Правила этикета: Едим красиво и правильно. Как едят сырники этикет


Этикет за обеденным столом: что, чем и как едят

В общем случае следует руководствоваться правилом, что на официальных приемах все, за исключением хлеба, едят только с помощью соответствующих столовых приборов.

На официальной трапезе, если вы не можете справиться с этим блюдом с использованием предназначенных для него столовых приборов, лучше от него отказаться и предпочесть что-то более привычное.

В неофициальной обстановке в разных местах, тем более, в разных странах, в разном окружении и в разных ситуациях могут быть и несколько иные правила. Например, на дружеской охоте приготовленную на костре дичь можно брать и руками. Но даже на дружеской рыбалке на берегу реки у костра если вы полезете руками в общий котел с ухой за понравившимся куском рыбы, окружающие вас вряд ли одобрят.

Так что главное в любой трапезе и во всяких обстоятельствах — всегда сохранять здравый смысл и не портить своим поведением настроение и аппетит окружающим вас людям.

Если есть какие-либо сомнения в способе еды данного блюда, не спешите к нему приступать — сначала посмотрите, как это блюдо едят другие в данной компании.

Хлеб с общего подноса берут руками и, положив на пирожковую тарелку (или на край закусочной), отламывают от него небольшие кусочки, которые отправляют в рот.

Бутерброды, поданные с аперитивами, берут руками, а вот за столом едят с помощью ножа и вилки. Исключение составляют канапе на шпажках, которые не требуют приборов.

Чтобы сделать бутерброд, сначала положите специальным ножом масло или паштет на правую сторону закусочной тарелки (но не на края тарелки), а рядом – кусочек хлеба. Затем намажьте его, придерживая левой рукой и не отрывая от тарелки.Ешьте бутерброд, пользуясь ножом и вилкой.

Хлеб для еды с вареньем или медом сначала разрезают на продолговатые кусочки, и только потом намазывают и с помощью вилки отправляют в рот.

Суп, поданный в чашке с одной ручкой, пьют прямо из чашки. Если суп подан в чашке с двумя ручками, воспользуйтесь десертной ложкой. Набирать жидкость ложкой к себе или от себя – это дело вкуса.Как подносить ложку ко рту? В Германии это делают узким концом ложки, а в Англии и других странах – боком (это правильнее).Остатки супа в чашке можно выпить, взяв чашку за ручки. А вот тарелку наклонять не следует, небольшие остатки супа лучше оставить на дне.

Фаршированные овощи, блины с начинкой, омлеты и блюда в корзинках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки.

Большие сосиски едят, пользуясь приборами, маленькие берут рукой и макают в горчицу, выложенную на край тарелки.

Длинные макароны можно “укоротить” вилкой.Спагетти не разрезают, а накручивают на вилку на краю тарелки, придерживая их столовой ложкой.

Сыр подают либо нарезанным ломтиками, либо целым куском (нож кладут рядом) и едят сырной или закусочной вилкой.

Целые листья салата положено есть, отрывая руками небольшие кусочки. Если его подают нарезанным, то нужно воспользоваться вилкой.

Оливки (маслины) берут специальной ложечкой с отверстиями для стока маринада. Косточки выкладывают на вилку, а потом – на тарелку.

Рыбу горячего копчения и отварную с тонкой кожей едят, пользуясь вилкой.При этом копченую сначала освобождают от кожи и костей с одной стороны, а съев, переворачивают и приступают к другой.Если же кожа плотная (как, например, у форели), ее надрезают ножом с двух сторон возле хребта и снимают вилкой.Маринованная сельдь, лосось, осетрина или угорь холодного копчения настолько тверды, что справиться с ними можно только с помощью закусочного ножа.Для вареной, тушеной жареной рыбы нужны специальные нож и вилка. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или ломтиком хлеба.Кости изо рта надо незаметно вынимать и выкладывать на вилку, а затем – на край тарелки.Если рыбу подали с лимоном, то, придерживая его вилкой, ножом нужно вынуть мякоть, а кожуру оставить на краю тарелки.

Горячие и холодные мясные блюда (отбивные, антрекоты) едят, пользуясь ножом и вилкой, причем сразу разрезать их на мелкие кусочки не принято.Блюда из рубленого мяса (котлеты, бифштекс, вареники) разделяют вилкой, придерживая ножом.

Вопреки распространенному мнению, ни дичь, ни птицу руками за столом есть не следует – их едят с помощью ножа и вилки.Но в разных странах и в разных местах существуют разные порядки. Если все окружающие едят это блюдо руками, так же можете поступать и вы, но тогда после еды пальцы полагается ополоснуть в мисочке с ароматизированной водой либо вытереть влажной салфеткой.

В правила этикета, как и во все законы, время от времени вносят поправки. Например, еще совсем недавно картофель нельзя было разминать вилкой и резать ножом. Сейчас это вполне допускается. Только не следует делать пюре сразу из всей порции.

Уже давно этикет позволяет резать спаржу, хотя, по старым правилам, ее надо было подносить ко рту рукой, придерживая вилкой.

У яиц, поданных в специальных подставках, раньше не рекомендовалось срезать верхушки ножом. Сегодня это принято. Только не отсекайте ее слишком резко – соседи по столу вряд ли образуются летящим в их сторону кусочкам.Можно сделать и так: постучите по яйцу ложечкой, снимите часть скорлупы, а затем срежьте верхушку.Ешьте с помощью специальной ложечки с расширенным концом.

Как едят артишоки?Стол сервируют десертными ложками, вилками, ножами и обязательно ставят какую-нибудь емкость, в которую во время еды можно выбрасывать отходы, не засоряя ими тарелку. Не забывают о салфетках, так как многие люди большую часть артишока едят руками.Оставшийся от стебля пенек не только съедобный, но и на удивление сочный и вкусный. С него срезают лишь жестковатый внешний слой.Во время еды артишоки неторопливо «раздевают», поочередно снимая все чешуйки. У них очень вкусный утолщенный нижний кончик и тонкий слой мякоти на внутренней (вогнутой) стороне. Чешуйки окунаются в соус каждый раз перед тем, как их берут в рот, чтобы высосать нежную мякоть. Удобно (но «не по-французски») пользоваться ложкой, соскабливая ею мякоть.После того, как покончено с чешуйками, приступают к самому вкусному. Изящным движением сворачивают в кулек и удаляют покрывало в форме бутона и салфеткой снимают находящиеся под ним «реснички». Эти отходы, которые не едят, складывают на отдельную тарелку.Наконец обнажается гладкая по верхность донышка мясистого цветоложа. Вот главная изюминка деликатеса, самая вкусная часть артишока, отдаленно напоминающая мякоть авокадо. Ее разрезают ножом и съедают с особым смаком. Именно это донце чаще всего встречается в продаже, упакованное в консервные банки.К артишокам очень подходит сухое розовое вино, хотя у многих народов (но только не у французов) бытует мнение, что их лучше запивать прохладной водой.

Для фондю мясо (сыр, птицу) нарезают маленьким кусочками на специальном блюде, а затем по одному накладывают на специальные вилки и обжаривают в емкости с кипящим маслом. Выкладывают фондю на тарелки с отделениями для соусов и едят с помощью вилки и ножа.

Лягушачьи лапки, по вкусу напоминающие курятину, берут пальцами за косточку, на которую перед подачей на стол желательно надевать бумажную папильотку, предохраняющие пальцы от загрязнения, и едят без всяких приборов.

Крабов, омаров, креветок, лангустов и раков едят специальными приборами, а в менее официальной обстановке можно и руками. Если вам подали краба в панцире, то нужно разделать его с помощью специального топорика или щипцов. После этого вытрите пальцы мокрой салфеткой или ополосните в миске и только потом возьмите в руки вилку.

Хвост крупного омара можно есть, как отбивную, пользуясь ножом и вилкой.

Шейки у раков можно отрывать руками, но лучше – с помощью специального ножа, разрезав панцирь снизу. Не удивляйтесь, если в ресторане вам предложат “слюнявчик”. Он предохранит ваш наряд от брызг сока.

Вы хотите угостить гостей устрицами? Тогда запаситесь коротким тупым ножом, чтобы открывать раковины, и вилкой, чтобы отделять мясо. Но чаще всего устрицы подают уже очищенными. Настоящие ценители этого деликатеса приправляют его лимонным соком, солят, перчат и едят, запивая морской водой из раковины.

Мидии подают в раковинах горячими. Щипчиками либо рукой придерживают мидию на тарелке, а специальной вилкой вынимают моллюска. Отходы оставляют на краю тарелки.

Икру зачерпывают лопаткой и накладывают в свою тарелку. Затем намазывают на хлеб или гренок. Бутерброды едят без приборов, а вот блины с икрой – с помощью ножа и вилки. Есть ли икру с рубленым луком, яйцом или лимонным соком – решайте сами. Но гурманы считают, что подобные “приправы” перебивают истинный вкус деликатеса.

Одни десертные блюда (мороженое, мягкие пирожные, муссы) едят чайной ложкой, другие (твердые пирожные) – десерной вилкой.

Ананас делят на четыре части, затем нарезают ломтиками вместе с кожурой и подают к столу. Едят с помощью ножа и вилки.

Так же поступают и с дынями. Если этот фрукт подают с начинкой, то ее вычерпывают ложечкой. Таким же образом едят и авокадо, выемка которого заполнена, например, салатом, крабовым мясом или соусом.

Неочищенную клубнику держат за чашелистики и едят, предварительно обмакнув в крем или сахарную пудру. Ягоды, освобожденные от зелени, берут чайной ложкой.

Вишни и смородину подают к столу с черешками. С виноградной грозди отщипывают веточку, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде, беря их ложечкой.

Киви принято разрезать пополам и выбирать мякоть ложкой. В ресторанах их подают очищенными и нарезанными дольками.

Карамболь не чистят, а лишь нарезают.

Абрикосы, персики, большие сливы разрезают пополам и с помощью ножа удаляют косточки.

Маленькие сливы отправляют в рот ложечкой или рукой, а косточки выкладывают на ложку.

Кожуру банана обрезают с двух сторон (большие фрукты еще и разрезают поперек), а затем снимают ее, но не полностью. Едят, держа за неочищенный конец.

С апельсинов снимают кожуру ножом, а мандарины очищают руками, затем эти фрукты разделяют на дольки.

Яблоки и груши чистить не обязательно.

Грейпфрут подают к столу разрезанным на две половины и едят чайной ложкой.

Дольки лимона выкладывают на тарелку специальной двузубой вилочкой для лимона и едят с помощью ножа и вилки.

Вам также может быть интересно

Загрузка...

domashniirestoran.ru

Столовый Этикет | Этикет в кармане.

11.06.2016

Автор: admin в Столовый этикет

О поведении за столом и несколько слов о сервировке.

Столы для трапезы начали накрывать очень давно. Например, упоминания о салфетках появились в Древней Греции и Древнем Риме. В Европу салфетки пришли гораздо позже, в средние века. В России это были платки для вытирания губ и бороды, а значит, появились они до ПетраI. Почему я сейчас заговорила о салфетках? Потому, что салфетки, как и скатерти, появились довольно давно и относятся к столовому белью. А как мы понимаем, ни одна современная сервировка не обходится без такого белья. Не берём в расчёт рестораны быстрого питания. Там на замену столовому белью пришли пластиковые полусалфетки и  полуподставки. Но  там, в довольно большом количестве есть бумажные салфетки. И это тоже хорошо. Поскольку бумажные салфетки незаменимая вещь в современном столовом этикете. Служат они исключительно для вытирания губ и рук при приёме пищи. Как же использовать правильно тканевые салфетки? Тканевые салфетки служат нам для того, чтобы защищать нашу одежду и кладутся на колени сгибом к себе.  Причём нижняя часть салфетки несколько шире, чем верхняя. Размеры тканевых салфеток классические 40*40 или 60*60 используются при сервировке обедов и ужинов. К завтраку допустимы салфетки меньшего размера 32*32.  Если вы выходите ненадолго из-за стола, то тканевые салфетки кладём на стол с левой стороны, аккуратно сложенные.  После окончания трапезы также оставляем их на столе или на хлебной тарелке! Здесь допустима небрежно положенная салфетка. Также салфетки не принято вешать на спинку стула или класть на сиденье. Тканевой салфеткой можно пользоваться для вытирания губ  и рук, если на столе не предусмотрены бумажные салфетки. В этом случае, используют  уголок салфетки. Ещё несколько слов хочу сказать сразу про использование бумажных салфеток. Особенно это важно для дам. Перед тем как выпить из бокала, нужно слегка промокнуть губы бумажной салфеткой от губной помады, дабы её следы не оставались на бокале и не портили своим видом аппетит. Это же касается и жирных губ. Согласитесь, весьма не симпатичное зрелище – стоящие на столе бокалы с жирными краями….  Часто задаваемый мне вопрос, куда девать салфетки после их использования? Использованную салфетку следует немного смять или сложить в несколько слоёв и положить под нижнюю тарелку. Не стоит катать шарики из них или выстраивать бумажные горы на тарелке. В хороших ресторанах, как правило, официанты очень быстро убирают эти салфетки. Но если ваше застолье происходит дома, не огорчайте хозяйку. Спокойно сложите салфетки под тарелку и при смене блюд, хозяева обязательно уберут их.

Ну вот, после такого подробного рассказа, о том,  что  делать с салфетками  приступим к самому накрытию стола. И к тому, как себя вести за столом при употреблении различных блюд.

Ранее мы говорили о том, как накрыть стол к завтраку дома. Продолжая тему домашнего застолья, мы обязательно поговорим и о том, как себя вести в гостях и принимать гостей у себя дома. Хотя, накрывать стол к обеду принято у себя дома не только к приходу гостей. Поскольку мы должны понимать, что принятие пищи будет куда приятнее и полезнее, если красиво накрытый стол будет приносить эстетическое наслаждение. Не зря существует выражение: «Важно не то, что ты ешь, а как!». Речь пойдет как раз о том «как».

Красиво накрытый стол – это уже путь к успеху! Теперь важно не оплошать за столом. Раньше к столу семейство оповещали либо колокольчиком, либо громким приглашением. Сейчас достаточно приглашения  столу. Не важно, будет ли это обед в кругу семьи или с гостями, важно знать и соблюдать правила хорошего тона за столом. Начиная с элементарных правил приветствия за столом, пожелания приятного аппетита до произнесения тостов. Кстати, при пожелании вам приятного аппетита, достаточно поблагодарить  единожды. А говорящим, эту фразу, следует помнить, что едок не обязан отвечать каждому, поскольку существует правило «когда я ем….». Иначе человеку просто будет некогда пережёвывать пищу.

Перед трапезой на Руси обычно произносили молитву в благодарность Богу за хлеб насущный. В современном мире происходит всё по-разному. Но, что бы я рекомендовала, это перед принятием пищи всё же поблагодарить создателя за то, что он даёт вам. После благодарения отношение к еде меняется.  К тому же, как утверждают психологи, сосредоточение на еде даёт положительные эмоции. А мы ведь действительно получаем удовольствие от красиво сервированного стола, от вкусных и хорошо приготовленных блюд. Так почему же мы отказываем себе в этом? По привычке, что «и так сойдет?». Но ведь всё в наших руках и мы в силах создать свои традиции и ритуалы…

Итак, вслед за хозяйкой мы отправляемся к столу. И услышав приятного аппетита – приступаем к трапезе.

Обычно мужчины помогают дамам сесть за стол. Каждый из них отодвигает стул от стола, и когда дама встаёт между столом и стулом, мужчина аккуратно придвигает стул к её ногам. Дамы, садясь, обязательно благодарят мужчину улыбкой или кивком головы за внимание и любезность. Даме при этом не следует поправлять усиленно юбку и придвигать дополнительно стул. Лучше это проверить, находясь ещё во внимании мужчины. Мужчине за столом следует расстегнуть пиджак как впрочем, и в других местах  в момент, когда он сидит, мужчина расстёгивает пиджак. Но при вставании он обязательно должен его застегнуть!

Угощения обычно предлагает хозяйка. Если это праздничный ужин и есть гости, то хозяйка предлагает угощения в такой последовательности: сначала даме сидящей справа от хозяина (почётной гостье), затем мужчине, сидящему справа от неё (почётному гостю). В семейном кругу это старшие по возрасту: родители, муж  т.д.

За столом сидим прямо, красиво, спокойно. Наклоняться над тарелкой не следует. Едим бесшумно. Не прихлёбывая и не чавкая. Руки на стол не кладём. Во время обеда обе руки должны быть заняты. Если вы едите суп, то в правой руке у вас ложка, а левой рукой вы придерживаете тарелку или отламываете по кусочку хлеб на хлебной тарелке. Кстати, суп едим, не наклоняя тарелку и  не стуча по дну вычерпывая последние капли. Суп должно быть видно, но не слышно! Если перед вами другое блюдо, которое едят с помощью столовых приборов, то в правой руке следует держать  нож, а  в левой вилку. Столовыми приборами едим и в гостях и дома, чтобы навык вырабатывался автоматически. Напоминаю маленькие нюансы при пользовании вилки и ножа: вилка служит лопаточкой, а нож служит упором  для вилки. Ножом мы не «нагребаем» пищу на вилку!  Еду отправляем в рот маленькими порциями. Мы пользуемся ножом и вилкой европейским способом поедания блюда. Это значит, что мясо мы отрезаем по одному кусочку и отправляем в рот. Существует ещё американский способ – это когда нарезается сразу весь кусок мяса на маленькие кусочки, а затем откладывается нож в сторону, вилка перекладывается в правую руку и съедается пища.   Мы живём в Европе, поэтому и будем пользоваться своим традиционным способом.

Ненадолго руки могут остаться свободными. Старайтесь следить за тем, чтобы ваши руки вели себя спокойно: не катали хлебные шарики, не теребили скатерть, не играли столовыми приборами. И совсем нежелательно, чтобы вы ими активно жестикулировали.

Хорошо бы вести спокойную застольную беседу. Сейчас очень часто можно встретить такую картину, когда семья, сидя за обеденным столом, не общается друг с другом, а смотрит в экран телевизора. Здесь хорошо бы вспомнить фразу профессора Преображенского «никогда не читайте газет за обедом, это мешает пищеварению…» Мешает. Ещё как мешает, а главное тот негатив, который льётся в это время с экрана, вы впитываете самым прямым образом  с вытекающими последствиями: болезнями и расстройствами. Телевизор можно посмотреть после ужина или обеда…

Иногда мне задают вопросы по поводу сервировки домашнего обеда разносортной посудой. Ничего страшного в этом нет. Конечно, бывают свои любимые чашки из давно побитого сервиза или наоборот, современные весёлые кружки. Вам же из них пить приятно, ну так и повышайте своё настроение…. Вот вам снова напоминание о том, что этикет достаточно ситуативен. Добавлю ремарку к посуде: главное, чтобы она была красивой, удобной, приятной и обязательно целой. Из треснутой посуды пить и есть??? Думаю  - неприятно.

О том, что и как  едят,  мы поговорим с вами в следующих выпусках…

 И снова здравствуйте!

Сейчас мы с вами поговорим о маленьких хитростях и подсказках, на которые мало обращают внимания авторы серьёзных книг по этикету. Но как раз о таких нюансах и мелочах чаще всего меня спрашивают мои слушатели курсов.

Наиболее часто задают вопросы о том, как есть то или иное блюдо. Объяснять, как едят мясо, я думаю, нужды нет. Но вот как есть гарнир, который подают к мясу – остановиться нужно.  Итак, вам подали мясо с картофелем или овощами. А к этому блюдо ещё и соус. Мясо, едим традиционно, отрезая от большого куска по маленькому кусочку и отправляя  в рот. Если хотим воспользоваться соусом, то важно помнить, поливаем соусом только мясо, а не гарнир!!!! Соусом можно полить только картофель фри, если он подан без мяса.  Если поданы овощи как гарнир, ножом их не режем. Исключением могут быть только большие куски овощей. Картофель варёный отрезаем вилкой. При этом никогда не разминаем кусочки картофеля до состояния пюре в своей тарелке.  Если вы любитель пюре, так и заказывайте пюре. Если вам, картофель кажется суховатым, положите на него кусочек сливочного масла. Но не соус. Соус подаётся в соуснике или уже в розетках. И вот в эту розетку можно обмакивать пельмень или галушку и отправляют в рот. В  случае мяса, повторюсь – соус наливаем на мясо из соусника. Но если есть розетка, то здесь также можно отрезать кусочек мяса и держа его на вилке обмакнуть в розетку с соусом и отправить в рот. Иногда подают соус в розетках на общий стол одну –две на всех. Как в этом случае воспользоваться соусом? В этом случае, лучше взять соус из розетки ножом для масла или ножом для горячего и положить на тарелку. И после пользоваться им как из розетки личной. Вообще этот вариант кафе мне не очень нравится. И он, нарушает, в общем-то, этикетные правила. Но как мы помним этикет – это ситуативные правила. И думаю при этом ругать официантов и требовать отдельную розетку более бестактно, чем положить соус к себе на тарелку. Практически к каждому блюду подаётся свой особенный соус. Он делает блюдо пикантнее, изысканнее становится вкус блюда. И желательно не путать соусы. Если вам подали рыбу под белым соусом с картофелем на гарнир, то: соус предназначается для рыбы. И следует помнить, что поливаем им рыбу, а не картофель. К овощам может быть подан другой соус (к тому же картофелю — грибной), но только в том случае, если овощи идут как отдельное блюдо, а не как гарнир. Тогда овощи можно полить соусом для овощей. Весь другой гарнир: рис, гречу, макароны – едим просто вилкой. Нож в этом случае используем как упор при накладывании на вилку.

Особо хочу остановиться на том, как правильно есть яйца. Этот вопрос тоже очень часто задают мне слушатели курсов.

Итак, разберём ситуации. Когда яйца сварены в крутую и всмятку или мешочек. Как правило, яйца всмятку подают в основном дома, т.к. жидкие отварные яйца гостям подавать не принято. Есть такие яйца лучше специальной ложечкой, она похожа на кофейную, но чуть глубже. И, как правило, она бывает стеклянная. Не забудьте подать такое яйцо в яичной рюмке на блюдце. Есть их можно «по – русски», постучав по яйцу, разбив скорлупу и очистив его до половины. И второй способ: « по-английски» — отрезая верхушку яйца острым ножом.  В театральной среде ходит история о том, что таким способом владел виртуозно  известный  петербургский актёр театра и кино Владислав  Стржельчик. Это было красивое действо, превращающееся в маленький спектакль столового этикета истинного петербуржца.

Яйца, сваренные вкрутую, подают на тарелке, затем его разрезают на своей тарелке и съедают, разрезая ложкой. Здесь возможен вариант поливки яйца майонезом. Яичницу глазунью едят вилкой. Но в случае, если она подаётся с кусочками ветчины, то используют нож для разрезания ветчины. Здесь может быть вариант подачи яичницы на сковородке, поскольку блюдо это порционное, таков вариант индивидуальной  подачи допустим.

Теперь ещё несколько слов о горчице и соли. Горчицу и соль берут маленькой ложечкой и кладут в углубление своей тарелки. Не на края тарелки! Поскольку горчица и соль – это еда. А край тарелки используется для отходов: косточек, несъедобных частей и т.д.

Кусок колбасы или ветчины кладут из общего блюда себе на тарелку и едят ножом и вилкой.

Бутерброды типа канапе едим руками или порционно отправляем сразу всё на вилке или шпажке в рот. А вот большие бутерброды едим только при помощи вилки и ножа.

Ещё несколько слов о рыбе. Если рыбу подали вам целиком, то её едят частями. Сначала одну сторону, потом  переворачиваем на другую. Едят вилкой. Если же рыбу едят двумя вилками, то правую вилку «нарекают» ножом и ею же отправляем кусочки рыбы в рот. Мелкие косточки удаляют. Но если косточка попала в рот, то её тихонько выкладываем языком на вилку и затем кладём на край тарелки. В крайнем случае можно вытащить косточку рукой, но! Не сплёвываем.  Сейчас всё чаще подаётся уже разделанная рыба, поэтому проблем с костями и разделыванием рыбы на столе не возникает.

К любой рыбе подаётся лимон. Делают это по трём причинам:

  • Лимон улучшает вкус рыбы

  • Рыба – продукт богатый кальцием, хорошо укрепляет кости, но может наблюдаться избыточный эффект, а лимон снимает эту угрозу перенасыщения

  • Лимон снимает запах рыбы.

Итак, не забывайте про лимон: нужно выжать сок лимона на рыбу и смело съесть рыбу. Лимон при этом, как продукт отхода можно положить на край тарелки.

Вот пока на этом мы с вами и остановимся. Другие темы, мы затронем с вами в следующей беседе. Завершая наш разговор, хотелось бы ещё напомнить о некоторых правилах поведения  в гостях. А именно о том, что начинать трапезу следует не торопясь. Даже тогда когда вы очень голодны, нужно спокойно есть с аппетитом, но без жадности. Известно, что к торопливому приёму пищи располагает плохо сервированный стол. А посему давайте возьмём себе за привычку наслаждаться красотой своего стола. И не важно, накрываем мы его для гостей или для себя любимых. Приятного аппетита и приятных бесед за красивым столом.

С уважением ваших пристрастий Елена Черных.

 

10.06.2016

Автор: admin в Столовый этикет

О поведении за столом и несколько слов о сервировке.

Столы для трапезы начали накрывать очень давно. Например, упоминания о салфетках появились в Древней Греции и Древнем Риме. В Европу салфетки пришли гораздо позже, в средние века. В России это были платки для вытирания губ и бороды, а значит, появились они до ПетраI. Почему я сейчас заговорила о салфетках? Потому, что салфетки, как и скатерти, появились довольно давно и относятся к столовому белью. А как мы понимаем, ни одна современная сервировка не обходится без такого белья. Не берём в расчёт рестораны быстрого питания. Там на замену столовому белью пришли пластиковые полусалфетки и  полуподставки. Но  там, в довольно большом количестве есть бумажные салфетки. И это тоже хорошо. Поскольку бумажные салфетки незаменимая вещь в современном столовом этикете. Служат они исключительно для вытирания губ и рук при приёме пищи. Тканевые салфетки служат нам для того, чтобы защищать нашу одежду и кладутся на колени сгибом к себе.  Причём нижняя часть салфетки несколько шире, чем верхняя. Размеры тканевых салфеток классические 40*40 или 60*60 используются при сервировке обедов и ужинов. К завтраку допустимы салфетки меньшего размера 32*32.  Если вы выходите ненадолго из-за стола, то тканевые салфетки кладём на стол с левой стороны, аккуратно сложенные.  После окончания трапезы также оставляем их на столе или на хлебной тарелке! Здесь допустима небрежно положенная салфетка. Также салфетки не принято вешать на спинку стула или класть на сиденье. Тканевой салфеткой можно пользоваться для вытирания губ  и рук, если на столе не предусмотрены бумажные салфетки. В этом случае, используют  уголок салфетки. Ещё несколько слов хочу сказать сразу про использование бумажных салфеток. Особенно это важно для дам. Перед тем как выпить из бокала, нужно слегка промокнуть губы бумажной салфеткой от губной помады, дабы её следы не оставались на бокале и не портили своим видом аппетит. Это же касается и жирных губ. Согласитесь, весьма не симпатичное зрелище – стоящие на столе бокалы с жирными краями….  Часто задаваемый мне вопрос, куда девать салфетки после их использования? Использованную салфетку следует немного смять или сложить в несколько слоёв и положить под нижнюю тарелку. Не стоит катать шарики из них или выстраивать бумажные горы на тарелке. В хороших ресторанах, как правило, официанты очень быстро убирают эти салфетки. Но если ваше застолье происходит дома, не огорчайте хозяйку. Спокойно сложите салфетки под тарелку и при смене блюд, хозяева обязательно уберут их.

Ну вот, после такого подробного рассказа, о том,  что  делать с салфетками  приступим к самому накрытию стола. И к тому, как себя вести за столом.

Ранее мы говорили о том, как накрыть стол к завтраку дома. Продолжая тему домашнего застолья, мы обязательно поговорим и о том, как себя вести в гостях и принимать гостей у себя дома. Хотя, накрывать стол к обеду принято у себя дома не только к приходу гостей. Поскольку мы должны понимать, что принятие пищи будет куда приятнее и полезнее, если красиво накрытый стол будет приносить эстетическое наслаждение. Не зря существует пословица: «важно не то, что ты ешь, а как!». Речь пойдет как раз о том «как».

Красиво накрытый стол – это уже путь к успеху! Теперь важно не оплошать за столом. Раньше к столу оповещали семейство либо колокольчиком, либо громким приглашением. Сейчас достаточно приглашения  столу. Не важно, будет ли это обед в кругу семьи или с гостями, важно знать и соблюдать правила хорошего тона за столом. Начиная с элементарных правил приветствия за столом, пожелания приятного аппетита до произнесения тостов. Кстати, при пожелании вам приятного аппетита, достаточно поблагодарить  единожды. А говорящим, эту фразу, следует помнить, что едок не обязан отвечать каждому, поскольку существует правило «когда я ем….». Иначе человеку просто будет некогда пережёвывать пищу.

Перед трапезой на Руси обычно произносили молитву в благодарность Богу за хлеб насущный.

В современном мире происходит всё по-разному. Но, что бы я рекомендовала, это перед принятием пищи всё же поблагодарить создателя за то, что он даёт вам. После благодарения отношение к еде меняется.

К тому же, как утверждают психологи, сосредоточение на еде даёт положительные эмоции. А мы ведь действительно получаем удовольствие от красиво сервированного стола, от вкусных и хорошо приготовленных блюд. Так почему же мы отказываем себе в этом? По привычке, что «и так сойдет?».

Но ведь всё в наших руках и мы в силах создать свои традиции и ритуалы…

Итак, вслед за хозяйкой мы отправляемся к столу. И услышав приятного аппетита – приступаем к трапезе. Обычно мужчины помогают дамам сесть за стол. Каждый из них отодвигает стул от стола, и когда дама встаёт между столом и стулом, мужчина аккуратно придвигает стул к её ногам. Дамы, садясь, обязательно благодарят мужчину улыбкой или кивком головы за внимание и любезность. Даме при этом не следует поправлять усиленно юбку и придвигать дополнительно стул. Лучше это проверить, находясь ещё во внимании мужчины. Мужчине за столом следует расстегнуть пиджак как впрочем, и в других местах  в момент, когда он сидит, мужчина расстёгивает пиджак. Но при вставании он обязательно должен его застегнуть!

Угощения обычно предлагает хозяйка. Если это праздничный ужин и есть гости, то хозяйка предлагает угощения в такой последовательности: сначала даме сидящей справа от хозяина (почётной гостье), затем мужчине, сидящему справа от неё (почётному гостю). В семейном кругу это старшие по возрасту: родители, муж  т.д.

За столом сидим прямо, красиво, спокойно. Наклоняться над тарелкой не следует. Едим бесшумно. Не прихлёбывая и не чавкая. Руки на стол не кладём. Во время обеда обе руки должны быть заняты. Если вы едите суп, то в правой руке у вас ложка, а левой рукой вы придерживаете тарелку или отламываете по кусочку хлеб на хлебной тарелке. Кстати, суп едим, не наклоняя тарелку и  не стуча по дну вычерпывая последние капли. Суп должно быть видно, но не слышно! Если перед вами другое блюдо, которое едят с помощью столовых приборов, то в правой руке следует держать  нож, а  в левой вилку. Столовыми приборами едим и в гостях и дома, чтобы навык вырабатывался автоматически. Напоминаю маленькие нюансы при пользовании вилки и ножа: вилка служит лопаточкой, а нож служит упором  для вилки. Ножом мы не «нагребаем» пищу на вилку!  Еду отправляем в рот маленькими порциями. Мы пользуемся ножом и вилкой европейским способом поедания блюда. Это значит, что мясо мы отрезаем по одному кусочку и отправляем в рот. Существует ещё американский способ – это когда нарезается сразу весь кусок мяса на маленькие кусочки, а затем откладывается нож в сторону, вилка перекладывается в правую руку и съедается пища.   Мы живём в Европе, поэтому и будем пользоваться своим традиционным способом.

Ненадолго руки могут остаться свободными. Старайтесь следить за тем, чтобы ваши руки вели себя спокойно: не катали хлебные шарики, не теребили скатерть, не играли столовыми приборами. И совсем нежелательно, чтобы вы ими активно жестикулировали.

Хорошо бы вести спокойную застольную беседу. Сейчас очень часто можно встретить такую картину, когда семья, сидя за обеденным столом, не общается друг с другом, а смотрит в экран телевизора. Здесь хорошо бы вспомнить фразу профессора Преображенского «никогда не читайте газет за обедом, это мешает пищеварению…» Мешает. Ещё как мешает, а главное тот негатив, который льётся в это время с экрана, вы впитываете самым прямым образом  с вытекающими последствиями: болезнями и расстройствами. Телевизор можно посмотреть после ужина или обеда…

Иногда мне задают вопросы по поводу сервировки домашнего обеда разносортной посудой. Ничего страшного в этом нет. Конечно, бывают свои любимые чашки из давно побитого сервиза или наоборот, современные весёлые кружки. Вам же из них пить приятно, ну так и повышайте своё настроение…. Вот вам снова напоминание о том, что этикет достаточно ситуативен. Добавлю ремарку к посуде: главное, чтобы она была красивой, удобной, приятной и обязательно целой. Из треснутой посуды пить и есть???? Думаю  - не приятно.

О том, как и что едят мы поговорим с вами в следующих выпусках…

С уважением Елена Черных.

30.05.2016

Автор: admin в Столовый этикет

DSC_9744Столовый этикет

Столовый этикет. Какие ассоциации вызывает у вас это словосочетание? Наверняка многие отметят, что при словах «столовый этикет» у них возникает образ стола, столовых приборов ну и возможно ресторан. Конечно, если мы говорим о столовом этикете в широком смысле слова, то это разумеется — умение вести себя за столом, умение пользоваться столовыми приборами, а также знание правил поведения в ресторане. И именно в ресторане очень заметно отсутствие хороших манер. Знание всех тонкостей столового этикета позволит избежать критических ситуаций в любом подобном заведении. И не важно, обедаете ли вы в кафе или в дорогом ресторане — используя свои практические навыки столового этикета, вы везде будете чувствовать себя уверенно и красиво!

Любое «поглощение» пищи куда более приятнее, если человек владеет некоторыми даже элементарными правилами поведения столового этикета. К сожалению, я должна констатировать тот факт, что многие люди, а особенно дети даже не представляют, как это можно пищу есть красиво. Ну что там придумывать, говорят мне, забежал в кафешку или ресторанчик быстрого питания, съел бизнес ланч и готово! Да, друзья, мои, к сожалению — раз и готово. И никакого понимания о пользе съеденного, я уж не говорю о том, что многие к ножу даже не притрагиваются, хотя его как необходимый атрибут столовых приборов подают даже в самых дешёвых кафе... А уж о том, с каким звуками иногда поедается пища... В общем, никакой культуры за столом. А ведь ещё Пётр I требовал вести себя должным образом за столом и об этом написано в книге о хороших манерах петровского времени «Юности честное зерцало или показания к житейскому обхождению». Вот и я о том же, о «житейском обхождении»

Итак, начнём с элементарного. С сервировки стола дома. Правда, на практике оказалось, что это самое сложное! Ну разучились мы сервировать стол дома... Куда проще даже свои семейные даты отмечать в ресторане. Там и еду приготовят и стол накроют по правилам (правда тоже не везде и не всегда правильно). К тому же с меню и приготовлением не нужно голову ломать. Пошёл да и выбрал.  Итак, вернёмся к столовому этикету дома. Не каждый день мы всё же ходим в ресторан. Завтракаем и ужинаем чаще всего дома. Семейные обеды в современном мире встречаются всё реже. Но нужно справедливости ради, сказать, что наши замечательные бабушки продолжают поддерживать традиции семейных общих обедов. Особенно это касается гостей и конечно внуков. Итак, мы дома накрываем себе  стол к завтраку. Что должно быть на нём? Правила столового этикета к сервировке стола к завтраку и ужину не так строги как к обеду. Но и в этом случае соблюдаются некоторые основные правила. Прежде всего, это присутствие на столе скатерти или, в крайнем случае, тканевой  салфетки. Бумажные салфетки на столе должны быть всегда! Это прежде всего — правило гигиены. Если к вашему столу на завтрак подаётся каша, то обязательна и ложка, если омлет, то вилка, если сырники, то добавляется нож. Вероятней всего будут к завтраку бутерброды — тогда они обязательно должны лежать на пирожковой или хлебной тарелке. Большие бутерброды обычно едят ножом и вилкой, маленькие — можно есть руками. Если подаётся кофе или чай с молоком, то молоко наливаем не из бутылки или пакета, а переливаем молоко в специальные кувшинчики для молока или сливочник. Так ведь эстетичнее всё будет выглядеть. Не правда ли? И ещё очень хочется сказать о кружках. Подаются чашки с блюдцами для чая, как впрочем, и для кофе есть специальные сервизные чашки. Без блюдца можно подавать только кружки на высокой подножке. Во всех остальных случаях с блюдцем. Молоко наливается  в стаканы. Йогурты и разные творожки обязательно! перекладываем в вазочки или блюдца. Очень плохой тон — есть прямо из пластиковых пакетов!!! Не давайте себя приучать к плохому. Создавайте настроение себе с утра! Приятного аппетита!

Коротко о  сервировке обеденного стола и о правилах столового этикета 

Во все времена  ценилось умение красиво себя вести за столом и считалось показателем воспитанности человека. Есть даже такое мнение: воспитан ли человек, можно определить по трём вещам: как он говорит, как соблюдает правила дорожного движения и как он ведёт себя за столом.

Но  для того, чтобы не оплошать на любом банкете или званном ужине, человеку необходима тренировка, ежедневный тренинг. И чем раньше он начнётся, тем лучше. Если вы дома едите кое-как, не заботясь о том, как вы выглядите, то и на людях вряд ли у вас получится  - есть красиво. Поэтому привычные навыки должны формироваться постоянно.

Ежедневно сервируйте красиво стол, пользуйтесь салфетками и столовыми приборами. На табличках в статье я предложила вам несколько вариантов сервировки. Руководствуясь этой схемой – вы легко приучите себя и своих близких культуре за столом.

Еда всегда занимала в жизни человека главенствующее место. Это было и остаётся не только приёмом пищи для того, чтобы жить. Это целый ритуал и повод для общения. За столом ведутся и светские беседы, и разговоры по душам, и деловые сделки заключаются предварительно за обеденным столом.

Ну а уж известная всем фраза: Путь к сердцу  мужчины лежит через желудок? Что подразумевается под ней, догадываетесь? Верно. Это не просто накормить до отвала. Это накормить мужчину вкусно и конечно красиво! С давних времён женщины знали, что пища имеет ещё и магическое значение. Например, сладкие и овощные блюда снимают агрессию, рыбные – увеличивают творческую энергию, острые мясные блюда – увеличивают потенцию, фрукты – делают добрее, а вино выявляет нашу сущность.

И здесь важно не только то, что ты ешь ( если вы — вегетарианец, то вы не агрессивны и здоровы), но и то как ты ешь. Важно ещё и то, кто готовил блюдо. Поскольку не только мастерство, но и энергия того кто готовит, передаётся во вкусе пищи. А  уж если повар, у которого характер отвратительный, подаёт вам вкусно приготовленную еду, своя порция «яда» в ней будет присутствовать. Да и садиться за трапезу в злом расположении духа не стоит. Только вред организму… Не зря же наши предки за стол без молитвы благодарности никогда не садились…

Теперь несколько правил сервировки стола в домашних условиях.

Стол, который мы накрываем должен быть удобным во всех отношениях, чтобы сидящие за ним не были стеснены и не мешали друг другу. Каждый человек занимает примерно 50-60 см.  Желательно, чтобы ножки стола не мешали сидящим. Самая демократичная форма стола – круглая (помните выражение: за круглым столом?) за ним все равны!

Под скатерть следует постелить мягкую белую ткань, чтобы скатерть лежала ровнее и звук столовых приборов приглушался. Если предполагается торжество, то лучше брать скатерть белую, накрахмаленную. Для менее торжественных случаев можно взять цветную, но не очень яркую, которая сочетается с интерьером комнаты и посудой. Причём, белая посуда хорошо подходит как для белой скатерти, так и для цветной. А цветная посуда хороша только для белой. Поскольку цветная скатерть должна только оттенять посуду, а не забивать её. Поэтому её труднее подобрать.

Столовое бельё должно быть только свежее! На клеёнке подавать гостям –моветон! Она хороша только для внутри семейного пользования.

Итак.  Края скатерти спускаются на 20-30см со стола, но ниже сидения стула. Раньше скатерть служила и салфеткой одновременно. Об этом мы можем прочесть в книге «Юности честное зерцало…»: «вытирать руки не о камзол или, украдкой, об атласную робу соседки по столу, а о скатерть…» И в те времена скатерть спускалась до пола –чтобы всем хватило места утереться.

Для каждого гостя нужно приготовить полотняную салфетку. Их можно красиво сложить и положить на закусочную или хлебную тарелку. Можно воспользоваться специальными кольцами для салфеток. Каждый гость перед трапезой разворачивает её и кладёт на колени сгибом к себе. В перерыве между едой салфетку аккуратно сложенной кладут слева от закусочной  или столовой тарелки. Это говорит о том, что вы ещё не закончили есть, салфетка вам пригодится. После окончания трапезы салфетку следует слегка сложить и положить на  хлебную тарелку или рядом с ней.

Бумажные салфетки должны быть всегда на столе! Ни в коем случае их не режем на половинки, выкладываем их в салфетницу красиво сложенные. Они выполняют свою замечательную функцию: вытирать губы, руки, даже пот со лба. По ходу скажу, бумажными салфетками дамы перед трапезой обязательно должны промокнуть губы, дабы убрать излишки губной помады перед тем, как станут пить из бокалов. Для того, чтобы не запачкать края бокалов и тем самым, придать им неряшливый вид. Использованные бумажные салфетки кладём, согнув пополам на край хлебной тарелки, либо рядом, слегка под неё.

Стол можно украсить цветами или композициями из них. Правила постановки вазы с цветами тоже должны соблюдаться. Ваза не должна быть высокой и мешать гостям,  видеть друг друга. Если у вас торжество по случаю дня рождения, то, как правило, все подаренные цветы ставят на отдельный столик в заранее приготовленные вазы, а не складывают их в ведро.

Итак, наш стол накрыт, теперь сервировка. Расставляем закусочные тарелки на расстоянии 2см от края стола, напротив каждого стула. Слева на расстоянии 5-10см ставим хлебную тарелку.  Эта тарелка весьма удобна. Так как на неё вы кладёте не только хлеб, пирожок, кусок масла, паштет, джем – всё то, что хотите намазать на хлеб. Да и сам хлеб удобнее отламывать по кусочку с тарелки. И когда вы к ней привыкнете, вы будете ставить её не только на праздничный стол.

Справа от закусочной тарелки кладётся нож (лезвием к тарелке). В настоящее время более трёх приборов  не кладут на стол одновременно. Между закусочной и пирожковой тарелками зубцами вверх кладётся вилка. Если подаётся суп, то справа кладут ложку (углублением вниз). Также более демократично относятся теперь и столовому стеклу.  Более трёх сосудов на стол не ставят. Если это не приём или большое торжество. В этом случае, конечно, выставляется практически вся линейка бокалов.

Фужер для воды ставят за закусочной тарелкой, правее него бокал и рюмку. Помните, чем крепче напиток, тем меньше рюмка.  Это, не  относится к  коньяку, который наливают  понемногу в большой бокал на низкой ножке. Это связано с тем, что подобные напитки следует греть в руках. И пьют его, маленькими глотками смакуя.

Десертные приборы можно подавать позже, вместе с подачей десертных блюд или фруктов.

К началу банкета на столе могут стоять закуски и салаты. При них обязательны приборы для раскладки. Своим прибором в общую тарелку не лезут.

К столу ждём приглашения. И как только хозяева пригласили всех за стол, гости не ждут повторного приглашения, а усаживаются за стол согласно указанной рассадке. Если таковой нет, то садятся по своему предпочтению. Кавалеры помогают сесть дамам, отставляя при этом стул и подвигая его, когда дама готова сесть.

Угощения предлагает хозяйка, сначала даме сидящей справа от хозяина (почётной гостье), затем мужчине слева от неё (почетному гостью). Но если в гостях одна дама, а остальные мужчины, то всегда сначала угощают её! Ухаживая за дамой, мужчина подносит салатницу к тарелке дамы (а не наоборот!), откуда она сама приборами для раскладки кладёт себе столько, сколько пожелает. И ещё! Не нужно накладывать в свою тарелку несколько салатов одновременно. Делайте это последовательно, а не превращайте свою тарелку в свалку….

Суп подаётся в суповых тарелках или в бульонных чашках.  Бульонные чашки с одной ручкой позволяют вам выпить остатки бульона . Если же бульонная чашка с двумя ручками, то бульон из неё доедают только ложкой. Тарелку не наклоняем, остатки супа лучше оставить  в тарелке.  Ложку после  еды оставляют тоже в тарелке.

Мясо режут с помощью ножа и вилки (европейский способ). Отрезая по одному кусочку и отправляя в рот. Сейчас весьма распространён второй способ поедания мяса – американский вариант. Нарезают мясо на много кусочков, затем нож кладут в сторону и едят одной вилкой. Мне ближе  всё — таки европейский способ, так как кажется наиболее разумным и красивым.

Думаю,  нет необходимости говорить о том, как правильно сидеть за столом.  Скажу только, что сидеть следует так, чтобы было не только комфортно, но и красиво. Наклоны к блюду, руки на столе выше запястья, ноги под столом как у скакуна, общение с соседом за спинами сидящих, неприятные темы за столом,  катание хлебных шариков по столу и прочие неприятности – это не про вас, надеюсь…

Конечно, в  объёме книги нет возможности рассказать вам о всех нюансах и особенностях столового этикета. Поэтому, приглашаю вас на мастер – классы и практические занятия на базе  ресторанов, скайп консультации  и на вебинары, расписание о которых можно найти на сайте http://etiketvkarmane.ru/  и в группе studia_elegia

Вверх

etiketvkarmane.ru

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Всем известно, что знание правил поведения за столом и их соблюдение чрезвычайно важно, поскольку этичное поведение за столом помогает нам чувствовать себя уверенно и комфортно.

Неумение пользоваться ножом и вилкой не должно лишать нас наслаждения от времяпровождения в изысканном ресторане. Вашему вниманию предлагается ряд базовых правил поведения в ресторанах и в изысканных обществах в целом.

В ресторане: выбор меню, заказ, чаевые

Возле зеркала перед входом в зал ресторана можно поправить волосы, но нельзя причёсываться или подкрашиваться – это делают в дамской комнате. В зал первым входит мужчина.

В гардеробе оставьте пальто, зонт, пакеты, кейс с документами (если у вас не деловая встреча), но не дамскую сумочку.

Допустимо договориться о встрече на улице, если не любите заходить в ресторан одна. Но по правилам тот, кто приглашает, приходит раньше и ожидает за столиком.

Блюда заказывает мужчина, он выбирает и вино. Правда, он может посоветоваться с вами, спросить о ваших пожеланиях. Мужчина общается с обслуживающим персоналом – метрдотелем, официантом и сомелье.

Если вы пригласили на обед делового партнёра, лучше сделать и оплатить заказ заранее. О делах не говорят, пока не выбраны блюда и напитки.

По счёту платит тот, кто пригласил, даже если это деловой обед и приглашённый – мужчина.

Если обедает большая компания, каждый расплачивается за себя, при этом муж всегда рассчитывается и за жену.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Табу. Стучать ложечкой, подзывая официанта, недопустимо. Нельзя требовать счёт, когда партнёрша или партнёр допивает кофе – даже если очень спешите. Это невежливо.

NB! В зале ресторана не придвигайте стул самостоятельно – подождите, пока это сделает ваш спутник или метрдотель. Стойте спокойно, не подгибая ноги и не оглядываясь назад.

Если вы в ресторане с компанией и пригласили присоединиться знакомого, представьте его всем присутствующим.

В ресторане принято сверх суммы, указанной в счёте, оставлять чаевые в размере 10% от стоимости заказа. В Украине (во всех ресторанах высокого класса) и в Германии стоимость обслуживания включена в счёт, и можно ограничиться той суммой, которая в нем указана.

Существует негласное правило: чаевые оставляют в купюрах. Счёт допустимо проверить на наличие «ошибок». А если вы недовольны обслуживанием, чаевые можно не оставлять.

Нормы поведения

Сидеть за столом нужно на комфортном расстоянии — не слишком близко, но и не слишком далеко – расстояние не должно превышать ширины ладони.

Ни в коем случае нельзя класть на стол локти, ненадолго положить на стол можно только запястья. Всё же, женщинам разрешается слегка облокотиться на стол если это просто необходимо.

Когда вы используете приборы, руки не должны вовсе касаться стола. Во время еды, если у вас одна рука свободна, не держите её под столом – это дурной тон.

Сидеть на стуле всегда нужно ровно, можно только слегка наклониться над тарелкой во время приёма пищи. Сидеть за столом нужно прямо, но в то же время свободно, чтобы не создавалось впечатления, что вам неудобно или некомфортно.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Личную полотняную салфетку нужно положить на колени. Ею нельзя вытирать губы и руки во время еды. Для этого на столе должны быть бумажные салфетки.После того, как вы завершили приём пищи, можете полотняной салфеткой слегка коснуться губ и вытереть концы пальцев.

Если у женщин накрашенные губы, они должны использовать только бумажные салфетки.

Естественно, ни в коем случае нельзя использовать какие-либо салфетки за столом в качестве носового платка. По завершению трапезы просто положите салфетку на стол.

Даже если вы очень голодны, есть необходимо медленно, бесшумно. Жуйте с закрытым ртом и ни в коем случае не чавкать и не дуть на еду, чтобы её охладить.

Не разговаривайте за едой.

Не настаивайте на выборе блюд для соседей по столу.

Даже если блюдо было очень вкусным, нельзя вытирать дно тарелки кусочком хлеба.

За большим столом все общие блюда должны иметь свои приборы, например, специальные вилки, ложки или щипчики. Этими приборами, а не персональными, необходимо брать и класть еду из общей посуды на свою тарелку. Ни в коем случае не берите индивидуальными приборами кушанья из общего блюда.

Если желаемое блюдо или же, допустим, солонка стоят от вас на большом расстоянии, не тянитесь за ними через весь стол. Попросите соседа или официанта подать их вам.

Если вам понадобилось временно прервать еду, в таком случае кладите нож и вилку на тарелку так, как их держали: нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево.

Если вы полностью завершили трапезу, расположите столовые приборы следующим образом: нож и вилка лежат рядом, параллельно друг другу, а ручки у обоих предметов смотрят вправо. Это означает, что вы завершили ужин (обед, завтрак, ланч), и тарелку можно уносить.

Если вы наелись, необязательно доедать блюдо до конца. Это правило относится и к спиртным напиткам.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Застольный этикет

Хлеб

Хлеб едят кусочками, которые отламывают от взятого большого куска. Откусывать прямо от этого куска не принято.

Кстати, хлеб берут руками. Таким же способом берут пирожное, печенье и фрукты. Сахар в кубиках также берут рукой или же специальными щипцами, если они лежат рядом.

В случае, если вы захотите намазать хлеб маслом, постепенно отламывайте небольшие кусочки, прижимайте их пальцами к тарелке и намазывайте маслом. Кстати, масло, паштет берут общими приборами из общей посуды и кладут к себе на тарелку и только после этого намазывают на хлеб. Икру можно сразу намазывать на хлеб.

Хлеб, намазанный маслом, нельзя резать ножом.

Если возле вас находится небольшая хлебная тарелка, то хлеб необходимо переложить из общей тарелки на неё. Именно для этого она и предназначена. Масло также кладут чистым ножом с краю на эту же тарелку. То же делают с икрой, но для икры вместо ножа используют маленькую лопатку.

Бутерброды, поданные до застолья, едят руками, а за столом – с помощью вилки и ножа.

Иногда буфетный бутерброд бывает многоуровневым и распадается в руках, не умещается во рту. Такой бутерброд следует положить на тарелку и воспользоваться ножом и вилкой (если отсутствуют приборы — используйте бумажные салфетки).

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Мясо

Свиные и бараньи отбивные, филе, бифштексы, печень и другие подобные блюда едят используя столовые нож с вилкой: постепенно отрезают маленькие кусочки, не нарезая всё сразу. В таком случае нож находится в правой руке, а вилка — в левой. При разрезании блюда вилку необходимо держать не перпендикулярно, а лишь под углом к тарелке.

Тефтели, голубцы, омлеты, котлеты, и другие мягкие блюда, которые не предусматривают использования ножа, едят вилкой, которую держат правой рукой, помогая себе ножом. Но разделывать блюда ножом не принято.

Шашлык с шампура снимают вилкой или тупой стороной ножа.

Соусом поливают мясо, а не гарнир.

Котлету по-киевски проколите у косточки, чтобы масло вытекло, и отрезайте по кусочку. Внимание: не берите её за косточку и папильотку!

Птицу едят с помощью ножа и вилки. При этом не обязательно обрезать полностью все косточки. В домашних условиях можно позволить себя взять куриную ножку в руку.

Мясо с овощами. Существуют противоречащие друг другу рекомендации, как есть такое блюдо. Согласно первой мясо следует нарезать на мелкие кусочки и отложить нож. Согласно второй – ни на минуту нельзя выпускать из правой руки ножа, из левой — вилки. Первым правилом руководствуются американцы. В европейском понимании этот способ далёк от элегантности. Следуя второй рекомендации, будет правильным отрезать кусочек мяса, придерживая его вилкой. На отрезанный кусочек мяса, наколотый на вилку, кладётся картофельное пюре.

Если к мясу подан горошек или другие овощи, которые трудно удерживать на вилке, то можно сделать так: придерживая вилкой мясо, отрезать кусочек, затем вилку с этим кусочком повернуть и положить в неё овощи; овощи можно класть на отрезаемые кусочки мяса, такое количество, которое может удержаться.

Когда мясо закончится, держа вилку уже в правой руке, доесть горошек (горошек при этом не накладывать вилкой, а набирать на неё, как на лопатку).

Если картофель подан целиком, его не следует раздавливать на тарелке.

Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, следует есть из этой же тарелочки, набирая понемногу в очерёдности с тем, что лежит на основной тарелке.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Рыба

Рыбу едят при помощи рыбного прибора или вилкой и ножом. В случае, когда специальных приборов нет, рыбу можно есть двумя столовыми вилками.

Если к рыбе подали лопатку и вилку, то лопатку держат в правой руке и придерживают кусочки, а вилку держат в левой и отделяют кости.

Если к рыбе поданы две вилки, одну используют для еды, а другую – для отделения костей.

Если к рыбе подали одну вилку, то берут её в правую руку, а в левую — кусочек хлеба.

Если рыба подана целиком (варёная или копчёная), то вначале отделяют от скелета верхнюю часть филе и съедают, потом отделяют позвоночник и косточки. Откладывают в сторону и приступают ко второй части. После того как съедено это блюдо, на тарелке должен остаться рыбий скелет.

Если во рту осталась рыбья косточка, её нужно незаметно положить кончиком языка на вилку и отложить на край тарелки.

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов.

Севрюгу отварную и горячего копчения, осетрину, белугу едят только вилкой.

Дольку лимона, поданную с холодной рыбой, прикладывают к губам после того, как рыба съедена.

Устрицы в ресторанах подают уже открытыми. Вначале в раковину выдавите лимон, затем возьмите устрицу в левую руку и вилкой отделите мякоть. Кушайте ее специальным прибором.

Раков едят руками. При этом, на столе должны быть мисочки с водой умеренной температуры для того, чтобы помыть руки после еды. В такой воде обычно присутствуют нарезанные лимоны, реже применяют розовые лепестки. Также вместе с такими вазочками обязательно должны быть чистые салфетки, хлопчатобумажные или бумажные, которые должны убираться сразу после окончания приёма блюда.

Аналогичным способом едят ещё спаржу и цыплят «табака».

Для омаров/лангустов используется специальный набор: щипчики, специальные короткая вилка и лопатка. Панцирь омара разрезаются щипчиками, начиная с задней части. Аналогично разрезаются клешни. Мягкое мясо извлекается специальной длинной вилкой с двумя зубцами.

Креветки также принято есть руками.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Закуска

Если вы решили попробовать закуску, положите её в тарелку и съешьте с помощью вилки и ножа.

Сыр, птицу, ветчину, колбасу и другие блюда из натурального мяса не разрезают на мелкие части сразу. Резать такие блюда необходимо, пользуясь ножом и вилкой, постепенно.

Закуску, например, если это ветчина, нельзя класть на кусочек хлеба.

Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищают на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едят с кожицей.

Яйцо всмятку помещают в специальную рюмочку, затем краем ложечки ударяют по верхушке. Если верхушка не отскочит, можно снять её пальцами. Есть яйцо полагается ложечкой.

Яичницу можно есть ложечкой или вилкой в зависимости от консистенции.

Сосиски и сардельки в тонкой кожуре можно есть, не снимая её.

Все виды сыра подают после мясных блюд. Берут сыр порциями.

Спагетти или макароны-соломку очень сложно есть так, чтобы это выглядело красиво. Существуют три способа:

Первый способ предлагает использование вилки и ложки. Ложку следует держать в левой руке. Край ложки опустить в тарелку, на вилку намотать макароны в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезать эту порцию.

Второй способ: вилку держать, как нож, приготовленный для разрезания. Опустить вилку в гущу макарон и поднять их вверх, отделяя небольшую порцию. Затем опять опустить вилку с макаронами в тарелку, намотать их на вилку и быстро отправить в рот.

Третий способ: наколоть макароны на вилку, намотать на неё порцию макарон (вилку при этом следует держать вертикально). Основное правило: набирать на вилку не больше 2-3 ниток макарон.

Салат едят вилкой. Нож используют, чтобы разрезать большие куски или листья салата.

Зелёный салат, насколько это возможно, не резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то надо разрезать их вилкой или аккуратно намотать на неё листья, и есть, стараясь не оставлять на подбородке следов соуса.

Паштет можно взять ножом, но, как правило, паштет едят, отделяя небольшие кусочки с помощью вилки. Намазывать паштет на хлеб можно только в семейном кругу.

Горчицу и соль берут маленькими ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки с правой стороны.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Супы, бульоны

Супы не принято доедать без остатка, по правилам небольшое количество супа остаётся в тарелке. Тем не менее, в домашнем кругу доесть суп можно, наклонив тарелку от себя.

Супы едят ложкой набирая от себя и поднося ко рту широким краем.

Ложку используют, если необходимо выловить плавающие в супе гренки, яйцо, кусочки мяса.

Также ложка используется, если суп подан в чашке с двумя ручками.

Если суп очень горячий, не стоит дуть на него, чтобы он остыл, нельзя размешивать его ложкой. Лучше некоторое время подождать, пока он остынет.

Супа в ложке должно быть столько, чтобы он не переливался из неё.

Ложку для супа не кладут на стол, а после еды оставляют в тарелке.

Бульон следует есть десертной ложкой, поднося её ко рту острым концом, слегка наискосок.

Бульоны, супы, которые подаются в чашках, следует пить, как пьют кофе или чай, не пользуясь ложкой.

Когда кушаете первое блюдо, не прихлёбывайте, ешьте беззвучно.

Если в супе есть клёцки, лапша или картофель, их размельчают краем ложки.

Курица в бульоне – одновременно первое и второе, так что сначала едят ложкой из тарелки бульон, а затем кусочки курицы – уже с помощью вилки и ножа.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Фрукты

Фрукты, поданные на стол, не проверяют на прочность и не выбирают.

Бананы подают на стол неочищенными и едят их руками.

Апельсины очищают и делят на дольки. Едят их руками. Косточки кладут на тарелку.Рекомендуется чистить следующим образом: надрезать кожуру крестообразно, снять её и разделить апельсин на дольки. Ни апельсины, ни мандарины нельзя чистить спиралеобразно.

Грейпфрут подаётся разрезанным поперёк, середина отделяется от кожуры, но остаётся внутри. Есть его следует ложечкой, можно посыпать сахарной пудрой.

Арбузы и дыни принято резать ломтями средней величины, подают с кожурой и едят с помощью вилки и ножа. Взяв кусок из общей тарелки, его необходимо положить на свою тарелку кожурой вниз, после чего фруктовым ножом отрезать тонкий ломтик. и, освободив его от семечек, на вилке отправлять в рот.

Дыню допустимо есть с помощью ложечки.

Манго надо разрезать пополам на собственной тарелке. Его едят ложкой, предварительно вынув кость.

Ананас необходимо очистить от кожуры, разрезать поперёк на тонкие ломтики и положить на тарелку. Едят ананас с помощью вилки и ножа.

Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом вдоль на 4-8 частей, после чего удаляют семенное гнездо. Полученные куски больше не режут, а откусывают от них.

Совсем уж эстеты разрезают эти фрукты на четыре части, кладут на тарелку, а затем, взяв ломтик на вилку, снимают ножиком кожицу. Сложнее всего удержать при этом предмет лакомства на вилке. Затем очищенный кусочек едят на тарелке, пользуясь ножом и вилкой. Допустимо очистить фрукты в руке, но есть на тарелочке ножом и вилкой.

Персики разрезают фруктовым ножом пополам, косточки удаляют с помощью ножа, а едят их руками.

Черешни и вишни надо брать за веточку и отправлять в рот. Косточку по возможности незаметно выплёвывать в кулак, а затем на свою тарелку.

Аналогично можно поступать с виноградом. Но виноград, как правило съедают целиком. Недопустимо выплёвывать косточки прямо на тарелку или собирать их в пепельнице.

Сливы разламывают пальцами, косточку кладут на тарелочку.

Малину, чернику, землянику, клубнику или другие ягоды едят только ложечкой.

Клубнику следует подавать очищенной без черешка. Некрасиво раздавливать на тарелке клубнику, поданную с сахаром и сметаной. Образовавшаяся масса выглядит не очень эстетично. То же правило относится и к землянике.

Компот, поданный в вазочке, едят ложкой. Отпивать прямо из вазочки некрасиво. Косточки фруктов выплёвывают на ложечку и кладут на стоящую рядом или под вазочкой тарелку.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Напитки

Если до еды предлагается любой напиток, то сначала необходимо проглотить всё, что находится во рту и только тогда запить. Желательно перед этим вытереть губы салфеткой.

Некрасиво доливать напитки только себе. Сначала предложите долить напиток соседям по столу.

Кофе подают с заранее разведенным сахаром или сливками.

Чайная ложечка предназначена для размешивания сахара и сливок, после этого ложечкой пользоваться уже нельзя. Её просто кладут на блюдце.

Чай и кофе не наливают в блюдце.

Алкогольные напитки также необходимо пить правильно.

Коктейли пьют маленькими глотками с перерывами.

Водку из небольшой рюмки можно выпить сразу, но необходимо помнить, что рюмку вам могут наполнить снова.

Пить водку, начиная с третьей-четвёртой рюмки (конечно, если это необходимо), можно понемногу, так как менять порцию в такой ситуации не принято.

Пить после тоста до дна можно только в особых случаях. Сейчас это не является обязательным.

Виски употребляется со льдом. Иногда его разбавляют содовой водой.

Вино, а также, ликер, желательно употреблять маленькими глотками.

Шампанское и другие игристые вина желательно, но не обязательно, пить сразу.

Коньяк пьют также маленькими глотками, но с бОльшим перерывом. При этом, рюмка может находиться в руке, поскольку коньяк любит тепло.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

С какими блюдами какие напитки нужно пить

Обычно обед или, в некоторых случаях, ужин начинается с холодных закусок. К таким блюдам подают сухие белые вина.

Для мясных салатов или ветчины подойдут лёгкие красные вина.

К индейке, курице, телячьей печени, горячей ветчине, жареной или запечённой рыбе подают белые вина умеренной крепости.

К мясным блюдам, например, бифштексам, свиным котлетам, тушёной печени или копченым колбаскам подойдут красные сухие вина.

К мясу диких животных больше подходят красные вина с большой выдержкой.

К овощам подают те же вина, что и к мясу, к грибам — исключительно красное вино.

К сладким блюдам, соответственно, подают сладкие десертные вина с высоким содержанием алкоголя и сахара, ликеры или сладкие игристые вина.

К сыру с тонким и нежным вкусом хорошо подойдут белые сухие вина.

К острым и пикантным сырам следует подавать терпкое вино.

К мясу диких животных и другого тёмного мяса прекрасно подходят красные вина, к белому же мясу, птице или рыбе — только белые вина.

К гусю или свинине прекрасно подойдёт как белое, так и красное вино, но это должны быть хорошо выдержанные и крепкие вина.

Правила этикета: Едим красиво и правильно

Десерт

Для десертов существуют специальные столовые приборы, которыми едят пудинги, мороженое, пирожные, кремы и прочее. Когда подаётся кофе, чай или сладости, то со стола убирается вся лишняя посуда и выставляются вазы с вареньем, конфетами или печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар.

Если подаётся пирог или торт, каждому гостю за столом ставят отдельную тарелку для десерта, справа от этой тарелки кладётся десертные ложка или нож, а слева — десертная вилка.

Кофе или чай ставят возле тарелки с правой стороны с повёрнутой влево ручкой.Сливки подают горячими в специальной посуде, которая в свою очередь должна стоять на блюдце.

Пирожные и пироги едят с помощью десертной ложки. Нельзя использовать вилку и нож.

Пироги из слоёного и песочного теста едят руками.

Торты и пирожные берут специальной лопаткой. Мягкие – кремовые и бисквитные – едят десертной вилкой (если таковых нет, можно пользоваться ложечкой), рассыпчатые можно брать рукой.

Джем и желе намазывают на хлеб ножом.

Мороженое едят десертной ложкой или чайной.

Это лишь основные правила, которые следует знать воспитанному человеку.

Читайте также

izuminki.com

Как правильно есть разные блюда: tiina

via

За столом нужно сидеть прямо, не облокачиваясь. Неприлично оставлять на тарелке недоеденным то или иное блюдо, т.к. это прямое неуважение к хозяйке. Хозяйка дома начинает есть первой; если какое-либо блюдо неизвестно гостю, необходимо понаблюдать (незаметно), как его ест хозяйка.

ХЛЕБ из тарелки (или корзиночки) берут руками и кладут на тарелочку для хлеба. Едят его, отламывая небольшими кусочками.

ПАШТЕТ, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО берут своим ножом и кладут на тарелку справа. Маслом намазывают ломтик хлеба, положенный на тарелочку для хлеба. Если такой тарелочки нет, то ломтик хлеба кладется на край закусочной тарелки. Хлеб, намазанный маслом или закусками едят ножом и вилкой. Масло в овощи кладут вилкой, а не ножом.

БУТЕРБРОДЫ, САНДВИЧИ берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. За столом бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ подают в специальной посуде с маленькой ложечкой для яйца. Сваренные ВКРУТУЮ ЯЙЦА надо очистить от скорлупы и подавать с соусом, едят их с помощью вилки.

Когда едят СУП, ложку при зачерпывании направляют от себя и подносят ко рту концом. Доедая суп, тарелку чуть наклоняют от себя.

ТЕПЛЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА едят с помощью ножа и вилки для рыбы. Рыбу ножом не разрезают, а отделяют с его помощью кусочки, поддерживая вилкой. Кости изо рта берут вилкой и кладут их на край тарелки.

ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА разрезают ножом и едят вилкой. Не принято разрезать сразу весь кусок мяса на более мелкие части и затем есть.

ЕДУ ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА (котлеты, голубцы, рубленный бифштекс, пельмени, тефтели, люлякебаб) и картофель ножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой. Ножом можно только придерживать.

СОУСОМ или подливой поливают мясо или рыбу, а не гарнир.

КАРТОФЕЛЬ не разминают вилкой и не режут ножом (исключение составляют только крупные картофелины, запеченные в духовом шкафу).

ЗАПЕКАНКИ, ТЕПЛЫЕ ПАШТЕТЫ, ТВОРОЖНИКИ едят с помощью вилки, держа ее в правой руке.

БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ, ОМЛЕТЫ, ПАШТЕТ В КОРЗИНОЧКАХ ИЗ ТЕСТА разрезают ножом и едят с помощью вилки. То же относится и к ФАРШИРОВАННЫМ ОВОЩАМ.

МЯСО ПТИЦЫ (домашней или дикой) режут ножом и едят с помощью вилки. Только крылышки и куски, в которых может быть много мелких костей, можно есть, держа руками.

ЗАКУСОЧНУЮ РЫБУ (лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом. Отваренную рыбу или рыбу горячего копчения едят только с помощью вилки. Копченую рыбу прежде всего очищают от кожи и костей с одной стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу переворачивают и приступают ко второй стороне.

ГОРОШЕК. Держа вилку в левой руке надо наколоть на ее зубцы 2-3 горошины, затем, на вогнутую часть вилки набрать еще несколько и все это отправить в рот.

САЛАТ. Смешанные салаты (то есть политые соусами) едят, как правило, вилкой. Хрупкий зеленый листовой салат сервируют целыми листьями на отдельной тарелке и без соуса. Его позволено есть руками, отправляя в рот небольшими кусочками.

СПАГЕТТИ. Пять-шесть спагеттин аккуратно накручивают вокруг вилки, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой.

СЫР сервируется на подносе, разрезанный на ломтики специальным ножом, или целым куском. Едят сыр вилкой с тарелки или кладут на хлеб.

ЯБЛОКИ можно разрезать на четыре части и чистить с помощью ножа и вилки, однако дольки едят руками. ГРУША как более сочная может испачкать руки, поэтому ее можно есть, пользуясь приборами. Эти фрукты можно есть с кожурой.

СЛИВЫ и АБРИКОСЫ разделяют ножом пополам, удаляют косточки.

ВИНОГРАД обрывают с грозди, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде.

МАНДАРИН очищают от корки руками и делят на дольки.

АПЕЛЬСИН очищается полностью от кожуры и разделяется на дольки, которые можно брать руками.

БАНАН очищают от кожуры, мякоть едят чайной или десертной ложкой, либо десертной вилкой.

АРБУЗ и ДЫНЮ подают разрезанными на ломти, мякоть едят чайной ложкой или с помощью десертной вилки или ножа.

АНАНАС, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертной вилки и ножа, вырезая треугольнички.

ПЕРСИКИ разрезают пополам и вынимают большую косточку, пользуясь при этом ножом и вилкой. С АБРИКОСАМИ можно поступить также.

ГРЕЙПФРУТ подается разрезанный поперек, при этом съедобная часть очищается ножом от кожуры и посыпается сахарной пудрой. Едят десертной ложкой.

Ломтик ЛИМОНА, взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в стакан с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.

ВИШНИ и КРАСНУЮ СМОРОДИНУ подают с черешками, за которые держат в руке и едят.

ТОРТ и МЯГКИЕ ПИРОЖНЫЕ едят чайной ложкой или вилкой для пирожного, ТВЕРДЫЕ ПИРОЖНЫЕ - вилкой. КРАКОВСКИЕ ПИРОЖНЫЕ, разделенные на мелкие кусочки, едят держа в руке.

Спасибо

tiina.livejournal.com

Столовый этикет. Как правильно есть?

1287728272_stolovye-pribory

Как известно, существуют самые разные способы употребления конкретных блюд. Иногда, придя в ресторан и заказав какое-нибудь сложное блюдо, мы встаем перед проблемой: как же теперь его есть?…

 

20261222_5608990_70

Как есть супы

Супы можно условно разделить на две группы: заправочные и прозрачные (или бульоны). Заправочные супы (щи, солянку, борщ и т. д. ) подают в глубоких тарелках. Суп в такой тарелке можно наливать максимум до границы между внутренним и наружным краями.

Едят это блюдо по правилам этикета за столом так: зачерпывают небольшую порцию столовой ложкой (от себя, по диагонали справа налево), после чего, предварительно коснувшись донышком ложки дальнего края тарелки, подносят ко рту. Чтобы избежать неприятных звуков во время еды, необходимо поднимать ложку на уровень рта, а не наклоняться к ней.

Можно ли по правилам этикета за столом доедать суп до конца? На торжественных и официальных публичных застольях лучше этого не делать. В менее официальной обстановке суп можно доесть, наклоняя для удобства тарелку, причем в любую сторону, а не только 'от себя', как это принято считать.

Бульоны подают в специальных 'бульонных чашках' и едят десертными ложками. Когда на дне чашки остается немного бульона, брать ее за ручки и допивать остатки жидкости не рекомендуется.

Как есть блюда из картофеля:

Блюда из картофеля тоже едят по-разному.

Жареный картофель и картофель 'фри', которые обычно являются гарниром к мясным горячим блюдам, удобно есть с помощью ножа и вилки (столовых, конечно). Вилкой, которую держат зубцами вниз, прокалывают картофельную соломку на тарелке, а затем с помощью ножа'насаживают' ее поглубже, после чего подносят ко рту.

Отварные картофелины по правилам этикета за столом нельзя разрезать ножом на кусочки и тем более давить вилкой, превращая в пюре (это совсем другое блюдо). Такой картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки.

Пюре едят с помощью ножа и вилки. На вилку, повернутую зубцами вверх, ножом накладывают небольшую порцию пюре, после чего подносят ко рту.

Как есть блюда из мяса:

Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленого мяса (котлеты, зразы и т. д. ) и блюда из кускового мяса (например, жаркое). Резать рубленое мясо ножом - грубый моветон, хотя в ряде случаев этикет допускает исключение из правила: например, если куски гуляша слишком крупные, их желательно с помощью ножа и вилки разрезать пополам, прежде чем положить в рот. В остальных случаях по правилам этикета за столом блюда из рубленого мяса едят вилкой, но держат ее в левой руке (не забывайте, что есть еще гарнир, который едят с помощью ножа).

Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый 'американским', предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают ножом и вилкой на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде.

Этот вариант, без сомнения, имеющий право на существование, грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на кусочки, быстро остывает и оттого теряет ряд вкусовых качеств. Тем не менее, этот способ - просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой.

Согласно второму, классическому способу, такие мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки (напоминаю, столовых), отрезая от большого куска мяса кусочек за кусочком. Этот вариант правила этикета за столом считают более светским, и я рекомендую вам придерживаться именно его.

Соус - частый спутник мясных блюд, он может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно-в соуснике. Кстати, пользуясь соусником, нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае-на гарнир, ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический, пикантный вкус.

Можно ли доедать остатки соуса в тарелке? На торжественных публичных застольях этого, безусловно, лучше не делать. Но я не вижу причин, чтобы отказывать себе в подобном удовольствии в менее официальной обстановке.

От куска хлеба, лежащего на пирожковой тарелке, отломите маленький кусочек и положите в тарелку с остатками мясного соуса. Затем вилкой, зубцы которой повернуты вниз, придавите этот кусочек и сделайте ножом несколько легких надавливающих движений, пропитывая хлеб, как 'промокашку', соусом.

Колбаса - ее следует есть по правилам этикета за столом так же, как кусковое мясо - ножом и вилкой (закусочными). Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских застольях.

Паштет , подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или десертной ложкой. Кроме того, допускается намазывать паштет на тосты (кусочки хлеба, слегка подсушенные в тостере). Для этого небольшую порцию паштета кладут на край тарелки, после чего намазывают персональным закусочным ножом на хлеб, который удерживается пальцами левой руки на тарелке, а не держится на весу. Тост с паштетом, лежащий на тарелке, по правилам этикета за столом едят ножом и вилкой.

Как есть курицу

Блюда из курицы, полагают многие, нужно есть руками. К сожалению, это довольно распространенное заблуждение. Этикет строго предписывает пользоваться для этого ножом и вилкой, хотя в ряде случаев можно помочь себе кончиками пальцев. Если  нужно съесть куриную лапку.

Сначала очистим косточку от мяса при помощи столовых ножа и вилки: вилкой, повернутой зубцами вниз, придерживают лапку на тарелке, а ножом осторожно срезают мясо тонкими ломтиками-до тех пор, пока оно не будет, насколько это возможно, срезано с косточки.

А теперь вспомним о полоскательнице для пальцев. В том случае, если полоскательница (небольшая фарфоровая или стеклянная мисочка с водой, в которую брошен ломтик лимона) подается на стол, можно отложить приборы и, взяв кончиками пальцев куриную косточку с остатками мяса, доесть его. После этого следует опустить кончики пальцев в полоскательницу- вода с лимонным соком быстро очистит их от куриного жира и устранит специфический запах.

В некоторых ресторанах вместо полоскательниц подают на подносе влажные салфетки. Кроме того, на концы куриных лапок часто надевают бумажные колпачки ('папильотки'), что позволяет не испачкать пальцы, когда едят остатки мяса на косточке. Если же вышеперечисленные 'приспособления' не подаются, косточку с остатками мяса, которые уже невозможно срезать с помощью ножа и вилки, желательно по правилам этикета за столом оставить на тарелке.

Как есть рыбу:

Рыба, поданная целиком, считается одним из самых сложных по употреблению блюд. Маринованная или малосольная сельдь, рыба горячего или холодного копчения, угорь- достаточно твердые продукты и поэтому требуют использования обычных закусочных ножа и вилки. Рыбу тушеную, вареную, жареную едят с помощью специального рыбного прибора.

Рыбным ножом по правилам этикета за столом не режут в буквальном смысле слова, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Можно есть рыбу не с помощью специальных приборов, а двумя столовыми вилками: вилкой, которую держат в правой руке, снимают филе с костей, а вилкой, которую держат в левой, подносят ко рту.

Вначале едят филе с того бока, который лежит сверху, затем со спинки, а после, перевернув тушку, с нижнего. Мелкие косточки в филе можно обнаружить только во рту. Их по правилам этикета за столом достают с помощью вилки и складывают на дальнем крае тарелки. Похожие материалы:

www.softmixer.com

Столовый этикет в вопросах и ответах

Как пользоваться меню?

Меню – это перечень блюд, которые могут приготовить в ресторане или кафе. Если название блюда вам ни о чем не говорит, обратитесь за объяснением к официанту.

Желательно при заказе блюд не увлекаться их количеством, лучше остановиться на двух холодных закусках и одном горячем (мясо или рыба). Десерт и напитки заказывают обычно по ходу трапезы.

Обычно меню составлено в том порядке, в каком подаются все блюда, исключая напитки.

Как выбирать напитки?

Как утверждают специалисты, чтобы стать знатоком вин, потребуется почти целая жизнь. Но если вы приглашены на торжественный прием, неплохо было бы получить хотя бы небольшой объем знаний в этой области (можно проконсультироваться у специалистов или воспользоваться услугами интернета). Существуют общепринятые правила: к рыбе подают охлажденное белое вино, к мясу и сыру – красное комнатной температуры, а вот водка, шампанское и коньяк (в нашей стране) сопровождают трапезу от закусок до ее завершения.

Перед началом трапезы обычно подают аперитив – слабый алкогольный напиток, возбуждающий аппетит.

Есть такое правило: чем крепче напиток, тем меньше емкость бокала, в которую его наливают. Заполняют бокалы, как правило, на 2/3. Только коньяк наливают в специальный тюльпанообразный бокал, наполняя его на 1/3.

Все алкогольные и безалкогольные напитки, кроме игристых, наливают в стоящую на столе посуду.

Держат бокалы всегда за расширяющуюся верхнюю часть, а если пьют белое или красное вино – за «талию», чтобы напиток в бокале не менял свою температуру.

Как пользоваться приборами?

Прежде чем приступить к трапезе, аккуратно, спокойно разверните свою салфетку (она часто находится на тарелке) и, сложив ее пополам прямо или по диагонали, накройте ею колени. Пусть вас не пугают своим блеском и количеством столовые приборы – они положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо, десерт (по направлению к еде). Если не предусмотрено первое блюдо, ложка отсутствует. Часто десертную ложку и вилку, а также нож для хлеба кладут сверху перед тарелкой. Если вы не заказываете рыбу, официант уберет лишние приборы

Как едят яйца?

Если вам подали омлет, можно использовать только вилку; если яичницу-глазунью – нож и вилку, так как с поджаристой плотной корочкой может справиться только нож.

Если подают перепелиные яйца (обычно по 4–5 штук на блюде или в корзинке), сваренные вкрутую, съедайте их по одному, предварительно разбив о край своей тарелки скорлупу и очистив ее. Можно обмакнуть яйцо в соль на краю тарелки. Едят руками.

Яйцо всмятку подают в специальных подставках. Чайной ложкой аккуратно разбивают верхнюю узкую часть яйца, очищают от скорлупы небольшой участок и едят той же чайной ложкой.

Как съесть апельсин?

Сначала проткните его вилкой (держите в левой руке), разделите на четыре части и снимите кожуру ножом. Затем разделите на дольки, удалите зернышки и ешьте по дольке. В менее торжественных случаях, держа плод рукой, ножом разрезают на крупные кольца, надрезают посередине, раскрывают и едят, придерживая руками кожуру.

Как едят яблоки и груши?

На официальных мероприятиях пользуются ножом и вилкой. Проткните вилкой плод, разрежьте его на четвертинки, удалите сердцевину и снимите кожицу. Затем разрежьте на мелкие кусочки.

В менее торжественных случаях эти фрукты обычно едят без приборов, лишь разрезав и удалив сердцевину.

Как едят первые блюда?

Если первое блюдо подают в тарелке, то обычно не принято при последних каплях приподнимать край тарелки. Но если это пиала или чаша с двумя ручками, можно, доедая остатки, убрать ложку и допить прямо из чашки (естественно, без звука).

Столовой ложкой лучше пользоваться «от себя». Если используете ложку с широким, тупым носиком, тогда ее подносите ко рту боковой стороной, если с узким – с узкого конца. А главное при пользовании любыми столовыми приборами – набирайте в них столько еды, сколько можете поместить за один раз в рот.

Как правильно употреблять мясные блюда?

Мясные блюда очень разнообразны. В каждой стране существуют свои уникальные рецепты их приготовления. Мясо варят, жарят, едят сырым (татарский бифштекс, например), тушеным, маринованным, копченым. А съедается все это вполне просто – иногда руками, чаще при помощи вилки и ножа (в Китае, Японии, Корее – палочками), реже – столовой ложкой (к примеру, венгерский гуляш). При употреблении мясных блюд, будь то свинина, говядина, дичь, мясо птицы, этикет предусматривает практически одно основное правило: следует всегда стараться по максимуму использовать приборы и только в случае крайнего неудобства есть руками. Логика здесь проста: есть руками не совсем гигиенично, да и не эстетично, а, кроме того, руки пачкаются, и их надо омывать в специально поданной посуде.

Некоторые вольности в столовом этикете допускаются, в основном, на пикниках, барбекю, иногда на приемах типа буфет и фуршет. Там брать кое-что руками, например шашлыки, считается естественным. В ресторанах, на приемах с рассадкой за столом мясную пищу съедают, главным образом, при помощи упомянутых выше приборов, а они раскладываются официантами строго в очередности подачи блюд, так что ошибиться практически невозможно. К стейкам, котлетам, отбивным – слева очередная вилка, справа – очередной нож. К рагу, гуляшу – специальные ложечки.

Общепринято, что в левой руке держат вилку, в правой – нож. Мясо отрезают обычно по одному небольшому кусочку. У североамериканцев, правда, есть своя традиция. Они сначала берут приборы как полагается, отрезают несколько кусочков мяса, затем перекладывают вилку в правую руку и съедают нарезанное, а затем повторяют процедуру. Странно, но допустимо.

Приборы принято держать, как держат ручку или карандаш. Необязательно класть приборы, пока еда пережевывается.

 

Как едят рыбные блюда?

Как правило, при помощи вилки и ножа. Существуют даже специальные рыбные ножи с изогнутой ручкой, но если их не подадут, можно использовать и обычные. С рыбой нужно обращаться осторожно, поскольку по обыкновению в ней много костей. Все кости и косточки надо отделить с помощью ножа и вилки, сложить их лучше в отдельную тарелочку, если подадут, либо на край своей. Если шкурка рыбы не особо съедобна или на ней осталась чешуя, то она тоже отделяется. Все остальное можно есть, не забывая, однако, что мелкие косточки могут остаться. Если таковые обнаружились, их можно вытолкнуть языком на вилку или снять изящно пальцами и положить на тарелку. С рыбным филе все просто: его едят так же, как кусок мяса.

Мелкую рыбу типа шпрот едят целиком. Если это жареная мелкая рыба, то можно отделить косточки и голову.

Как едят морепродукты?

Для лобстера требуются специальные приборы: щипцы, разные вилочки, большой лист бумаги или пластиковый нагрудник, емкость для расколотых и раскрошенных панцирей. Есть его следует так: одной рукой крепко держать лобстера, в другую взять щипцы. Теперь можно отделить клешни. Раскалывать клешни нужно очень аккуратно, чтобы не забрызгать соседей соком. Затем специальной вилочкой извлекают и едят мясо. Мясо с хвоста отделяют поочередно с каждой стороны. Если снимается вся полоска целиком, ее следует с помощью ножа и вилки разделить на кусочки. Печень и икра омара считаются деликатесами, их едят вилкой. Остатки панциря складывают в емкость для мусора. Для рук могут подать миску с горячей водой и кусочком лимона и, конечно, салфетки.

Сырые устрицы, а также моллюски и мидии подаются на льду на раскрытых раковинах. Раковину надо придерживать большим и указательным пальцами на тарелке, а мясо есть специальной вилочкой или ложечкой. Если мясо достается с трудом, можно прибегнуть к помощи обычной вилки. Соус к устрицам добавляют непосредственно в раковину, а можно просто макать мясо в соус. Содержимое раковины стараются вынуть и съесть за один раз. Вкусный сок можно выпить прямо из раковины. Крекеры к устрицам кладут в соус сразу по несколько штук и едят их вилкой.

Чтобы сломать панцирь краба, потребуются щипцы, все остальное делают пальцами. Мясо достают и едят специальной маленькой вилочкой. Сам по себе процесс разделки крабов увлекает, но при этом вы рискуете испачкаться, поэтому приготовьте салфетки и воду для рук. На официальных приемах для VIP-гостей мясо крабов извлекают из панциря заблаговременно.

Каковы особенности поедания суши?

Суши – японское кушанье из кусочков сырой рыбы и приправленного уксусом риса. Кусочек рыбы берут пальцами и, окунув в соевый соус, сразу едят. Принято есть целиком, но если кусок слишком крупный, откусите часть, обмакните остаток еще раз в соус и доешьте. Если суши подают завернутыми в водоросли, то есть придется, как японцы, палочками, и только в крайнем случае по-европейски – вилкой.

Можно ли в японском или китайском ресторане есть вилкой и ножом, если не умеешь пользоваться палочками?

Можно. Более того, в приличном ресторане официант всегда должен спросить, какие приборы подать.

 

Как едят макароны, картошку, тушеные овощи и другие гарниры?

Макароны по своей форме бывают разными, поэтому и едят их несколькими способами.

Если подают макароны по-итальянски (длинная тонкая лапша, именуемая иногда спагетти), то потребуется в основном вилка. Зубцы вилки погружают в макароны и крутят в руке, пока не намотается достаточное количество. Если спагетти слишком свисают, лишнее можно попробовать откусить, а что-то тихо втянуть в рот. Можно накручивать спагетти, помогая себе ложкой, то есть крутить вилкой с лапшой по дну ложки.

Если манипуляции с наматыванием сложны для вас, можно макароны разрезать на мелкие кусочки и съесть обычным способом при помощи вилки и ножа. То же делаем и тогда, когда макароны мелкие, то есть в виде колечек, завитушек, перьев и т.д.

В качестве гарнира картофель подают в жареном, вареном, печеном виде.

Картофель фри в фаст-фудах можно есть руками, но в настоящем ресторане лучше воспользоваться вилкой. Также поступаем с картошкой, жареной по-русски на сковороде.

Печеный и вареный картофель разрезают на кусочки, если он очищен, и едят вилкой. Картофель в мундирах разрезают пополам, середину выкладывают на тарелку и едят вилкой, соль и соусы добавляют по вкусу. Кожура картофеля считается полезной, поэтому ее тоже можно есть, что и делают во многих странах.

Тушеные овощи, а их великое множество (так же как и способов их приготовления) едят в основном вилкой, иногда при помощи ножа, если овощи крупные. Кое-что можно есть руками, например спаржу, но лучше все же при помощи приборов, в том числе и специальной ложечкой, если овощные или другие гарниры подают в виде жидкого пюре либо каши.

Как едят салаты?

С обычной тарелки салат едят вилкой для основного блюда, тем более, если все подают одновременно.

Если салат подают отдельно, его принято есть салатной вилкой. В ресторане могут даже предложить специальный салатный нож. Он, как и салатная вилка, меньше обычных приборов. Если овощи в салате крупные, то их разрезают, пользуясь вилкой и ножом. Отрезают обычно по одному кусочку.

Помидоры черри едят так: покрупнее – режут, помельче – едят целиком.

Если черри или маслины твердые, мелкие и не политы соусом или маслом, то лучше взять их непринужденно руками и съесть, чем гонять по тарелке с риском загнать на чьи-нибудь колени. Главное – делать все естественно.

 

Где находится тарелка для хлеба?

Тарелки для хлеба и масла всегда ставятся слева от вашей основной тарелки, а фужеры для напитков – справа.

Как есть хлеб?

Хлеб со своей тарелки отламывают маленькими кусочками. Не следует выковыривать мякиш или обкусывать корочку.

Если на столе есть общая масленка, возьмите из общей массы на свою тарелочку немного масла, а затем намажьте на отломленный кусочек хлеба. Держите все это над хлебной, а не основной тарелкой.

Никогда не намазывайте маслом весь кусок сразу – это не сэндвич.

Принято ли есть украшения (зелень, помидоры и др.) на подаваемых блюдах?

Есть можно все, что съедобно и предназначено для еды. Если же вам жаль «резать красоту», либо зелень или овощи, служащие украшением (жесткая кудрявая петрушка, сырая морковь и свекла), не нравятся по вкусу, тогда смело оставляйте все на тарелке.

Можно ли за столом пользоваться зубочисткой?

Все гигиенические процедуры (прием таблетки, расчесывание волос, применение глазных капель, а также приведение в порядок своих зубов) следует совершать только в туалетной комнате. Редко у кого получается, изящно прикрыв рот салфеткой, навести порядок в зубах при помощи зубочистки. То же можно сказать и об использовании зубной нити.

 

Как быть, если закачиваешь трапезу раньше других?

Когда вы закончили трапезу и положили столовые приборы наискосок на своей тарелке, опытный официант вас поймет. Не многие знают, что официант не должен убирать со стола, пока все не закончат есть. Если же вы закончили трапезу раньше, сидите спокойно и продолжайте разговор. Никогда не составляйте тарелки одна на другую и тем более не отодвигайте от себя – это против правил. В оставшееся время можно пить чай, кофе, сок. Избегайте действий, которые будут подгонять ваших спутников. Но если вы едите медленнее всех на деловом обеде, лучше не доесть, чем заставлять всех ждать.

Удачи вам и приятного аппетита!

А.В. Рогова, старший преподаватель ВГИКа им. С.А. Герасимова, Б.А. Шардаков, старший советник МИД РФ

www.profiz.ru

Этикет. Что подано и как это есть?

                                                                                                                                                                                                      [Дарим и получаем подарки]

Ах, этот Этикет!

Иногда подадут что-нибудь такое вкусное на вид и на запах, а что это такое, и как съесть такую вкусность, чтобы это не выглядело некрасиво - неизвестно!

Но сначала опять про этикет поведения за столом во время любого приема (свадьбы,  юбилея, дня рождения, новоселья и пр.) в торжественной обстановке.

Этикет поведения за столом осуждает некоторые привычки не очень воспитанных людей, например:

- нежелание пользоваться салфеткой (бумажной или полотняной) во время еды. Нельзя вытирать рот пальцами или ладонью,

- нельзя проверять чистые ли тарелки и столовые приборы, и уже ни в коем случае  нельзя протирать столовые приборы платком или салфеткой! Если вас что-то не устраивает, например, показалось, что приборы не очень чистые, надо тих подозвать кого-то из обслуживающего персонала и попросить поменять приборы,

- если вам что-то попалось в блюде, нельзя громко сообщать об этом или возмущаться, сделайте тоже самое, что и в предыдущем случае,

- если стол сервирован с большим количеством ложек, вилок и ножей, то начинайте есть с ближайшего от тарелки  прибора,  и продолжайте при переменах блюд по направлению ОТ края тарелки,

- рыбные блюда едят вилкой, отделяя кусочки, если вы решили все-таки взять в руку нож, но им можно только придерживать кусок рыбы, но НЕ резать его,

- если вам было подано мясо большим куском (бифштекс, лангет, отбивная и т.д.), НЕ разрезайте СРАЗУ  мясо на кусочки, отрезайте кусочки постепенно.,

- блюда из птицы требуют такого же подхода - ножом отрезаем небольшие кусочки. Сейчас принято есть домашнюю птицу руками, но...... это можно делать только во время семейного торжества или в тесном кругу знакомых, в ресторане такой "прием" этикет  не рекомендует,

- не ставьте тарелку со вторым блюдом на тарелку из-под первого блюда, дождитесь, когда ее уберут,

- этикет "косо смотрит"  на того,  кто остужает первое блюдо, дуя на ложку или громко "вращает" ложку в супе. Потерпите пару минут и суп сам слегка остынет,

- если суп вам понравился и вы решили доесть его до последней ложки, не наклоняйте тарелку к себе, наклоните ее СЛЕГКА от себя,

Так ЧТО же подают теперь на стол торжественного приема и как ЭТО следует есть?

Холодные закуски (hors d’oeuvre froids) 

На праздничном приема столе обязательно присутствуют холодные закуски. Их обычно так оформляют, что они становятся произведениями искусства.

Это могут быть бутерброды, сэндвичи (закрытые бутерброды)  или канапе (canape') с мясом, сыром, паштетом, икрой и т.д.

Если их подают ДО обеда с напитками, то этикет разрешает брать их руками. Но такие бутерброды должны быть небольшими - на 1-2 приема. Большие и слоеные бутерброды надо есть с закусочными ножом и вилкой.

Если вы решили сами сделать себе бутерброд с маслом, паштетом, икрой и т.д., то намажьте не весь кусок хлеба, а только ту часть, которую собираетесь откусить. Если вы намазали весь кусок хлеба, то его надо есть, положив на тарелку (пирожковую, закусочную), при помощи ножа и вилки.

Если вам подали овощную закуску и вы хотите добавить в нее масла, кладите масло в овощи вилкой и перемешивайте тоже вилкой.

Паштеты принято есть вилкой, но разрешается есть его и ложкой.

Канапе - кубики сыра, кусочки окорока, копченого мяса или птицы, иногда на ломтике хлеба, их обычно накалывают на деревянные или пластмассовые шпажки.

Сыры подают на подносе (plateau de fromage) целыми кусками или уже порезанными на ломтики. Если это целые куски, то гости сами отрезают себе ломтики.  Сыры едят с помощью ножа и вилки. Этикет разрешает положить кусочек сыра на небольшой ломтик хлеба или на тонкое сухое печенье и  съесть его за один прием.

Горячие закуски ((hors d’oeuvre chauds)

Продукты для горячих закусок нарезают мелко: ломтиками, кусочками, кубиками. У них обычно острый вкус, оригинальное оформление и подача.

Горячие закуски подают в небольшом количестве и только с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса, как, например, шампиньоны, белые грибы и т. п.

Приготовляют горячие закуски в вареном, жареном, тушеном и запеченном виде.

Горячие закуски обычно подаются в той посуде, в которой они были приготовлены: это кокотницы (100-граммовая кастрюлька с длинной ручкой), в маленьких порционных сковородках (с двумя ручками) или в кокильницах (от фр. слова "раковина" ) тоже с ручкой. Такую посуду с горячей закуской ставят на закусочную тарелку ручкой влево. В хорошем ресторане на горячую ручку такой посуды  надевают папильотку или колпачок из бумаги, чтобы гость не обжегся.

Едят такие горячие закуски: из кокотницы - чайной ложечкой, из кокильницы - маленькой вилочкой.

Первые блюда (entrée)

Это всяческие бульоны, густые мясные супы, похлебки, расольники, солянки, борщи, щи и т.д.

Бульоны обычно подают в чашках с одной или двумя ручками. Чашку ставят на сервировочную тарелку.

- если это чистый бульон без добавок, то его пьют прямо из чашки,

- если это бульон в чашке с добавками: фрикадельками, крутым яйцом, омлетом или вареными овощами, то сначала надо десертной ложкой съесть содержимое, а потом выпить жидкость. Ручка чашки должна быть повернута влево, по окончании еды ложку кладут на сервировочную тарелку.

- суповую тарелку для бульона также ставят на сервировочную тарелку. Из суповой тарелки бульон едят столовой ложкой. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Густые мясные супы: солянки, борщи, расольники и т.д. подают иногда в глубоких мисках или горшочках без ручек.

К супам, гороховым и др.,  подаются иногда отдельно гренки, сухарики, крекеры в мисочке или на тарелочке. Этикет не одобряет гостя, когда тот бросает в суп все содержимое мисочки. Их кладут в суп постепенно, по 2-3 штуки.

К густым похлебкам из свинины, моллюсков, рыбы подают иногда содовые крекеры. Их надо разламывать на части и бросать в суп.

Мясные блюда

Мясные блюда едят ножом и вилкой. Начинайте отрезать кусочки с дальнего от вас края.

Крылышки и куски птицы, в которых есть много мелких косточек, этикет позволяет брать руками, но в этом случае каждому гостю подают мисочку воды с лимонной кислотой или кусочком лимона для полоскания пальцев. Если такой полоскательницы вам не подали, то пользуйтесь только ножом и вилкой. Все, что не удалось отрезать, оставляйте на тарелке. Если на куриных ножках надета фольга или гофрированная бумага, то смело берите ножку за косточку пальцами и ешьте.

Но когда подаются котлеты по-киевски (отбитое куриное филе, с начинкой из сливочного масла) со вставленной в филе косточкой, обернутой папильоткой, не беритесь за косточку руками: во-первых она точно обломится под тяжестью котлеты, во-вторых горячее масло может брызнуть вам в лицо. Прежде, чем есть такую котлету, проколите ее вилкой в нескольких местах, чтобы масло немного вытекло, а не брызгало во все стороны.

Колбасу, окорок, буженину подают уже нарезанными, шкурку отделяют ножом и вилкой.

Если подали отбивную ( из свинины, баранины или телятины) с  косточкой, обернутой пергаментной бумагой, то можно взять за косточку и обглодать, если без бумаги, то ешьте такую отбивную только с помощью ножа и вилки.

Блюда из рубленого мяса: котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницель, голубцы, зразы, пельмени, тюфтели, люля-кебаб, не режьте такое мясо. Ножом придерживают, а вилкой отделяют кусочки.

Если мясные кушанья легко разделяются на кусочки, то этикет позволяет пользоваться одной вилкой. Также едят разного рода запеканки, рулеты, яичницы, отварные или жареные овощи , биточки из овощей и рыбы.

Рыбные блюда

Горячие рыбные блюда едят с помощью специальных ножа и вилки.

Если на столе нет специальных приборов, то рыбные блюда можно есть вилкой, придерживая кусок рыбы ножом, другой вилкой или кусочком хлеба.

Косточки складывают на край тарелки.

Если это не крупная жареная рыба и подана целиком, то:

- отрежьте голову,

-разрежьте вдоль хребта от головы и хвоста,

-переверните отрезанную часть,

- подцепите кончиком ножа хребет с мелкими костями и положите его на край тарелки, затем разделите рыбу на порции и ешьте.

Если рыба подана с кусочком лимона, то не надо давить лимон пальцами, прижмите его ломтик  вилкой к рыбе, чтобы выдавить сок.

Лосося, осетрину, копченого угря, миногу ешьте одной вилкой.

Пельмени, вареники, галушки едят одной вилкой.

Спагетти наматывают на вилку, крутя ею в массе спагетти. Это очень ловко делают итальянцы!

Иностранцы же пользуются вилкой и ложкой. Ложка служит для придерживания спагетти. Иногда спагетти придерживают второй вилкой.

 

 

Блюда французской, итальянской и немецкой  кухни появляются на столе русского дворянства с начала  18 века.

Многие из этих, экзотических для русского стола кушаний,  понравились и остались в русских кулинарных книгах.

В дворянских домах французская кухня заняла главенствующее место. 

Особенно после 1789 года, когда в России появились эмигранты, бежавшие из революционной Франции.

Рецепты новых блюд распространялись по России из Петербурга, где в меню обедов и ужинов стали появляться бульон (consomme'), салат, шпинат, спаржа, артишоки, соусы-приправы с "перцем, имбирем, лимоном, померанцевым цветом, ванилью, миндалями, амброй, лавром, капорцем, коринками, изюмами, и прочее, и прочее", омары, креветки, устрицы, улитки и пр., мороженое и всякие суфле.......

Умерен будь в еде — вот заповедь одна,Вторая заповедь — поменьше пей вина.

Авиценна (Абу-али ибн Сина)

[Этикет. Что подано...II]

 

 

на Ваш сайт.

valeria40.ru


Смотрите также