдерей, репа, брюква), суп-пюре картофельный имеет Ги (90), а суп-пюре из чечевицы Ги (44). Это объясняется более  высоким  содержанием  в бобовых белка.

Также снижает Ги добавление масла  растительного и животного в блюдо, но этим приемом пользоваться не стоит, так как существуют обоснованные нормы употребления жиров в день. Методики существуют разные по этому вопросу, но  значение употребленных жиров не должно превышать величину от 25 гр до суммарно  1 гр на 1 кг веса. То есть если ваш вес 75 кг, то суммарное количество жиров по верхней границе не должно превышать 75 гр в составе всех подуктов и блюд,  и также  не должно быть ниже 25 гр.

Как все же оценить Ги хотя бы приблизительно? Например, безглютенового мороженого, состоящего  в равных пропорциях из соевого молока Ги (30), сливок кокосовых Ги (45), и бананов (Ги 65), в нем использовано немного меда в качестве подсластителя. Очевидно, что соевое молоко  и кокосовые сливки снижают  высокий Ги бананов до (40-50) конечного продукта в виде мороженого (а небольшое повышение  дает мед с высоким Ги (90)).

Если вы заметили, все эти рекомендации не очень сочетаются, например,  с "Теорией раздельного питания" (кто с ней знаком). Что делать, наше поколение на себе должно  "отлаживать" и оценивать целесообразность применения пищевых теорий.

Консультации по большей части этих  вопросов  я получила у ведущих клинических диетологов  России.

Далее идут данные по Ги продуктов из разных источников, а во 2-ой части  поста  будут даны таблицы с более широким набором  данных  по фруктам, овощам, орехам, молочным продуктам и их Ги. В этих таблицах  будут  неповторяющиеся данные по сравнению с данными из  первого списка  1-ой части.  Абсолютную идентичность данных из многих источников соблюсти не удалось, так как я использовала таблицы   разных стран, а понятие Ги - не абсолютно точная величина.

Здесь красным и синим цветом я выделила важные для себя позиции, связанные с хлебопекарной тематикой.

ТАБЛИЦА ГЛИКЕМИЧЕСКИХ ИНДЕКСОВ

ВЫСОКОЕ ЗНАЧЕНИЕ

финики........................................146лапша рисовая............................130кукурузный сироп ......................115солод ячменный..........................110пиво.............................................110печенье песочное........................106

мальтоза......................................105лепешки кукурузные...................100тосты из белого хлеба.................100глюкоза........................................100брюква пареная.............................99пастернак.......................................97

песочные корз. с фруктами...........96хлеб пшен. из муки выс. сорта......95картофель печеный..................85-95рисовая мука..................................95воздушный рис...............................94лапша рисовая................................92

абрикосы консер............................91кактусовый джем...........................91картофельное пюре.......................90рисовая каша быстрого приг.........90мед.................................................90молоко рисовое..............................85

тапиока (крупа маниоковое саго).85кукурузные хлопья........................85морковь отварная..........................85попкорн..........................................85хлеб белый пшеничный................ 85хлеб рисовый..................................85

маранта корень (арроу-рут)...........85картофельное пюре быстр. приг....83бобы ...............................................80картофельные чипсы......................80крекеры пшеничные.......................80мюсли с орехами и изюмом............80

макароны из муки выс. сорта.........80тапиока сладкая............................. 80карамель..........................................80вафли несладкие.............................76пончики............................................76арбуз............................................... 75

кабачки термообработанные...........75тыква термообработанная...............75хлеб французский багет..................75хлебцы пшеничные.........................75картофель-фри................................75сухари молотые для панир..............74

пшеничные хлопья..........................73бублики, баранки  пшеничные........72

СРЕДНЕЕ ЗНАЧЕНИЕ

рис шлифованный ...........................70Кока-кола, Фанта, Спрайт.................70крахмал картоф, кукур.................... 70кукуруза вареная.............................70мармелад, джем с сахаром.........55-70Марс, Сникерс (батончики)..............70

репа пареная....................................70пельмени, равиоли...........................70просо, пшено, сорго..........................70пшеничная мука (высш. сорт)..........70рис белый на пару............................70мюсли с сахаром...............................70

сахар (сахароза)..............................70фруктовые чипсы в сахаре..............70

irina-co.livejournal.com

Гликемический индекс сыров разных видов, полезные свойства

Гликемический индекс сыров разных видов, полезные свойства

Всем, кто любит молочные продукты и активно их употребляет в пищу, важно знать гликемический индекс сыра. Разнообразие видов сыра в магазине позволяет найти покупателю продукт по вкусу. Нужно помнить, что ГИ каждого вида будет отличаться. Основным фактором, влияющим на показатель ГИ, является способ термической обработки и степень измельчения продукта.

Виды сыра, их полезные качества

Гликемический индекс — это показатель, который начали использовать в прошлом веке для помощи диабетикам в корректировке питания и снижения сахара в крови. Индекс характеризует способность продукта повышать уровень глюкозы в крови.

Сыр кубикамиСыр кубиками

Сыр кубиками

Гликемический индекс сыра:

  • тофу – ГИ равен 14 ед.;
  • брынза – ГИ составляет 0 ед.
  • сулугуни – ГИ составляет 0 ед.;
  • творог нежирный – 29 ед.;
  • сыры твердые – ГИ равен 0 ед.;

Для сравнения приводим ГИ других молочных продуктов:

  • молоко – 30 ед.;
  • йогурт 2,5 % натуральный – 36 ед.;
  • масса творожная – 43 ед.;
  • мороженное – 75 ед.;
  • сметана 20% – 55 ед.

Учитывая то, что все виды сыра, кисломолочного творога имеют малую калорийность, то и степень выброса глюкозы в кровь невысока, или отсутствует вовсе.

У твердых сыров уровень гликемического индекса может равняться 0. Такое значение сопоставимо только с мясными продуктами и не крахмалистыми овощами.

Употребление сыра и творога диабетикам

Если сыр не содержит в своем составе добавленный сахар, тогда его рекомендуют к употреблению диабетикам и худеющим.

Учитывая великое множество сортов сыра и творога можно всегда разнообразить свое ежедневное меню. Приятный вкус и легкость после употребления дают массу преимуществ перед мясными продуктами.

Сыры на доскеСыры на доске

Сыры на доске

Такой продукт как творог, содержит в себе ценные минералы –  кальций, хром, цинк. Богатый набор аминокислот позволяет людям, увлекающимся спортом, восполнять недостаток белка и с успехом наращивать мышечную массу.

Так как творог низкокалорийный, он рекомендуется диабетикам и желающим сбросить вес.

Положительный момент употребления в пищу творога, кефира и сыра состоит в отсутствии интенсивных перепадов выброса сахара в кровь. При этом из-за высокого содержания белковых соединений чувство сытости сохраняется надолго. Полезные ферменты улучшают процессы переваривания.

Твердые и мягкие сырыТвердые и мягкие сыры

Твердые и мягкие сыры

Калорийность молочных продуктов без добавления сахара зависит от содержания в них процента жирности. Желательно употреблять в пищу молочные продукты с нормальной или пониженной жирностью. Злоупотребление молочными продуктами с высокой жирностью могут привести к возникновению холестериновых бляшек и сердечно сосудистых заболеваний.

При планировании своего рациона питания нужно учитывать, что творог, кисломолочные продукты, сыры, лучше всего сочетаются с овощами. Из творога можно приготовить много легких закусок, салатов, низкокалорийных десертов.

© Lifeo.ru

Предыдущая:Кудряшов — Дортикас: смотрите видео боя в HD качестве онлайнДальше:Гликемический индекс моркови, полезные свойства Голос за пост - плюсик в карму! :) Загрузка...

lifeo.ru

Гликемический индекс молочных продуктов, что можно при диабете

Гликемический индекс молочных продуктов

4.6 (92.5%) проголосовало 8

Гликемический индекс показывает, как быстро повышается уровень сахара в крови после еды. Этот показатель в большей степени зависит от углеводов, находящихся в составе того или иного продукта. Так как в молочных продуктах углеводов очень мало, то и их гликемический индекс молочных продуктов низкий, и его принято не учитывать.

Гликемический индекс молочных продуктов

Исключением является сладкая молочная продукция, углеводы в которую искусственно добавлены.

Загрузка ... Загрузка ...

Гликемический индекс популярных молочных продуктов

Считается, что сыр, творог и кефир имеют нулевой гликемический индекс. Но это касается только натуральных продуктов без примесей.

Быстроссылки на популярные продукты:

Молоко, йогурт, сливки имеют средний показатель ГИ, и их можно есть при диабете без риска получить неприятный скачек глюкозы. Но также не забывайте, что любые примеси и добавки могут содержать углеводы, и скорее всего быстрые.

Статья о влиянии молока на диабет.

Таблица гликемических индексов молочных продуктов

Любые натуральные сыры 0ГИ
Любой натуральный творог 0ГИ
Любой натуральный кефир 0ГИ
Любая сметана 0ГИ
Молоко 0% 27ГИ
Молоко соевое 30ГИ
Сливки 30ГИ
Молоко домашнее 32ГИ
Любой йогурт 32ГИ

Теперь немного слов о сладкой молочной продукции. Хочу напомнить, что она при сахарном диабете очень вредна. Сахар в сочетании с лактозой очень повышают глюкозу в крови.

Высокий гликемический индекс молочных продуктов

Только посмотрите на эту небольшую таблицу. Продуктов в ней не много, так как ГИ вычисляют в лабораторных условиях, и не для всего. Но по аналогии можно понять уровень гликемического индекса других продуктов из данной категории еды.

Творожная масса сладкая 45ГИ
Йогурт фруктовый сладкий 52ГИ
Сырники из творога на сахаре 70ГИ
Мороженое магазинное 70ГИ
Молоко сгущенное с сахаром 80ГИ

Также хочу напомнить, что некоторые ученые считают молочные продукты вредными для человека. Подробная статья здесь. Мое мнение — к молочке нужно относиться, как к просто вкусной еде. Человек — это единственно существо, которое продолжает пить молоко и во взрослом возрасте, причем – не человеческое. Поэтому польза молочной продукции сомнительна.

Еще одни мой совет – выбирайте низколактозную продукцию.

Проверено – после нее намного легче желудку и нет неприятного послевкусия во рту.

diabetdieta.ru

Гликемический индекс творога

Творог с фруктами Творог с фруктами

Творог - полезный кисломолочный продукт употребляемый в пищу с древних времен. Первые упоминания о изготовлении творога обнаружены в древнеримских источниках. Правда, тогдашнее изготовление творога разительно отличалось от современных технологий. Молоко для изготовления творога заквашивали сгустком из желудка новорожденного теленка или ягнёнка, который питался исключительно молоком матери. В наше время, говоря техническим языком, творог - это продукт, который получается при сквашивании молока при помощи естественного молочнокислого брожения, или с применением специальной закваски, с последующим отделением сыворотки. Слова "сыр" и "творог" в современном русском языке, как и в других славянских языках, имеют  неоднородно смешанное значение. В некоторых славянских языках, например, украинском, белорусском, сербском, слово "сыр" может обозначать как творог, так и сыр, и поэтому продукты, произведенные из него, могут  иметь в своем названии корень "сыр-", например "сырники". В Англии творог считается разновидностью молодого сыра, но в русской среде, несмотря на смешанность названий, творог  сыром не считается.

Делаем творог дома Делаем творог дома

По своим свойствам, в зависимости от жирности молока, творог бывает нескольких видов: жирный - с процентом жирности до 23%, классический - с процентом жирности до 19%, полужирный - с процентом жирности до 2%, обезжиренный творог, творог с добавками в виде сухофруктов, орехов, цукатов, изюма, а также кальцинированный - то есть, обогащенный кальцием. В  промышленных условиях творог изготавливают следующим образом: в зависимости от того, какой жирности нужен творог, молоко нормализуют, то есть задают нужный процент жирности. Затем молоко пастеризуют (доводят до кипения) и помещают в специальные емкости. В этих емкостях должна поддерживаться определённая температура (как правило, около 30 градусов Цельсия). Такая температура нужна для правильного протекания процессов. В тёплое пастеризованное молоко вносят специальную закваску. Спустя время (примерно около 8 часов), в емкости образуется монолит из творожной субстанции, представляющий собой коагулянт молока, выпавший в осадок. Он выглядит, как осевшая на дно липкая масса. В процессе этого начинает отделяться сыворотка, которая является побочным продуктом производства. На последнем этапе творожный коагулянт распластывается струнами на кусочки для увеличения площади поверхности и улучшения оттока сыворотки. Затем получившиеся творожное зерно отжимается и охлаждается. Заканчивается технологический процесс расфасовкой творога. В домашних условиях изготовление творога не составляет особого труда. Молоко, свернувшееся естественным путем молочнокислого брожения, нагревают на медленном огне до кипения, но не кипятят. Получившуюся массу откидывают на дуршлаг с прослойкой марли или сито, позволяя стечь сыворотке. Затем продукт охлаждается, и его можно употреблять в пищу. Сыворотку также можно употреблять в пищу, смешивая с различными фруктовыми соками. Сыворотка содержит много витаминов и полезных аминокислот.

Гликемический индекс продукта

ГИ ГИ

Гликемический индекс творога составляет до 30 единиц на 100 грамм продукта.

Калорийность

Обезжиренный творог

Калорийность творога может колебаться от 80 до 340 кКал, в зависимости от жирности исходного сырья (молока) и сопутствующих компонентов.

Полезные свойства

Польза творога Польза творога

Творог по праву можно назвать самым полезным продуктом для питания человека. Во-первых, творог - один из самых богатых источников полноценного белка, который полностью усваивается организмом человека. Это происходит потому, что белок молока в процессе ферментации становится более доступным для расщепления и усвоения. Творог богат витаминами, обладает мочегонным эффектом, используется в диетах при лечении ожирения, заболеваниях сердца, печени, при повышенном артериальном давлении атеросклерозе. Творог улучшает жировой обмен, содержит огромное количество кальция в легко усваиваемой в форме, а также массу витаминов группы В, Р, С и др. Творог способствует выработке гемоглобина в крови, повышает восстановительные функции нервной системы, укрепляет хрящевую и костную ткань. Употребление творога в пищу понижает уровень холестерина в крови, противодействует развитию жировой ткани в печени, которая возникает при негативном воздействие токсинов или тяжёлых лекарственных препаратов. Особенно полезен творог для беременных женщин и кормящих мам, как незаменимый источник кальция для мамы и малыша. Достаточно низкий гликемический индекс творога делает его приоритетным продуктом в рационе людей, страдающих сахарным диабетом. Творог показан как диета при заболеваниях печени, язвах желудочно-кишечного тракта ,атеросклерозе панкреатите и желчекаменной болезни.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов)

БЖУ БЖУ

Усредненный показатель содержания белков, жиров и углеводов в твороге на 100 грамм продукта: 

В % от дневной нормы
Белков - 15.35 грамм - 22 %
Жиров - 4.38 грамм - 5 %
Углеводов - 3.75 грамм 1 %

Противопоказания к употреблению

Противопоказания Противопоказания

Как таковых, противопоказаний для употребления творога в пищу практически нет. Существуют лишь некоторые ограничения. Творог не рекомендуется употреблять в пищу в больших количествах при заболеваниях почек, так как в нём содержится большое количество белка. Следует также обращать внимание на свежесть творога ,так как он является отличной средой  для размножения возбудителей кишечных заболеваний. Излишне жирный творог может влиять на уровень холестерина в крови в сторону его повышения, что может спровоцировать развитие атеросклероза и ожирение.

Гликемический индекс творога /видео/

Домашний творог Польза и противопоказания Чем полезен творог Польза творога Как пользоваться таблицей гликемических индексов

www.tolstuh.net

Гликемический индекс: таблица для правильного меню

Хотдог (1 шт) 90
Гамбургер (1 шт) 103
Шаверма в лаваше (1шт) 70
Попкорн 85
Сахар 70
Мармелад 30
Карамель, леденцы 80
Халва 70
Шоколадный батончики 70
Шоколад молочный 70
Варенье 70
Мед 90
Шоколад темный 22
Кокосовый орех 45
Семечки тыквенные 25
Семечки подсолнуха 8
Арахис 20
Фисташки 15
Миндаль 25
Фундук 15
Грецкие орехи 15
Желток одного яйца 50
Яйцо (1 шт) 48
Белок одного яйца 48
Коньяк 0
Водка 0
Ликер 30
Джин с тоником 0
Шампанское сухое 46
Пиво 110
Газированные напитки 74
Кофе молотый 42
Десертное вино 30
Компот из фруктов (без сахара) 60
Сок в упаковке 70
Какао на молоке (без сахара) 40
Кофе натуральный (без сахара) 52
Квас 30
Вино белое сухое 44
Вино красное сухое 44
Сок виноградный (без сахара) 48
Сок ананасовый (без сахара) 46
Сок апельсиновый (без сахара) 40
Сок яблочный (без сахара) 40
Сок грейпфрутовый (без сахара) 48
Сок морковный 40
Сок томатный 15
Чай зеленый (без сахара) 0
Вода чистая негазированная 0
Сало свиное 0
Маргарин 55
Сливочное масло 51
Майонез 60
Растительное масло 0
Оливковое масло 0
Горчица 35
Кетчуп 15
Соевый соус 20
Свинина жареная 0
Утка жареная 0
Баранина 0
Гусь 0
Колбаса вареная 34
Сосиски 28
Котлеты из свинины 50
Бефстроганов 56
Баранина отварная 0
Свинина на гриле 0
Курица жареная 0
Омлет 49
Говяжьи мозги 0
Говяжий язык отварной 0
Говяжья печень жареная 50
Почки тушеные 0
Кролик жареный 0
Говядина нежирная отварная 0
Индейка отварная 0
Телятина отварная 0
Куриная грудка отварная 0
Шпроты в масле 0
Сайра в масле 0
Скумбрия в масле 0
Сардина в масле 0
Печень трески 0
Крабовые палочки 40
Угорь копченый 0
Котлеты рыбные 50
Скумбрия холодного копчения 0
Икра красная 0
Семга отварная 0
Сардина отварная 0
Карп жареный 0
Окунь жареный 0
Горбуша горячего копчения 0
Копченая треска 0
Сельдь 0
Белуга 0
Икра минтая 0
Кефаль отварная 0
Раки отварные 5
Кальмары отварные 0
Камбала 0
Судак 0
Тунец в собственном соку 0
Устрицы отварные 0
Креветки 0
Форель отварная 0
Хек отварной 0
Морская капуста 22
Крабы отварные 0
Щука отварная 0
Треска отварная 0
Молоко сгущеное с сахаром 80
Мороженое 70
Сметана 20% жирности 56
Сливки 10% жирности 30
Сыры твердые 0
Сыр плавленный 57
Сыр сулугуни 0
Сырники из творога 70
Творожная масса 45
Сыр фета 56
Брынза 0
Йогурт фруктовый 52
Творог 9% жирности 30
Молоко натуральное 32
Сыр тофу 15
Йогурт 1,5% натуральный 35
Кефир нежирный 25
Молоко соевое 30
Творог нежирный 30
Молоко обезжиренное 27
Печенье, пирожные, торты 100
Вафли 80
Хлеб белый (батон) 136
Гренки белые жареные 100
Кукурузные хлопья 85
Бублик пшеничный 103
Булочка для хот дога 92
Булочка сдобная 88
Печенье крекер 80
Сухарики 74
Пирожок жареный с повидлом 88
Пирожок печеный с луком и яйцом 88
Мюсли 80
Макароны высший сорт 85
Хлеб из муки высшего сорта 80
Пицца с сыром 60
Вареники с картофелем 66
Блины из муки высшего сорта 69
Рисовая каша на воде 80
Пшенная каша на воде 70
Пельмени 60
Вареники с творогом 60
Хлеб ржано-пшеничный 65
Рисовая каша молочная 70
Манная каша молочная 65
Макароны из твердых сортов пшеницы 50
Овсяная каша молочная 60
Гречневая каша на воде 50
Хлеб «Бородинский» 45
Хлебцы цельнозерновые 45
Хлеб зерновой 40
Макароны из муки грубого помола 38
Рис нешлифованный отварной 65
Ячневая каша молочная 50
Овсяная каша на воде 66
Перловая каша на воде 22
Овсяные хлопья сырые 40
Отруби 51
Соевая мука обезжиренная 15
Клетчатка пищевая 30
Финики 146
Курага 30
Инжир 35
Чернослив 25
Изюм 65
Арбуз 72
Ананасы 66
Виноград 40
Бананы 60
Дыня 60
Манго 55
Хурма 55
Крыжовник 40
Мандарины 40
Черешня 25
Облепиха 30
Киви 50
Клюква 45
Нектарин 35
Гранат 35
Вишня 22
Апельсины 35
Клубника 32
Сливы 22
Груши 34
Персики 30
Абрикосы 20
Брусника 25
Алыча 25
Смородина черная 15
Смородина красная 30
Голубика 42
Черника 43
Земляника 25
Ежевика 25
Яблоки 30
Малина 30
Грейпфрут 22
Лимон 20
Картофельные чипсы 85
Картофель жареный 95
Картофель фри 95
Картофельное пюре 90
Картофель вареный 65
Маслины черные 15
Кукуруза отварная 70
Оливки зеленые 15
Цветная капуста жареная 35
Кабачки жареные 75
Тыква запеченая 75
Свекла отварная 64
Кабачковая икра 75
Баклажанная икра 40
Рагу овощное 55
Фасоль вареная 40
Чечевица отварная 25
Зеленый горошек свежий 40
Морковь сырая 35
Чеснок 30
Перец красный 15
Перец зеленый 10
Грибы соленые 10
Лук-порей 15
Брюссельская капуста 15
Цветная капуста тушеная 15
Капуста тушеная 15
Капуста квашенная 15
Капуста свежая 10
Редис 15
Брокколи 10
Спаржа 15
Шпинат 15
Лук репчатый сырой 10
Огурцы свежие 20
Помидоры свежие 10
Салат листовой 10
Укроп 15
Петрушка, базилик 5

smotrivita.ru